17 Ağustos 2018 Cuma

MANTAR PANE


Bu sanırım bayramdan önceki son tarifim olacak .. Şimdiden hepinize güzel bir tatil, sevdiklerinizle huzurlu bir bayram diliyorum.

Bayram sofranızda da keyifle ikram edebileceğiniz pratik, şık sunumlu bir öneri ile geldim bugün..


Malzemeler:
  • 15-20 adet küçük boy mantar 
  • 1 adet yumurta
  • 1 yemek kaşığı un
  • 3 yemek kaşığı galeta unu
  • Tuz
  • Kızartmak için yağ
Dip Sos:
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı mayonez
  • Tuz
  • İnce kıyılmış dereotu

Yapılışı:

  1. Mantarları yıkayıp saplarını ayırıp iyice kuruluyoruz.
  2. Bir tabağa un, bir tabağa galeta unu ve bir diğer tabağa da biraz tuz ile çırpılmış yumurtayı hazırlıyoruz.
  3. Tavaya sıvıyağ koyup (kızartma olacak kadar) ısıtıyoruz.
  4. Mantarları önce una sonra yumurtaya sonra da galeta ununa bulayarak kızgın yağda her iki yüzü kızarana kadar pişiriyoruz.
  5. Kağıt peçete serdiğimiz bir tabağa alıyoruz.
  6. Dip sos malzemelerini bir kasede karıştırarak sos tabağına alıyoruz.
  7. Mantarları ve sosu servis tabağına koyarak sıcakken servis ediyoruz.
Afiyetle, sağlıkla

16 Ağustos 2018 Perşembe

ELMALI TURTADA GÜNCELLEME VAR



Tarif defterim :) yani blogum eski olunca zaman zaman eski tariflerimin fotoğraflarını güncelliyorum biliyorsunuz.

Elmalı Turta da son güncellediğim fotoğraf oldu.

Bu çok sevilen tarifimi denemenizi öneririm..

Afiyetle, sağlıkla


15 Ağustos 2018 Çarşamba

SEBZELİ KİŞ


Uzun yıllardır aynı kiş hamuru ile çalışıyorum bu tarifleri. Bu sefer üzerine sebze koyarak sanırım en lezzetli versiyonunu elde ettim.

Hamur ve sos tarifini tekrar yazıyorum, sebze kısmı sadece farklı. 

Malzemeler:

Kiş Hamuru Malzemeleri:
  • 1,5 su bardağı un
  • 60 gr oda ısısında yumuşak tereyağ
  • 1 adet yumurta
  • 2 çorba kaşığı süt
  • Çay kaşığının ucu ile (yaklaşık yarım çay kaşığı) kabartma tozu

Kişin Sos Malzemesi:
  • 2 yumurta
  • 1 paket krema
  • 1/2 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
  • tuz, karabiber
İç Malzeme:
  • 1 adet patates
  • 1 adet kabak
  • 1 adet havuç
  • İnce kıyılmış dereotu
Yapılışı:

  1. Mutfak robotunuz varsa tüm hamur malzemesini içine koyun, kısa süre çalıştırın, hamurunuz top halinde hazır olacak. Eğer yoksa elinizle hamur toparlanan kadar yoğurmanız yeterli.
  2. Yoğurduğumuz hamuru streç filme sarıp buzdolabında 30 dk bekletiyoruz.
  3. Patatesi soyup ikiye kesiyoruz. İnce ay şeklinde doğruyoruz.
  4. Aynı şekilde kabakları da soyup ortadan ikiye kesip ince ay şeklinde doğruyoruz.
  5. Havucu da soyup çok ince yuvarlak şekilde doğradıktan sonra bir tencere tüm sebzeleri koyup -üzerlerini geçecek kadar su ve 1 çay kaşığı tuz ekleyip 7-8 dk haşlıyoruz (kaynadıktan sonraki süredir) 
  6. Bir yuvarlak kabı margarinle iyice yağlıyoruz.
  7. Dinlenen hamuru tezgaha un serpip bir merdane ile yuvarlak açıp yağladığımız kabın içine yerleştiriyoruz. Kenarlarını kabın kenarlarının boyunda bir bıçak yardımı ile kesiyoruz.
  8. Taban kısmını bir çatalla çeşitli yerlerinden deliyoruz.
  9. Bir kasede tüm sos malzemelerini iyice karıştırıp haşlayıp süzdüğümüz sebzelerle karıştırıyoruz. Bu karışımı kiş hamurumuzun üzerine döküp her yeri eşitliyoruz.
  10. 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
Afiyetle, sağlıkla

14 Ağustos 2018 Salı

ŞEFTALİLİ ALTÜST KEK




Uzun zamandır yapmak istediğim bir kekti. Ancak şeftalinin hamuru ıslatmasından ve keyifsiz bir kalınlıkta bir kek olmasından yana endişelerim vardı. İnternette yerli ve yabancı sitelerde hayli gezindim ve sonunda aradığım keki buldum. Özge'nin Oltası sayfasında tüm ölçüleri birebir yapıldığında harika bir sonuç veren bu tarifi buldum. Kendisine sevgilerimi iletiyorum :)

Kayıtlarımda kalması için ben de burada paylaşıyorum.

Buyrun tarif geliyor :)

Malzemeler:
(26 cm kelepçeli kalıpta pişirdim)

Altı yani Şeftali kısmı için;
  • 1 adet büyük boy (küçük ise 2 tane) olgun şeftali (çok yumuşak olmasın)
  • 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • Bunları karıştırmaya yetecek miktarda 1-2 yemek kaşığı limon suyu 
Kek Hamuru;
  • 1 adet yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1,5 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 1 su bardağı ılık süt (hafif ısıtıyoruz)
  • 1/2 su bardağı eritilip soğutulmuş tereyağ (yaklaşık 100 gr) (eritirken yanmaması için içine 1 yemek kaşığı zeytinyağı ilave ettim)
  • 1 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı:
  1. Sütü ılıtıp içine 1 yemek kaşığı limon suyu ilave ederek 10 dk kadar bekletiyoruz. Bu Buttermilk elde etmemizi sağlıyor, sütü kesiyor ve yoğurdun dibine benzer bir şey elde ediyoruz.
  2. Tereyağını 1 yemek kaşık zeytinyağı ile yakmadan eritip soğutuyoruz.
  3. Kelepçeli kalıbımızın altına yağlı kağıt yerleştirerek hazırlıyoruz.
  4. Şeftaliyi ince ince kabuklarını soymadan ay şeklinde dilimliyoruz.
  5. Bir kasede nişasta, toz şeker ve limon suyunu karıştırıp bir sos hazırlıyoruz. 
  6. Şeftalileri bu sosa bulayarak yağlı kağıt serdiğimiz kalıbın taban kısmına diziyoruz.
  7. Un, kabartma tozu ve vanilyayı bir kasede harmanlıyoruz.
  8. Yumurta, toz şeker ve erimiş yağı mikserle iyice çırpıyoruz.
  9. Hazırladığımız kesik sütten biraz döküp biraz da unlu karışımdan katarak yine çırpıyoruz.
  10. Süt ve un bitene kadar bunu tekrarlıyoruz.
  11. Boza kıvamında kek harcımız hazır olunca şeftalilerin üzerine döküp 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Kürdan testi yaparak içinin pişip pişmediğini kontrol ediyoruz.
  12. Fırından aldığımız kek iyice soğuyunca kenarlarını dikkatlice kurtararak kelepçeyi açıyoruz.
  13. Servis tabağına ters yüz ederek kağıt kısmı üste gelecek şekilde keki yerleştiriyoruz.
  14. Yavaşça kağıdı açarak kekimizi servise hazır hale getiriyoruz.
Afiyetle, sağlıkla


13 Ağustos 2018 Pazartesi

TAZE BÖRÜLCE SALATASI



Tamam İstanbul'dayız , her şey elimizin altında.. Yok öyle değil aslında biz öyle sanıyoruz. Bazı şeyler var ki İstanbul'a hiç gelmiyor ya da gelse de en "organik" sıfatıyla ederinin 5 katına almak durumunda kalıyoruz bu zavallı şehirde yaşayanlar olarak, tıpkı bu börülce gibi.

