BALKABAKLI KARABUĞDAY SALATASI

Sömetr tatilinde Aras'ın sınıf arkadaşlarının annelerini ağırladık evde bir şarap gecesi yaparak. Menüyü yaparken ne salatası yapsam diye debelendim durdum. Sonra evdeki çeşitli malzemeyi biraraya getirerek bu salatayı yapıverdim. Adını "antunkuntin" koyacaktım ama sonra tekrar yapmak istersem bulamam diye koymadım.. Ancak biliyorum ki bu salatayı hep böyle anacağım :)

Tatlı-ekşi tatları birarada seviyorsanız bu salatayı da seveceğinize eminim..

Malzemeler:

• 3 dilim balkabağı (Büyükçe dilimler)
• 1 su bardağı karabuğday
• 1 su bardağı kinoa
• 3 dal ince kıyılmış taze soğan
• 1 su bardağı tuzlu yer fıstığı
• 1 su bardağı yaban mersini (cranberry) yoksa kuru erik de ya da üzüm de olur
• 1 adet yeşil elma
• 5-6 kaşık bal
• zeytinyağ
• Tuz
• Limon

Yapılışı:

1. 1 su bardağı karabuğday ve 1 su bardağı kinoayı tencereye koyp üzerine 2 su bardağı su ekleyip suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Piştiklerinde bir yerde soğumaya bırakıyoruz. (Ben bu safhayı bir gece önceden yaptım)
2. Balkabaklarını iri küpler halinde doğrayıp 3 yemek kaşığı bal ve biraz zeytinyağ ile harmanlayarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine döküyoruz. 200-220 derece fırında hafif kızarana kadar arada karıştırarak pişiriyoruz. (Bu safhayı da bir gece önceden yaptım) Pişince soğumaya bırakıyoruz.
3. Elmayı yıkayıp soyup ince ay şeklinde dilimliyoruz.
4. Bir kavanozda 2 kaşık bal, 1/2 çay bardağı zeytinyağ, 1 limon suyu ve tuzu iyice çalkalayarak salata sosu yapıyoruz.
5. Tüm malzemeleri bir kaba alarak sosla harmanlayıp servise hazır hale getiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

ÇİKOLATA SOSLU MUHALLEBİLİ BROWNI

Son derece derleme bir tarif .. Ama sonuç çok lezzetli.. Çay sofralarınıza ithafen...

Malzemeler:

Kek için;

• 3 adet yumurta
• 1/2 su bardağından 1 parmak az toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 3 tepeleme yemek kaşığı kakao
• 1 su bardağı un
• 1/2 su bardağından 1 parmak az sıvıyağ
• 1/2 su bardağından 1 parmak az süt

Kek Sosu için;

• 1 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı kakao

Muhallebi için;

• 2 su bardağı süt
• 4 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 3 yemek kaşığı tereyağ

Çikolata Sos İçin;

• 1,5 su bardağı su
• 1 su bardağı süt
• 4 yemek kaşığı toz şeker
• 3 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı kakao

Yapılışı:

1. Önce muhallebiyi yaparak başlıyoruz. Sütün hepsini kullanmayacağız. 
2. 1 bardak süt, un, şeker ve vanilyayı bir kasede karıştırıp tel süzgeçten süzerek tencereye alıyoruz.
3. Sürekli karıştırarak koyu bir muhallebi olana dek pişiriyoruz.
4. Koyulaştığında tereyağı ekleyerek mikserle çırpmaya başlıyoruz. Çırparken kalan 1 bardak sütten, muhallebinin kıvamını krema şeklinde ayarlayarak azar azar ekliyoruz. Krema kıvamında pürüzsüz hale gelen muhallebiyi bir kenarda soğumaya bırakıyoruz. 
5. Çikolata sos için 1 su bardağı su, 1 su bardağı süt ve diğer malzemeleri bir tencereye koyup karıştırarak koyulaşana kadar pişiriyoruz. Çok koyu olması halinde ayırdığımız yarım bardak su ile bir miktar kıvamını açıp akıcı hale getiriyoruz.
6. Bir tepsi ya da düz bir kek kalıbını (ben dikdörtgen bir fırın kabı kullandım) iyice margarin ya da tereyağ ile yağlayarak hazırlıyoruz.
7. Keki için önce yumurta ve toz şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz.
8. Sıvı malzemeleri ekleyerek karıştırıyoruz.
9. Son olarak un, kakao ve kabartma tozunu eleyerek ilave edip bir spatula ile iyice sıvılara yediriyoruz. 
10. Yağladığımız kaba döküp 180 derece ısınmış fırında pişiriyoruz.
11. Kek pişerken kek sosu malzemelerini bir kasede karıştırarak hazırlıyoruz.
12. Kek pişince çatalla gelişigüzel delerek sosu her yerine dengeli şekilde döküp, keki ıslatıyoruz.
13. Bir müddet sosu çekmesini bekliyoruz.
14. Sosu çeken kekin üzerine önce muhallebiyi sonra da üzerine çikolata sosu dökerek servise hazır hale getiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

KREM PEYNİRLİ RULO KEK

Bir tuzludan diğerine ... Üstelik yine kek kıvamında. Geçenlerde kahvaltıya gelen misafirlerim için yaptım bu tarifi. Tadı ve sunumu tam puan aldı. Un miktarının düşük olduğunu düşünürsek kahvaltı veya diğer öğünlerde rahatlıkla tüketilebilir bir sağlıklı beslenme alternatifi.. Hem çocuklara da sebze yedirmenin olukça pratik bir yolu, ne dersiniz?

