20 Şubat 2018 Salı

CEVİZ KROKANLI MUZLU KUP



Bardakta sunulan tatlıları her zaman severim. Hem sunumu şıklaşıyor hem de ikramı oldukça kolay oluyor. 

"Merhaba misafir, buyurun tatlınız :)" "Buyurun, bu da kaşık" bitti... :) 

Klasik etimek tatlısından esinlenerek yaptığım bu kup bulut gibi hafif muhallebisinin içinden gelen kıtır krokanlar ve karamel tadı ile çok eğlenceli bir hal aldı desem acaba çok mu magazin yapmış olurum, ne dersiniz..

Buyurun tarife geçelim ..

Malzemeler: (8 adet kup - tabii bardağın ölçüsüne göre değişebilir)

Krokan için;
  • 2 su bardağı bütün ceviz içi
  • 5 yemek kaşığı toz şeker
Etimeklerinin şerbeti;
  • 8 yemek kaşığı toz şeker 
  • 1 su bardağı su
Muhallebi için;
  • 1 kg süt 
  • 5 tepeleme yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı toz şeker (ben tatlıları çok tatlı sevmem, arzu ederseniz arttırabilirsiniz ama içindeki diğer malzemelerdeki şekeri göz ardı etmemenizi tavsiye ederim)
  • 1 paket toz vanilya
  • 1 paket krema
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 paket etimek (tuzsuz)
  • 2-3 adet muz

Yapılışı:
  1. Öncelikle krokan ile başlayalım. Bir tepsi ya da tabağa yağlı kağıt seriyoruz.
  2. Bir tavaya toz şekeri koyup orta ısıda eritiyoruz, şeker eriyince ısıyı yükseltip renginin fındık kabuğu rengi almasını sağlıyoruz.
  3. Rengi değişen şekerin içine cevizleri atıp heryerine şeker gelmesini sağlayacak şekilde karıştırıyoruz. Sonra hazırladığımız yağlı kağıda döküp yayarak soğumaya bırakıyoruz.
  4. Etimeklerin şerbeti için yine bir tavaya toz şekeri koyup tıpkı karameli yaparken olduğu gibi şekeri hafifçe yakıyoruz. Şeker renk değiştirdiğinde dikkatlice suyu ekliyoruz ve bir taşım karıştırarak ocağın altını kapatıyoruz.
  5. Sütün 3/4'ünü bir derin kaseye alıyoruz. Un, şeker ve vanilyayı ekleyerek iyice çırpıyoruz. Bir tel süzgeçten geçirip muhallebiyi pişireceğimiz tencereye aktarıyoruz.
  6. Muhallebiyi karıştırarak göz göz oluncaya kadar pişiriyoruz.
  7. Sıcakken içine krema ve tereyağı katarak mikserle 7-8 dk kadar çırpıyoruz. Bu aşamada ayırdığımız sütten kıvamına göre ilave etmemiz gerekebilir. Muhallebimizin kıvamı kaşıktan su gibi akmasa da orta akışkanlıkta, çok yoğun olmayan bir kıvamda olmalı.
  8. Kuplarımıza porsiyonlamaya başlayabiliriz.
  9. Bir dilim etimekten alıp bir kaç parçaya kırarak kubun dibine koyuyoruz. Üzerine etimeği ıslatacak şekilde şerbetten gezdiriyoruz. Tüm kuplara önce etimekleri yerleştirip kalan şerbeti çektirmek ve karamel sos elde etmek için ocağın altını açıyoruz. Ocakta kaynayan karamel bir süre sonra suyu buharlaşarak daha kıvamlı bir hale geliyor, bunu muhallebinin aralarına kullanacağız.
  10. Tepsiye yaydığımız krokanları bir mutfak robotu yardımı ile orta irilikte parçalıyoruz.
  11. Kuplara yerleştirdiğimiz etimeklerin üzerine muhallebiden döküyoruz. Muz dilimliyoruz. Karamel sostan gezdiriyoruz, krokan serpiştiriyoruz ve tekrar muhallebi döküyoruz. En üstüne krokan serperek ve biraz da krokan sosundan gezdirerek kuplarımızı tamamlıyoruz. 

