22 Mayıs 2018 Salı

UNSUZ KABAK BÖREĞİ - DİYET MÜCVER



Ne saçma bir fotoğraf :( Ama iftardan hemen önce yapılınca tepside çekilen fotoğraftan ne bekliyoruz? Hiç :(

Daha önce unsuz pırasa böreği paylaşmıştım sizinle, bugün de kabak geldi.. Sağlıklı beslenen, diyet yapanlar için de harika üstelik.. Ama diyet yapmıyorsanız dahi deneyin derim.


Malzemeler:

  • 3 tane büyük boy kabak
  • 1 adet küçük boy kuru soğan
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1/2 demet taze nane
  • 1/2 demet dereotu
  • 200 gr beyazpeynir
  • 3 adet iri boy yumurta
  • tuz, karabiber
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağ

Yapılışı:
  • Kabakları soyup rendeliyoruz. Suyunu sıkıyoruz.
  • Derin bir kasede rendelediğimiz kabakların içine rendelenmiş kuru soğan, ince doğranmış nane,maydanoz,dereotu, yumurta, ufalanmış peynir, zeytinyağ ve baharatları ekleyip iyice karıştırıyoruz.
  • Büyük boy fırın tepsisine yağlı kağıt seriyoruz.
  • Elimizle heryere eşit olacak şekilde hazırladığımız harcı tepsiye yayıyoruz.
  • Önce 180 derecede yarım saate yakın pişiriyoruz. Son 10 dk da 200 derece yapıp üzerinin iyice kızarmasını sağlıyoruz.
  • Sıcak ya da soğuk nasıl seviyorsanız dilimleyerek servis edebilirsiniz.
Afiyetle, sağlıkla




14 Mayıs 2018 Pazartesi

ÇİLEKLİ MAGONLIA PUDİNG




Daha önce oreolu ve muzlu magnolia tarifi paylaşmıştım sizlerle.. Çilek mevsimi gelince bir başka tarifle bu sefer farklı bir denemem oldu. Bu tarifi kuzenim Nilay'dan aldım, denemiş beğenmiş .. Biz de oldukça beğendik ve sanırım bundan sonra temel magnolia tarifimiz bu olacak..

Malzemeler:

  • 2 yemek kaşığı un
  • 3 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 2 adet yumurta
  • 3/4 su bardağı toz şeker
  • 1 kg süt
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket sıvı krema
  • 1 paket labne peyniri
  • 1 ufak paket bebe bisküvisi
  • 1/2 kg çilek

Yapılışı:
  1. Derin bir kapta un, şeker, nişasta, süt, vanilya ve yumurtayı bir tel çırpıcı yardımıyla çırpıyoruz.
  2. Çırptığımız bu karışımı bir tel süzgeçten süzerek tencereye aktarıyoruz.
  3. Orta hararetteki ateşte koyu muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişiriyoruz.
  4. Pişen muhallebiyi mikserle 3-4 dakika kadar düşük hızda çırparak hem soğutup hem de kabuklanmamasını sağlıyoruz.
  5. Daha sonra muhallebiye, labne ve kremayı da ekleyerek 2-3 dk kadar daha çırpıyoruz.
  6. Çilekleri yıkayıp doğruyoruz.
  7. Servis edeceğimiz tabağın kenarlarına çilekleri bir sıra diziyoruz. Kabın ortasından başlayarak muhallebiden döküyoruz. 2-3 kepçe döktükten sonra elimizle ufaladığımız bebe bisküvilerini gezdiriyoruz. Yine muhallebi döküyoruz. Bu sefer biraz çilek gezdiyoruz. Bu şekilde muhallebi tamamlanana kadar yapıyoruz. En üste bebe bisküvisi ya da çilek arzuya göre nasıl isterseniz dizebilirsiniz.
  8. Soğutup servis ediyoruz.
Afiyetle, sağlıkla


8 Mayıs 2018 Salı

IZGARA BALKABAKLI MERCİMEK SALATASI



Bu salatanın tarifini, geçenlerde misafirlerimin olacağı bir cumartesi günü sabah kahvaltı ederken televizyonda izledim. Aslında herşeyim hazırdı. Ama tarif o kadar pratikti ki hadi bunu da yapayım dedim ve kalktım uyguladım. Evde tüm malzemelerin oluşu da tabii yapabilmemin en büyük destekçisi oldu diyebiliriz...

"Balkabağın da mı vardı?" diye soranlarınız var belki de.. O gün bunu anlattığımda misafirlerim sordu çünkü :) Evet , çocukların çorbalarına katarım diye dilim dilim buzlukta tuttuğum kabaklar vardı, işime yaradılar.

Malzemeler :

  • 4-5 dilim balkabağı
  • 1,5 su bardağı yeşil mercimek
  • 4-5 sap taze soğan
  • İnce kıyılmış 1 avuç maydanoz
  • 1-2 avuç iri kıyılmış ceviziçi
  • 10-12 adet doğranmış kuru kayısı
  • 1 adet limon
  • 1 kahve fincanı zeytinyağ
  • tuz
Yapılışı:

  1. Balkabaklarını küp küp doğrayıp yağlı kağıt serilmiş 200 derece fırına verip yaklaşık 20 dk kadar pişiriyoruz. (Altları daha çabuk pişebiliyor, kontrollü olalım)
  2. Yeşil mercimekleri yıkayıp bir tencereye alalım, üzerini geçecek kadar su koyup ocağa koyalım. Bir taşım kaynatıp suyunu süzelim. Böylece karasını almış oluyoruz.
  3. Mercimeklerin üzerine tekrar su koyup bu sefer çiğneme diriliğine gelene kadar haşlayalım. Çok lapa olmamasına dikkat edelim.
  4. Mercimekler ve kabaklar pişince bir derin karıştırma kasesinde tüm diğer malzemelerle harmanlayarak servis edelim.

Afiyetle, sağlıkla

26 Nisan 2018 Perşembe

GALETA UNLU PAÇANGA BÖREĞİ



Paçanga böreğinin orjinali kızartılarak yapılıyor. Ben bu sefer avcı böreğinden esinlenerek fırında pişirdim. Çok lezzetli oldu. Buzlukta biriktirip sonra pişirmek için de ideal üstelik.

Malzemeler:


  • 6 yufka (Toplamda 24 adet börek çıkıyor)
  • İnce dilimlenmiş çemensiz pastırma (yaklaşık 200 gr)
  • İnce dilimlenmiş taze kaşar (yaklaşık 200 gr)
  • 1 çay bardağı sıvıyağ (ben zeytinyağ kullandım)
  • 1 çay bardağı su 
  • Üzeri için 3 yumurta akı
  • 2 su bardağı galeta unu
  • tuz
Yapılışı:

  1. Su ve sıvıyağını bir kasede karıştırıp biraz tuz ekliyoruz.
  2. Birinci yufkayı tezgaha serip üzerine bir fırça yardımı ile yağ-su karışımından sürüyoruz.
  3. ÜZerine ikinci yufkayı da serip aynı şekilde yağlı su sürüyoruz.
  4. Üst üste duran bu iki yufkayı 8 eşit üçgen şeklinde kesiyoruz.
  5. Üçgenlerin geniş kısmına bir dilim pastırma (parçalanarak konulmalı) bir dilim de kaşar koyup kalın sigara böreği gibi sarıyoruz.
  6. Tüm yufkalar bitene kadar bu şekilde uyguluyoruz.
  7. Yumurta aklarını bir çatalla çırparak açıyoruz.
  8. Böreği önce yumurta akına sonra da galetaya bulayıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diziyoruz.
  9. Servis etmeden yarım saat önce 200 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz. 
  10. Sıcakken servis edilmelidir.

Afiyetle, sağlıkla

13 Nisan 2018 Cuma

EN PRATİK DOĞUMGÜNÜ KURABİYESİ


Bu blog bundan 7-8 yıl önce bir pasta-kurabiye bloguydu.. Bilen biliyor.. Eskiden şeker hamurlu pastalarım ve kurabiyelerim vardı.. Hala da var ama çok nadiren yapıyorum artık. 

Şeker hamurlu yapmasam da evde mutlaka haftada, 10 günde bir kurabiye pişiyor. Benim hep yeni deneyeyim kafa yapım bazı çeşitlemeler yapsa da çocukların sevdiği tarif hiç şaşmıyor. 