Malzemeler:

• 4 adet yumurta
• 1 adet büyük boy patates (büyük değilse 2 adet kullanalım)
• 1 adet büyük boy havuç
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet yeşil kabak
• 1 paket kabartma tozu
• 3 tepeleme yemek kaşığı un
• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• 1/2 su bardağı yoğurt
• tuz, karabiber, kuru nane, kırmızı pul biber
• arasına krem beyaz peynir 
• maydanoz

Yapılışı:

1. Yumurtaları derin bir kaseye kırıp bir çırpıcı yardımı ile bir kaç dakika çırpıyoruz. (Ben mikserle çırpmadım)
2. Patates, havuç, kabak ve soğanları rendeleyerek hazırlıyoruz.
3. Sebzeleri, yoğurt, sıvıyağ ve kabartma tozunu yumurtalara ekliyoruz.
4. Un ekleyerek ile koyu boza kıvamına getiriyoruz.
5. Baharatlarını katarak tatlandırıyoruz.
6. Büyük bir fırın tepsisine yağlı kağıt sererek hazırladığımız harcı eşit miktarda yayarak tepsiye döküyoruz.
7. 180 derece fırında kızarana kadar ve kenarları kağıttan kurtulana kadar pişiriyoruz.
8. Fırından aldığımız tepsiyi ılınması bekletiyoruz.
9. Krem peynir ve ince kıyılmış maydanozu karıştırıp ılınan kekin üzerine sürüyoruz ve alttaki yağlı kağıttan kurtara kurtara kırmadan rulo şeklinde sarıyoruz. 
10. Ben üzerine maydanozları bir miktar krem peynir sürerek sabitledim. 

Afiyetle, sağlıkla

TUZLU PEYNİRLİ KEK

Poğaça yapmaya vaktiniz yoksa, bu kek hayatınızı kurtaracaktır.

Malzemeler:

• 3 adet yumurta
• 1 çay bardağı sıvıyağ (ben ayçiçek yağı kullandım)
• 1 su bardağı peynir (ben evde kalan beyaz peynir, eski kaşar karışık rendeledim ve kullandım)
• İnce kıyılmış maydanoz (miktarı arzuya göre)
• 1 paket kabartma tozu
• 1,5 çay bardağı süt
• 1 yemek kaşığı tereyağ ya da margarin (kalıbı yağlamak için)
• susam
• çörek otu
• tuz, kırmızı pul biber
• Aldığı kadar un (yaklaşık 2 su bardağı)

Yapılışı:

1. Fırını 180 derecede ısıtıyoruz.
2. Kek kalıbımızı tereyağ ya da margarin çok iyi şekilde yağlıyoruz.
3. Kalıbın dibine susam ve çörek otu serpiyoruz.
4. Yumurtaları bir kapta iyice çırpıyoruz.
5. Yumurtalara diğer tüm malzemeleri ekleyip yaklaşık 1 tatlı kaşığı tuzla tatlandırıyoruz. Kırmızı biber istenilen miktar ayarlanabilir, ben 1 çay kaşığının ucu ile koydum.
6. Kek harcını bir spatula ile iyice harmanlıyoruz. Koyu ama akışkan bir kıvamda olması gerekiyor, buna göre un oranı ayarlanmalı. 
7. Hazırladığımız kalıba döküp fırına veriyoruz. 
8. İçinin piştiğine emin olana kadar pişiriyoruz. Eğer üzeri peynirden dolayı erken kızarırsa fırının derecesini düşürmelisiniz.(benim yaklaşık 40 dk sürdü)
9. Fırından aldığımız keki soğutup bir tabağa ters çevirerek servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla 

HARDALLI PATATES SALATASI 2

Yılbaşı mezelerinden biri olarak yaptım yine bu salatayı. Daha önce de burada bir farklı tarif paylaşmıştım..Tam 12 sene önce :) Bu tarif ile bugün vereceğimin arasında bir kaç fark sadece aslında.. Daha önce yazdığımda püf nokta olarak kullandığım pudra şekerini evde olmadığı için kullanmadım ama yine söylüyorum bir çay kaşığı katarsanız tatlar dengeleniyor, çok beğeneceksiniz.