Afiyetle, sağlıkla








13 Şubat 2018 Salı

PEYNİRLİ SUCUKLU TOST EKMEĞİ BÖREĞİ



Geceden yapılıp misafir gelmeden pişirilerek servis edilen şeylere bayılırım. Çalışıyorum ama çalışmama rağmen misafiri çok seviyorum. Öyle mutfakta geçirebileceğim saatlerim yok. Öyle olunca buna benzer akşamdan hazırlayabileceğim tarifler çok işime geliyor. Bu tarifi Selin Kutucular'ın kitabında görmüştüm, kendimce uyarladım. Tadı çok beğenildi.. Denemenizi tavisye ederim, iyi bir kahvaltı böreği..

Malzelemer:


  • 1 paket tost ekmeği
  • 3,5 su bardağı süt
  • 2 yumurta
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Tuz
  • Arası için ben tel peynir kullandım, kaşar peynir, dil peyniri, mozeralla gibi eriyen peynirler olabilir..
  • Sucuk
Yapılışı:
  1. Pişireceğimiz kabın her yerini iyice margarin/tereyağ ile yağlayarak hazırlıyoruz.
  2. Tost ekmeklerinin kenarlarını kesiyoruz.. Ben 1 paketten 4 dilim eksik kullandım, kabımın boyutuna göre siz de dengeleyebilirsiniz.
  3. Bir kasede süt, yumurta, zeytinyağ ve tuzu çırpıyoruz.
  4. Fırın kabının tabanına ekmekleri diziyoruz. Üzerine sostan döküyoruz bolca..
  5. Sonra tel peynir seriyoruz.
  6. Tekrar ekmek dizerek, sosla ıslatıyoruz. 
  7. Yine tel peynir diziyoruz, bu sefer sucuklardan da dizdim. (ben tam orta kata sucuk koydum, diğer katlara sadece peynir dizdim)
  8. Yine ekmek, yine sos ve yine peynir.. 
  9. Eğer son kat ekmekteyseniz tüm ekmeklerin üzerine kalan tüm sosu döküyoruz ve bu şekilde bir streç filme sarıp buzdolabına kaldırıyoruz.
  10. Sabah/misafir ne zaman gelecekse fırını 200 derecede ısıtıp üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.
  11. Sıcakken servis ediyoruz.
Afiyetle & sağlıkla,

1 Şubat 2018 Perşembe

KARNABAHAR KISIRI


Hayatta bir şeyi yapmanın tek yolu mu var? Bence yok.. Her şeyde alternatif bulmak belki de mümkün sadece biraz farklı bakmak gerekiyor bazen. Tıpkı bu tarifteki gibi..

Malzemeler:

  • 1 adet küçük boy karnabahar
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • İnce kıyılmış yeşillikler (arzuya göre maydanoz, taze soğan, marul, roka vb..)
  • Yarım limonun suyu
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz, karabiber, kırmızı biber
Yapılışı :

  1. Karnabaharı yıkayıp çiçeklerine ayırıyoruz.
  2. Bir mufak robotunda un gibi toz haline haline gelene kadar parçalıyoruz.
  3. Kuru soğanı ufak ufak yemeklik şekilde doğruyoruz. 
  4. Bir tenceyere zeytinyağını koyup soğanları soteliyoruz.
  5. Soğanların rengi değişince un haline getirdiğimiz karnabaharı ekliyoruz. Beraber karıştırarak pişiriyoruz. 
  6. Bir süre böyle pişirdikten sonra salçayı ilave ediyoruz. Salçayı da iyice karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz.(Salçayı açmakta zorlanırsanız 1 yemek kaşığı sıcak su ekleyebilirsiniz)
  7. Karıştıra karıştıra 7-8 dk kadar karnabaharın yumuşamasını sağlıyoruz.
  8. Derin bir kaseye yeşillikleri ince ince kıyıp koyuyoruz.
  9. Pişen karnabaharı iyice soğutup yeşilliklere ekliyoruz.
  10. Limon ve baharatla tatlandırıp servis ediyoruz.
Afiyetle & sağlıkla,


22 Ocak 2018 Pazartesi

PARÇA ÇİKOLATALI CEVİZLİ MUZLU KEK


Sömestr tatili geldi çattı. Siz de benim gibi 15 gün evde neler olacak kaygısında mısınız :) Öğretmenlerimizin de dinlenmesi gerekiyor elbette ama işte çalışan anne olunca evde oldukları zamanları organize etmek de zor oluyor, ne yaparsın :)

Hele de kapışmaya hazır iki kardeşin evde sürekli olmaları .. Kafamı yormuyor değil.. Programlamaya çalışıyorum bakalım.. Etkinliklere bakacağım biraz. Belki bir kaç gün de izin alır, bir şeyler yaparız..Mutfakta da bol bol vakit geçireceğiz tabii.. Her ne kadar her yaptığımı yemeseler de en azından kurabiye ve kek seviyorlar.

Bu keki onlara değil, teyzeme gelen misafirler için yapmıştım. Engin'in Alanya iş seyehatinden tüm bonkörlüğü ile getirdiği 3-4 kilo muzu bitirme çabası beni muzlu kek yapmaya zorladı diyebiliriz.

Daha önce bir Muzlu Kek tarifi paylaşmıştım, bunun farkı içinde parça çikolata ve bolca ceviz olması. Tarifi @sukrankaymak'ın Instagram sayfasında gördüm, fıstıkla yapmıştı, ben cevizli olarak uyguladım. Sonucundan oldukça memnun kaldım. 

Malzemeler:

  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı sıvıyağ (ben ayçiçek yağı kullandım)
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 2 adet iyice olgunlaşmış muz
  • 1 çay bardağı dövülmüş ceviziçi
  • 1 çay bardağı parça (damla) çikolata
  • 2 tepeleme su bardağı un (farklılık gösterebilir)
Üzerine ;
  • 80 gr bitter çikolata
  • Dekoratif çikolata parçaları
Yapılışı:
  1. Kek kalıbımızı margarin ile yağlayıp, fırınımızı 180 derecede ısınmaya bırakıyoruz.
  2. Yumurta ve toz şekeri krema kıvamına gelinceye kadar iyice çırpıyoruz.
  3. Sıvıyağ, süt ve yoğurdu ekliyoruz, karıştırıyoruz.
  4. Bir kapta un, vanilya ve kabartma tozunu karıştırıp eleyerek diğer kek malzemelerine ilave ediyoruz, çırpıyoruz.
  5. Bir başka tabakta muzları çatalla iyice eziyoruz. Ezilen muzlara, ceviz ve çikolataları ekleyerek birbirlerine iyice yediriyoruz. (Bulamaç oluyor)
  6. Bu cevizli, çikolatalı, muzlu karışımı kek harcının içine katıp bir kaşık yardımı ile çırpmadan karıştırıyoruz. 
  7. Yağladığımız kalıba kekimizi döküyoruz.
  8. Yaklaşık 40-45 dk kadar pişiriyoruz. (Fırına göre değişkenlik gösterebilir.) Kürdanla kontrol ederek çıkartıyoruz.Soğumaya bırakıyoruz.
  9. Bitter çikolatayı benmari usulü eriterek çikolata sos yapıyoruz.
  10. Soğuyan keki kalıptan çıkartarak servis edeceğimiz tabağa alıyoruz. Üzerine sostan gezdirip dekoratif çikolatalarla süsleyerek servis ediyoruz.
Afiyetle & Sağlıkla,


17 Ocak 2018 Çarşamba

BİBER SOSLU FIRIN MANTAR



Mantarla olan ilişkim hep iyi olmuştur. Eşim yemez o yüzden genel yemeklerimizin içerisinde pek kullanamıyorum ama başrolü mantar olan özel yiyecekler kendime sıkça pişiriyorum. Annemle afiyetle yiyoruz. Bu pratik ama oldukça güzel yemeği de geçenlerde yine iş dönüşü kısa bir sürede pişirdim. Biz ana yemek niyetine yedik ama güzel bir bonfile ya da tavuk pirzola yanına oldukça güzel bir garni olabilir. Ya da bir davet sofrasında arasıcak..

Malzemeler:

  • 1 paket mantar (Sanırım 300 gr oluyor, paketler tam emin değilim ama keyfe göre yapılabilir, kişi sayısı dikkate alınabilir bence)
  • 2 adet kırmızı biber  (kapya)
  • 3 adet yeşil biber (çarliston ya da köy biberi)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Mevsimi ise bir tane domates (ben kullanmadım)
  • Tuz, karabiber, kekik
  • Üzeri için rendelenmiş taze kaşar peyniri
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Mantarların üzerine zeytinyağı ayrıca gezdiriliyor
Yapılışı:
  • Mantarların saplarını çıkartıp yıkayıp limonlu suda bekletiyoruz. (sapları ile omlet yapılabilir)
  • Bir tavada zeytinyağını hafifçe ısıtıyoruz. 
  • Biberleri orta büyüklükte (çok büyük olmasın) doğrayıp tavaya alıyoruz. Biberler iyice yumuşayıncaya kadar karıştırarak yakmadan pişiriyoruz. Bu aşamada domates kullacaksanız yemeklik doğranmış şekilde ilave edebilirsiniz.
  • Biberler yumuşayınca salçayı ekliyoruz. Biraz sıcak su (1-2 yemek kaşığı) ilave ederek, salçanın sos içinde açılmasını sağlıyoruz. Çok sulu olmamalı, suyunu çektiriyoruz.
  • Tuz, karabiber ve kekik ile tatlandırıyoruz.
  • Limonlu suda bekleyen mantarları kurulayarak bir fırın kabına alıyoruz. 
  • Mantarların üzerine çok hafifçe yağ gezdirip, tuz ve karabiber serpiyoruz. 
  • Hazırladığımız sostan mantarların önce içine içine dolduracak şekilde sonrasında genel şekilde döküyoruz.
  • 200 derece fırına verip biberlerin hafifçe kızarmasını bekliyoruz, bu aşamada mantarlar pişiyor.
  • Biberler kızarınca rendelenmiş kaşar peynirini serpip tekrar fırına veriyoruz. Peynir eriyince sıcakken servis ediyoruz.
Afiyetle & sağlıkla,

10 Ocak 2018 Çarşamba

SARIYER BÖREĞİ


Bazı semtlerin, bazı yerlerin börekleri vardır onları meşhur eden.. İsimleri ile anılan, bu da öyle bir börek.. Sarıyer'in böreği..

Nedir onu farklı kılan, içindeki fıstığı üzümü .. hafif tatlı aromalı kıymalı hali..

Evde de yaptık, afiyetle yedik.. Baklava yufkası ile de olur ama biz normal yufka kullandık. 
Tarif teyzemden ..Yani ustamdan :)

Malzemeler:
  • 4 yufka
  • 500 gr kıyma 
  • 3-4 adet orta boy soğan (bol soğan bu böreğin lezzetli olmasının sırrı)
  • 1 paket dolmalık fıstık
  • 1 paket kuş üzümü
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı su
  • yenibahar, tarçın, karabiber, tuz,şeker
  • üzerine sürmek için yumurta sarısı
  • İç harcını pişirmek için 4-5 yemek kaşığı zeytinyağ
Yapılışı:
  1. Soğanları ufak yemeklik şekilde doğrayıp bir tencereye alıyoruz. Zeytinyağ ile birlikte sotelemeye başlıyoruz.
  2. Soğanlara fıstığı da ekleyerek beraber kavuruyoruz.
  3. Soğanlar şeffaflaşınca kıymayı ekleyerek kavurmaya devam ediyoruz.
  4. Kıymanın pişmesine yakın kuş üzümlerini ve 2-3 adet kesme şeker, 2 tepeleme çay kaşığı yenibahar, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tepeleme çay kaşığı tarçın, arzu ettiğiniz miktar tuz ekleyerek iç harcımızı baharatlandırıyoruz.
  5. Bir kasede sıvıyağ ve suyu karıştırıyoruz.
  6. Birinci yufkayı tezgaha serip her yerine sulu yağlı karışımdan sürüyoruz. Yufkayı ikiye katlıyoruz.
  7. Katladığımız yufkanın her yerine kıymalı harcımızdan eşit miktarda dağıtıyoruz.
  8. Yufkanın düz yerinden başlayarak çok sıkmadan bir rulo yapıyoruz.Kenarlardan içeri doğru katlayarak yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine böreği yerleştiriyoruz. (Bir tepsiye 4 adet ancak sığıyor)
  9. Tüm yufkaları bu şekilde sarıp bitirince üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden 200 derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar pişiriyoruz.
  10. Pişen börekleri tıpkı börekçilerde yapıldığı gibi keskin bir bıçakla minik minik doğrayarak servis edebilirsiniz ...
Afiyetle , sağlıkla




8 Ocak 2018 Pazartesi

SİMİT BÖREĞİ


Çok hastayım :( Evdekiler de hasta.. Ateşler, öksürükler evimizden uzaklaşın artık ne olur..
Poyraz kuzum bile artık "Anne ateşim var bana şurup ver diyebiliyor.."
Kış aylarını bu yüzden hiç sevemiyorum, hep bitkinim hep enerjim yok..
Haftasonu direnmeye çalıştım, cumartesi günü teyzemin evinde yaptığımız akraba gününe bir şeyler pişirirken kendime gelmek bir süre mümkün oldu ama akşama doğru yine pilim bitti malesef..
Yeni bir börek yaptım hemen tarifini ekliyorum, biz çok sevdik emimim susamının tadı ile, tereyağının kokusu ile sizin de bayılacağınız bir tarif olacak.

Malzemeler:
  • 5 adet yufka
  • 150 gr tereyağ
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 3 tepeleme yemek kaşığı un
  • 5 adet orta büyüklükte (ufak olmasın) patates
  • 1 kase rendelenmiş beyaz peynir
  • 1 kase ince kıyılmış maydanoz
  • Tuz
  • 2 yumurta sarısı
  • 1,5 paket susam (yaklaşık 1 kase)

Yapılışı:
  1. Patatesleri soyup,iri şekilde doğrayıp tuzlu suda iyice yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz.
  2. Pişen patatesleri süzüp çatalla eziyoruz, beyaz peynir ve mandanozu ekleyip tuz ile tatlandırarak karıştırıyoruz.
  3. Tereyağını tavada yakmadan eritiyoruz. Eriyen tereyağını bir kaseye alıp içine sıvıyağ, sirke ve unu katarak iyice karıştırıyoruz.
  4. Fırın tepsisini margarinle yağlıyoruz. Fırını 180 derece ısıtıyoruz.
  5. Tezgaha yufkayı seriyoruz. Yarısına yağlı sostan bir fırça yardımı ile iyice her yerine gelecek şekilde sürüyoruz. Yufkayı ikiye katlayıp (Yarım ay şeklinde oluyor) üst katına da aynı şekilde yağlı sostan sürüyoruz. 
  6. Düz kısmı alta gelecek şekilde önümüzde duran yufkanın taban kısmına (düz kısmına) patatesli harçtan boylu boyunca diziyoruz. 
  7. Yan kısımları içeriye katlayarak sıkı bir rulo şeklinde böreği sarıyoruz.
  8. Yaklaşık 6-7 cm uzunluğunda dilimler halinde kesiyoruz.
  9. Yumurta sarısı sürüp, yumurtalı kısmını susama batırıyoruz.
  10. Yağladığımız fırın tepsisine diziyoruz.
  11. Tüm yufkalar bitinceye kadar aynı işlemi gerçekleştiriyoruz. (Benim 2 tepsi tuttu, yaklaşık 30 tane çıkıyor)
  12. Isıttığımız fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetle , sağlıkla 




LinkWithin

Related Posts with Thumbnails