Bu reçeteyi not etmeyin, kanıksayın.. Zaten malzemesi o kadar az ki.. Elinize bir kalıp hiç yoksa da bir çay bardağı alın, yapın yapın pişirin.. İçine bazen benim gibi damla çikolata karıştırın, bazen ceviz, hatta bazen kakao katın (ama o zaman unu dikkatli ayarlayın) bazen de tam fırından çıkardığınızda o yumuşaklığı dururken bonibon yerleştirin üzerlerine.. 

Ben Poyraz'ın doğumgünü partisi için Dr.Oetker'in icing setini kullandım hatta Aras yaptı çoğunu diyebilirim.. Temamıza sarı-kırmızı ve beyaz renkler uyduğu için onları kullandık..

Malzemeler:
  • 250 gr tereyağ
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 çay bardağı (büyük boy) pudra şekeri
  • Aldığı kadar un 
  • Bu aşamada içine ne isterseniz ekleyebilirsiniz.
Yapılışı:
  1. Oda ısısında yumuşamış tereyağını, yine oda ısısındaki yumurta sarısını ve pudra şekerini bir kaba alıp un ekleyerek yoğuruyoruz. 
  2. Ele yapışmayan, kıvamlı bir hamur olunca 10-15 dk kadar buzdolabında bekletiyoruz.
  3. Fırını 160 derecede ısıtıyoruz.
  4. Tepsiye yağlı kağıt seriyoruz.
  5. Hamuru 1-1,5 cm kalınlığında merdane ile açıyoruz.
  6. Ben çay bardağı ile yuvarlak kestim.
  7. Tepsiye dizip kenarları pembeleşince fırından alıyoruz. (Pişme süresi 10-12 dk dikkat)
  8. Bu kurabiyeleri bal sürerek şeker hamuru ile de kaplayabiliriz.
Ben kurabiyeleri soğutup sonrasında üzerini Dr.Oetker Süsleme Glazürü ile süsledim.

Afiyetle, sağlıkla


9 Nisan 2018 Pazartesi

PEYNİRLİ KIYIR POĞAÇA


Hamurişine düşkün olunca haliyle poğaça tarifleri de sıkça deneniyor.. Artık poğaçalarıma isim bulmakta zorlanıyorum. Kıyır poğaça betimlemesini de isimsizlikten lezzetini hatırlatıcı olsun diye koydum, çünkü bu tarifi böyle hatırlamak en doğrusu olur. Mayalı hamur olmasına rağmen yağlı olmasından kaynaklı o ağızda dağılan kıyır kıyır halini çok seveceksiniz eminim..

Tarif Muffakfelsefem sayfasından alıntıdır.


Malzemeler:
  • 125 gr tereyağ (oda ısısında yumuşamış)
  • 1 çay bardağından biraz eksik zeytinyağ
  • 1 çay bardağı süt (hafif ılık)
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 paket kuru (instant) maya
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 yumurta (1 tanesinin sarısı üzerine)
  • Aldığı kadar un (benimki 4,5 bardak aldı)
  • Üzerine çörek otu
  • İçine beyaz peynir
Yapılışı:
  1. Süt,şeker ve mayayı derin bir kapta karıştıyoruz. 
  2. Tereyağ, zeytinyağ, 1 tam yumurta , 1 yumurtanın beyazı ve tuzu da ekliyoruz.
  3. Ele yapışmayan, rahatça toparlanabilen bir hamur elde edene kadar un ekleyerek yoğuruyoruz.
  4. 1 saate yakın ılık bir yerde mayalandırıyoruz.
  5. Fırını 180 derecede ısıtıyoruz. 
  6. Tepsiye yağlı kağıt seriyoruz.
  7. Beklettiğimiz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, avucumuzda açıp ortasına peynir koyup katlıyoruz.Kat yerini iyice birleştirip alta gelecek şekilde tepsiye yerleştiriyoruz.
  8. Benim yaptığım boyla 2 tepsi çıktı (yaklaşık 32 adet)
  9. Üzerlerine yumurta sarısı sürüyoruz. (Ben yumurta sarısını biraz yağla incelterek sürüyorum)
  10. Sarısını sürdükten sonra bir çatalla üzerini hafif bastırarak çiziyoruz. (Çok bastırınca hamur deliniyor, bazılarından peynir çıkmış fotoğraflarda görebileceğiniz gibi) Maksat üzerine pastanelerde olduğu gibi çizgi efekti yapmak yani o kadar az bastırılsa da oluyor.
  11. Son olarak çörek otu serpip fırına veriyoruz. Kızarana kadar pişiriyoruz.
Afiyetle, sağlıkla


5 Nisan 2018 Perşembe

PORTAKALLI ŞEKER KURABİYESİ



Eskiden dedemin fırınına gelirdi bu kurabiyelerden pişirilmek üzere.. Kocaman kocaman tepsilerde kocaman kurabiyeler... 

Yumuşak kurabiye seviyorsanız.. Tarif aşağıda :)

Malzemeler:
  • 2 yumurta
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 250 gr oda ısısında yumuşamış tereyağ
  • 1 portakalın kabuklarının rendesi
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • Aldığı kadar un (yaklaşık 700 gr)
  • üzeri için 1 yumurta sarısı ve toz şeker
Yapılışı:
  1. Tereyağ, yumurta, toz şeker, yoğurt, kabartma tozu ve vanilyayı bir kasede yavaş yavaş un ekleyerek yoğuruyoruz. Kulak memesi kıvamında ele yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar un eklenmeye devam ediyoruz.
  2. Hamur kıvamına gelince portakal kabuğu rendelerini ekliyoruz. (Ben portakal kabuğunu rendeleyip sonra bıçakla ufaltıyorum )
  3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp, uzun rulo şeklinde yuvarlayıp spiral şeklinde sarıyoruz.
  4. Yağlı kağıt serilmiş ya da yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak diziyoruz.
  5. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp ve toz şeker serpiyoruz.
  6. 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
Afiyetle, sağlıkla

3 Nisan 2018 Salı

ÇİĞ BROKOLİ SALATASI


Bu salatayı brokoli yemem diyen bile sevdi .. O derece iddialı !
Çok zahmetsiz, brokolinin çiğ yerken o meşhur kimilerinin sevmediği kokusu da yok, sanki salatalık gibi bir tadı oluyor.. İçindeki peynir ve yoğurt müthiş bir ferahlık katıyor, denemenizi elbette tavsiye ediyorum.

Malzemeler:

  • 1 orta boy brokoli
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 3 yemek kaşığı süzme yoğurt 
  • 1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir
  • Yarım limon suyu
  • Kuru üzüm ya da yaban mersini
  • 2-3 yemek kaşığı ay çekirdeği 
  • Süslemek için nar
  • Tuz

Yapılışı :
  1. Brokoliyi en küçük çiçeklerine kadar ayırıp yıkayıp kurutuyoruz.
  2. Yoğurt, süzme yoğurt, beyaz peynir, limon suyu ve tuzla beraber brokolileri iyice harmanlayıp minimum 2 saat buzdolabında bekletiyoruz. 
  3. Sonrasında kuru üzüm ya da yaban mersini ve çekirdeğini de katarak tekrar harmanlıyoruz. 
  4. Servis edeceğimiz tabağa alıp nar ile süslüyoruz.
Afiyetle, sağlıkla


2 Nisan 2018 Pazartesi

KARNABAHAR PİZZASI


Haftasonu yenilenler içilenler sonrası sizin de pazartesi pişmanlıklarınız başladıysa eğer bu pizzayı paylaşmak doğru olacaktır. Ya gerçeği varken böyle şeyler yemem demeyin..Ben derdim..Ne alaka pizza yemeyiver canım derdim, kazın ayağı öyle değilmiş hocam :) İnsanın canı sağlıklı yerken de pizza istiyorsa gidip rejimi bozmasına gerek yokmuş. Ben çok sevdim, deneyin derim.. Ama şunu yapmayın yani aaa bu pizza gibi değil.. :) demeyin.. Tabii ki altında hamur yok, bir pizza olamaz ama pizzayı özlediğinde nefsine iyi geliyor :) Önyargılı olmayın sakın !