Malzemeler:

• 4 adet büyük boy patates
• 4 dal taze soğan
• 1 adet havuç
• 7-8 dal maydanoz
• 3 tepeleme yemek kaşığı hardal 
• 5 tepeleme yemek kaşığı mayonez 
• Tuz
• Varsa 1 çay kaşığı pudra şekeri
• 1/2 limon suyu 

Yapılışı:

1. Patatesleri soyup orta boy ve eşit büyüklükte küpler halinde doğrayıp tuzlu suda haşlıyoruz. Haşlarken çatalla kontrol ediyoruz, dağılmayacak kadar yumuşak olması gerekiyor, kıvamı burada önemli bir ayrıntı. Aksi halde sosla karıştırırken patatesler püreleşebilir.
2. Taze soğan ve maydanozları olabildiğince ufak doğrayıp bir kaba alıyoruz.
3. Havucu rendenin ufak kısmı ile rendeleyip maydanozlara ekliyoruz.
4. Sebzelerin olduğu kaba mayonez, hardal, tuz, pudra şekeri, limon suyunu da ekleyerek güzelce karıştırıyoruz. Koyu homojen kıvamda bir sosumuz oluyor.
5. Pişen patatesleri süzüp iyice soğuyuncaya kadar bekletiyoruz.
6. Soğuyan patatesleri sosla karıştırıp servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

NARLI MAYDANOZ SALATASI

Maydanoz sevenler ve sevmeyenler diye iki grup çıkabilir sanırım.. Ben sevenler kısmında olduğumu %100 söyleyebilirim ? Ya siz ?

Bu salata standart salatalarınıza alternatif olacak.. Pratik, ekonomik ve görsel olarak cezbedici..

Malzemeler:

• 2 bağ maydanoz 
• 1 adet nar
• 1 su bardağı ceviz içi
• 2 yemek kaşığı kuru üzüm (isteğe bağlı)
• 1/2 çay bardağı zeytinyağ
• 4 yemek kaşığı nar ekşisi
• Tuz

Yapılışı:

1. Maydanozları yıkayıp kalın saplarını hafif ayıklayıp (ben hepsini ayıklamıyorum arada kıtır kıtır iyi geliyor bence) ince kıyıyoruz.
2. Narı soyup tanelerini çıkartıyoruz.
3. Cevizleri orta irilikte dövüyoruz.
4. Bir kavanozda nar ekşisi, tuz ve zeytinyağını çalkalıyoruz.
5. Derin bir kapta tüm malzemeyi sosla karıştırıp servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

BROKOLİ TARATOR

Daha önce brokoliyi çiğ kullandığım farklı bir salata olmuştu. 

Tarifini hatırlatmak isterseniz hemen linki ekliyorum.

Bu sefer hem brokoli hem de karnabahar çiğ.. Ama içinde ne olduğunu ben yapmamış olsaydım asla anlamazdım, bu kesin.. Çok güzel bir meze ve hatta dip sos.. Bir sonrakine yanına nachos tarzı bir şeyler koymalı.. 

Malzemeler:

• 1 ufak brokoli (ben markette çok küçük bir parça buldum ama size 4-5 ağaççık kadar şeklinde ölçü verebilirim.
• 1 ufak karnabahar (bu ada aynı şekilde 4-5 çiçek kadar olmalı.)
• 10 adet ceviziçi
• Süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak
• Zeytinyağ
• Tuz
• Süslemek için yeşil fıstık ve nar

Yapılışı:

1. Brokoli ve karnabaharı yıkayıp kuruluyoruz.
2. Mutfak robotunda ikisini de kum haline gelene kadar çekiyoruz.
3. Bir kaseye alıp içine tuz, ince dövülmüş ceviz içi, ezilmiş sarımsak ekliyoruz. Kıvamını sulandırmayacak şekilde süzme yoğurt ilave ederek karıştırıyoruz.
4. Servis tabağına alıp üzerine zeytinyağı gezdiriyoruz.
5. Son olarak fıstık ve nar ile süsleyerek servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

ATOM

2019'a girerken yılbaşı masamızdaki mezelerden biriydi.Bu servis edilme şeklini Arda Türkmen'in mekanı Mükellef'te görmüştüm. Gerçekten acı seviyorsanız hemen yapın, zaten yapması 10 dk. sürüyor :)

Malzemeler:

• Kurubiber - Kaç kişiyseniz ona göre ayarlayabilirsiniz, adet farketmiyor.
• Kızartmak için bir su bardağı sıvıyağ
• 250-300 gr kadar süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak (arzuya göre değişir)
• 5-6 adet bıçakla iri kıyılmış ceviziçi
• 1 yemek kaşığı susam
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• Tuz

Yapılışı:

1. Sarımsakları bir miktar tuz ile dövüp yoğurt ile karıştırıyoruz.
2. Servis yapacağımız tabağa yoğurdu döküyoruz.
3. Kuru biberleri kızartmak için sıvıyağı bir tavada ısıtıyoruz. Isınan yağa kuru biberleri dikkatlice atıp (patlayabilir dikkat) yakmadan ön arka hızlıca kızartıyoruz. 
4. Kızaran biberleri yoğurda saplıyoruz.
5. Sadece 1 kaşık kalacak şekilde yağın fazlasını döküp sıcak olan yağa susam ve cevizi ekliyoruz, yakmadan çevirerek 20-30 sn kadar kavuruyoruz. Son olarak toz biberi ekleyip karıştırıyoruz.
6. Susamlı, biberli, cevizli bu sosu mezenin üzerine gezdirip servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla