SAKALLI POĞAÇA

Herkese öncelikle Hayırlı Ramazanlar diliyorum.. 

Ramazan ayı boyunca eski - yeni tarifleri hemen hemen her gün elimden geldiğince sayfamda paylaşmaya gayret edeceğim. 

Tarifleri en pratik şekilde instagram hesabımdan takip edebilirsiniz.. 

@yemekbahane 

Bugün sizlerle pastanelerde vazgeçilmezim sakallı poğaçayı paylaşacağım.

Mis gibi yumuşacık bu poğaçayı sandviç ve kanape ikramlarınızda da kullanmanız mümkün.

Malzemeler:

• 2 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı sıvıyağ (ben ayçiçek yağı kullandım)
• 2 yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kuru (instant) maya
• 50 gr tereyağ
• Un (6-7 bardak kadar)

İçine;

• Sütaş süzme peynir (500 grlık)
• İnce kıyılmış maydanoz
• Rendelenmiş taze kaşar

Yapılışı:

1. Bir kaba ılık su, ılık süt (ben su ve sütü cezvede hafifçe ılıttım), şeker ve mayayı bir kaba koyup karıştırıyoruz. Mayanın aktifleşmesi için bu kabın üzerini 10 dk kapatarak bekletiyoruz.
2. 10 dk sonra göz göz olan bu karışıma tereyağ ve un hariç diğer malzemeleri ekliyoruz.
3. Sonrasında yavaş yavaş un ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz. (6,5 bardakta kontrollü olun, tereyağ eklenince hamur toparlanmaya başlıyor)
4. Toparladığımız hamura tereyağı ekleyip iyice yediriyoruz.
5. Hamurun üzerini bir streçle ya da nemli bezle örtüp 20 dk kadar ılık bir yerde mayalanmaya bırakıyoruz.
6. Fırın tepsisine yağlı kağıt seriyoruz.
7. Mayalanan hamurdan ceviz kadar parçalar kopartıp yuvarlıyoruz. Tezgahta yuvarlarsanız altı da düzgün olacaktır.
8. Yuvarladığımız hamurları tepsiye aralıklı şekilde diziyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüyoruz.
9. 10 dk kadar da tepsi mayası almasını bekliyoruz.
10. 180 derece ısınmış fırına verip pişiriyoruz.
11. Pişen poğaçaların soğumasını bekliyoruz.
12. Soğuduktan sonra ortadan kesip içini çatalla ezdiğimiz süzme peynirle doldurup kenarlarına ister maydanoz ister kaşar ile sakallarını yapıyoruz. (İçini doldururken kenarlarına taşmalı ya da biraz kenarlarına da peynir sürmelisiniz ki maydanozu ve kaşarı tutsun)

Afiyetle, sağlıkla

ÇİLEKLİ BEBEK ISPANAK SALATASI

Haftasonu 11. kez blog kızlarımı ağırladım. Yıllardır süren bu geleneğin en temel özelliklerinden biri menüye aylarca hazırlanmam sanırım. Tek tek tariflerini vereceğim menüdeki her bir parçayı özenle seçtim diyebilirim.

Bugünkü tarifimiz bir salata..

Fresh mi fresh bir lezzet!


Malzemeler:

• 200 gr çilek
• 1/2 kg bebek ıspanak
• 1 su bardağı haşlanmış kara buğday
• 2 adet portakal (büyükse tek olabilir)
• 150 gr izmir tulumu
• 1/2 çay bardağı balsamik sirke
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı bal
• 1/2 limon
• Tuz

Yapılışı:

1. Ispanakları yıkayıp saplarını kopararak doğruyoruz.
2. Çilekleri ve portakalları eşit büyüklükte doğruyoruz.
3. Peyniri de küp küp doğruyoruz.
4. Sos malzemeleri hariç tüm malzemeyi karıştıyoruz.
5. Sos malzemelerini (sirke, limon, tuz ve bal ) bir kavanozda çalkalayıp salataya ekliyoruz.
6. Karıştırıp servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

KREMALI MANTARLI TAVUK

Krema, mantar ve tavuk.. Bence bunlar tam bir trio !

Bu yemek oldukça basit ama uyarayım oldukça da cezbedici .. Kalori hesabına girmiyorum bile :)

Malzemeler:

• 4-5 parça tavuk kalça şiş (kuşbaşı doğranacak)
• 500 gr mantar
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 kutu krema
• Kambo biber - süslemek için
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Mantarları yıkayıp sapları ile beraber orta büyüklükte doğruyoruz. Çok ince değil ama çok kalın da kalmamalı.
2. Bir tencereye tereyağı koyup kuşbaşı doğradığımız tavukları soteleyerek pişiriyoruz.
3. Pişen tavukları ocaktan alıyoruz. Bu tencereye çiğden mantarları, kremayı, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırıyoruz ve bir fırın kabına döküyoruz.
4. Üzerine parça parça kambo biber yerleştirip 200 derece sıcak fırına veriyoruz.
5. Kızardığı zaman fırından alıp sıcakken servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

KIYMA DOLGULU RULO PATATES

Nefis bir tarifim var bugün size ..

Malzemeler:

• 5-6 adet patates
• 250 gr kıyma
• 1/2 kg ıspanak
• 2 adet küçük boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 avuç ince kıyılmış maydanoz
• 1 büyük su bardağı ricotta peyniri ya da taze lor
• 2 büyük su bardağı rendelenmiş parmesan ya da izmir tulumu
• 1 su bardağı rendelenmiş mozeralla/dil peyniri
• Zeytinyağ
• Tuz, karabiber
• su

Yapılışı:

1. Soğanları ufak şekilde yemeklik doğruyoruz.
2. Yarısını bir tencerede kıymalı harç için, diğerini ıspanaklı harç için kullanacağız.
3. Kıymalı harç için tencereye 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ koyup soğanları rengi dönene kadar soteliyoruz. Kıymayı ilave ederek kavuruyoruz. Kıyma pişince 1 yemek kaşığı domates salçası ve 2-3 yemek kaşığı sıcak su ekliyoruz. Tuz,karabiber ve ince kıyılmış maydanozu ekleyerek suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
4. Soğanların diğer yarısını 2-3 yemek kaşık zeytinyağında farklı bir tencerede kavuruyoruz. İnce doğranmış ıspanakları da soğana ekleyerek iyice suyunu salıp çekene kadar pişiriyoruz. Tuz ekleyerek tatlandırıyoruz.
5. Patatesleri ince halkalar halinde dilimliyoruz. (Çok saydam incelikte de olmasın, kırılmayacak şekilde ince olması yeterli)
6. Büyük fırın tepsisine bir yağlı kağıt seriyoruz. 
7. Yağlı kağıdın her yerine gelecek şekilde rende parmesan/izmir tulumu serpiyoruz.
8. Yuvarlak şekilde kestiğimiz patatesleri yan yana ama her zaman yarısı diğer yanındakinin üzerinde olacak şekilde bir tepsiyi kapatacak nizamda diziyoruz.  Rulo yapacağımız için patateslerin yanda ve alt üstte birbirine bir şekilde temas etmeli. Alttaaki peynir uhu görevi görecek.
9. Dizme işlemi bitince patateslerin de üzerine yine peynir serpiyoruz ve tuz ekiyoruz.
10. 190-200 derece fırında yaklaşık yarım saat pişiriyoruz. (kızaracaklar, yanmamaları için dikkat)
11. Soğuyan ıspanaklı harcımızı ricotta / taze lor peyniri ile karıştırıyoruz.
12. Fırından çıkan patateslerin üzerine ıspanak ricotta karışımını yayıyoruz.
13. Üzerine de kıymalı iç harcımızı döküp eşit miktarda yayıyoruz. 
14. En üste rende mozeralla/dil peyniri serpip yağlı kağıdın yardımı ile bir rulo yapıyoruz.
15. Tekrar fırına verip 15 dk kadar pişiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

MERCİMEK EZMELİ YOĞURTLU KEREVİZ SALATASI

Aslında her ikisi de apayrı bir lezzet. Bazen sıradanlıktan uzaklaşmak için sıradan şeyleri biraraya getiriyorum sadece bunu yaptım bu tarifte de.. Ama inanın yaparken dahi birbirlerine bu kadar yakışacaklarını tahmin etmemiştim.