Malzemeler:
  • 1 küçük boy karnabahar
  • 1 yumurta
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 50 gr rendelenmiş taze kaşar peyniri
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • Tuz
Domates sosu;
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı ketçap
  • 1 tatlı kaşığı acı sos (sevmeyen koymayabilir)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Tuz, karabiber, kekik
  • Su
Üzerine, ne istersen .. (ben ziyah zeytin, hellim peyniri, sucuk, mısır ve cherry domates koydum)

Yapılışı:
  1. Karnabaharı saplarından ayırıp sadece üst şapka kısımlarını bırakıyoruz.
  2. Yıkayıp kuruladıktan sonra kum tanesi olana kadar mutfak robotundan geçiriyoruz.
  3. Bir tavaya alıp yaklaşık 7-8 dk karıştıra karıştıra kavuruyoruz. (Hiç yağ falan koymadan)
  4. Derin bir kaba kavurduğumuz karnabaharları, yumurta, zeytinyağ, rendelenmiş kaşar, kabartma tozu ve dilediğimiz kada tuzu koyup iyice karıştırıyoruz.
  5. Bir fırın tepsisinin dibine (yuvarlak bir borcam da olur) yağlı kağıt serip hazırladığımız taban harcını elimizle bastıra bastıra eşit miktarda yayıyoruz.
  6. 180 derecede ısınan fırına verip 15 dk kadar pişiriyoruz.
  7. Bir tencereye zeytinyağ ve domates salçasını koyuyoruz. Yakmadan bir süre salçayı bu şekilde pişiriyoruz. Sonra ketçap ve acı sosu ilave ederek hafif hafif su ekleyip koyu akışkan bir kıvamda bir sos elde ediyoruz. Baharatlarını ekleyip ocaktan alıyoruz.
  8. Pişen tabanın üzerine sosu bir kaşık yardımı ile sürüyoruz.
  9. Üzerine pizzamızı neli istersen dizip tekrar fırına veriyoruz. Üzerindeki malzemeler kızardığında fırından alıyoruz.
Afiyetle, sağlıkla


29 Mart 2018 Perşembe

PATLICANLI SELANİK POĞAÇASI


Selanik benim için çok başka bir anlamda.. Kalbimin çok derinlerinde, kelimelere sığmayacak bir sıcaklıkta .. Bu konuya girersem biliyorum gözyaşlarım durmaz o yüzden konuyu direk tarife bağlacağım.

Bu tarifi Selin Kutucular'ın Büyükada Yemekleri kitabında okudum ve yaptım. Eğer yağlı hamur seviyorsanız, bu tarifi de seveceksiniz. Aromalı, poğaça diye adı geçse de formu nedeniyle biraz daha çöreğe benzeyen bir yapısı var. Ben bu tarifime benzettim ama tabii biraz daha yağlısı diye uyarmamda fayda var.

Malzemeler:

Hamuru;

  • 1 yumurta
  • 1 su bardağı sıvıyağ (ben zeytinyağ kullandım)
  • 1 su bardağı eritilmiş tereyağ
  • 1 çay bardağı kavrulmuş kıyma suyu (ya da 1 su bardağı süt, ben kıyma suyunu kullandım)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • Aldığı kadar un (benimki 4 su bardağı aldı)
İç harcı ;
  • 4 adet közlenmiş patlıcan
  • 300 gr kıyma
  • 1 su bardağı su
  • tuz, karabiber
Üzerine ;
  • yumurta sarısı
  • çörek otu, susam
Yapılışı:

  1. Bir tavaya kıymayı alıyoruz. Üzerine suyu döküp su ile beraber pişiriyoruz. 
  2. Kıymanın pembeliği gidip su kaynamaya başladığında bu sudan 1 çay bardağı hamur için alıyoruz.
  3. Kalan kıymayı ocakta kavurmaya devam ediyoruz. Suyunu çekince ince doğranmış közlenmiş patlıcanı da ekliyoruz.
  4. Tuz ve karabiber ile tatlandırarak bir süre beraber kavurmaya devam ediyoruz. 
  5. İç harcı ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz.
  6. Pişireceğimiz tepsi ya da kalıbı margarinle iyice yağlıyoruz. (Ben dikdörtgen bir borcam kullandım, margarin ile yağlanınca çok çabuk ve rahat şekilde dilimleri çıkartabildim.)
  7. Un hariç tüm hamur malzemelerini derin bir kapta karıştırıyoruz. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar un ekleyerek hamurumuzu yoğuruyoruz.
  8. Hamuru kıvamına gelince ikiye ayırıp, alt kısmı merdane ile ya da elimizle tepsinin büyüklüğünde açıyoruz. (Ben merdane kullandım)
  9. Açtığımız ilk katı tepsiye döşeyip üstüne iç harcımızı eşit şekilde yayıyoruz.
  10. İkinci katı da açarak harcın üzerini kapatacak şekilde yerleştiriyoruz.
  11. Kare kare kesiyoruz ve üzerine yumurta sarısı sürüp susam, çörek otu serpiyoruz.
  12. 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
Tek tek poğaça gibi yapmayı düşünürseniz kıyma suyu değil süt kullanmanızı tavsiye etmiş kitapta.

Afiyetle, sağlıkla

27 Mart 2018 Salı

UNSUZ PIRASA BÖREĞİ


Arada da olsa biliyorsunuz, sağlıklı tarifler de yok değil sayfamda :) Haftasonu abartmalarından sonra yine her pazartesi olduğu gibi disipline giriverdim. Bu yemek de dün akşam çıktı mutfaktan. Tarifi annem bir yerde okumuş, nerede okuduğunu pek hatırlamıyordu ama anlattıklarından yola çıkarak yaptım, sonuç çok lezzetli, omletimsi ama içindeki çörek otu ile börek hissi de veren bir tat oldu.

Malzemeler:
  • Yarım kg pırasa 
  • 1 yumurta
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 3 yemek kaşığı ufalanmış beyaz peynir
  • 1 tatlı kaşığı çörek otu
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 avuç ince kıyılmış dereotu
  • tuz, karabiber

Yapılışı:
  • Pırasaları çok ince şekilde doğruyoruz.
  • Bir tencereye alıp yağ koymadan pırasaların yumuşaması ve ezilmesi için karıştırarak kavuruyoruz. (Yağ olmadığı için dikkatlice yakmadan kavurmak gerekiyor)
  • Bir kasede yumurta, yağ, peynir, kabartma tozu, çörek otu, dereotu, tuz ve karabiberi karıştırıyoruz.
  • Çok büyük olmayan yuvarlak bir tepsi ya da borcama yağlı kağıt koyuyoruz.
  • Kavrulan pırasaları yumutalı karışımın içine katarak iyice harmanlıyoruz.
  • İç harcımızı hazırladığımız tepsiye dökerek yayıyoruz.
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar (yaklaşık 25 dk) pişiriyoruz.
Afiyetle , sağlıkla


26 Mart 2018 Pazartesi

PANCARLI PATATES SALATASI


Pasta şeklindeki salataları hep severim, ikramı şık oluyor ve içindeki çeşitli malzemelerle farklı farklı lezzetleri sunabiliyoruz..
Burada iki eski tarifim var, incelemek isterseniz diye yine ekliyorum..

Bu tarifi instagramda dolaşırken bu sayfada gördüm ve yaptım..

Pancar seviyorsanız denemenizi tavsiye ederim..

Malzemeler:
  • 5 adet büyük boy patates
  • 5 adet kırmızı pancar
  • 2 adet büyük boy havuç
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • Zeytinyağ (tadına ve zevkinize göre ekleyebilirsiniz)
  • Tuz, karabiber
  • İnce kıyılmış maydanoz
  • Limon suyu
Sosu ;
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 3 yemek kaşığı mayonez
  • Sarımsak
  • Tuz
  • Süslemek için mısır ve maydanoz

Yapılışı;
  1. Patatesleri ve pancarları soyarak ayrı tencerelerde haşlıyoruz. (Pancarın haşlanma süresi uzun, dilerseniz düdüklüde haşlayabilirsiniz)
  2. Patatesleri haşlanınca bir çatal yardımı ile iyice eziyoruz. Yarısını ayırıyoruz.
  3. Kalan yarısının içine haşladığımız ve rendelediğimiz pancarları karıştırıyoruz. Buna tuz ve zeytinyağ ekleyerek iyice harmanlıyoruz.
  4. Kalan patatesin üçte birini tekrar ayırıyoruz. Yani ikinci yarımdan yaklaşık 2-3 yemek kaşığı daha bir kenarda bırakıyoruz. 
  5. Ayırdıktan sonra kalan patatese ince kıyılmış maydanoz, tereyağ, tuz, karabiber bir miktar limon suyu zeytinyağ ekleyerek onu da iyice karıştıyoruz.(cıvık olmasın, dikkat)
  6. Bir kalıba poşet ya da streç film yayıyoruz.En alta pancarlı patatesin yarısını koyup elimizle iyice düzeltiyoruz. Sonra araya maydanozlu patatesin tamamını koyup onu da düzeltiyoruz. Son olarak pancarlı patatesin tamamını döküp düzeltip streci sarıyoruz ve buzdolabında en az 2 saat bekletiyoruz.
  7. En sona bıraktığımız 2-3 yemek kaşığı patatesin içine havuç rendeleyip biraz tuz ile tatlandırıyoruz. Yuvarlak toplar yaparak onları da buzdolabında bekletiyoruz.
  8. Sos için yoğurt, mayonez, dövülmüş 2 diş sarımsak ve tuzu bir kasede karıştıyoruz. Akışkan bir kıvamda değilse biraz su ile kıvamını açabilirsiniz.
  9. Buzdolabında beklettiğimiz kalıbı çıkartıp servis edeceğimiz tabağa ters çevirerek streç filmden kurtarıyoruz. 
  10. Üzerine sostan döküp havuç toplarını diziyoruz. 
  11. Mısır ve maydanoz ile süsleyerek servis ediyoruz.
Afiyetle, sağlıkla


21 Mart 2018 Çarşamba

İTALYAN EKMEĞİ FOCACCIA


Son dakika gelecek bir misafire dahi yapılabilir, adının ekmek olduğuna bakmayın.. Hamurunu yapması o kadar kolay ki belki de eve seri üretim focaccia yapımına geçebilirsiniz. Tarif için sevgili Nilay'a teşekkür ediyorum. Ben zeytinyağını biraz fazlalaştırdım.

Malzemeler:
Hamuru:

  • 3 su bardağı un (kademeli dökün, eğer daha fazla alırsa ilave edilebilir, ele yapışmayan yumuşak bir hamur olmalı)
  • 1 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı instant maya
  •  2,5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı şeker
Üzeri için;

  • Kiraz domates
  • Zeytin 
  • Biberiye
  • Zeytinyağı
Yapılışı ;

  1. Hamur malzemelerini derin bir kapta kıvamı gelinceye kadar yoğurup sonrasında üzerini bir bezle örterek ılık bir yerde yaklaşık yarım saat kadar mayalanmaya bırakıyoruz.
  2. Pişireceğimiz tepsiyi yağlıyoruz. (ben genellikle Becel ile yağlarım)
  3. Mayalanan hamurumuzu zeytinyağı yardımı ile yağladığımız tepsiye yayıyoruz.
  4. Üzerine parmağımızla çukurlar yaparak çukurlara domates ve zeytinlerden yerleştiriyoruz.
  5. Son olarak üzerine biberiye serpip 200 derecede ısınmış fırında yaklaşık 20 dk kadar pişiriyoruz.
  6. Pişen focacciaları dilimleyerek servis ediyoruz.

Afiyetle , sağlıkla

19 Mart 2018 Pazartesi

BİR ÇAY DAVETİ & BRIOCHE - FRANSIZ ÇÖREĞİ



Geçen hafta blogger arkadaşlarımla rutin yaptığımız toplantının bende olduğundan bahsetmiştim.
Bu toplantılara hazırlanırken genellikle kendime bir sofra konsepti seçerim.Bunun için de sıkça Pinterest'ten faydalanırım. Bu sefer sofrada limon kullanımının ne çık sonuç verdiğini görünce ben de masama limonlu suya konulmuş şebboylu bir vazo koymaya karar verdim.
Hakikaten sonuç hem çok şık hem de görsel olarak çok ilgi çekici oldu..
Misafirlerim yine küçük bir dokunuşla kendilerini özel hissettiler.. Hep söylediğim gibi siz de bu ufak nüanslarla masalarınızı farklılaştırabilirsiniz, maksat tabak çanak değil, mühim olan hep niyet..



Menü seçerken de hep çalıştım.. Aynı malzeme tekrarı yapmamak özel takıntılarımdan biridir. Buna çok dikkat ederim.
Bu sefer davet menümde 3 tuzlu, 3 salata, 2 tatlı ikram tercih ettim..

ve peynir tabağı...

Kahvaltı usulüne benzer bir toplantı biçimimiz olduğu için soframızda peynir, reçel vb ikramlarımız da oluyor. O nedenle bu ikramlarla tüketilmek üzere bir ekmek-çörek benzeri bir şey yapmak istedim. Önce klasik bir sade poğaça yapmayı düşündüm ama sonra Brioche denemeye karar verdim. Tarifi Cenk'in sayfasından denedim. Ama ne yalan söyleyeyim yapana kadar elim hep üstünde oldu, hiç kolay bir tarif değil ... Cenk'in hamurun kıvamı ile söylediği " Hamur artık kabın kenarlarına yapışmamaya başladığında hazır olmuş demektir." sözü ise benim kırılma noktam oldu.. Hamurum yapıştığı için panik oldum :( Münevver Ablacığıma hemen danıştım, o da beni yönlendirdi sağolsun.. O yüzden ben size benim nasıl yaptığımı yazacağım ki benim Brioche yapışımı duyun diye :)

Malzemeler:


  • 1/3 su bardağı ılık su
  • 1/3 su bardağı ılık süt
  • 2,5 çay kaşığı instant kuru maya
  • 4 su bardağı un
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 3 yumurta, oda sıcaklığında
  • 1/4 su bardağı şeker
  • 340 gram tereyağı, yumuşamış ve 12 eşit parçaya bölünmüş
  • Üzerine yumurta sarısı ve su
Yapılışı :
  1. Benim ekmek makinam bozuldu, yoğurma aparatlı karıştırıcım da olmadığı için elimle yaptım. Eğer evde hamur karıştırmak için makinanız varsa lütfen kullanın. Ben tahta kaşık ile yoğurdum.
  2. Su-süt ve mayayı hamuru yoğuracağımız kapta karıştırdım.
  3. Buna tuz ve unu ekledim.
  4. Daha sonra yumurtaları teker teker iyice karışınca diğerini koyacak şekilde eklereyerek yine tahta kaşıkla karıştırmaya devam ettim.
  5. Yumurtalardan sonra şekeri ilave ettim. Bu aşamada biraz elimle toparladım.
  6. Bu aşama en zorlayıcısı, tek tek küp şeklinde kesilmiş yağları ekledim. Elle yoğurmamaya çabalayın, tahta kaşık en iyi sonucu veriyor makina yoksa. 
  7. Hamur yağ koydukta cıvıklaşacak, mühim olan yağı yedirebilmek.
  8. Cıvık olduğu için un eklemeyin.
  9. Yağlar bitince kaşıkla kenarlarını düzeltip ve kabımızın üzerini kapatıp mayalanmaya bıraktım.
  10. Benim hamurum bu aşamada biraz kabardı, çok sonuç vermedi. Münevver Ablamın tavsiyesi ile hamuru kabını streç filmle kapatıp buzdolabına kaldırdım ve bütün gece orada beklettim.
  11. Sabah hamurun boyutunda bir değişim yoktu ancak yağı donmuş olduğu için artık elime alabiliyordum.
  12. Tezgaha biraz un serpip hamuru biraz yoğurdum ve ılık bir yerde mayalanmaya bıraktım. Bu sefer maya reaksiyon verdi ve hamur kabarmaya başladı. 1 saat böyle beklettim.
  13. Pişireceğim kabı tereyağ ile yağladım ve biraz un serptim.
  14. 1 saat sonra hamuru 10 eşit parçaya bölerek rulo şeklinde uzattım ve ikili şekilde birbirinin çevresinde çevirerek burgu yaptım. 
  15. Bu şekilde kaba dizerek yine 1 saate yakın kabın içinde mayalandırdım.
  16. Fırını 200 derecede ısıttım.
  17. Yumurta sarısını çok az ılık su ile incelttim ve mayalanan çöreğimin üzerine sürdüm. 
  18. Bu şekilde fırına vererek üzeri kızarana kadar pişirdim.
Sonuç, gayet güzel oldu.. Tereyağ tadının egemen olduğu, lif lif ayrılan bir dokusu olan miz gibi bir çörek.. Reçel ile harika gidiyor, tavsiyemdir..

Yorucu ve meşakkatli gibi gözükse de aslında bekleme süreleri nedeniyle sadece yapım aşaması uzun. Geceden yapıp sabah erken işleme alırsanız 10-11 civarındaki kahvaltılarınız için iyi bir zamanlama ile yapılabilir.

Afiyetle, sağlıkla



15 Mart 2018 Perşembe

AŞURE SALATASI


Adını sadece içindeki malzemelerden almıyor bu salata.. Yerken bile arkadan arkadan damağınızda kalan o lezzeti bir yerlerden tanıdık buluyorsunuz.. "Bir şeye benziyor bu" diyorsunuz..Evet o benzediği şey aşure.. Tek eksiği suyu, sütü, şekeri ... Ama emin olun tadından vazgeçemeyeceksiniz..

Malzemeler:

  • 1 su bardağı buğday (haşlanmış ve soğumuş)
  • 1 su bardağı maş fasulyesi (haşlanmış ve soğumuş)
  • 2 su bardağı nohut (haşlanmış ve soğumuş)
  • 1 portakal 
  • 1 çay bardağı ay çekirdeği içi
  • 1 çay bardağı cranberry (yabanmersini/turna yemişi) Ben Peyman kullandım.
  • 1 avuç ince kıyılmış dereotu
  • 1 avuç ince kıyılmış taze nane
  • 1 avuç ince kıyılmış maydanoz
  • 1 su bardağı kuru kayısı
  • 1 portakalın suyı
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağ
  • tuz
Yapılışı :

  1. Tüm bakliyatları önceden haşlayıp soğutuyoruz. (Ben bir gece önceden hazırladım)
  2. 1 portakalın kabuklarını soyup ufak ufak doğruyoruz.
  3. Yabanmersinlerinin yarısını da bir iki parçaya kesiyoruz, yarısı bütün kalıyor.
  4. Yeşillikleri ince ince doğruyoruz. 
  5. Kuru kayısıları da 3-4 parçaya kesiyoruz.
  6. Portakal suyu ve zeytinyağını tuzla bir kasede ya da kavanozda iyice karıştıyoruz.
  7. Derin kapta tüm malzemeleri (bütün bıraktığımız yabanmersinleri hariç) iyice karıştırıp servis tabağına alıyoruz. Üzerine bütün yabanmersinlerinden serperek salatamızı ikrama hazır hale getiriyoruz.
Afiyetle & sağlıkla,



13 Mart 2018 Salı

OREOLU CHEESECAKE


Cheesecake benim için normal kek yapmak kadar pratik bir durum.. Bu blogda bir çok çeşnilisini bulacağınız cheesecake tariflerimin zemininde yatan malzemeler esasında hiç değişmiyor. Sadece içine giren lezzete uygun olarak aromasına dair ufak tefek değişikliklerim oluyor. Tıpkı bu sefer olduğu gibi.. Oreo, bir çoğumuzun damak tadına uygun olduğu için bu seferki denememi Oreo ile yapmaya karar vermiştim, sonuçtan oldukça memnun kaldım. 
Buyurun ölçüler;

Malzemeler:
  • 35-40 adet oreo bisvüvi 
  • 100 gr tereyağı
  • 3 paket peynir (2 paket krem beyaz, 1 paket labne kullanıyorum)
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 paket vanilya 
  • 2 yumurta
  • 200 ml. bir küçük kutu sıvı krema
  • 3 çorba kaşığı un
  • Toz hindistan cevizi (Süslemek için)
 Kalıp : 20 cm'lik kelepçeli kalıp

Yapılışı :
  1. Fırını 200 derecede ısınmaya bırakıyoruz. 
  2. Kalıbımızın tabanına yağlı kağıt döşeyip, kelepçesini o şekilde kilitliyoruz.Kalıbımızın dışını tamamen folyo ile sarıyoruz.
  3. Oreoların 20 tanesini robottan geçirip un haline getiriyoruz. Bu tozdan 2-3 yemek kaşığı ayırıyoruz.
  4. Tereyağını eritip, kalan oreo tozları ile iyice karıştırıyoruz. Hazırladığımız bisküvi kırıntılarını kalıbımızın tabanına boşluk kalmayacak şekilde iyice yayıyoruz. Bir kaşık yardımı ile hafifçe bastırarak bisküvilerin bütünleşmesini sağlamamız gerekiyor. Bu işlemi tamamladıktan sonra kalıbımızı diğer malzemeler hazır olana kadar buzdolabında bekletiyoruz.
  5. Yumurtaların oda ısısında olması her zamanki gibi önemli. Yumurtaları şeker ile krema kıvamına gelinceye kadar çırpıyoruz. Bu karışıma vanilyayı ekliyoruz ve çırpmaya devam ediyoruz. Un ve kremayı da ekleyip çırpma işlemini sürdürüyoruz. 
  6. En son peynirlerimizi katıp homojen bir kıvam alana kadar yüksek hızda çırpıyoruz. Çırpma işlemini bitirmeden düşük hıza alıyoruz, hava kabarcıklarının sönmesi için bir süre de düşük hızda çırpıyoruz. 
  7. Hazırladığımız kek karışımına daha önce ayırdığımız bisküvi tozlarından karıştırıyoruz. Ayrıca bir kaç bisküviyi daha elimizle gelişi güzel iri parçalara kırıp onları da katıp karıştırıyoruz.  
  8. Buzdolabından aldığımız kalıbımıza, bisküvi tabanının üzerine, hazırladığımız peynirli karışımı döküp bir kaşık yardımı ile üstünü düzeltiyoruz. 
  9. Fırının içerisine ısıya dayanıklı bir kase içerisinde bir miktar su koyuyoruz. 
  10. Cheesecake'i önceden ısıttığımız fırına verip yaklaşık 15 dk kadar yüksek ısıda pişiriyoruz. Sonrasında kademeli olarak ısıyı azaltıyoruz. Son olarak 90 derece olacak şekilde, kekin üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Bu kademeli ısı ayarlaması kekin ortasının çökmesini engelliyor.
  11. Üzeri kızaran cheesecake'imizi fırından çıkartıp bir fırın telinin (ızgarasının) üzerine koyarak soğumaya bırakıyoruz. (Bu kekin tabanının terlemesini engelliyor.)
  12. Kekimiz soğuduktan sonra kalıbın üzerini streç film ile örterek keki buzdolabında 4-6 saat kadar bekletiyoruz.
  13. Bekleyen kekimizi kalıptan çıkartıp servis tabağına alıyoruz ve üzerini bisküvi ve hindistan cevizi tozu ile süsleyerek, oda ısısında bir süre beklettikten sonra servis ediyoruz.


Afiyetle & sağlıkla,

12 Mart 2018 Pazartesi

FELLAH KÖFTELİ ISPANAK BORANİ


Yıllardır birarada olduğum, her ay düzenli toplandığımız grubum Mart ayında bana misafirdi. Her sene olduğu gibi onlar için aylar öncesinde araştırmaya, özenli ve değişik bir mönü hazırlamaya çalıştım. Bu salatayı da bu araştırmalarım sırasında Yeşilkivi'nin sayfasında gördüm ve yapmaya karar verdim, iyi ki de yapmışım..

Yapım aşaması ıspanağın iyi yıkanması ve köftelerin yuvarlanmasını saymazsak :) benim kriterlerime uygun yani yine pratik. Ben bunu iyice pratik yapmak için köfteleri çok bulduğum için yuvarladıklarımın yarısını buzluğa kaldırarak değerlendirdim yani bir sonraki borani için tek mesafem ıspanak yıkamak olacak :) 

Malzemeler:

Borani için;
  • 1 kg ıspanak (ben sap da koyuyorum ama sevmiyorsanız sadece yaprak da kullanabilirsiniz)
  • 1 orta büyüklükte kuru soğan
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Tuz
  • 3-4 su bardağı süzülmüş yoğurt (ben süzme yoğurt yerine yoğurdu tel süzgece koyup bekleterek kullanıyorum)
Köfteleri için;
  • 1 su bardağı köftelik bulgur
  • 1 su bardağı sıcak su (kaynar durumda)
  • 2 tepeleme yemek kaşığı un 
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yumurta akı
  • tuz, karabiber, toz kırmızı biber, kimyon

Üzeri için;
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 paket dolma fıstığı (yaklaşık 1 çay bardağı)
  • 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
Yapılışı:
  1. Ispanakları iyice yıkayıp doğruyoruz. 
  2. Bir tencereye zeytinyağını koyup yemeklik doğranmış soğanı ilave ediyoruz. Soğan hafif renk değiştirince ıspanakları kademeli şekilde ekliyoruz. (Ispanak hacimli olduğu için hepsini koyarsanız karıştırmakta zorlanırsınız, yatıştıkça eklemekte fayda olacaktır.)
  3. Ispanakları çevire çevire kavurmaya başlıyoruz. (Kesinlikle kapak kapatmıyoruz. Burada ıspanağın saldığı suyu çekmesi sağlanmalı)
  4. Ispanak iyice erimeli, suyunu çekmeli, bu yaklaşık 20-25 dk da oluyor, tüm lezzeti bu pişme aşamasına bağlı. 
  5. Ispanağın rengi parlak ve koyu olmaya başlıyor. Hiç suyu kalmayıncaya kadar bu şekilde kontrollü olarak pişirilmeli.
  6. Pişen ıspanağı bir başka kaba alarak soğutuyoruz. (1 kilo ıspanaktan 1 tepeleme yemek tabağı kadar kalıyor pişince, ölçü azaltmayı düşünürseniz dikkat)
  7. Köfteyi hazırlayalım.. Bulgurun üzerine sıcak suyu döküp üzerine bir kapak katarak suyunu çekmesini ve şişmesini bekliyoruz. 
  8. Şişen ve soğuyan bulguru, yumurta akı, un, salça ve baharatlarla yoğuruyoruz. Bir hamur kıvamına gelip rahatça yuvarlanmalı, eğer un eklemeniz gerekiyorsa ekleyebilirsiniz.
  9. Hamurdan parçalar kopartıp yuvarlıyoruz. Söylediğim gibi ben bu köftelerin yarısını bu seferde kullandım, yarısını dondurucuya kaldırdım.
  10. Bir tencerede su kaynatıyoruz. Kaynayan suya tuz ekleyip köfteleri içine atıyoruz. Yaklaşık 10 dk kadar pişiriyoruz. Pişen köftelerin bulgurları dökülmeye başlayabilir, dikkatlice sudan alıyoruz ve soğutuyoruz.
  11. Bir tavada zeytinyağını kızdırıp içine dolmalık fıstıkları ekliyoruz. Hafifçe kızardıklarında toz biberi de katıp ocaktan alıyoruz. Bu tavaya haşladığımız köfteleri ekleyip karıştırıyoruz.ü
  12. Tel süzgeçte süzdüğümüz yoğurdu, ıspanaklarla karıştırıp salatayı servis edeceğimiz tabağa alıyoruz. Üzerine fıstıklı biberli köfteleri de dökerek servise hazır hale getiriyoruz.

Afiyetle & sağlıkla, 


6 Mart 2018 Salı

FALAFEL & YOĞURTLU DİP SOS


Nohut benim sevdiğim bir malzeme. Daha önce burada birkaç farklı tarif vermiştim sizlere nohutu kullanarak yaptığım. İstereniz biraz hatırlayalım.

Misafir geldiğinde en hızlı, en pratik ve lezzetli salatalardan biri Nohut Salatası
Doyurucu, besleyici ve nefis bir alternatif kış yemeği Nohutlu, Erişteli Yeşil Mercimek
Klasiği farklılaştıran bir pilav Nohutlu Bulgur Pilavı
Nohut ve börek olur mu diyen bir tarif Nohutlu & Cevizli Börek

Bütün bu alternatiflere ilaveten bugün Falafel ile karşınızdayım.. Lübnan mutfağından son dönemde damak zevkimize uygunluğu ile kafe, restoran menülerine hızla girmiş, evlerde de pişmeye başlamış bu lezzeti bu haftasonu bizim mutfağımızda da deneyimledik...Sonuç çok başarılı oldu.. Klasik yöntemim buzlukta fasulye, nohut bulundurma alışkanlığı ile yapması da oldukça basitti..

Malzemeler: (yaklaşık 18 adet)
  • 2 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 1 büyük diş sarımsak
  • 1 kase saplarından ayıklanmış maydanoz
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağ
  • tuz,karabiber, kimyon, toz kırmızı biber
  • 3-4 yemek kaşığı un (değişebilir)
  • Kızartmak için sıvıyağ
Dip Sos:
  • 5 yemek kaşığı yoğurt
  • 3 yemek kaşığı mayonez
  • Bir avuç dereotu - ince kıyılmış
  • Tuz
Yapılışı :
  1. Mutfak robotuna nohutları koyuyoruz. 
  2. Soğan ve sarımsakları soyup gelişi güzel doğruyoruz, bütün atınca iyi parçalanmayabilir.
  3. Maydanoz, zeytinyağ ve baharatları da ilave ederek homojen bir kıvama gelinceye kadar mıtfak robotunda karıştırıyoruz.
  4. Karışıma daha sonra ele yapışmayacak kadar - çok unlu olmamasına dikkat edin- sadece yuvarlaması rahat olsun yeter- un ekliyoruz.
  5. Tavaya sıvıyağ koyup kızdırıyoruz.
  6. Harcımızı elimizle yassı şekilde şekillendirip kızgın yağda altın rengi olana dek önlü arkalı kızartıyoruz.
  7. Bir kasede yoğurt, mayonez ve dereotunu karıştırıp tuz ile tatlandırıyoruz.
  8. Kızarttığımız falafelleri dip sos ile servis ediyoruz .. (Soğuk da sıcak da yenilebilir)
Afiyetle, sağlıkla



20 Şubat 2018 Salı

CEVİZ KROKANLI MUZLU KUP



Bardakta sunulan tatlıları her zaman severim. Hem sunumu şıklaşıyor hem de ikramı oldukça kolay oluyor. 

"Merhaba misafir, buyurun tatlınız :)" "Buyurun, bu da kaşık" bitti... :) 

Klasik etimek tatlısından esinlenerek yaptığım bu kup bulut gibi hafif muhallebisinin içinden gelen kıtır krokanlar ve karamel tadı ile çok eğlenceli bir hal aldı desem acaba çok mu magazin yapmış olurum, ne dersiniz..

Buyurun tarife geçelim ..

Malzemeler: (8 adet kup - tabii bardağın ölçüsüne göre değişebilir)

Krokan için;
  • 2 su bardağı bütün ceviz içi
  • 5 yemek kaşığı toz şeker
Etimeklerinin şerbeti;
  • 8 yemek kaşığı toz şeker 
  • 1 su bardağı su
Muhallebi için;
  • 1 kg süt 
  • 5 tepeleme yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı toz şeker (ben tatlıları çok tatlı sevmem, arzu ederseniz arttırabilirsiniz ama içindeki diğer malzemelerdeki şekeri göz ardı etmemenizi tavsiye ederim)
  • 1 paket toz vanilya
  • 1 paket krema
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 paket etimek (tuzsuz)
  • 2-3 adet muz

Yapılışı:
  1. Öncelikle krokan ile başlayalım. Bir tepsi ya da tabağa yağlı kağıt seriyoruz.
  2. Bir tavaya toz şekeri koyup orta ısıda eritiyoruz, şeker eriyince ısıyı yükseltip renginin fındık kabuğu rengi almasını sağlıyoruz.
  3. Rengi değişen şekerin içine cevizleri atıp heryerine şeker gelmesini sağlayacak şekilde karıştırıyoruz. Sonra hazırladığımız yağlı kağıda döküp yayarak soğumaya bırakıyoruz.
  4. Etimeklerin şerbeti için yine bir tavaya toz şekeri koyup tıpkı karameli yaparken olduğu gibi şekeri hafifçe yakıyoruz. Şeker renk değiştirdiğinde dikkatlice suyu ekliyoruz ve bir taşım karıştırarak ocağın altını kapatıyoruz.
  5. Sütün 3/4'ünü bir derin kaseye alıyoruz. Un, şeker ve vanilyayı ekleyerek iyice çırpıyoruz. Bir tel süzgeçten geçirip muhallebiyi pişireceğimiz tencereye aktarıyoruz.
  6. Muhallebiyi karıştırarak göz göz oluncaya kadar pişiriyoruz.
  7. Sıcakken içine krema ve tereyağı katarak mikserle 7-8 dk kadar çırpıyoruz. Bu aşamada ayırdığımız sütten kıvamına göre ilave etmemiz gerekebilir. Muhallebimizin kıvamı kaşıktan su gibi akmasa da orta akışkanlıkta, çok yoğun olmayan bir kıvamda olmalı.
  8. Kuplarımıza porsiyonlamaya başlayabiliriz.
  9. Bir dilim etimekten alıp bir kaç parçaya kırarak kubun dibine koyuyoruz. Üzerine etimeği ıslatacak şekilde şerbetten gezdiriyoruz. Tüm kuplara önce etimekleri yerleştirip kalan şerbeti çektirmek ve karamel sos elde etmek için ocağın altını açıyoruz. Ocakta kaynayan karamel bir süre sonra suyu buharlaşarak daha kıvamlı bir hale geliyor, bunu muhallebinin aralarına kullanacağız.
  10. Tepsiye yaydığımız krokanları bir mutfak robotu yardımı ile orta irilikte parçalıyoruz.
  11. Kuplara yerleştirdiğimiz etimeklerin üzerine muhallebiden döküyoruz. Muz dilimliyoruz. Karamel sostan gezdiriyoruz, krokan serpiştiriyoruz ve tekrar muhallebi döküyoruz. En üstüne krokan serperek ve biraz da krokan sosundan gezdirerek kuplarımızı tamamlıyoruz. 

Afiyetle, sağlıkla








13 Şubat 2018 Salı

PEYNİRLİ SUCUKLU TOST EKMEĞİ BÖREĞİ



Geceden yapılıp misafir gelmeden pişirilerek servis edilen şeylere bayılırım. Çalışıyorum ama çalışmama rağmen misafiri çok seviyorum. Öyle mutfakta geçirebileceğim saatlerim yok. Öyle olunca buna benzer akşamdan hazırlayabileceğim tarifler çok işime geliyor. Bu tarifi Selin Kutucular'ın kitabında görmüştüm, kendimce uyarladım. Tadı çok beğenildi.. Denemenizi tavisye ederim, iyi bir kahvaltı böreği..

Malzelemer:


  • 1 paket tost ekmeği
  • 3,5 su bardağı süt
  • 2 yumurta
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Tuz
  • Arası için ben tel peynir kullandım, kaşar peynir, dil peyniri, mozeralla gibi eriyen peynirler olabilir..
  • Sucuk
Yapılışı:
  1. Pişireceğimiz kabın her yerini iyice margarin/tereyağ ile yağlayarak hazırlıyoruz.
  2. Tost ekmeklerinin kenarlarını kesiyoruz.. Ben 1 paketten 4 dilim eksik kullandım, kabımın boyutuna göre siz de dengeleyebilirsiniz.
  3. Bir kasede süt, yumurta, zeytinyağ ve tuzu çırpıyoruz.
  4. Fırın kabının tabanına ekmekleri diziyoruz. Üzerine sostan döküyoruz bolca..
  5. Sonra tel peynir seriyoruz.
  6. Tekrar ekmek dizerek, sosla ıslatıyoruz. 
  7. Yine tel peynir diziyoruz, bu sefer sucuklardan da dizdim. (ben tam orta kata sucuk koydum, diğer katlara sadece peynir dizdim)
  8. Yine ekmek, yine sos ve yine peynir.. 
  9. Eğer son kat ekmekteyseniz tüm ekmeklerin üzerine kalan tüm sosu döküyoruz ve bu şekilde bir streç filme sarıp buzdolabına kaldırıyoruz.
  10. Sabah/misafir ne zaman gelecekse fırını 200 derecede ısıtıp üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.
  11. Sıcakken servis ediyoruz.
Afiyetle & sağlıkla,

1 Şubat 2018 Perşembe

KARNABAHAR KISIRI


Hayatta bir şeyi yapmanın tek yolu mu var? Bence yok.. Her şeyde alternatif bulmak belki de mümkün sadece biraz farklı bakmak gerekiyor bazen. Tıpkı bu tarifteki gibi..

Malzemeler:

  • 1 adet küçük boy karnabahar
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • İnce kıyılmış yeşillikler (arzuya göre maydanoz, taze soğan, marul, roka vb..)
  • Yarım limonun suyu
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz, karabiber, kırmızı biber
Yapılışı :

  1. Karnabaharı yıkayıp çiçeklerine ayırıyoruz.
  2. Bir mufak robotunda un gibi toz haline haline gelene kadar parçalıyoruz.
  3. Kuru soğanı ufak ufak yemeklik şekilde doğruyoruz. 
  4. Bir tenceyere zeytinyağını koyup soğanları soteliyoruz.
  5. Soğanların rengi değişince un haline getirdiğimiz karnabaharı ekliyoruz. Beraber karıştırarak pişiriyoruz. 
  6. Bir süre böyle pişirdikten sonra salçayı ilave ediyoruz. Salçayı da iyice karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz.(Salçayı açmakta zorlanırsanız 1 yemek kaşığı sıcak su ekleyebilirsiniz)
  7. Karıştıra karıştıra 7-8 dk kadar karnabaharın yumuşamasını sağlıyoruz.
  8. Derin bir kaseye yeşillikleri ince ince kıyıp koyuyoruz.
  9. Pişen karnabaharı iyice soğutup yeşilliklere ekliyoruz.
  10. Limon ve baharatla tatlandırıp servis ediyoruz.
Afiyetle & sağlıkla,


22 Ocak 2018 Pazartesi

PARÇA ÇİKOLATALI CEVİZLİ MUZLU KEK


Sömestr tatili geldi çattı. Siz de benim gibi 15 gün evde neler olacak kaygısında mısınız :) Öğretmenlerimizin de dinlenmesi gerekiyor elbette ama işte çalışan anne olunca evde oldukları zamanları organize etmek de zor oluyor, ne yaparsın :)

Hele de kapışmaya hazır iki kardeşin evde sürekli olmaları .. Kafamı yormuyor değil.. Programlamaya çalışıyorum bakalım.. Etkinliklere bakacağım biraz. Belki bir kaç gün de izin alır, bir şeyler yaparız..Mutfakta da bol bol vakit geçireceğiz tabii.. Her ne kadar her yaptığımı yemeseler de en azından kurabiye ve kek seviyorlar.

Bu keki onlara değil, teyzeme gelen misafirler için yapmıştım. Engin'in Alanya iş seyehatinden tüm bonkörlüğü ile getirdiği 3-4 kilo muzu bitirme çabası beni muzlu kek yapmaya zorladı diyebiliriz.

Daha önce bir Muzlu Kek tarifi paylaşmıştım, bunun farkı içinde parça çikolata ve bolca ceviz olması. Tarifi @sukrankaymak'ın Instagram sayfasında gördüm, fıstıkla yapmıştı, ben cevizli olarak uyguladım. Sonucundan oldukça memnun kaldım. 

Malzemeler:

  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı sıvıyağ (ben ayçiçek yağı kullandım)
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 2 adet iyice olgunlaşmış muz
  • 1 çay bardağı dövülmüş ceviziçi
  • 1 çay bardağı parça (damla) çikolata
  • 2 tepeleme su bardağı un (farklılık gösterebilir)
Üzerine ;
  • 80 gr bitter çikolata
  • Dekoratif çikolata parçaları
Yapılışı:
  1. Kek kalıbımızı margarin ile yağlayıp, fırınımızı 180 derecede ısınmaya bırakıyoruz.
  2. Yumurta ve toz şekeri krema kıvamına gelinceye kadar iyice çırpıyoruz.
  3. Sıvıyağ, süt ve yoğurdu ekliyoruz, karıştırıyoruz.
  4. Bir kapta un, vanilya ve kabartma tozunu karıştırıp eleyerek diğer kek malzemelerine ilave ediyoruz, çırpıyoruz.
  5. Bir başka tabakta muzları çatalla iyice eziyoruz. Ezilen muzlara, ceviz ve çikolataları ekleyerek birbirlerine iyice yediriyoruz. (Bulamaç oluyor)
  6. Bu cevizli, çikolatalı, muzlu karışımı kek harcının içine katıp bir kaşık yardımı ile çırpmadan karıştırıyoruz. 
  7. Yağladığımız kalıba kekimizi döküyoruz.
  8. Yaklaşık 40-45 dk kadar pişiriyoruz. (Fırına göre değişkenlik gösterebilir.) Kürdanla kontrol ederek çıkartıyoruz.Soğumaya bırakıyoruz.
  9. Bitter çikolatayı benmari usulü eriterek çikolata sos yapıyoruz.
  10. Soğuyan keki kalıptan çıkartarak servis edeceğimiz tabağa alıyoruz. Üzerine sostan gezdirip dekoratif çikolatalarla süsleyerek servis ediyoruz.
Afiyetle & Sağlıkla,


17 Ocak 2018 Çarşamba

BİBER SOSLU FIRIN MANTAR



Mantarla olan ilişkim hep iyi olmuştur. Eşim yemez o yüzden genel yemeklerimizin içerisinde pek kullanamıyorum ama başrolü mantar olan özel yiyecekler kendime sıkça pişiriyorum. Annemle afiyetle yiyoruz. Bu pratik ama oldukça güzel yemeği de geçenlerde yine iş dönüşü kısa bir sürede pişirdim. Biz ana yemek niyetine yedik ama güzel bir bonfile ya da tavuk pirzola yanına oldukça güzel bir garni olabilir. Ya da bir davet sofrasında arasıcak..

Malzemeler:

  • 1 paket mantar (Sanırım 300 gr oluyor, paketler tam emin değilim ama keyfe göre yapılabilir, kişi sayısı dikkate alınabilir bence)
  • 2 adet kırmızı biber  (kapya)
  • 3 adet yeşil biber (çarliston ya da köy biberi)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Mevsimi ise bir tane domates (ben kullanmadım)
  • Tuz, karabiber, kekik
  • Üzeri için rendelenmiş taze kaşar peyniri
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Mantarların üzerine zeytinyağı ayrıca gezdiriliyor
Yapılışı:
  • Mantarların saplarını çıkartıp yıkayıp limonlu suda bekletiyoruz. (sapları ile omlet yapılabilir)
  • Bir tavada zeytinyağını hafifçe ısıtıyoruz. 
  • Biberleri orta büyüklükte (çok büyük olmasın) doğrayıp tavaya alıyoruz. Biberler iyice yumuşayıncaya kadar karıştırarak yakmadan pişiriyoruz. Bu aşamada domates kullacaksanız yemeklik doğranmış şekilde ilave edebilirsiniz.
  • Biberler yumuşayınca salçayı ekliyoruz. Biraz sıcak su (1-2 yemek kaşığı) ilave ederek, salçanın sos içinde açılmasını sağlıyoruz. Çok sulu olmamalı, suyunu çektiriyoruz.
  • Tuz, karabiber ve kekik ile tatlandırıyoruz.
  • Limonlu suda bekleyen mantarları kurulayarak bir fırın kabına alıyoruz. 
  • Mantarların üzerine çok hafifçe yağ gezdirip, tuz ve karabiber serpiyoruz. 
  • Hazırladığımız sostan mantarların önce içine içine dolduracak şekilde sonrasında genel şekilde döküyoruz.
  • 200 derece fırına verip biberlerin hafifçe kızarmasını bekliyoruz, bu aşamada mantarlar pişiyor.
  • Biberler kızarınca rendelenmiş kaşar peynirini serpip tekrar fırına veriyoruz. Peynir eriyince sıcakken servis ediyoruz.
Afiyetle & sağlıkla,

10 Ocak 2018 Çarşamba

SARIYER BÖREĞİ


Bazı semtlerin, bazı yerlerin börekleri vardır onları meşhur eden.. İsimleri ile anılan, bu da öyle bir börek.. Sarıyer'in böreği..

Nedir onu farklı kılan, içindeki fıstığı üzümü .. hafif tatlı aromalı kıymalı hali..

Evde de yaptık, afiyetle yedik.. Baklava yufkası ile de olur ama biz normal yufka kullandık. 
Tarif teyzemden ..Yani ustamdan :)

Malzemeler:
  • 4 yufka
  • 500 gr kıyma 
  • 3-4 adet orta boy soğan (bol soğan bu böreğin lezzetli olmasının sırrı)
  • 1 paket dolmalık fıstık
  • 1 paket kuş üzümü
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı su
  • yenibahar, tarçın, karabiber, tuz,şeker
  • üzerine sürmek için yumurta sarısı
  • İç harcını pişirmek için 4-5 yemek kaşığı zeytinyağ
Yapılışı:
  1. Soğanları ufak yemeklik şekilde doğrayıp bir tencereye alıyoruz. Zeytinyağ ile birlikte sotelemeye başlıyoruz.
  2. Soğanlara fıstığı da ekleyerek beraber kavuruyoruz.
  3. Soğanlar şeffaflaşınca kıymayı ekleyerek kavurmaya devam ediyoruz.
  4. Kıymanın pişmesine yakın kuş üzümlerini ve 2-3 adet kesme şeker, 2 tepeleme çay kaşığı yenibahar, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tepeleme çay kaşığı tarçın, arzu ettiğiniz miktar tuz ekleyerek iç harcımızı baharatlandırıyoruz.
  5. Bir kasede sıvıyağ ve suyu karıştırıyoruz.
  6. Birinci yufkayı tezgaha serip her yerine sulu yağlı karışımdan sürüyoruz. Yufkayı ikiye katlıyoruz.
  7. Katladığımız yufkanın her yerine kıymalı harcımızdan eşit miktarda dağıtıyoruz.
  8. Yufkanın düz yerinden başlayarak çok sıkmadan bir rulo yapıyoruz.Kenarlardan içeri doğru katlayarak yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine böreği yerleştiriyoruz. (Bir tepsiye 4 adet ancak sığıyor)
  9. Tüm yufkaları bu şekilde sarıp bitirince üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden 200 derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar pişiriyoruz.
  10. Pişen börekleri tıpkı börekçilerde yapıldığı gibi keskin bir bıçakla minik minik doğrayarak servis edebilirsiniz ...
Afiyetle , sağlıkla




8 Ocak 2018 Pazartesi

SİMİT BÖREĞİ


Çok hastayım :( Evdekiler de hasta.. Ateşler, öksürükler evimizden uzaklaşın artık ne olur..
Poyraz kuzum bile artık "Anne ateşim var bana şurup ver diyebiliyor.."
Kış aylarını bu yüzden hiç sevemiyorum, hep bitkinim hep enerjim yok..
Haftasonu direnmeye çalıştım, cumartesi günü teyzemin evinde yaptığımız akraba gününe bir şeyler pişirirken kendime gelmek bir süre mümkün oldu ama akşama doğru yine pilim bitti malesef..
Yeni bir börek yaptım hemen tarifini ekliyorum, biz çok sevdik emimim susamının tadı ile, tereyağının kokusu ile sizin de bayılacağınız bir tarif olacak.

Malzemeler:
  • 5 adet yufka
  • 150 gr tereyağ
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 3 tepeleme yemek kaşığı un
  • 5 adet orta büyüklükte (ufak olmasın) patates
  • 1 kase rendelenmiş beyaz peynir
  • 1 kase ince kıyılmış maydanoz
  • Tuz
  • 2 yumurta sarısı
  • 1,5 paket susam (yaklaşık 1 kase)

Yapılışı:
  1. Patatesleri soyup,iri şekilde doğrayıp tuzlu suda iyice yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz.
  2. Pişen patatesleri süzüp çatalla eziyoruz, beyaz peynir ve mandanozu ekleyip tuz ile tatlandırarak karıştırıyoruz.
  3. Tereyağını tavada yakmadan eritiyoruz. Eriyen tereyağını bir kaseye alıp içine sıvıyağ, sirke ve unu katarak iyice karıştırıyoruz.
  4. Fırın tepsisini margarinle yağlıyoruz. Fırını 180 derece ısıtıyoruz.
  5. Tezgaha yufkayı seriyoruz. Yarısına yağlı sostan bir fırça yardımı ile iyice her yerine gelecek şekilde sürüyoruz. Yufkayı ikiye katlayıp (Yarım ay şeklinde oluyor) üst katına da aynı şekilde yağlı sostan sürüyoruz. 
  6. Düz kısmı alta gelecek şekilde önümüzde duran yufkanın taban kısmına (düz kısmına) patatesli harçtan boylu boyunca diziyoruz. 
  7. Yan kısımları içeriye katlayarak sıkı bir rulo şeklinde böreği sarıyoruz.
  8. Yaklaşık 6-7 cm uzunluğunda dilimler halinde kesiyoruz.
  9. Yumurta sarısı sürüp, yumurtalı kısmını susama batırıyoruz.
  10. Yağladığımız fırın tepsisine diziyoruz.
  11. Tüm yufkalar bitinceye kadar aynı işlemi gerçekleştiriyoruz. (Benim 2 tepsi tuttu, yaklaşık 30 tane çıkıyor)
  12. Isıttığımız fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetle , sağlıkla 




LinkWithin

Related Posts with Thumbnails