Manisalıyım ben.. Manisa'da bir börülce alındığında onu fasülye sanmazsanız. İnceciktir, uzundur.. Börülcenin kendince bir tadı vardır.. Damağım gıdıklandı şimdi bak :) Neyse madur İstanbullular olarak biz suretiyle idare ede duralım, size bugün en sevdiğim Ege yemeklerinden daha doğrusu salatalarından birini anlatayım. Yine Müge'ye denk bir şey, yap ye modunda :)

Malzemeler:
  • 1/2 kg taze börülce
  • 1 limon 
  • 2-3 diş sarımsak
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 2 dilim bayat ekmek
  • Tuz
Yapılışı:
  1. Börülceleri bire yada ikiye bölüp tuz eklediğimiz suda haşlıyoruz.
  2. Dişe gelir şekilde haşlamanızı öneririm fazla haşlarsanız kefiysiz olabilir.
  3. Mutfak robotunda bayat ekmek, dövülmüş sarımsak, ölçünün yarısı kadar zeytinyağı ve tuzu çekerek tarator sos hazırlıyoruz.
  4. Haşladığımız börülcelerin üzerine tarator sosumuzu yayıp kalan zeytinyağını börülcelerin üzerine gezdiriyoruz. Ilık ya da soğuk şekilde servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla 


9 Ağustos 2018 Perşembe

KARABUĞDAY PİLAVI


Protein bakımından zenginliğini duyduduğumdan beri karabuğday sıkça tüketiyorum. Daha önce kremalı denemiştim, nispeten daha yaplı (dolayısıyla lezzetli) bir tarifti.. Bu sefer sağlığı kalori ile de buluşturmaya çalışınca ortaya bambaşka güzel bir lezzet çıktı.




Malzemeler:
  • 2 su bardağı karabuğday (Greçka)
  • 250 gr mantar
  • 2 adet kırmızı kambo biber
  • 1 paket dolmalık fıstık
  • Tuz, karabiber, nane ve tarçın
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Su

Yapılışı:
  1. Mantarları yıkayıp dilimleyerek hazırlıyoruz.
  2. Biberler doğruyoruz.
  3. Bir tencereye zeytinyağını koyup önce biberleri soteliyoruz. Buna dolmalık fıstıkları da ekleyerek bir süre beraber pişiriyoruz. 
  4. Sonrasında mantarları ekleyerek suyunu salıp çekene kadar pişiriyoruz.
  5. Mantarlar da ufalınca karabuğdayı ekliyoruz.
  6. 4 su bardağı su (karabuğday ölçüsü 1'e 2 şeklindedir) ekleyerek, tuz, karabiber, nane ve biraz tarçın ile tatlandırıyoruz.
  7. Suyunu çekene kadar pişirip bir süre demlendirdikten sonra servis ediyoruz.
Afiyetle, sağlıkla


8 Ağustos 2018 Çarşamba

YOĞURTLU PATLICAN SALATASI


Bizim evde bu salatayı eşim yapar. Ondan güzelini yapabileceğimi de sanmıyorum çünkü bu salataya hakikaten ruhunu, kalbini tüm sevgisini katıyor.. 
Yemek yapmayı en az benim kadar sevdiği için sıkça mutfakta vakit geçirir, kendi sevdiği ve yediği şeyleri pişirir.. Çok da güzel tabak yapar.. Öyle ki o tabaklarda süs olur, mesaj olur :)

Sizin de eşiniz mutfağa giriyor mu?

Ha şunu da söylemeden geçmeyeyim.. Engin mutfağa girerse mutfağı bulduğu gibi hatta çoğu zaman bulamadığı :) gibi bırakır, o konuda hakkını yiyemem.. 

Buyrun Engin usulü patlıcan salatamıza..

Malzemeler:
  • 3 adet büyük boy patlıcan
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 2 diş sarımsak
  • Tuz
Yapılışı:

  1. Patlıcanları ocakta-fırında ya da mangalda közlüyoruz.
  2. Kabuklarını üzerinde hiç bırakmadan (rengi sakız gibi olacak) dikkatlice soyuyoruz.
  3. Soyduğumuz patlıcanı bir kesme tahtasında bıçakla iyice ezilene kadar inceltiyoruz. İşte burası bu salatayı lezzetli yapan kısmı.. O kadar iyi dövmeliyiz ki ağzınıza bütün bir parça asla gelmesin. Kaymak gibi pürüzsüz bir salata olana kadar inceltiyoruz.
  4. Yoğurdu sarımsaklayıp iyice çırpıyoruz.
  5. Patlıcana yoğurdu karıştırıp servis ediyoruz.
Afiyetle, sağlıkla


31 Temmuz 2018 Salı

MANTI MAKARNA


Herşeye ulaşabilmek, herşeyin elinin altında olması artık sıradan bir durum iken şu günlerde hala daha fazlasını arar duruma geldik. Gece bakkaldan bir şey istesek de getirse, biz çıkmasak kafasıyla tasarlanan uygulamalar, arabanı park ettiğin yeri sana hatırlatan cep telefonu falan.. Her şey hep daha pratik olsun diye..

Bu makarna herşeyin elimizin altında olmadığı günlerden. Canımız mantı istediğinde buna ulaşmak mümkün olmadığında annem ve teyzem bu makarnaları doldururdu bize. Bir paket makarnayı oturur usul usul doldururlardı. Şimdilerdeki gibi koy kıymayı tepesine ye gitsin modunda değillerdi sanırım :)
Pazar günü ben de bu günlerin hatrına evde mantı makarna yapmaya karar verdim. Evde Pastavilla marka vardı ama beni oldukça zorladı diyebilirim, ağzı kapalı midyeleri doldurmak daha uzun sürdü. Yarım paket 3 kişiye yetti de arttı bile.. 

Siz de evde makarnaya mantı görünümü katmak isterseniz bunu yapabilirsiniz.

Malzemeler:
  • 1/2 paket Lumache (Mantı) makarna 
  • 50 gr kıyma
  • 1 küçük boy kuru soğan
  • tuz, karabiber
  • Tereyağ
  • Kırmızı pul biber
  • Sarımsaklı yoğurt
Yapılışı:
  1. Kıyma, rendelenmiş kuru soğan, tuz ve karabiberi yoğuruyoruz.
  2. Mantı makarnaların içini hazırladığımız bu kıyma ile dolduruyoruz.
  3. Bir tencereye su koyup, tuz ve sıvıyağ ekleyerek kaynatıyoruz.
  4. Kaynayan suya hazırladığımız mantı makarnaları koyup haşlıyoruz.
  5. Tereyağını tavada eritip üzerine kırmızı pul biber ekleyip kısa bir süre yakmadan yağı kızartıyoruz.
  6. Mantı pişince servis edeceğimiz tabağa alıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli yağ döküyoruz.
Afiyetle, sağlıkla



24 Temmuz 2018 Salı

SAKIZ KABAĞI MEZESİ


Ege'nin topraktan alıp küçük bir işlemle yapılan harika lezzetleri.. Sarımsak ve hali zeytinyağı ile bezenmiş, saatlerce uğraşılmışcasına keyif veren nefis yemekleri..

Bugün size anlatacağım işte böyle bir meze..

Buradaki en temel şey kendinize mümkünse en körpesinden, ufaklarından çiçeği tepesinde yeşil kabak bulmak.. Sakız kabağı..

Sonrası için hazır olun.. 

Beni bu güzelle tanıştıran Beyza'ya sevgilerimle :)

Malzemeler:

  • 1 kg sakız kabağı (en küçüklerinden yaklaşık 10-12 adet oluyor)
  • 1 çay bardağı zeytinyağ
  • 3 diş büyük boy sarımsak
  • 1 adet büyük boy limon
  • Tuz

Yapılışı:
  1. Kabaklarımızı soymadan, güzelce yıkıyoruz. Ben tepesini bile kesmiyorum körpe oldukları için, son derece lezzetli oluyor.
  2. Derin bir tencerede yumuşayıncaya kadar (ama parçalanacak kadar yumuşamasın) haşlıyoruz.
  3. Suyunu süzüp servis edeceğimiz borcam ya da tabağa alıyoruz. (Soslu olduğu için derinliği olan bir tabak tavsiye ederim)
  4. Sarımsakları dövüp, limon suyu, zeytinyağ ve tuz ile iyice karıştırarak bir sos hazırlıyoruz.
  5. Kabakların üzerine döküp servise hazır hale getiriyoruz. (Ben genellikle bütük servis ediyorum, fotoğraftaki gibi keserek de servis edilebilir)
Afiyetle, sağlıkla


23 Temmuz 2018 Pazartesi

KARAMELİZE ŞEFTALİLİ İRMİK TATLISI



Dün Sevgim'in doğumgünüydü. Son dakikada evde toplanmaya karar verince sevdiği şeylerden pratik bir menü oluşturdum. Bu sıcakta, yaz günü pasta falan uğraşmak istemediğim ve Sevgim irmiği çok sevdiği için de hem şık hem de pratik sunumlu bu kuplardan yapıverdim.

Hazırlaması 15/20 dk süren bu pratik tatlıyı denemenizi tavsiye ederim, biz üzerine dondurma koyup da servis ettik, 10 numara oldu :)

Malzemeler: (10 kup çıktı)

  • 3 büyük boy su bardağı (Şu meşrubat bardağı gibi olanlardan) süt
  • 8 yemek kaşığı irmik
  • 6 yemek kaşığı toz şeker (ben tatlı pek sevmiyorum, isterseniz çoğaltabilirsiniz)
  • 1 yemek kaşığı hindistan cevizi
  • 1 paket vanilya
  • 2 olgun şeftali
  • 3 yemek kaşığı toz şeker (Bu şeftali için)
  • Muhallebiyi inceltmek için soğuk süt
Yapılışı:

  1. 3 büyük boy su bardağı süt, irmik, vanilya ve hindistan cevizini bir tencereye alıp karıştırarak koyulaşana, göz göz olana kadar pişiriyoruz.
  2. İyice koyulaşınca ocağı kapatıyoruz ve azar azar süt ilave ederek muhallebiyi hafif akışkan bir kıvama getiriyoruz.  (Eğer tatlınızı kupta değil büyük bir tepsi ya da borcama yapmak isterseniz bu inceltme aşamasını yapmayın, direk hafif ıslatılmış borcama tatlınızı dökün)
  3. Kıvamını açtığımız irmikli muhallebiyi servis yapacağımız kuplara paylaştırıp şeftalileri hazırlamaya geçiyoruz.
  4. Şeftalileri soyup orta büyüklükte küpler haline doğruyoruz.
  5. Bir tavaya 3 yemek kaşığı toz şekeri koyup ocakta eritmeye başlıyoruz. 
  6. Şeker eriyince hafif rengi dönmeye başlayınca şeftalileri ekliyoruz. 
  7. Şekeriniz toparlanbilir endişelenmeyin, şeftaliler suyunu salıp tekrar çekene kadar ve hafifçe karamelleşinceye kadar alt üst ederek pişiriyoruz.
  8. Pişen şeftalileri bir kaşıkla muhallebilerin üzerine paylaştırıp soslarından da dökerek tatlımızı tamamlıyoruz.
Afiyetle, sağlıkla


18 Temmuz 2018 Çarşamba

PIRASALI ARNAVUT BÖREĞİ


Trakyalı oluşumdan sanırım benim için böreğin yeri tatlının çok çok üstünde. Neden tatlı ile kıyasladın derseniz hani hanımların tatlı krizleri vardır ya benim tam tersi tuzlu krizim tutar :)
Tuzlu krizimi durdurabilecek en sevdiğim şey ise "börek"tir.. Bu konuda hiç tartışmaya gerek yok. Dışarıdan börek değil ama evden severim asıl.. Böyle içinde hele ıspanak, pırasa, patlıcan gibi sebze varsa benden mutlusu yok :)

Bu börek evimizde pişti, evimizde açıldı. Hamurun kraliçesi Niktur (kendisi yengem olur) açtı yassı ağacı, serdi örtüyü bir baktım börek bitmiş bile.. Ama inanın korkulacak bir şey değil, herkes yapabilir.. 

Haydi deneyin !

Malzemeler:

(Büyük fırın tepsisinde pişirdik)

Hamuru için;
  • 1,5 kg un 
  • 2 yemek kaşığı sirke
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 2-2,5 su bardağı un (ılık su)
Arasına ;

  • 100 gr tereyağ
  • Yarım su bardağı sıvıyağ
İç Harcı ;
  • 6-7 sap pırasa
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • Tuz, karabiber

Yapılışı:

  1. Önce iç harcını hazırlıyoruz. Pırasaları ince ince doğruyoruz.
  2. Bir tencereye sıvıyağı koyup pırasaları iyice yumuşayıncaya kadar kavuruyoruz. 
  3. Pişmesine yakın salça ve baharatlarını ekleyerek soğumaya bırakıyoruz.
  4. Derin bir yoğurma kabına unu ekliyoruz. Ortasını havuz gibi açarak sirke ve tuzu katıyoruz.
  5. Suyu yavaş yavaş yedirerek rahatça toparlanan, yumuşak, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz.
  6. Hamurun üzerine bir bez örterek 10 dk kadar özleşmesini bekliyoruz.
  7. Bir tavada tereyağ ve zeytinyağını yakmadan eritiyoruz.
  8. Hamuru 12 eşit bezeye ayırıyoruz. 
  9. Tezgaha un serpip bir beze alarak pasta tabağı büyüklüğünde açıp üzerine yağ sürüp bir tabağa koyuyoruz. 5 bezeyi bu şekilde açıp yağlıyoruz. 6. açtığımızda bunun üzerine yağ sürmüyoruz ve tabağı dolaba kaldırıyoruz. (Bu böreğin alt kısmı olacak)
  10. Aynı şekilde yine 5 tane daha açarak yağlayıp üst üste bçir tabağa koyuyoruz, 6.yı yağlamadan en üste koyuyoruz. (En üsttekini yağlamayışımızın sebebi bir kez daha açacak olmamız) Bu tabağı dolaba koyup diğerini dolaptan alıyoruz.
  11. Fırın tepsisini güzelce yağlıyoruz.
  12. Tezgahı unlayıp 6 tane üstüste duran bezeyi bu sefer tepsi büyüklüğünde açıyoruz.
  13. Açtığımız hamuru tepsiye yerleştiriyoruz.
  14. Her yerine eşit gelecek şekilde iç malzemesini üzerine koyuyoruz.
  15. Diğer hamuru da dolaptan alıp yine tepsi büyüklüğünde açarak tepsiyi kapatıyoruz.
  16. Bir fırça ile iyice üzerine yap sürüp dilim dilim kesiyoruz.
  17. 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
Afiyetle, sağlıkla

3 Temmuz 2018 Salı

ELMAPARE - ELMALI KURABİYE2



Aslında Elmalı Kurabiye tarifim fikstir. Yıllardır, sizinle de daha önce paylaştığım bu tarifi yaparım.
Bu yeni bir deneme oldu diyebilirim.
Hamuru bulut gibi oldu.. İçine kayısı marmelatı ya da vişne de konabilir.. Ya da mesela nutella.. Denemeden bilemezsin :)

Malzemeler:


  • 200 gr tereyağ
  • 1 çay bardağı pudra şekeri
  • 1 çay bardağı sıvıyağ (ben mısırözü kullandım)
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı nişasta
  • 1 tatlı kaşığı sirke
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • Aldığı kadar un (Benim 4 bardağa yakın aldı)
İç Harcı;
  • 3 adet elma
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 avuç doğranmış/çekilmiş ceviziçi
Üzerine;
  • Ceviz , pudra şekeri
Yapılışı:

  1. Elmaları rendeleyip şeker ile birlikte suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
  2. Üzerine tarçın ve cevizi ekleyip karıştırıp soğumaya bırakıyoruz.
  3. Hamur malzemelerini, un hariç bir kaba alıyoruz. 
  4. Ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar un ekleyerek yoğuruyoruz. Pürüzsüz, yumuşak bir hamur olmalı.
  5. Hamurdan ceviz iriliğinde parçalar kopartıp avucumuzda açıyoruz. Ortasına iç harcımızdan koyup hamuru yırtmadan birleştiriyor ve yuvarlıyoruz.
  6. Kat yeri altta kalacak şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diziyoruz.
  7. Üzerine bir parça (ben yarım ceviz koydum) ceviz yerleştiriyoruz.
  8. Tüm hamur bitene kadar bu işlemi yaparak 180 derece fırında hafif pembeleşinceye dek pişiriyoruz.
  9. Pişen kurabiyeleri fırından çıkartıp soğutuyoruz ve üzerine bir elek yardımıyla pudra şekeri serpiyoruz.
Afiyetle, sağlıkla

29 Haziran 2018 Cuma

KOLAY KREM KARAMEL


Yapması pratik, sunumu şık şeyler gönlümün en kıymetli noktasında oturur her daim. Üşendiğimden değil, vakitsizlikten veriyorum bu kıymeti kendilerine. Çalışan, mesaisinin çoğunu mutfağa ayıracak zamanı olmayan herkesin hakkı bu "vakit nakittir" temalı tarifler bence.. 

İşte yine bu konuda madalyayı hakeden bir güzel ile karşınızdayım.

Yapması 10-15 dk kadar sürüyor.. Soğutup ikram ettikten sonra ise alacağınız takdirin, toplayacağınız tebessümün kıymeti paha piçilemez. (Mastercard reklamı gibi mi ne oldu bu) :)

Yani anlayacağınız on numara 5 yıldız kendisi ..

Buyrun tarife geçelim... 

Kasenizin büyüklüğüne göre kaç tane çıkacağı değişecektir. Ben nescafe fincanında ve minik likörlüklerde yaptım, 10-12 adet çıktı.

Malzemeler: 

  • 1 kg süt
  • 1 adet yumurta
  • 2 tepeleme yemek kaşığı un
  • 2 tepeleme yemek kaşığı nişasta (mısır/buğday farketmez)
  • 7 yemek kaşığı toz şeker (ben çok tatlı sevmem)
  • 1 tepeleme yemek kaşığı tereyağ
  • 1 kepçe toz şeker (karameli için)
Yapılışı:

  1. Süt, yumurta, toz şeker, nişasta ve unu bir tencereye alalım. Bir çırpma teli ile iyice çırpıp karışmalarını sağlayalım.
  2. Ocağı yakalıp ve muhallebi koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirelim.
  3. Muhallebi kaynayıp göz göz patlayınca ocağı kapatalım.
  4. Tereyağını ekleyip bir mikser yardımı ile 3-4 dakika muhallebi krem gibi pürüzsüz ve parlak oluncaya kadar çırpalım.
  5. Bir tavaya 1 kepçe toz şekeri koyalım ve ocağa alalım.
  6. Altın sarısı bir renk alana kadar şekeri eritelim. Arada tavayı sallayarak yanmasını engelleyelim.
  7. Servis için kase/bardak ne kullanacaksak dibine önce tavada erittiğimiz karemelden bir kaşık koyup üzerine muhallebiden dökelim. Bitene kadar tekrarlayalım.
  8. Önce bir süre tezgahta soğutalım, sonrasında buzdolabına koyalım.
  9. En az 2-3 saat beklettikten sonra (Ertesi gün daha güzel oluyor) koyduğumuz kase/bardak kenarlarını biraz bıçakla gevşetip servis edeceğimiz tabağa ters çevirerek servise hazır edelim.
Afiyetle, sağlıkla




26 Haziran 2018 Salı

PEYNİR TABAĞI HAZIRLAMANIN PÜF NOKTALARI



Son dönemde bir davet verildiğinde peynir tabağı hazırlama fikri sıkça uygulanır oldu.
Avrupa'daki ve Amerika'daki yaygın kullanımı özellikle şarabın yanında bir ikram olarak görülse de biz bunu kahvaltılara, çay davetlerine hatta ramazan sonralarına kadar taşıdık. 

Artık bizim de hem görünümü hem de çeşitliliği ile keyif aldığımız bu çeşniyi daha da gösterişli bir hale sokmak için bir iki tiyodan bahsedeceğim sizlere.

  • Öncelikle peynir tabağı hazırlamadan önce kaç kişilik bir misafir grubunuz olduğunu dikkate almalısınız. Öyle ki koyduğunuz çeşitlerin kişilere yeterli olup olmayacağını düşünmeniz gerekir.

  • Peynirlerin güzel bir görsel kompozisyon yaratabilmesi için çeşitli form ve hatta renklerde olması sonucunuzu mutlaka etkiliyor, bunu dikkate almanızı öneririm.

  • Tabağınıza önce peynirlerinizi yerleştirin. Peynirlerin formlarına göre onları tabağa yerleştirdikten sonra araları doldurmak çok daha zevkli oluyor, bana inanın :)



  • Evinizde illa ki "peynir tabağı" olarak satılmış bir tabak olmasına gerek yok. Büyük bir cam tepsi, oval porselen bir servis tabağı da işinizi görecektir.

  • Peynirlerinizi yerleştirdikten sonra yanlarına kuruyemişler, kuru meyveler, taze sebzeler, soslar, reçeller, krakerler yerleştirebilirsiniz.

  • Bazı sos ve reçelleri tabağınızın içine oturtabileceğiniz minik kase ve ayaklı servislere koymanızı öneririm.. Oldukça güzel bir görünüm yakalayabilirsiniz.



Peynir tabağı eminim masanızda en popüler sunum olacaktır..

Keyifli hazırlıklar dilerim..

Afiyetle, sağlıkla


19 Haziran 2018 Salı

ZEYTİNYAĞLI SEMİZOTU YEMEĞİ




Semizotu, hafif mayhoş tadıyla çok sevdiğim bir sebzedir. Daha önce sizlerle iki salata tarifi paylaşmıştım, farkettim ki yemeğini sıkça yapmamıza rağmen arşivimde yer almamış. 
Diğer salataları da hatırlamak isterseniz diye linklerini ekliyorum ve hızlıca tarifime geçiyorum.



Malzemeler:


  • 1 bağ semizotu
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 1 adet havuç
  • 1-2 adet kırmızı kapya biber (Boyu büyükse tek yeterli olacaktır)
  • 1 dolu yemek kaşığı pirinç (Semizotu bağınız çoksa arttırabilirsiniz ben pek fazla pirinçli sevmiyorum)
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağ
  • tuz
Yapılışı :

  1. Semizotunu ayıklayıp yıkıyoruz. Ben saplarını da kullanıyorum, o ekşiliğini seviyorum. Ama sevmiyorsanız sadece yapraktan da yapılabilir.
  2. Saplı tercih ettiysek doğruyoruz.
  3. Soğanı ufak yemeklik şekilde doğruyoruz.
  4. Havucu minik küpler halinde dilimliyoruz.
  5. Aynı şekilde biberleri de minik minik keserek hazırlıyoruz.
  6. Tencereye yağı koyup soğanları kokusu çıkana kadar yakmadan hafifçe kavuruyoruz. 
  7. Biber ve havuçları da ekleyerek bir süre sıcakta gevşemelerini sağlıyoruz. (Annem buna pörpülemek der) :)
  8. Salçayı ekliyoruz ve hemen ardından semizotunu da ilave ediyoruz.
  9. Son kalan malzememiz olan pirinci de ekleyerek çok değil belki yarım çay bardağından biraz fazla su ilave ediyoruz. Suyunu çekerse ve henüz pirinçleri pişmemişse yeniden ekleyebilirsiniz ama şaldur şuldur sulu olmamalı. (Ateşiniz kısık olsun)
  10. Yemek suyunu çekip kendi yağı ile kaldığında ocağın altını kapatıyoruz ve ister soğuk ister ılık şekilde servis ediyoruz.
Afiyetle, sağlıkla

28 Mayıs 2018 Pazartesi

PASTIRMALI HUMUS


Nohutla yapılan bir çok şeyi sevdiğim gibi Humus da vazgeçemediğim lezzetlerden biri. Ben hafif ılık ve pastırmalı severim. Bugünki tarifimiz de öyle olacak..

Malzemeler:

  • 2 su bardağı nohut (Bir gece önce ıslatılmış olmalı)
  • 1 limon suyu 
  • 1 çay bardağı nohutun haşlandığı sıcak sudan
  • 1 çay bardağı tahin 
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 diş ezilmiş sarımsak
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Tuz
  • 150 gr pastırma
  • 5 yemek kaşığı tereyağ
Yapılışı:
  1. Bir gece önceden ıslatılmış nohutları düdüklü tencereye alıp üzerini geçecek kadar su koyuyoruz. Benim düdüklümde 15 dk haşlamam yetti, çatalla ezilebilecek kıvama gelinceye kadar haşlıyoruz.
  2. Pişen nohutları mutfak robotuna alıyoruz. (Blender da kullanabilirsiniz) Nohutlara sıcak suyun yarısını ekleyerek (haşladığınız sudan kullanmanız daha da lezzetli olmasını sağlar) robotu 1-2 dk kadar çalıştırıp nohutları parçalıyoruz. 
  3. Daha sonra tahin, zeytinyağ, sarımsak, limon suyu ve baharatları da katıp tekrar çalıştırıyoruz.
  4. Son olarak kalan sıcak su ile ihiyaç varsa kıvamını biraz daha açabiliriz. (Eğer kalan su yetmezse biraz daha eklenebilir, kıvamı krem gibi olmalıdır)
  5. Bir tavada tereyağını yakmadan eritiyoruz. Büyük parçalar halinde dilimlediğimiz pastırmaları tereyağında yakmadan bir iki çevirerek hafifçe pişiriyoruz.
  6. Humusumuzu servis edeceğimiz tabağa alıp üzerine pastırmaları yerleştiriyoruz. Tavada kalan tereyağının tamamını üzerine döküyoruz.
  7. Ilıkken servis ediyoruz. 
Not: Eğer humusunuzu erken pişirdiyseniz ve soğuduysa son dakika mikrodalga fırında ya da benmari usulü ısıtabilirsiniz.

Afiyetle, sağlıkla


22 Mayıs 2018 Salı

UNSUZ KABAK BÖREĞİ - DİYET MÜCVER



Ne saçma bir fotoğraf :( Ama iftardan hemen önce yapılınca tepside çekilen fotoğraftan ne bekliyoruz? Hiç :(

Daha önce unsuz pırasa böreği paylaşmıştım sizinle, bugün de kabak geldi.. Sağlıklı beslenen, diyet yapanlar için de harika üstelik.. Ama diyet yapmıyorsanız dahi deneyin derim.


Malzemeler:

  • 3 tane büyük boy kabak
  • 1 adet küçük boy kuru soğan
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1/2 demet taze nane
  • 1/2 demet dereotu
  • 200 gr beyazpeynir
  • 3 adet iri boy yumurta
  • tuz, karabiber
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağ

Yapılışı:
  • Kabakları soyup rendeliyoruz. Suyunu sıkıyoruz.
  • Derin bir kasede rendelediğimiz kabakların içine rendelenmiş kuru soğan, ince doğranmış nane,maydanoz,dereotu, yumurta, ufalanmış peynir, zeytinyağ ve baharatları ekleyip iyice karıştırıyoruz.
  • Büyük boy fırın tepsisine yağlı kağıt seriyoruz.
  • Elimizle heryere eşit olacak şekilde hazırladığımız harcı tepsiye yayıyoruz.
  • Önce 180 derecede yarım saate yakın pişiriyoruz. Son 10 dk da 200 derece yapıp üzerinin iyice kızarmasını sağlıyoruz.
  • Sıcak ya da soğuk nasıl seviyorsanız dilimleyerek servis edebilirsiniz.
Afiyetle, sağlıkla




14 Mayıs 2018 Pazartesi

ÇİLEKLİ MAGNOLIA PUDİNG




Daha önce oreolu ve muzlu magnolia tarifi paylaşmıştım sizlerle.. Çilek mevsimi gelince bir başka tarifle bu sefer farklı bir denemem oldu. Bu tarifi kuzenim Nilay'dan aldım, denemiş beğenmiş .. Biz de oldukça beğendik ve sanırım bundan sonra temel magnolia tarifimiz bu olacak..

Malzemeler:

  • 2 yemek kaşığı un
  • 3 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 2 adet yumurta
  • 3/4 su bardağı toz şeker
  • 1 kg süt
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket sıvı krema
  • 1 paket labne peyniri
  • 1 ufak paket bebe bisküvisi
  • 1/2 kg çilek

Yapılışı:
  1. Derin bir kapta un, şeker, nişasta, süt, vanilya ve yumurtayı bir tel çırpıcı yardımıyla çırpıyoruz.
  2. Çırptığımız bu karışımı bir tel süzgeçten süzerek tencereye aktarıyoruz.
  3. Orta hararetteki ateşte koyu muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişiriyoruz.
  4. Pişen muhallebiyi mikserle 3-4 dakika kadar düşük hızda çırparak hem soğutup hem de kabuklanmamasını sağlıyoruz.
  5. Daha sonra muhallebiye, labne ve kremayı da ekleyerek 2-3 dk kadar daha çırpıyoruz.
  6. Çilekleri yıkayıp doğruyoruz.
  7. Servis edeceğimiz tabağın kenarlarına çilekleri bir sıra diziyoruz. Kabın ortasından başlayarak muhallebiden döküyoruz. 2-3 kepçe döktükten sonra elimizle ufaladığımız bebe bisküvilerini gezdiriyoruz. Yine muhallebi döküyoruz. Bu sefer biraz çilek gezdiyoruz. Bu şekilde muhallebi tamamlanana kadar yapıyoruz. En üste bebe bisküvisi ya da çilek arzuya göre nasıl isterseniz dizebilirsiniz.
  8. Soğutup servis ediyoruz.
Afiyetle, sağlıkla


8 Mayıs 2018 Salı

IZGARA BALKABAKLI MERCİMEK SALATASI



Bu salatanın tarifini, geçenlerde misafirlerimin olacağı bir cumartesi günü sabah kahvaltı ederken televizyonda izledim. Aslında herşeyim hazırdı. Ama tarif o kadar pratikti ki hadi bunu da yapayım dedim ve kalktım uyguladım. Evde tüm malzemelerin oluşu da tabii yapabilmemin en büyük destekçisi oldu diyebiliriz...

"Balkabağın da mı vardı?" diye soranlarınız var belki de.. O gün bunu anlattığımda misafirlerim sordu çünkü :) Evet , çocukların çorbalarına katarım diye dilim dilim buzlukta tuttuğum kabaklar vardı, işime yaradılar.

Malzemeler :

  • 4-5 dilim balkabağı
  • 1,5 su bardağı yeşil mercimek
  • 4-5 sap taze soğan
  • İnce kıyılmış 1 avuç maydanoz
  • 1-2 avuç iri kıyılmış ceviziçi
  • 10-12 adet doğranmış kuru kayısı
  • 1 adet limon
  • 1 kahve fincanı zeytinyağ
  • tuz
Yapılışı:

  1. Balkabaklarını küp küp doğrayıp yağlı kağıt serilmiş 200 derece fırına verip yaklaşık 20 dk kadar pişiriyoruz. (Altları daha çabuk pişebiliyor, kontrollü olalım)
  2. Yeşil mercimekleri yıkayıp bir tencereye alalım, üzerini geçecek kadar su koyup ocağa koyalım. Bir taşım kaynatıp suyunu süzelim. Böylece karasını almış oluyoruz.
  3. Mercimeklerin üzerine tekrar su koyup bu sefer çiğneme diriliğine gelene kadar haşlayalım. Çok lapa olmamasına dikkat edelim.
  4. Mercimekler ve kabaklar pişince bir derin karıştırma kasesinde tüm diğer malzemelerle harmanlayarak servis edelim.

Afiyetle, sağlıkla

26 Nisan 2018 Perşembe

GALETA UNLU PAÇANGA BÖREĞİ



Paçanga böreğinin orjinali kızartılarak yapılıyor. Ben bu sefer avcı böreğinden esinlenerek fırında pişirdim. Çok lezzetli oldu. Buzlukta biriktirip sonra pişirmek için de ideal üstelik.

Malzemeler:


  • 6 yufka (Toplamda 24 adet börek çıkıyor)
  • İnce dilimlenmiş çemensiz pastırma (yaklaşık 200 gr)
  • İnce dilimlenmiş taze kaşar (yaklaşık 200 gr)
  • 1 çay bardağı sıvıyağ (ben zeytinyağ kullandım)
  • 1 çay bardağı su 
  • Üzeri için 3 yumurta akı
  • 2 su bardağı galeta unu
  • tuz
Yapılışı:

  1. Su ve sıvıyağını bir kasede karıştırıp biraz tuz ekliyoruz.
  2. Birinci yufkayı tezgaha serip üzerine bir fırça yardımı ile yağ-su karışımından sürüyoruz.
  3. ÜZerine ikinci yufkayı da serip aynı şekilde yağlı su sürüyoruz.
  4. Üst üste duran bu iki yufkayı 8 eşit üçgen şeklinde kesiyoruz.
  5. Üçgenlerin geniş kısmına bir dilim pastırma (parçalanarak konulmalı) bir dilim de kaşar koyup kalın sigara böreği gibi sarıyoruz.
  6. Tüm yufkalar bitene kadar bu şekilde uyguluyoruz.
  7. Yumurta aklarını bir çatalla çırparak açıyoruz.
  8. Böreği önce yumurta akına sonra da galetaya bulayıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diziyoruz.
  9. Servis etmeden yarım saat önce 200 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz. 
  10. Sıcakken servis edilmelidir.

Afiyetle, sağlıkla

13 Nisan 2018 Cuma

EN PRATİK DOĞUMGÜNÜ KURABİYESİ


Bu blog bundan 7-8 yıl önce bir pasta-kurabiye bloguydu.. Bilen biliyor.. Eskiden şeker hamurlu pastalarım ve kurabiyelerim vardı.. Hala da var ama çok nadiren yapıyorum artık. 

Şeker hamurlu yapmasam da evde mutlaka haftada, 10 günde bir kurabiye pişiyor. Benim hep yeni deneyeyim kafa yapım bazı çeşitlemeler yapsa da çocukların sevdiği tarif hiç şaşmıyor. 

Bu reçeteyi not etmeyin, kanıksayın.. Zaten malzemesi o kadar az ki.. Elinize bir kalıp hiç yoksa da bir çay bardağı alın, yapın yapın pişirin.. İçine bazen benim gibi damla çikolata karıştırın, bazen ceviz, hatta bazen kakao katın (ama o zaman unu dikkatli ayarlayın) bazen de tam fırından çıkardığınızda o yumuşaklığı dururken bonibon yerleştirin üzerlerine.. 

Ben Poyraz'ın doğumgünü partisi için Dr.Oetker'in icing setini kullandım hatta Aras yaptı çoğunu diyebilirim.. Temamıza sarı-kırmızı ve beyaz renkler uyduğu için onları kullandık..

Malzemeler:
  • 250 gr tereyağ
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 çay bardağı (büyük boy) pudra şekeri
  • Aldığı kadar un 
  • Bu aşamada içine ne isterseniz ekleyebilirsiniz.
Yapılışı:
  1. Oda ısısında yumuşamış tereyağını, yine oda ısısındaki yumurta sarısını ve pudra şekerini bir kaba alıp un ekleyerek yoğuruyoruz. 
  2. Ele yapışmayan, kıvamlı bir hamur olunca 10-15 dk kadar buzdolabında bekletiyoruz.
  3. Fırını 160 derecede ısıtıyoruz.
  4. Tepsiye yağlı kağıt seriyoruz.
  5. Hamuru 1-1,5 cm kalınlığında merdane ile açıyoruz.
  6. Ben çay bardağı ile yuvarlak kestim.
  7. Tepsiye dizip kenarları pembeleşince fırından alıyoruz. (Pişme süresi 10-12 dk dikkat)
  8. Bu kurabiyeleri bal sürerek şeker hamuru ile de kaplayabiliriz.
Ben kurabiyeleri soğutup sonrasında üzerini Dr.Oetker Süsleme Glazürü ile süsledim.

Afiyetle, sağlıkla


9 Nisan 2018 Pazartesi

PEYNİRLİ KIYIR POĞAÇA


Hamurişine düşkün olunca haliyle poğaça tarifleri de sıkça deneniyor.. Artık poğaçalarıma isim bulmakta zorlanıyorum. Kıyır poğaça betimlemesini de isimsizlikten lezzetini hatırlatıcı olsun diye koydum, çünkü bu tarifi böyle hatırlamak en doğrusu olur. Mayalı hamur olmasına rağmen yağlı olmasından kaynaklı o ağızda dağılan kıyır kıyır halini çok seveceksiniz eminim..

Tarif Muffakfelsefem sayfasından alıntıdır.


Malzemeler:
  • 125 gr tereyağ (oda ısısında yumuşamış)
  • 1 çay bardağından biraz eksik zeytinyağ
  • 1 çay bardağı süt (hafif ılık)
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 paket kuru (instant) maya
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 yumurta (1 tanesinin sarısı üzerine)
  • Aldığı kadar un (benimki 4,5 bardak aldı)
  • Üzerine çörek otu
  • İçine beyaz peynir
Yapılışı:
  1. Süt,şeker ve mayayı derin bir kapta karıştıyoruz. 
  2. Tereyağ, zeytinyağ, 1 tam yumurta , 1 yumurtanın beyazı ve tuzu da ekliyoruz.
  3. Ele yapışmayan, rahatça toparlanabilen bir hamur elde edene kadar un ekleyerek yoğuruyoruz.
  4. 1 saate yakın ılık bir yerde mayalandırıyoruz.
  5. Fırını 180 derecede ısıtıyoruz. 
  6. Tepsiye yağlı kağıt seriyoruz.
  7. Beklettiğimiz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, avucumuzda açıp ortasına peynir koyup katlıyoruz.Kat yerini iyice birleştirip alta gelecek şekilde tepsiye yerleştiriyoruz.
  8. Benim yaptığım boyla 2 tepsi çıktı (yaklaşık 32 adet)
  9. Üzerlerine yumurta sarısı sürüyoruz. (Ben yumurta sarısını biraz yağla incelterek sürüyorum)
  10. Sarısını sürdükten sonra bir çatalla üzerini hafif bastırarak çiziyoruz. (Çok bastırınca hamur deliniyor, bazılarından peynir çıkmış fotoğraflarda görebileceğiniz gibi) Maksat üzerine pastanelerde olduğu gibi çizgi efekti yapmak yani o kadar az bastırılsa da oluyor.
  11. Son olarak çörek otu serpip fırına veriyoruz. Kızarana kadar pişiriyoruz.
Afiyetle, sağlıkla


5 Nisan 2018 Perşembe

PORTAKALLI ŞEKER KURABİYESİ



Eskiden dedemin fırınına gelirdi bu kurabiyelerden pişirilmek üzere.. Kocaman kocaman tepsilerde kocaman kurabiyeler... 

Yumuşak kurabiye seviyorsanız.. Tarif aşağıda :)

Malzemeler:
  • 2 yumurta
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 250 gr oda ısısında yumuşamış tereyağ
  • 1 portakalın kabuklarının rendesi
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • Aldığı kadar un (yaklaşık 700 gr)
  • üzeri için 1 yumurta sarısı ve toz şeker
Yapılışı:
  1. Tereyağ, yumurta, toz şeker, yoğurt, kabartma tozu ve vanilyayı bir kasede yavaş yavaş un ekleyerek yoğuruyoruz. Kulak memesi kıvamında ele yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar un eklenmeye devam ediyoruz.
  2. Hamur kıvamına gelince portakal kabuğu rendelerini ekliyoruz. (Ben portakal kabuğunu rendeleyip sonra bıçakla ufaltıyorum )
  3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp, uzun rulo şeklinde yuvarlayıp spiral şeklinde sarıyoruz.
  4. Yağlı kağıt serilmiş ya da yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak diziyoruz.
  5. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp ve toz şeker serpiyoruz.
  6. 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
Afiyetle, sağlıkla

3 Nisan 2018 Salı

ÇİĞ BROKOLİ SALATASI


Bu salatayı brokoli yemem diyen bile sevdi .. O derece iddialı !
Çok zahmetsiz, brokolinin çiğ yerken o meşhur kimilerinin sevmediği kokusu da yok, sanki salatalık gibi bir tadı oluyor.. İçindeki peynir ve yoğurt müthiş bir ferahlık katıyor, denemenizi elbette tavsiye ediyorum.

Malzemeler:

  • 1 orta boy brokoli
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 3 yemek kaşığı süzme yoğurt 
  • 1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir
  • Yarım limon suyu
  • Kuru üzüm ya da yaban mersini
  • 2-3 yemek kaşığı ay çekirdeği 
  • Süslemek için nar
  • Tuz

Yapılışı :
  1. Brokoliyi en küçük çiçeklerine kadar ayırıp yıkayıp kurutuyoruz.
  2. Yoğurt, süzme yoğurt, beyaz peynir, limon suyu ve tuzla beraber brokolileri iyice harmanlayıp minimum 2 saat buzdolabında bekletiyoruz. 
  3. Sonrasında kuru üzüm ya da yaban mersini ve çekirdeğini de katarak tekrar harmanlıyoruz. 
  4. Servis edeceğimiz tabağa alıp nar ile süslüyoruz.
Afiyetle, sağlıkla


2 Nisan 2018 Pazartesi

KARNABAHAR PİZZASI


Haftasonu yenilenler içilenler sonrası sizin de pazartesi pişmanlıklarınız başladıysa eğer bu pizzayı paylaşmak doğru olacaktır. Ya gerçeği varken böyle şeyler yemem demeyin..Ben derdim..Ne alaka pizza yemeyiver canım derdim, kazın ayağı öyle değilmiş hocam :) İnsanın canı sağlıklı yerken de pizza istiyorsa gidip rejimi bozmasına gerek yokmuş. Ben çok sevdim, deneyin derim.. Ama şunu yapmayın yani aaa bu pizza gibi değil.. :) demeyin.. Tabii ki altında hamur yok, bir pizza olamaz ama pizzayı özlediğinde nefsine iyi geliyor :) Önyargılı olmayın sakın !