Malzemeler:

Mercimek ezmesi için;

• 1,5 su bardağı kırmızı mercimek 
• 1/2 su bardağı ince bulgur
• 1 adet büyük boy patates
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 1/2 yemek kaşığı biber salçası
• 1/2 demet ince kıyılmış maydanoz 
• 2 adet limonun suyu
• tuz , kırmızı pul biber
• zeytinyağı

Yoğurtlu kereviz için;

• 2 adet büyük boy kereviz
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak
• tuz

Yapılışı:

1. Mercimeği haşlıyoruz. Haşlanan mercimek iyice püre kıvamına gelince ocaktan alıp içine bulguru ekleyerek soğumaya bırakıyoruz.
2. Patatesi haşlayıp eziyoruz.
3. Soğanı yemeklik doğrayıp 1/2 çay bardağı zeytinyağda soteliyoruz. 
4. Salçaları ekleyerek kısık ateşte bir süre karıştırarak pişiriyoruz.
5. Tuz ilave edip tatlandırıyoruz.
6. Mercimek ve bulgura ezilmiş patates ve hazırladığımız sosu ekleyip iyice karıştırıyoruz.
7. Limon suyu, tuz ve kırmızı pul biberle son tatlandırmasını yapıyoruz.
8. Kerevizleri soyup kararmaması için limon suya alıyoruz.
9. Sarımsakları ezip yoğurtla karıştırıyoruz.
10. Kerevizleri beyaz kalmaları için direk yoğurdun içine sürekli karıştırarak rendeliyoruz.
11. Servis tabağına mercimek ezmesini koyuyoruz. Arzu ederseniz içine turşu da doğrayabilirsiniz, bizde yoktu eklemedim.
12. Üzerine de kerevizi döküp bol kereviz yaprağı ile süsleyerek servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

NACHOS ve GUACAMOLE DİPSOS

Meksika mutfağını hep çok sevmişimdir. O tatlı mısırlı sos, krema kıvamındaki yoğurt, avokadolar falan.. Off ağzımın yine suyu aktı resmen ..

Geçenlerde gelen misafirlerim için ben de evde bu en sevdiğim mutfağın belki de en pratik ikramlarından birini yaptım. Herkes çok beğendi ve ilgi gösterdi.. Siz de böyle klasik menülerden uzak bir davet hazırlığında olduğunuzda deneyebilirsiniz. Davete gerek yok gerçi kendiniz için deneyin bence önce :)

NACHOS Malzemeleri:

• 1 paket Doritos (ben peynirli seviyorum, istediğiniz hangisi ise ondan kullanabilirsiniz)
• 1 su bardağı konserve mısır
• 1 su bardağı meksika fasulyesi
• 1 su bardağı Jalapeno biber
• 1 kase rendelenmiş peynir (ben dil peyniri kullandım, taze kaşar, parmesan, izmir tulumu hepsi bence olur)

Yapılışı:

1. Bir fırın kabına doritosları döküp üzerine tüm malzemeyi koyarak fırına veriyoruz.
2. 10 dk kadar 200 derece fırında kızartıyoruz.
3. Sıcak servis ediyoruz.

GUACAMOLE Sos Malzemeler:

• 2 adet orgun avokado
• 10 adet kiraz domates
• 1 adet küçük kırmızı soğan
• 1 avuç Jalapeno biber
• 1 avuç ince kıyılmış maydanoz
• 1/2 limon suyu 
• Tuz

Yapılışı:

1. Avokadoları kabuklarından ayırıp eziyoruz.
2. İçine çok minik doğranmış soğan, çekirdekleri çıkartılarak minik doğradığımız domates, ince kıyılmış maydanoz, ufak doğranmış jalapeno biberleri katarak karıştırıyoruz.
3. Limon suyu ve tuz ekleyerek tatlandırıp servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

BALKABAKLI KARABUĞDAY SALATASI

Sömetr tatilinde Aras'ın sınıf arkadaşlarının annelerini ağırladık evde bir şarap gecesi yaparak. Menüyü yaparken ne salatası yapsam diye debelendim durdum. Sonra evdeki çeşitli malzemeyi biraraya getirerek bu salatayı yapıverdim. Adını "antunkuntin" koyacaktım ama sonra tekrar yapmak istersem bulamam diye koymadım.. Ancak biliyorum ki bu salatayı hep böyle anacağım :)

Tatlı-ekşi tatları birarada seviyorsanız bu salatayı da seveceğinize eminim..

Malzemeler:

• 3 dilim balkabağı (Büyükçe dilimler)
• 1 su bardağı karabuğday
• 1 su bardağı kinoa
• 3 dal ince kıyılmış taze soğan
• 1 su bardağı tuzlu yer fıstığı
• 1 su bardağı yaban mersini (cranberry) yoksa kuru erik de ya da üzüm de olur
• 1 adet yeşil elma
• 5-6 kaşık bal
• zeytinyağ
• Tuz
• Limon

Yapılışı:

1. 1 su bardağı karabuğday ve 1 su bardağı kinoayı tencereye koyp üzerine 2 su bardağı su ekleyip suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Piştiklerinde bir yerde soğumaya bırakıyoruz. (Ben bu safhayı bir gece önceden yaptım)
2. Balkabaklarını iri küpler halinde doğrayıp 3 yemek kaşığı bal ve biraz zeytinyağ ile harmanlayarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine döküyoruz. 200-220 derece fırında hafif kızarana kadar arada karıştırarak pişiriyoruz. (Bu safhayı da bir gece önceden yaptım) Pişince soğumaya bırakıyoruz.
3. Elmayı yıkayıp soyup ince ay şeklinde dilimliyoruz.
4. Bir kavanozda 2 kaşık bal, 1/2 çay bardağı zeytinyağ, 1 limon suyu ve tuzu iyice çalkalayarak salata sosu yapıyoruz.
5. Tüm malzemeleri bir kaba alarak sosla harmanlayıp servise hazır hale getiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

ÇİKOLATA SOSLU MUHALLEBİLİ BROWNI

Son derece derleme bir tarif .. Ama sonuç çok lezzetli.. Çay sofralarınıza ithafen...

Malzemeler:

Kek için;

• 3 adet yumurta
• 1/2 su bardağından 1 parmak az toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 3 tepeleme yemek kaşığı kakao
• 1 su bardağı un
• 1/2 su bardağından 1 parmak az sıvıyağ
• 1/2 su bardağından 1 parmak az süt

Kek Sosu için;

• 1 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı kakao

Muhallebi için;

• 2 su bardağı süt
• 4 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 3 yemek kaşığı tereyağ

Çikolata Sos İçin;

• 1,5 su bardağı su
• 1 su bardağı süt
• 4 yemek kaşığı toz şeker
• 3 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı kakao

Yapılışı:

1. Önce muhallebiyi yaparak başlıyoruz. Sütün hepsini kullanmayacağız. 
2. 1 bardak süt, un, şeker ve vanilyayı bir kasede karıştırıp tel süzgeçten süzerek tencereye alıyoruz.
3. Sürekli karıştırarak koyu bir muhallebi olana dek pişiriyoruz.
4. Koyulaştığında tereyağı ekleyerek mikserle çırpmaya başlıyoruz. Çırparken kalan 1 bardak sütten, muhallebinin kıvamını krema şeklinde ayarlayarak azar azar ekliyoruz. Krema kıvamında pürüzsüz hale gelen muhallebiyi bir kenarda soğumaya bırakıyoruz. 
5. Çikolata sos için 1 su bardağı su, 1 su bardağı süt ve diğer malzemeleri bir tencereye koyup karıştırarak koyulaşana kadar pişiriyoruz. Çok koyu olması halinde ayırdığımız yarım bardak su ile bir miktar kıvamını açıp akıcı hale getiriyoruz.
6. Bir tepsi ya da düz bir kek kalıbını (ben dikdörtgen bir fırın kabı kullandım) iyice margarin ya da tereyağ ile yağlayarak hazırlıyoruz.
7. Keki için önce yumurta ve toz şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz.
8. Sıvı malzemeleri ekleyerek karıştırıyoruz.
9. Son olarak un, kakao ve kabartma tozunu eleyerek ilave edip bir spatula ile iyice sıvılara yediriyoruz. 
10. Yağladığımız kaba döküp 180 derece ısınmış fırında pişiriyoruz.
11. Kek pişerken kek sosu malzemelerini bir kasede karıştırarak hazırlıyoruz.
12. Kek pişince çatalla gelişigüzel delerek sosu her yerine dengeli şekilde döküp, keki ıslatıyoruz.
13. Bir müddet sosu çekmesini bekliyoruz.
14. Sosu çeken kekin üzerine önce muhallebiyi sonra da üzerine çikolata sosu dökerek servise hazır hale getiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