Malzemeler:
  • 1 küçük boy karnabahar
  • 1 yumurta
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 50 gr rendelenmiş taze kaşar peyniri
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • Tuz
Domates sosu;
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı ketçap
  • 1 tatlı kaşığı acı sos (sevmeyen koymayabilir)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Tuz, karabiber, kekik
  • Su
Üzerine, ne istersen .. (ben ziyah zeytin, hellim peyniri, sucuk, mısır ve cherry domates koydum)

Yapılışı:
  1. Karnabaharı saplarından ayırıp sadece üst şapka kısımlarını bırakıyoruz.
  2. Yıkayıp kuruladıktan sonra kum tanesi olana kadar mutfak robotundan geçiriyoruz.
  3. Bir tavaya alıp yaklaşık 7-8 dk karıştıra karıştıra kavuruyoruz. (Hiç yağ falan koymadan)
  4. Derin bir kaba kavurduğumuz karnabaharları, yumurta, zeytinyağ, rendelenmiş kaşar, kabartma tozu ve dilediğimiz kada tuzu koyup iyice karıştırıyoruz.
  5. Bir fırın tepsisinin dibine (yuvarlak bir borcam da olur) yağlı kağıt serip hazırladığımız taban harcını elimizle bastıra bastıra eşit miktarda yayıyoruz.
  6. 180 derecede ısınan fırına verip 15 dk kadar pişiriyoruz.
  7. Bir tencereye zeytinyağ ve domates salçasını koyuyoruz. Yakmadan bir süre salçayı bu şekilde pişiriyoruz. Sonra ketçap ve acı sosu ilave ederek hafif hafif su ekleyip koyu akışkan bir kıvamda bir sos elde ediyoruz. Baharatlarını ekleyip ocaktan alıyoruz.
  8. Pişen tabanın üzerine sosu bir kaşık yardımı ile sürüyoruz.
  9. Üzerine pizzamızı neli istersen dizip tekrar fırına veriyoruz. Üzerindeki malzemeler kızardığında fırından alıyoruz.
Afiyetle, sağlıkla


29 Mart 2018 Perşembe

PATLICANLI SELANİK POĞAÇASI


Selanik benim için çok başka bir anlamda.. Kalbimin çok derinlerinde, kelimelere sığmayacak bir sıcaklıkta .. Bu konuya girersem biliyorum gözyaşlarım durmaz o yüzden konuyu direk tarife bağlacağım.

Bu tarifi Selin Kutucular'ın Büyükada Yemekleri kitabında okudum ve yaptım. Eğer yağlı hamur seviyorsanız, bu tarifi de seveceksiniz. Aromalı, poğaça diye adı geçse de formu nedeniyle biraz daha çöreğe benzeyen bir yapısı var. Ben bu tarifime benzettim ama tabii biraz daha yağlısı diye uyarmamda fayda var.

Malzemeler:

Hamuru;

  • 1 yumurta
  • 1 su bardağı sıvıyağ (ben zeytinyağ kullandım)
  • 1 su bardağı eritilmiş tereyağ
  • 1 çay bardağı kavrulmuş kıyma suyu (ya da 1 su bardağı süt, ben kıyma suyunu kullandım)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • Aldığı kadar un (benimki 4 su bardağı aldı)
İç harcı ;
  • 4 adet közlenmiş patlıcan
  • 300 gr kıyma
  • 1 su bardağı su
  • tuz, karabiber
Üzerine ;
  • yumurta sarısı
  • çörek otu, susam
Yapılışı:

  1. Bir tavaya kıymayı alıyoruz. Üzerine suyu döküp su ile beraber pişiriyoruz. 
  2. Kıymanın pembeliği gidip su kaynamaya başladığında bu sudan 1 çay bardağı hamur için alıyoruz.
  3. Kalan kıymayı ocakta kavurmaya devam ediyoruz. Suyunu çekince ince doğranmış közlenmiş patlıcanı da ekliyoruz.
  4. Tuz ve karabiber ile tatlandırarak bir süre beraber kavurmaya devam ediyoruz. 
  5. İç harcı ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz.
  6. Pişireceğimiz tepsi ya da kalıbı margarinle iyice yağlıyoruz. (Ben dikdörtgen bir borcam kullandım, margarin ile yağlanınca çok çabuk ve rahat şekilde dilimleri çıkartabildim.)
  7. Un hariç tüm hamur malzemelerini derin bir kapta karıştırıyoruz. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar un ekleyerek hamurumuzu yoğuruyoruz.
  8. Hamuru kıvamına gelince ikiye ayırıp, alt kısmı merdane ile ya da elimizle tepsinin büyüklüğünde açıyoruz. (Ben merdane kullandım)
  9. Açtığımız ilk katı tepsiye döşeyip üstüne iç harcımızı eşit şekilde yayıyoruz.
  10. İkinci katı da açarak harcın üzerini kapatacak şekilde yerleştiriyoruz.
  11. Kare kare kesiyoruz ve üzerine yumurta sarısı sürüp susam, çörek otu serpiyoruz.
  12. 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
Tek tek poğaça gibi yapmayı düşünürseniz kıyma suyu değil süt kullanmanızı tavsiye etmiş kitapta.

Afiyetle, sağlıkla

27 Mart 2018 Salı

UNSUZ PIRASA BÖREĞİ


Arada da olsa biliyorsunuz, sağlıklı tarifler de yok değil sayfamda :) Haftasonu abartmalarından sonra yine her pazartesi olduğu gibi disipline giriverdim. Bu yemek de dün akşam çıktı mutfaktan. Tarifi annem bir yerde okumuş, nerede okuduğunu pek hatırlamıyordu ama anlattıklarından yola çıkarak yaptım, sonuç çok lezzetli, omletimsi ama içindeki çörek otu ile börek hissi de veren bir tat oldu.

Malzemeler:
  • Yarım kg pırasa 
  • 1 yumurta
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 3 yemek kaşığı ufalanmış beyaz peynir
  • 1 tatlı kaşığı çörek otu
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 avuç ince kıyılmış dereotu
  • tuz, karabiber

Yapılışı:
  • Pırasaları çok ince şekilde doğruyoruz.
  • Bir tencereye alıp yağ koymadan pırasaların yumuşaması ve ezilmesi için karıştırarak kavuruyoruz. (Yağ olmadığı için dikkatlice yakmadan kavurmak gerekiyor)
  • Bir kasede yumurta, yağ, peynir, kabartma tozu, çörek otu, dereotu, tuz ve karabiberi karıştırıyoruz.
  • Çok büyük olmayan yuvarlak bir tepsi ya da borcama yağlı kağıt koyuyoruz.
  • Kavrulan pırasaları yumutalı karışımın içine katarak iyice harmanlıyoruz.
  • İç harcımızı hazırladığımız tepsiye dökerek yayıyoruz.
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar (yaklaşık 25 dk) pişiriyoruz.
Afiyetle , sağlıkla


26 Mart 2018 Pazartesi

PANCARLI PATATES SALATASI


Pasta şeklindeki salataları hep severim, ikramı şık oluyor ve içindeki çeşitli malzemelerle farklı farklı lezzetleri sunabiliyoruz..
Burada iki eski tarifim var, incelemek isterseniz diye yine ekliyorum..

Bu tarifi instagramda dolaşırken bu sayfada gördüm ve yaptım..

Pancar seviyorsanız denemenizi tavsiye ederim..

Malzemeler:
  • 5 adet büyük boy patates
  • 5 adet kırmızı pancar
  • 2 adet büyük boy havuç
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • Zeytinyağ (tadına ve zevkinize göre ekleyebilirsiniz)
  • Tuz, karabiber
  • İnce kıyılmış maydanoz
  • Limon suyu
Sosu ;
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 3 yemek kaşığı mayonez
  • Sarımsak
  • Tuz
  • Süslemek için mısır ve maydanoz

Yapılışı;
  1. Patatesleri ve pancarları soyarak ayrı tencerelerde haşlıyoruz. (Pancarın haşlanma süresi uzun, dilerseniz düdüklüde haşlayabilirsiniz)
  2. Patatesleri haşlanınca bir çatal yardımı ile iyice eziyoruz. Yarısını ayırıyoruz.
  3. Kalan yarısının içine haşladığımız ve rendelediğimiz pancarları karıştırıyoruz. Buna tuz ve zeytinyağ ekleyerek iyice harmanlıyoruz.
  4. Kalan patatesin üçte birini tekrar ayırıyoruz. Yani ikinci yarımdan yaklaşık 2-3 yemek kaşığı daha bir kenarda bırakıyoruz. 
  5. Ayırdıktan sonra kalan patatese ince kıyılmış maydanoz, tereyağ, tuz, karabiber bir miktar limon suyu zeytinyağ ekleyerek onu da iyice karıştıyoruz.(cıvık olmasın, dikkat)
  6. Bir kalıba poşet ya da streç film yayıyoruz.En alta pancarlı patatesin yarısını koyup elimizle iyice düzeltiyoruz. Sonra araya maydanozlu patatesin tamamını koyup onu da düzeltiyoruz. Son olarak pancarlı patatesin tamamını döküp düzeltip streci sarıyoruz ve buzdolabında en az 2 saat bekletiyoruz.
  7. En sona bıraktığımız 2-3 yemek kaşığı patatesin içine havuç rendeleyip biraz tuz ile tatlandırıyoruz. Yuvarlak toplar yaparak onları da buzdolabında bekletiyoruz.
  8. Sos için yoğurt, mayonez, dövülmüş 2 diş sarımsak ve tuzu bir kasede karıştıyoruz. Akışkan bir kıvamda değilse biraz su ile kıvamını açabilirsiniz.
  9. Buzdolabında beklettiğimiz kalıbı çıkartıp servis edeceğimiz tabağa ters çevirerek streç filmden kurtarıyoruz. 
  10. Üzerine sostan döküp havuç toplarını diziyoruz. 
  11. Mısır ve maydanoz ile süsleyerek servis ediyoruz.
Afiyetle, sağlıkla


21 Mart 2018 Çarşamba

İTALYAN EKMEĞİ FOCACCIA


Son dakika gelecek bir misafire dahi yapılabilir, adının ekmek olduğuna bakmayın.. Hamurunu yapması o kadar kolay ki belki de eve seri üretim focaccia yapımına geçebilirsiniz. Tarif için sevgili Nilay'a teşekkür ediyorum. Ben zeytinyağını biraz fazlalaştırdım.

Malzemeler:
Hamuru:

  • 3 su bardağı un (kademeli dökün, eğer daha fazla alırsa ilave edilebilir, ele yapışmayan yumuşak bir hamur olmalı)
  • 1 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı instant maya
  •  2,5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı şeker
Üzeri için;

  • Kiraz domates
  • Zeytin 
  • Biberiye
  • Zeytinyağı
Yapılışı ;

  1. Hamur malzemelerini derin bir kapta kıvamı gelinceye kadar yoğurup sonrasında üzerini bir bezle örterek ılık bir yerde yaklaşık yarım saat kadar mayalanmaya bırakıyoruz.
  2. Pişireceğimiz tepsiyi yağlıyoruz. (ben genellikle Becel ile yağlarım)
  3. Mayalanan hamurumuzu zeytinyağı yardımı ile yağladığımız tepsiye yayıyoruz.
  4. Üzerine parmağımızla çukurlar yaparak çukurlara domates ve zeytinlerden yerleştiriyoruz.
  5. Son olarak üzerine biberiye serpip 200 derecede ısınmış fırında yaklaşık 20 dk kadar pişiriyoruz.
  6. Pişen focacciaları dilimleyerek servis ediyoruz.

Afiyetle , sağlıkla

19 Mart 2018 Pazartesi

BİR ÇAY DAVETİ & BRIOCHE - FRANSIZ ÇÖREĞİ



Geçen hafta blogger arkadaşlarımla rutin yaptığımız toplantının bende olduğundan bahsetmiştim.
Bu toplantılara hazırlanırken genellikle kendime bir sofra konsepti seçerim.Bunun için de sıkça Pinterest'ten faydalanırım. Bu sefer sofrada limon kullanımının ne çık sonuç verdiğini görünce ben de masama limonlu suya konulmuş şebboylu bir vazo koymaya karar verdim.
Hakikaten sonuç hem çok şık hem de görsel olarak çok ilgi çekici oldu..
Misafirlerim yine küçük bir dokunuşla kendilerini özel hissettiler.. Hep söylediğim gibi siz de bu ufak nüanslarla masalarınızı farklılaştırabilirsiniz, maksat tabak çanak değil, mühim olan hep niyet..



Menü seçerken de hep çalıştım.. Aynı malzeme tekrarı yapmamak özel takıntılarımdan biridir. Buna çok dikkat ederim.
Bu sefer davet menümde 3 tuzlu, 3 salata, 2 tatlı ikram tercih ettim..

ve peynir tabağı...

Kahvaltı usulüne benzer bir toplantı biçimimiz olduğu için soframızda peynir, reçel vb ikramlarımız da oluyor. O nedenle bu ikramlarla tüketilmek üzere bir ekmek-çörek benzeri bir şey yapmak istedim. Önce klasik bir sade poğaça yapmayı düşündüm ama sonra Brioche denemeye karar verdim. Tarifi Cenk'in sayfasından denedim. Ama ne yalan söyleyeyim yapana kadar elim hep üstünde oldu, hiç kolay bir tarif değil ... Cenk'in hamurun kıvamı ile söylediği " Hamur artık kabın kenarlarına yapışmamaya başladığında hazır olmuş demektir." sözü ise benim kırılma noktam oldu.. Hamurum yapıştığı için panik oldum :( Münevver Ablacığıma hemen danıştım, o da beni yönlendirdi sağolsun.. O yüzden ben size benim nasıl yaptığımı yazacağım ki benim Brioche yapışımı duyun diye :)

Malzemeler:


  • 1/3 su bardağı ılık su
  • 1/3 su bardağı ılık süt
  • 2,5 çay kaşığı instant kuru maya
  • 4 su bardağı un
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 3 yumurta, oda sıcaklığında
  • 1/4 su bardağı şeker
  • 340 gram tereyağı, yumuşamış ve 12 eşit parçaya bölünmüş
  • Üzerine yumurta sarısı ve su
Yapılışı :
  1. Benim ekmek makinam bozuldu, yoğurma aparatlı karıştırıcım da olmadığı için elimle yaptım. Eğer evde hamur karıştırmak için makinanız varsa lütfen kullanın. Ben tahta kaşık ile yoğurdum.
  2. Su-süt ve mayayı hamuru yoğuracağımız kapta karıştırdım.
  3. Buna tuz ve unu ekledim.
  4. Daha sonra yumurtaları teker teker iyice karışınca diğerini koyacak şekilde eklereyerek yine tahta kaşıkla karıştırmaya devam ettim.
  5. Yumurtalardan sonra şekeri ilave ettim. Bu aşamada biraz elimle toparladım.
  6. Bu aşama en zorlayıcısı, tek tek küp şeklinde kesilmiş yağları ekledim. Elle yoğurmamaya çabalayın, tahta kaşık en iyi sonucu veriyor makina yoksa. 
  7. Hamur yağ koydukta cıvıklaşacak, mühim olan yağı yedirebilmek.
  8. Cıvık olduğu için un eklemeyin.
  9. Yağlar bitince kaşıkla kenarlarını düzeltip ve kabımızın üzerini kapatıp mayalanmaya bıraktım.
  10. Benim hamurum bu aşamada biraz kabardı, çok sonuç vermedi. Münevver Ablamın tavsiyesi ile hamuru kabını streç filmle kapatıp buzdolabına kaldırdım ve bütün gece orada beklettim.
  11. Sabah hamurun boyutunda bir değişim yoktu ancak yağı donmuş olduğu için artık elime alabiliyordum.
  12. Tezgaha biraz un serpip hamuru biraz yoğurdum ve ılık bir yerde mayalanmaya bıraktım. Bu sefer maya reaksiyon verdi ve hamur kabarmaya başladı. 1 saat böyle beklettim.
  13. Pişireceğim kabı tereyağ ile yağladım ve biraz un serptim.
  14. 1 saat sonra hamuru 10 eşit parçaya bölerek rulo şeklinde uzattım ve ikili şekilde birbirinin çevresinde çevirerek burgu yaptım. 
  15. Bu şekilde kaba dizerek yine 1 saate yakın kabın içinde mayalandırdım.
  16. Fırını 200 derecede ısıttım.
  17. Yumurta sarısını çok az ılık su ile incelttim ve mayalanan çöreğimin üzerine sürdüm. 
  18. Bu şekilde fırına vererek üzeri kızarana kadar pişirdim.
Sonuç, gayet güzel oldu.. Tereyağ tadının egemen olduğu, lif lif ayrılan bir dokusu olan miz gibi bir çörek.. Reçel ile harika gidiyor, tavsiyemdir..

Yorucu ve meşakkatli gibi gözükse de aslında bekleme süreleri nedeniyle sadece yapım aşaması uzun. Geceden yapıp sabah erken işleme alırsanız 10-11 civarındaki kahvaltılarınız için iyi bir zamanlama ile yapılabilir.

Afiyetle, sağlıkla



LinkWithin

Related Posts with Thumbnails