KREM PEYNİRLİ RULO KEK

Bir tuzludan diğerine ... Üstelik yine kek kıvamında. Geçenlerde kahvaltıya gelen misafirlerim için yaptım bu tarifi. Tadı ve sunumu tam puan aldı. Un miktarının düşük olduğunu düşünürsek kahvaltı veya diğer öğünlerde rahatlıkla tüketilebilir bir sağlıklı beslenme alternatifi.. Hem çocuklara da sebze yedirmenin olukça pratik bir yolu, ne dersiniz?

Malzemeler:

• 4 adet yumurta
• 1 adet büyük boy patates (büyük değilse 2 adet kullanalım)
• 1 adet büyük boy havuç
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet yeşil kabak
• 1 paket kabartma tozu
• 3 tepeleme yemek kaşığı un
• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• 1/2 su bardağı yoğurt
• tuz, karabiber, kuru nane, kırmızı pul biber
• arasına krem beyaz peynir 
• maydanoz

Yapılışı:

1. Yumurtaları derin bir kaseye kırıp bir çırpıcı yardımı ile bir kaç dakika çırpıyoruz. (Ben mikserle çırpmadım)
2. Patates, havuç, kabak ve soğanları rendeleyerek hazırlıyoruz.
3. Sebzeleri, yoğurt, sıvıyağ ve kabartma tozunu yumurtalara ekliyoruz.
4. Un ekleyerek ile koyu boza kıvamına getiriyoruz.
5. Baharatlarını katarak tatlandırıyoruz.
6. Büyük bir fırın tepsisine yağlı kağıt sererek hazırladığımız harcı eşit miktarda yayarak tepsiye döküyoruz.
7. 180 derece fırında kızarana kadar ve kenarları kağıttan kurtulana kadar pişiriyoruz.
8. Fırından aldığımız tepsiyi ılınması bekletiyoruz.
9. Krem peynir ve ince kıyılmış maydanozu karıştırıp ılınan kekin üzerine sürüyoruz ve alttaki yağlı kağıttan kurtara kurtara kırmadan rulo şeklinde sarıyoruz. 
10. Ben üzerine maydanozları bir miktar krem peynir sürerek sabitledim. 

Afiyetle, sağlıkla

TUZLU PEYNİRLİ KEK

Poğaça yapmaya vaktiniz yoksa, bu kek hayatınızı kurtaracaktır.

Malzemeler:

• 3 adet yumurta
• 1 çay bardağı sıvıyağ (ben ayçiçek yağı kullandım)
• 1 su bardağı peynir (ben evde kalan beyaz peynir, eski kaşar karışık rendeledim ve kullandım)
• İnce kıyılmış maydanoz (miktarı arzuya göre)
• 1 paket kabartma tozu
• 1,5 çay bardağı süt
• 1 yemek kaşığı tereyağ ya da margarin (kalıbı yağlamak için)
• susam
• çörek otu
• tuz, kırmızı pul biber
• Aldığı kadar un (yaklaşık 2 su bardağı)

Yapılışı:

1. Fırını 180 derecede ısıtıyoruz.
2. Kek kalıbımızı tereyağ ya da margarin çok iyi şekilde yağlıyoruz.
3. Kalıbın dibine susam ve çörek otu serpiyoruz.
4. Yumurtaları bir kapta iyice çırpıyoruz.
5. Yumurtalara diğer tüm malzemeleri ekleyip yaklaşık 1 tatlı kaşığı tuzla tatlandırıyoruz. Kırmızı biber istenilen miktar ayarlanabilir, ben 1 çay kaşığının ucu ile koydum.
6. Kek harcını bir spatula ile iyice harmanlıyoruz. Koyu ama akışkan bir kıvamda olması gerekiyor, buna göre un oranı ayarlanmalı. 
7. Hazırladığımız kalıba döküp fırına veriyoruz. 
8. İçinin piştiğine emin olana kadar pişiriyoruz. Eğer üzeri peynirden dolayı erken kızarırsa fırının derecesini düşürmelisiniz.(benim yaklaşık 40 dk sürdü)
9. Fırından aldığımız keki soğutup bir tabağa ters çevirerek servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla 

HARDALLI PATATES SALATASI 2

Yılbaşı mezelerinden biri olarak yaptım yine bu salatayı. Daha önce de burada bir farklı tarif paylaşmıştım..Tam 12 sene önce :) Bu tarif ile bugün vereceğimin arasında bir kaç fark sadece aslında.. Daha önce yazdığımda püf nokta olarak kullandığım pudra şekerini evde olmadığı için kullanmadım ama yine söylüyorum bir çay kaşığı katarsanız tatlar dengeleniyor, çok beğeneceksiniz.

Malzemeler:

• 4 adet büyük boy patates
• 4 dal taze soğan
• 1 adet havuç
• 7-8 dal maydanoz
• 3 tepeleme yemek kaşığı hardal 
• 5 tepeleme yemek kaşığı mayonez 
• Tuz
• Varsa 1 çay kaşığı pudra şekeri
• 1/2 limon suyu 

Yapılışı:

1. Patatesleri soyup orta boy ve eşit büyüklükte küpler halinde doğrayıp tuzlu suda haşlıyoruz. Haşlarken çatalla kontrol ediyoruz, dağılmayacak kadar yumuşak olması gerekiyor, kıvamı burada önemli bir ayrıntı. Aksi halde sosla karıştırırken patatesler püreleşebilir.
2. Taze soğan ve maydanozları olabildiğince ufak doğrayıp bir kaba alıyoruz.
3. Havucu rendenin ufak kısmı ile rendeleyip maydanozlara ekliyoruz.
4. Sebzelerin olduğu kaba mayonez, hardal, tuz, pudra şekeri, limon suyunu da ekleyerek güzelce karıştırıyoruz. Koyu homojen kıvamda bir sosumuz oluyor.
5. Pişen patatesleri süzüp iyice soğuyuncaya kadar bekletiyoruz.
6. Soğuyan patatesleri sosla karıştırıp servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

NARLI MAYDANOZ SALATASI

Maydanoz sevenler ve sevmeyenler diye iki grup çıkabilir sanırım.. Ben sevenler kısmında olduğumu %100 söyleyebilirim ? Ya siz ?

Bu salata standart salatalarınıza alternatif olacak.. Pratik, ekonomik ve görsel olarak cezbedici..

Malzemeler:

• 2 bağ maydanoz 
• 1 adet nar
• 1 su bardağı ceviz içi
• 2 yemek kaşığı kuru üzüm (isteğe bağlı)
• 1/2 çay bardağı zeytinyağ
• 4 yemek kaşığı nar ekşisi
• Tuz

Yapılışı:

1. Maydanozları yıkayıp kalın saplarını hafif ayıklayıp (ben hepsini ayıklamıyorum arada kıtır kıtır iyi geliyor bence) ince kıyıyoruz.
2. Narı soyup tanelerini çıkartıyoruz.
3. Cevizleri orta irilikte dövüyoruz.
4. Bir kavanozda nar ekşisi, tuz ve zeytinyağını çalkalıyoruz.
5. Derin bir kapta tüm malzemeyi sosla karıştırıp servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

BROKOLİ TARATOR

Daha önce brokoliyi çiğ kullandığım farklı bir salata olmuştu. 

Tarifini hatırlatmak isterseniz hemen linki ekliyorum.

Bu sefer hem brokoli hem de karnabahar çiğ.. Ama içinde ne olduğunu ben yapmamış olsaydım asla anlamazdım, bu kesin.. Çok güzel bir meze ve hatta dip sos.. Bir sonrakine yanına nachos tarzı bir şeyler koymalı.. 

Malzemeler:

• 1 ufak brokoli (ben markette çok küçük bir parça buldum ama size 4-5 ağaççık kadar şeklinde ölçü verebilirim.
• 1 ufak karnabahar (bu ada aynı şekilde 4-5 çiçek kadar olmalı.)
• 10 adet ceviziçi
• Süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak
• Zeytinyağ
• Tuz
• Süslemek için yeşil fıstık ve nar

Yapılışı:

1. Brokoli ve karnabaharı yıkayıp kuruluyoruz.
2. Mutfak robotunda ikisini de kum haline gelene kadar çekiyoruz.
3. Bir kaseye alıp içine tuz, ince dövülmüş ceviz içi, ezilmiş sarımsak ekliyoruz. Kıvamını sulandırmayacak şekilde süzme yoğurt ilave ederek karıştırıyoruz.
4. Servis tabağına alıp üzerine zeytinyağı gezdiriyoruz.
5. Son olarak fıstık ve nar ile süsleyerek servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

ATOM

2019'a girerken yılbaşı masamızdaki mezelerden biriydi.Bu servis edilme şeklini Arda Türkmen'in mekanı Mükellef'te görmüştüm. Gerçekten acı seviyorsanız hemen yapın, zaten yapması 10 dk. sürüyor :)

Malzemeler:

• Kurubiber - Kaç kişiyseniz ona göre ayarlayabilirsiniz, adet farketmiyor.
• Kızartmak için bir su bardağı sıvıyağ
• 250-300 gr kadar süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak (arzuya göre değişir)
• 5-6 adet bıçakla iri kıyılmış ceviziçi
• 1 yemek kaşığı susam
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• Tuz

Yapılışı:

1. Sarımsakları bir miktar tuz ile dövüp yoğurt ile karıştırıyoruz.
2. Servis yapacağımız tabağa yoğurdu döküyoruz.
3. Kuru biberleri kızartmak için sıvıyağı bir tavada ısıtıyoruz. Isınan yağa kuru biberleri dikkatlice atıp (patlayabilir dikkat) yakmadan ön arka hızlıca kızartıyoruz. 
4. Kızaran biberleri yoğurda saplıyoruz.
5. Sadece 1 kaşık kalacak şekilde yağın fazlasını döküp sıcak olan yağa susam ve cevizi ekliyoruz, yakmadan çevirerek 20-30 sn kadar kavuruyoruz. Son olarak toz biberi ekleyip karıştırıyoruz.
6. Susamlı, biberli, cevizli bu sosu mezenin üzerine gezdirip servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

KESTANELİ BADEMLİ PİLAV

Özel misafirlerinize, bayramlarda ailenize, yılbaşı yemeklerinize yapabileceğiniz nefis bir garnitür. Kestanenin o şekerimsi tadı, bademin kıtırlığı pilavınızı sıradanlıktan uzaklaştıracak.

Malzemeler:

• 2 su bardağı pirinç
• 15 adet kestane
• 20-25 adet badem
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 su bardağı su (tercihen tavuk suyu)
• Tuz

Yapılışı:

1. Ben kestane ve badem hazırlığını bir gün önceden yaptım, böylece pilavımı son dakika pişirirken zorlanmadım. Kestane ve bademleri siz de daha önceden hazırlayıp bir kapta buzdolabında bekletebilirsiniz.
2. Kestaneleri yıkayıp, ortasından çizerek fırın tepsisine yerleştiriyoruz.
3. Fırını ızgara moduna getirip kestaneleri pişiriyoruz. Pişen kestanelerin soğuyunca kabuklarını soyuyoruz.
4. Bademlerin üzerine sıcak su döküp minimum 2 saat bekletiyoruz. Kabukları bu şekilde yumuşayan bademleri soyup hazırlıyoruz.
5. Pirinçleri iyice yıkayıp sıcak suda yaklaşık 30 dk kadar bekletiyoruz.
6. Pilavı pişirmeden önce pirinçleri iyice süzüyoruz.
7. Tencereye zeytinyağ koyarak pirinçleri ilave ediyoruz. Pirinçler iyice kuruyana kadar kavuruyoruz. 
8. 1'e 1,5 olacak şekilde soğuk (asla sıcak su kullanmıyorum) su ya da tavuk suyu ekleyerek, tuzunu ilave edip pirinçleri iyice karıştırıyoruz. Kapağını kapatıp ocağın altını kısmadan tüm suyunu çekene kadar pişiriyoruz. 
9. Pişen pilavımızı karıştırıp alt üst yapıyoruz ve dolapta beklettiğimiz kestane ve bademleri de ekleyerek bir kez daha karıştırıyoruz.
10. Pilavın sıcağı ile badem ve kestaneler de ısınmış oluyor. 

Afiyetle, sağlıkla

KÜTÜK PASTA - YILBAŞI PASTASI

Bu pastanın yapımında PelinChef'in tarifini uyguladım.

Malzemeler:

Kek için,

• 4 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağından 1 parmak eksik un
• 1/4 su bardağı buğday nişastası
• 4 çorba kaşığı kakao
• 1 paket vanilya
• 1/2 çay kaşığı limon suyu
• 1/2 çay bardağı sıcak su

Arası ve üzeri için;

• 1 paket krema
• 3 paket kare bitter çikolata (80 grlık paketler)
• Muz
• 1 avuç fındık - Robottan çok inceltilmeden çekilecek

Süsleme;

• 3 paket kare bitter çikolata
• Pudra şekeri

Yapılışı:

1. Öncelikle arasına ve üzerine süreceğimiz ganajı hazırlıyoruz. Kremayı bir tencereye alıp kaynatmadan iyice ısıtıyoruz. Ocaktan alıp içine 3 paket bitteri ufak parçalar halinde kırıp iyice eritiyoruz. Eriyen çikolatalı kremayı özleşince buzdolabına kaldırarak soğutuyoruz.
2. Kek için yumurta sarılarını ve beyazlarını dikkatli bir şekilde iki ayrı kaba ayırıyoruz.
3. Şekerin yarısını yumurta beyazları ile çırpıyoruz. Beyazlar iyice köpürünce limon suyunu ekliyoruz. 
4. Bir kasede un, nişasta, kakao ve vanilyayı karıştırıyoruz.
5. Yumurta sarılarını ayırdığımız diğer kapta ise yumurta sarısı ve şekerin kalan kısmını çırpıyoruz. Krema kıvamına gelince sıcak suyu yumurtayı pişirmemeye dikkat ederek, azar azar ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz.
6. Yumurta sarılarına bir araya getirdiğimiz toz malzemeleri de ekliyoruz. Karışım iyice katı olmuş oluyor.
7. Bu karışıma yavaş yavaş kaşık kaşık yumurta akı ekliyoruz. Akları söndürmeden tüm yumurta beyazları bitene sarıların olduğu karışım akışkan olana kadar bu işlemi yapmaya devam ediyoruz.
8. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip kek harcını eşit miktarda tepsiye döküyoruz.
9. 180 derecede ısınmış fırında yaklaşık 15-20 dk (fırına göre değişir) keki pişiriyoruz. Kekin kenarları yağlı kağıttan rahatça kurtulur duruma gelince pişmiş demektir.
10. Bir mutfak havlusuna ters çevirip kekin üzerindeki kağıdı dikkatlice sıyırıyoruz.
11. Havlu ile yavaşça rulo yapıp keki bu şekilde soğutuyoruz.
12. Süsleme çikolataları yapmak için bir tencerenin dibine su kup üzerine suya temas etmeyecek şekilde bir kase yerleştirip 3 paket bitteri bu kaseye ufak ufak parçalar halinde koyuyoruz. Benmari şeklinde çikolatayı eritiyoruz. 
13. Yağlı kağıt serilmiş bir minik tepsiye eriyen çikolatayı çok ince olmayacak şekilde döküp her yerine eşit şekilde yayıyoruz. Buzdolabında donduruyoruz.
14. Soğuyan keki açıp arasına buzdolabında beklettiğimiz ganajdan sürüyoruz. Uç kısmına muz yerleştirip, her yerine fındık serptikten sonra çok sıkmadan bir rulo yapıp servis edeceğimiz tabağa alıyoruz.
15. Üzerine kalan ganajı sürüp varsa çatlayan yerler kapatıyoruz.
16. Buzdolabında bekleyen çikolaların kağıdını gelişigüzel katlayarak çikolatarı kırıyoruz. 
17. Pastanın üzerine kırık çikolataları dizip, pudraşekeri serperek servise hazır hale getiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

2019 YILBAŞI SOFRASI VE AVOKADO SALATASI

Hemen hemen her sene yaptığım gibi yine yılbaşı akşamı öncesinde temaya uygun bir sofra kurdum ve hemen sizinle bunu paylaşıyorum.

Yeni eve taşındığımız için ziyaretimize gelen misafirlerim için hazırladığım akşam yemeği sofrasını hem düzen hem de içerik olarak yılbaşı ruhuma uygun kurguladım :)

Yıllar önce Mudo'dan aldığım ve sadece yılbaşı zamanında kullandığım kırmızı suplalarım yine günyüzüne çıktılar ... 

Geçen hafta Eminönü'nde bulduğum kütük ise ortaya centerpiece olarak kullanıldı. Tabii ki üzeri evdeki diğer süslemelerle dekore edilerek..

Temaya uygun peçetelerimi ise iki sene önce Berlin'den almıştım.. Yaşasın kirliçıkıcılık :)

Menü'de ise yılbaşı konsepti elbette hakimdi .. 

Bunların hiç birinin henüz tarifi blogda yok, beni bilirsiniz ben hep yeni yaparım :)

Sırayla yazacağım inşallah !!

* Közlenmiş domates çorbası

* Etli yaprak sarma (annem hazırladı)

* Avokado salatası - tarif hemen aşağıda olacak

* Narlı maydanoz salatası

* Yeşil elmalı kereviz salatası

* Babagannuş

* Tereyağ soslu fırında tavuk

* Kestaneli & bademli pilav

* Kütük pasta

* Hayrabolu tatlısı

Gelelim instagram hesabında en çok soru alan salataya.. 

Avokado Salatası

Malzemeler:

• 2 adet çok çok ama çok olgun avokado 
• 1,5 su bardağı taze lor peyniri
• 1 avuç ince kıyılmış maydanoz
• 10 adet cherry  (kiraz) domates ufak doğranmış
• 1 adet limon
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 diş sarımsak (ezilmiş)
• tuz

Yapılışı:

1. Avokadoları soyup iyice eziyoruz.
2. İçine zeytinyağ hariç tüm malzemeleri koyup iyice karıştırıyoruz.
3. Servis tabağına alıp üzerine zeytinyağ gezdiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

TAVUK KAPAMA

Bu tarifi geçenlerde TV'de Refika'nın programında gördüm ama yemeği alıştığımız üzere Refika yapmadı. Candan Erçetin yaptı. Trakyalı olduğunu bildiğimiz Candan Erçetin bu yemeği kuzu ile pişirdi. Ben ise tavuk ile denedim. İçinde pilavı da olan ana yemekleri hep severim. Özellikle kalabalık misafir grupları için bence ideal bir seçim. Bir taşla iki kuş vurmak gibi bir şey.  Daha önce sizlerle buna benzer tarifler paylaşmıştım, bir iki örneğin linkini aşağıya bırakıyorum. Hazır yılbaşı sofrası menüleri revaçtayken bir iki alternatif olarak elinizin altında bulunsun. 

Maklube

Fırında Şehriyeli Tavuk

Malzemeler:

• 2 adet orta boy patlıcan
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 4 adet köy biberi ya da çarliston biber 
• 3 adet kırmızı kapya biberi 
• 10 adet tavuk baget
• 4 su bardağı pirinç (4 kişiye 2 bardak esas olarak alınabilir)
• Tavukları kızartmak için tereyağ (3 yemek kaşığı kadar)
• Patlıcanları kızartmak için sıvı yağ 
• Pilavı kavurmak için zeytinyağ (3 yemek kaşığı kadar)
• Tuz, karabiber
• Pilav ölçüsü 1'e 1,5 bardak tavuk suyu / yoksa normal su da olur (soğuk olacak)

Yapılışı :

1. Patlıcanları soyup küp şeklinde doğrayıp bir miktar tuzlu suda bekleterek acı suyunu alıyoruz. 
2. Daha sonra iyice kurulayarak kızgın yağda kızartıp bir tabakta bekletiyoruz.
3. Pirinci yıkayıp sıcak suda kapağı kapalı bir kapta bekletiyoruz.
4. Tavukları tereyağ ve bir parça da (yanmasın diye) zeytinyağ koyduğumuz tavada her tarafı kızarana kadar pişiriyoruz. (Kapak kapatarak pişirmenizi tavsiye ederim)
5. Tavuklar da pişince onları da bir kenara alıyoruz.
6. Biberleri ince ince doğruyoruz.
7. Derin bir tencereye yemeklik ufak doğranmış soğanları zeytinyağı ile beraber koyuyoruz ve soğanları kavuruyoruz.
8. Kavrulan soğanlara biberleri ekliyoruz ve yumuşayıncaya kadar biberleri de kavuruyoruz. 
9. Pirinci beklettiğimiz sudan süzüp kavrulan biber ve soğana ekliyoruz. 
10. Pirinçleri de iyice kavuruyoruz. 
11. Fırını 200 derecede ısıtıyoruz.
12. Pirinçler kavrulunca tuzunu, karabiberini ekleyerek tatlandırıyoruz.
13. Ölçüsüne uygun şekilde suyunu ekliyoruz. 4 bardağa 6 su bardağı ekledim. Patlıcanları da katarak pilavı güzelce karıştırıp ocaktan alıyoruz. 
14. Derin bir fırın kabına pilavı suyu ile döküyoruz. 
15. Üzerine kızarttığımız tavukları kapatırcasına diziyoruz.
16. Varsa fırın kabının kapağı onu, yoksa da alüminyum folyo ile kapatarak üzerini örtüp fırına veriyoruz.
17. Suyunu çekene kadar (ara ara kontrol edilmeli) pişiriyoruz (yaklaşık 30 dk sürdü)

Afiyetle , sağlıkla

KAYMAKLI POĞAÇA

11.sezonunu yaptığımız blog kızları günümüzde son iki senedir herkesin bir şeyler yapması adedini değiştirdik. Artık herşeyi ev sahibi kimse o yapıyor. Çalışan bir kadın olarak bana bir günde 10 çeşit yapması zor geldiği için aslında benim oyun her ay giderken bir şey yapıp götürmekten yanaydı ama tabii ki demokrasi ile bu durumu çözdük. Benim gibi düşünen kişiler kendi arasında birbirine destek vermeye devam ederken diğerleri talep ettikleri modelde yapıyorlar. Bu poğaçayı Kasım ayında Selen'de toplandığımız için ben ona yapmış oldum. Kaymakla yapılan poğaçanın tadını merak ediyordum, internetten biraz araştırdım ve iyi bir tarif buldum, birebir uyguladım. Tarif defterimde yerini aldı. Artık benim demirbaş hamurlarımdan biri olacak. Ben tarifteki gibi içine peynir koydum ama en kısa zamanda zeytinli ve sucuklu denemek istiyorum eminim özellikle Poyraz buna bayılır.

Malzemeler:

• 150 gr kaymak
• 2 yumurta (birinin sarısı üzerine)
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 paket instant(kuru) maya
• Yarım su bardağı sıvıyağ (ben ayçiçeği kullandım)
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 kase ufalanmış beyaz peynir
• Aldığı kadar un (benimki yaklaşık 4 su bardağı aldı)
• Çörek otu-susam

Yapılışı:

1. Sütü bir cezvede hafifçe ılıtıyoruz, parmağımızın yanmadan girebildiği sıcaklık iyi olacaktır.
2. Hamuru yoğuracağımız derin bir kaba sütü ve mayayı koyuyoruz ve karıştırarak mayayı canlandırıyoruz.
3. Buna yumurta (1 tam ve birinin de beyazı) ve yağı ekleyip yine karıştırıyoruz. 
4. Kaymak, şeker, tuz ve peyniri de katıp ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur oluncaya kadar un ekleyerek yoğuruyoruz.
5. Hamurumuz kıvamına gelince üzerine bir bez örtüp sıcak bir yerde 1 saat mayalanmaya bırakıyoruz.
6. Tepsiye yağlı kağıt seriyoruz.
7. Kabaran hamuru bir parça un serperek tezgahta tekrar toparlıyoruz. 
8. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp rulo yapıp sonra bu ruloyu ikiye katlarak burgu yapıyoruz. Elde ettiğimiz burguyu içe doğru sarıp kat yerini alta getirerek tepsiye diziyoruz.
9. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu ve susam serpiyoruz.
10. 180 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

CANTIK

Pazar günleri ritüellerinden birisi.. Akşam yemeğini biraz daha erkene çekerek, haftaiçi yenilen rutin yemeklerin dışında özel bir şeyler yemek.. 

Hele de oturmaya gelen arkadaşlar varsa daha da mutlu şekilde bu özel yiyeceklerden hazırlamak.. Benim en keyif aldıklarımdan yani..

Cantık'ı İdil Yazar'ın instagram sayfasında görünce hemen denemek üzere kaydetmiştim.

Denedim ve çok güzel oldu.. Hamuru çok güzel bir hamur ve ölçülerine uyulunca süper tuttuğunu söyleyebilirim.

Malzemeler:

Hamuru için;

• 3,5 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı krema
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 yumurtanın beyazı
• 1 su bardağı ılık su (hafif ısıttım, oda ısısında değil)

İç malzemesi;

• 300 gr kıyma
• 2 adet sivri biber
• 1 adet kırmızı kapya biberi
• 2 adet domates (benimkiler küçüktü, büyük ise tek kullanalım)
• 1 adet kuru soğan
• ince kıyılmış maydanoz
• tuz, karabiber, kekik
• su
• yumurta sarısı

Yapılışı:

1. Yoğurma kabına unu alıyoruz. Ortasını açıp su hariç tüm malzemeleri ekliyoruz.
2. Tüm malzemeleri suyu yavaş yavaş yedirerek karıştırıyoruz.
3. Hamur hafif cıvık ele yapışan bir kıvamda oluyor.
4. Üzerini bir bezle örterek 1 saat mayalanmaya bırakıyoruz.
5. Diğer yanda domatesleri soyup ince ince doğruyoruz.
6. Biberleri ve soğanı da minik şekilde doğruyoruz. Soğanı isterseniz rendeleyebilirsiniz ama ben acı suyu çıkacağı için tercih etmedim.
7. Kıyma, domates, biberler, soğan, maydanoz ve arzu ettiğiniz kadar baharatı iyice karıştırıyoruz. 
8. Bir iki yemek kaşığı su katarak iç malzemenin hafif cıvıklaşmasını sağlıyoruz.
9. Tezgaha un serperek mayalanan hamurumuzu biraz yoğurup topluyoruz.
10. Hamuru 8 eşit bezeye bölüyoruz.
11. Her bir bezeyi elimizde pasta tabağı büyüklüğünde, kenarları hafif kalın olacak şekilde açıyoruz.
12. Kıymalı harcımızdan bir avuç kadar (bol olmalı) alıp hamurun orta kısmına tıpkı lahmacun gibi yayıyoruz.
13. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştiriyoruz.
14. Tüm bezeler bitene kadar (2 büyük fırın tepsisine 8 adet sığıyor) aynı işlemi gerçekleştiriyoruz.
15. Yumurta sarısını cantıkların kenarlarına sürüp 200 derecede ısıttığımız fırına tepsileri veriyoruz. Ben ikisini de aynı anda pişirdim, 10 dk sonra üstteki kızarınca tepsilerin yerlerini değiştirdim.
16. Pişen cantıkları ortadan ikiye bölerek de servis edebilirsiniz.

Afiyetle, sağlıkla

HELLİMLİ KİNOA SALATASI

Kafanız karışmıyor değil mi :) Bir börek tarifi yazıyorum, bir sağlıklı tarif.. :)
Hayatta da olması gereken dengeyi beslenmemizde yakaladığımızda bu iş bence oluyor, en azından son 2 yıldır ben böyle yaşamaya çalışıyorum, bir gün sevdiğim şeyleri yiyorsam ertesi gün yemiyorum. Ama sağlıklı yiyecekleri de mümkün mertebe en seveceğim şekle sokuyorum. Eski tariflerde sağlıklı pizzalara, böreklere de bakabilirsiniz.. Bu bence önemli, ruh doyunca karın da doyuyor.. İşin sırrı bu..

Bugün size yine yavan bir salata yememek için keyifli bir salata uygulamamdan bahsedeceğim. Kinoa, son dönemde bildiğiniz gibi protein açısından oldukça zengin bir besin. Kinoaya ulaşamam, şimdi onu bulamam derseniz bu tarifi haçlanmış yeşil mercimekle yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 bağ roka
• 1 adet büyük boy domates
• 1 avuç ince kıyılmış dereotu
• 2-3 dal ince kıyılmış taze soğan (ben sadece yeşil kısımlarını kullandım)
• 3-4 dilim hellim peyniri
• 1 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 çay kaşığı tereyağ
• 1 çay bardağı kinoa (ya da haşlanmış yeşil mercimek)
• 1 adet limon
• 3 yemek kaşığı zeytinyağ 
• Tuz

Yapılışı:

1. Kinoayı üzerini geçecek kadar su koyarak yaklaşık 10 dk kadar haşlıyoruz.
2. Roka-dereotu ve taze soğanı güzelce yıkarak doğruyoruz.
3. Domatesin kabuklarını soyup küp şeklinde doğruyoruz.
4. Bir kavanozda 3 yemek kaşığı zeytinyağı, bir limonun suyu ve tuzu iyice karıştırmak için çalkalıyoruz.
5. Roka, dereotu, taze soğan ve domatesi bir kapta iyice karıştırırarak, servis tabağına alıyoruz.
6. Hellimleri şerit ya da küp halinde doğruyoruz.
7. Bir tavaya bir yemek kaşığı zeytinyağı biraz da tereyağ koyarak hellim peynirlerinin her iki yönünü de kızartıyoruz.
8. Servis tabağına aldığımız salatanın üzerine haşlanmış kinoa ve kızarttığımız hellim peynirlerini de koyarak salatamızı tamamlıyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

KARABUĞDAYLI BAKLİYAT ÇORBASI

Madem 1 Ekim.. Biz de kış sezonuna geçiş yapalım ama değil mi?

Bakliyatlı çorbaları hep çok sevimişimdir.. Bu sefer karabuğdayla bir çorba yaptım ve canım derin dondurucudaki nohutlar ile enfes, sağlıklı ve çok besleyici, vitamin deposu bir çorba oldu.. 

Malzemeler:

• 1 adet domates rendesi 
• 5 yemek kaşığı haşlanmış yeşil mercimek
• 4 yemek kaşığı haşlanmış karabuğday (haşlamadan kullanılacak)
• 5 yemek kaşığı haşlanmış nohut
• 1,5 litre tavuk suyu (yoksa normal su da kullanılabilir)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• tuz, karabiber, kuru nane
• 3 yemek kaşığı zeytinyağ

Yapılışı:

1. Tencereye yağ ve domates rendesini koyup kısık ateşte bir süre domatesi pişiriyoruz.
2. Buna salçayı da ilave ediyoruz.
3. Tavuk suyu ve diğer tüm malzemeleri de ekledikten sonra buğdaylar pişinceye kadar (Yaklaşık  dk kadar kaynatıyoruz.)
4. Suyu azalırsa eklenebilir.

Afiyetle , sağlıkla 

KABAK SPAGETTI

Geçtiğimiz 3 gün boyunca iş nedeniyle Gaziantep'teydim. Tabii oraya gidince neler olduğunu hepiniz az çok biliyorsunuz :) Sabah katmer, öğlen katmer ve akşam katmer yemekten kat kat olduk :)

Döner dönmez rutin düzene elbette girdim yoksa sonu beni çok üzerdi eminim ..

Dün akşam evde kendime Kabak Spagetti yaptım, tarifini aşağıda bulabilirsiniz.

Bu yemeği yapmanız için şerit halinde kesen bir doğrayıcıya ihtiyacınız olduğunu hatırlatalım..

Malzemeler: (Ölçü 1 kişiliktir, kişi sayısına göre arttırabilirsiniz)

• 3 adet kabak
• 1 avuç kıyma
• 1 minik soğan (oldukça küçük boy)
• 1 iri diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı salça
• Zeytinyağ
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Kabakların kabuklarını soyup şerit doğrayıcı ile doğruyoruz. Ben çekirdekli kısmını almadım zira benim evdeki kabaklar hayli çekirdekli çıktı, siz de ona göre doğrayabilirsiniz.
2. Bir tencereye tuzlu su hazırlayıp içine 2 yemek kaşığı zeytinyağı da dökerek kabakları 5 dk haşlıyoruz. (Zaten ince oldukları ve kabak çok çabuk piştiği için çok pişirmeyin, spagetti gibi olmayacaktır)
3. Bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağ koyup kıymamızı kavuruyoruz.
4. İnce doğranmış soğan ve sarımsağı da ekleyerek kavurmaya devam ediyoruz.
5. Haşlanan kabakları bu esnada süzüp bir kenarda bekliyoruz. (Süzdüğünüz sudan 1 çay bardağı ayırmanız gerekiyor)
6. Tavada kavrulan soğan, kıyma ve sarımsağa salçayı ekleyerek ayırdığımız su ile sosun kıvamını açıyoruz.
7. Tuz ve karabiber ile tatlandırıp kabakların üzerine servis ediyoruz.

Ben yerken üzerine bir kaşık da ev yoğurdu koydum, harika oldu ..

Afiyetle, sağlıkla

RUŞEYMLİ TUZLU KEK

Uzun bir ara oldu yine.. Tatiller, bayramlar bitti, evimize döndük. Tatilde alınan kiloları verme zamanı. Haftasonu yaptığım bu kek diyet yaparken tutan "TUZLU KRİZİ"me birebir geldi, elbette hepsini yemedim :) Ama çayın yanına bir şey yiyebilme fikri bile beni mutlu ediyor :)

Malzemeler: 

(23 cm kelepçeli kalıpta pişirdim, diyette olan birini 3-4 gün idare edebilir ancak tadı o kadar güzel ki diyette olmasanız bile, sağlıklı atıştırmalık statüsünde güzel bir tarif)

• 1 adet yumurta 
• 1 paket kabartma tozu
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı zeytinyağ
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş beyaz peynir
• 2 yemek kaşığı konserve mısır (konmasa da olur)
• 5-6 yemek kaşığı buğday ruşeymi (kaşıktan akmayan cıvık bir hamur olmalı, elle toplanmamalı ama kek gibi akışkan da olmamalı)

Yapılışı:

1. Yumurta, yağ, yoğurt, tuz ve kabartma tozunu (Ruşeym hariç) bir kaba koyup karıştırıyoruz.
2. Peynir ve mısırı da ilave ediyoruz.
3. Kıvamını bulana kadar kaşık kaşık ruşeym ekliyoruz. (Verdiğim ölçüden az ya da bir kaşık fazla olabilir, malzemeye göre değişkenlik gösterecektir.)
4. Cıvık ama koyu bir hamur olunca, yağlı kağıt serilmiş 23 cm çapınca bir kelepçeli kalıba hamuru döküp eşit şekilde yayıyoruz. (Kelepçeli kalıp yoksa bir borcam da olur, boyunu çok büyük tutmayın, fazla ince olacaktır.)
5. 180 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

MANTAR PANE

Bu sanırım bayramdan önceki son tarifim olacak .. Şimdiden hepinize güzel bir tatil, sevdiklerinizle huzurlu bir bayram diliyorum.

Bayram sofranızda da keyifle ikram edebileceğiniz pratik, şık sunumlu bir öneri ile geldim bugün..

Malzemeler:

• 15-20 adet küçük boy mantar 
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı galeta unu
• Tuz
• Kızartmak için yağ

Dip Sos:

• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı mayonez
• Tuz
• İnce kıyılmış dereotu

Yapılışı:

1. Mantarları yıkayıp saplarını ayırıp iyice kuruluyoruz.
2. Bir tabağa un, bir tabağa galeta unu ve bir diğer tabağa da biraz tuz ile çırpılmış yumurtayı hazırlıyoruz.
3. Tavaya sıvıyağ koyup (kızartma olacak kadar) ısıtıyoruz.
4. Mantarları önce una sonra yumurtaya sonra da galeta ununa bulayarak kızgın yağda her iki yüzü kızarana kadar pişiriyoruz.
5. Kağıt peçete serdiğimiz bir tabağa alıyoruz.
6. Dip sos malzemelerini bir kasede karıştırarak sos tabağına alıyoruz.
7. Mantarları ve sosu servis tabağına koyarak sıcakken servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

ELMALI TURTADA GÜNCELLEME VAR

Tarif defterim :) yani blogum eski olunca zaman zaman eski tariflerimin fotoğraflarını güncelliyorum biliyorsunuz.

Elmalı Turta da son güncellediğim fotoğraf oldu.

Bu çok sevilen tarifimi denemenizi öneririm..

Afiyetle, sağlıkla

SEBZELİ KİŞ

Uzun yıllardır aynı kiş hamuru ile çalışıyorum bu tarifleri. Bu sefer üzerine sebze koyarak sanırım en lezzetli versiyonunu elde ettim.

Hamur ve sos tarifini tekrar yazıyorum, sebze kısmı sadece farklı. 

Malzemeler:

Kiş Hamuru Malzemeleri:

• 1,5 su bardağı un
• 60 gr oda ısısında yumuşak tereyağ
• 1 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı süt
• Çay kaşığının ucu ile (yaklaşık yarım çay kaşığı) kabartma tozu

Kişin Sos Malzemesi:

• 2 yumurta
• 1 paket krema
• 1/2 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
• tuz, karabiber

İç Malzeme:

• 1 adet patates
• 1 adet kabak
• 1 adet havuç
• İnce kıyılmış dereotu

Yapılışı:

1. Mutfak robotunuz varsa tüm hamur malzemesini içine koyun, kısa süre çalıştırın, hamurunuz top halinde hazır olacak. Eğer yoksa elinizle hamur toparlanan kadar yoğurmanız yeterli.
2. Yoğurduğumuz hamuru streç filme sarıp buzdolabında 30 dk bekletiyoruz.
3. Patatesi soyup ikiye kesiyoruz. İnce ay şeklinde doğruyoruz.
4. Aynı şekilde kabakları da soyup ortadan ikiye kesip ince ay şeklinde doğruyoruz.
5. Havucu da soyup çok ince yuvarlak şekilde doğradıktan sonra bir tencere tüm sebzeleri koyup -üzerlerini geçecek kadar su ve 1 çay kaşığı tuz ekleyip 7-8 dk haşlıyoruz (kaynadıktan sonraki süredir) 
6. Bir yuvarlak kabı margarinle iyice yağlıyoruz.
7. Dinlenen hamuru tezgaha un serpip bir merdane ile yuvarlak açıp yağladığımız kabın içine yerleştiriyoruz. Kenarlarını kabın kenarlarının boyunda bir bıçak yardımı ile kesiyoruz.
8. Taban kısmını bir çatalla çeşitli yerlerinden deliyoruz.
9. Bir kasede tüm sos malzemelerini iyice karıştırıp haşlayıp süzdüğümüz sebzelerle karıştırıyoruz. Bu karışımı kiş hamurumuzun üzerine döküp her yeri eşitliyoruz.
10. 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

ŞEFTALİLİ ALTÜST KEK

Uzun zamandır yapmak istediğim bir kekti. Ancak şeftalinin hamuru ıslatmasından ve keyifsiz bir kalınlıkta bir kek olmasından yana endişelerim vardı. İnternette yerli ve yabancı sitelerde hayli gezindim ve sonunda aradığım keki buldum. Özge'nin Oltası sayfasında tüm ölçüleri birebir yapıldığında harika bir sonuç veren bu tarifi buldum. Kendisine sevgilerimi iletiyorum :)

Kayıtlarımda kalması için ben de burada paylaşıyorum.

Buyrun tarif geliyor :)

Malzemeler:

(26 cm kelepçeli kalıpta pişirdim)

Altı yani Şeftali kısmı için;

• 1 adet büyük boy (küçük ise 2 tane) olgun şeftali (çok yumuşak olmasın)
• 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• Bunları karıştırmaya yetecek miktarda 1-2 yemek kaşığı limon suyu 

Kek Hamuru;

• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1,5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 su bardağı ılık süt (hafif ısıtıyoruz)
• 1/2 su bardağı eritilip soğutulmuş tereyağ (yaklaşık 100 gr) (eritirken yanmaması için içine 1 yemek kaşığı zeytinyağı ilave ettim)
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı:

1. Sütü ılıtıp içine 1 yemek kaşığı limon suyu ilave ederek 10 dk kadar bekletiyoruz. Bu Buttermilk elde etmemizi sağlıyor, sütü kesiyor ve yoğurdun dibine benzer bir şey elde ediyoruz.
2. Tereyağını 1 yemek kaşık zeytinyağı ile yakmadan eritip soğutuyoruz.
3. Kelepçeli kalıbımızın altına yağlı kağıt yerleştirerek hazırlıyoruz.
4. Şeftaliyi ince ince kabuklarını soymadan ay şeklinde dilimliyoruz.
5. Bir kasede nişasta, toz şeker ve limon suyunu karıştırıp bir sos hazırlıyoruz. 
6. Şeftalileri bu sosa bulayarak yağlı kağıt serdiğimiz kalıbın taban kısmına diziyoruz.
7. Un, kabartma tozu ve vanilyayı bir kasede harmanlıyoruz.
8. Yumurta, toz şeker ve erimiş yağı mikserle iyice çırpıyoruz.
9. Hazırladığımız kesik sütten biraz döküp biraz da unlu karışımdan katarak yine çırpıyoruz.
10. Süt ve un bitene kadar bunu tekrarlıyoruz.
11. Boza kıvamında kek harcımız hazır olunca şeftalilerin üzerine döküp 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Kürdan testi yaparak içinin pişip pişmediğini kontrol ediyoruz.
12. Fırından aldığımız kek iyice soğuyunca kenarlarını dikkatlice kurtararak kelepçeyi açıyoruz.
13. Servis tabağına ters yüz ederek kağıt kısmı üste gelecek şekilde keki yerleştiriyoruz.
14. Yavaşça kağıdı açarak kekimizi servise hazır hale getiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

TAZE BÖRÜLCE SALATASI

Tamam İstanbul'dayız , her şey elimizin altında.. Yok öyle değil aslında biz öyle sanıyoruz. Bazı şeyler var ki İstanbul'a hiç gelmiyor ya da gelse de en "organik" sıfatıyla ederinin 5 katına almak durumunda kalıyoruz bu zavallı şehirde yaşayanlar olarak, tıpkı bu börülce gibi.

Manisalıyım ben.. Manisa'da bir börülce alındığında onu fasülye sanmazsanız. İnceciktir, uzundur.. Börülcenin kendince bir tadı vardır.. Damağım gıdıklandı şimdi bak :) Neyse madur İstanbullular olarak biz suretiyle idare ede duralım, size bugün en sevdiğim Ege yemeklerinden daha doğrusu salatalarından birini anlatayım. Yine Müge'ye denk bir şey, yap ye modunda :)

Malzemeler:

• 1/2 kg taze börülce
• 1 limon 
• 2-3 diş sarımsak
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 dilim bayat ekmek
• Tuz

Yapılışı:

1. Börülceleri bire yada ikiye bölüp tuz eklediğimiz suda haşlıyoruz.
2. Dişe gelir şekilde haşlamanızı öneririm fazla haşlarsanız kefiysiz olabilir.
3. Mutfak robotunda bayat ekmek, dövülmüş sarımsak, ölçünün yarısı kadar zeytinyağı ve tuzu çekerek tarator sos hazırlıyoruz.
4. Haşladığımız börülcelerin üzerine tarator sosumuzu yayıp kalan zeytinyağını börülcelerin üzerine gezdiriyoruz. Ilık ya da soğuk şekilde servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla 

KARABUĞDAY PİLAVI

Protein bakımından zenginliğini duyduduğumdan beri karabuğday sıkça tüketiyorum. Daha önce kremalı denemiştim, nispeten daha yaplı (dolayısıyla lezzetli) bir tarifti.. Bu sefer sağlığı kalori ile de buluşturmaya çalışınca ortaya bambaşka güzel bir lezzet çıktı.

Malzemeler:

• 2 su bardağı karabuğday (Greçka)
• 250 gr mantar
• 2 adet kırmızı kambo biber
• 1 paket dolmalık fıstık
• Tuz, karabiber, nane ve tarçın
• 3 yemek kaşığı zeytinyağ
• Su

Yapılışı:

1. Mantarları yıkayıp dilimleyerek hazırlıyoruz.
2. Biberler doğruyoruz.
3. Bir tencereye zeytinyağını koyup önce biberleri soteliyoruz. Buna dolmalık fıstıkları da ekleyerek bir süre beraber pişiriyoruz. 
4. Sonrasında mantarları ekleyerek suyunu salıp çekene kadar pişiriyoruz.
5. Mantarlar da ufalınca karabuğdayı ekliyoruz.
6. 4 su bardağı su (karabuğday ölçüsü 1'e 2 şeklindedir) ekleyerek, tuz, karabiber, nane ve biraz tarçın ile tatlandırıyoruz.
7. Suyunu çekene kadar pişirip bir süre demlendirdikten sonra servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

YOĞURTLU PATLICAN SALATASI

Bizim evde bu salatayı eşim yapar. Ondan güzelini yapabileceğimi de sanmıyorum çünkü bu salataya hakikaten ruhunu, kalbini tüm sevgisini katıyor.. 

Yemek yapmayı en az benim kadar sevdiği için sıkça mutfakta vakit geçirir, kendi sevdiği ve yediği şeyleri pişirir.. Çok da güzel tabak yapar.. Öyle ki o tabaklarda süs olur, mesaj olur :)

Sizin de eşiniz mutfağa giriyor mu?

Ha şunu da söylemeden geçmeyeyim.. Engin mutfağa girerse mutfağı bulduğu gibi hatta çoğu zaman bulamadığı :) gibi bırakır, o konuda hakkını yiyemem.. 

Buyrun Engin usulü patlıcan salatamıza..

Malzemeler:

• 3 adet büyük boy patlıcan
• 1 su bardağı yoğurt
• 2 diş sarımsak
• Tuz

Yapılışı:

1. Patlıcanları ocakta-fırında ya da mangalda közlüyoruz.
2. Kabuklarını üzerinde hiç bırakmadan (rengi sakız gibi olacak) dikkatlice soyuyoruz.
3. Soyduğumuz patlıcanı bir kesme tahtasında bıçakla iyice ezilene kadar inceltiyoruz. İşte burası bu salatayı lezzetli yapan kısmı.. O kadar iyi dövmeliyiz ki ağzınıza bütün bir parça asla gelmesin. Kaymak gibi pürüzsüz bir salata olana kadar inceltiyoruz.
4. Yoğurdu sarımsaklayıp iyice çırpıyoruz.
5. Patlıcana yoğurdu karıştırıp servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla