2 Temmuz 2020 Perşembe

EVDE ÇITIR ÇITIR SİMİT


Pandemi döneminde sokak lezzetlerine olan özlemimizi lahmacun, pide, hamburger, pizza ile giderirken elbette simit de pişirdik.

Burak Zafer'in sayfasında görüp birebir deneyerek son derece başarılı bir sonuç aldığım tarifi kayıt altına alarak sizlerle de paylaşmak istiyorum. Fazla yapıp buzluğa da attım, çözdürmeden 10 dk sıcak fırında bekleterek yediğimizde ilk günkü keyfi verdi, mutlaka fazla pişirip buzluğa siz de atıverin.

Ben gr ile verilen ölçüleri size bardak ve kaşığa çeviriyorum..


Malzemeler:
  • 500 gr un (5 su bardağı)
  • 275 gr ılık su (1 ve 1/4 su bardağı)
  • 15 gr toz şeker (2 tatlı kaşığı)
  • 10 gr tuz (1,5 tatlı kaşığı)
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 6-7 gr yaş maya (1 küçük paket 42 gr oluyor, bu paketin 1/6 sına denk geliyor)
Üzerine;
  • 1/2 su bardağı pekmez
  • 1 su badağı su
  • 2 su bardağı kavrulmuş susam (çok gidiyor bolca tutun ,teflon tavada yakmadan kavurabilirsiniz)

Yapılışı:
  1. Mayayı suda çözdürüyoruz.
  2. Unu bir kaba alarak, maya ve diğer malzemeleri de katarak yoğuruyoruz.
  3. Hamuru 7-8 parçaya ayırarak kalın br silindir şeklinde rulo yapıyoruz. Bir tepsiye bu ruloları dizerek üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dk mayalandırıyoruz.
  4. Dinlenen ruloları tezgahta 30 - 40 cm uzunluğunda inceltip fitiller elde ediyoruz.
  5. Fitilleri iki ucundan birleştirip ters yöne burup kıvırarak simit formu veriyoruz.
  6. Su ve pekmezi bir kapta karıştırıyoruz.
  7. Simitleri önce bu karışıma sonra kavurduğumuz susama buluyoruz.
  8. Üzerlerini yine nemli bezle örterek 30 dk daha bekletiyoruz.
  9. Bu arada fırını 190 derecede ısıtıyoruz.
  10. Dinlenen hamurları elimizle hafifçe genişleterek yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye yerleştirip ısıttığımız fırına veriyoruz.
  11. Ben fırına bir tas da su koydum (daha çıtır olmaları için)
  12. Yaklaşık 20 dk sonra rengi fındık rengi olunca fırından alıyoruz.
Afiyetle, sağlıkla



10 Haziran 2020 Çarşamba

ÇITIR MANTI NAM-I DİĞER BİHTER



Mantı fırınlanır, haşlanır..Kızartılır mı demeyin, kızartılır.. Hem de ne biçim kızartılır. Nam-ı diğer Bihter olarak o kafelerde yediğimiz çıtır mantıyı evde denedik. Parmaklarımı yitiriyordum az kaldı..

Malzemeler: (4 kişilik)

  • 750 gr mantı
  • kızartmak için sıvıyağ
  • sarımsaklı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı tereyağ & 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 yemek kaşığı salça
  • Toz kırmızı biber
Yapılışı:
  1. Mantım buzluktaydı o yüzden her porsiyonu ayrı ayrı kızarttım, yağın soğumaması için.
  2. Derin bencere ya da tayava bolca sıvıyağ koyalım. (Ben ayçiçek yağı kullandım) Yağ derin olsun ki rahatça kızarsın.
  3. Yağ iyice kızınca mantılarımızı atalım, bir tel kevgirle çevire çevire çıtır çıtır kızarana kadar yağda tutalım.
  4. Bu sırada bir başka tavada tereyağ eritelim ve üzerine zeytinyağını koyalım.
  5. Yağlara salçayı ekleyerek karıştıralım. Ocağın altını kapatıp toz biber ekleyerek sosu hazır şekilde bekletelim.
  6. Kızaran mantıları önce peçete ya da kağıt havlu olan bir tabağa alıp yağını alalım, sonra servis tabağına aktaralım.
  7. Sarımsaklı yoğurt ve sos ile servis edelim.
Afiyetle, sağlıkla


8 Haziran 2020 Pazartesi

ÇİLEKLİ CRUMBLE



Taze meyve ile yapılan şahane bir lezzet crumble, oldukça da pratik üstelik. Evde bozulmaya, yumuşamaya yüz tutan meyvelerle çeşitlendirilebilir. Ben elma ve çilekle denedim, enfes oluyor.
Tek yapmanız gereken üzerindeki hamuru hazırlamak, sonra hoopp fırına..

Malzemeler:


  • 250 gr çilek
  • 3 yemek kaşığı toz şeker
  • İri dövülmüş ceviziçi (fındık, badem vb olabilir, yoksa konulmayabilir)
Hamuru için;
  • 100 gr soğuk tereyağ
  • 1,5 su bardağı un
  • 1/2 su bardağı toz şeker
Yapılışı :

  1. Çilekleri yıkayıp kurutuyoruz.
  2. Büyükse ikiye üçe keserek toz şekerle karıştırarak tereyağ ile yağladığımız fırın kabına aktarıyoruz. 
  3. Üzerine ceviz serpiyoruz.
  4. Mutfak robotuna tereyağ, un ve toz şekeri koyarak hamuru karıştırıyoruz.
  5. Hamurdan parçalar kopartıp çileklerin üzerlerini kapatıyoruz.
  6. 200 derece fırına vererek sıcakken servis ediyoruz.
Not: Eğer tatlınız bitmez ve tekrar yemek isterseniz mikrodalgada 1 dk yüksek ısıda ısıtırsanız yeni pişmiş gibi olacaktır.

Afiyetle, sağlıkla



2 Haziran 2020 Salı

NUTELLALI RULO ÇÖREK


Mart ayının ilk haftasından beri süren karantina günlerinde malumunuz bol bol pişirip bol bol yeni tarifler denedim.
Instagramın algoritmaları, kafasına göre bloklamaları her ne kadar motivasyonumu düşürse de ben mutfaktan uzaklaşmadan yapmaya, denemeye devam ediyorum.

Geçenlerde yine daha önce sizinle tarifini paylaştığım haşhaşlı cevizli çörekten yaparken aynı hamuru bir kez de nutellalı olarak denemeyi düşündüm. Sonuç enfes oldu. Çocuklar çok sevdi. 

Malzemeler:

  • 1 su bardağı ılık süt (parmağınızı yakmayacak kadar sıcak)
  • 1/4 su bardağı ılık su
  • 1/2 su bardağı sıvıyağ
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • 3 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 yumurta (akı hamuruna-sarısı üzerine)
  • 1/2 paket yaş maya ya da 1 paket kuru maya (ben yaş maya ile yaptım)
  • 4-4,5 su bardağı un (kontrollü konmalı)
  • Arasına sürmek için nutella (fındık kreması)
Yapılışı:
  1. Öncelikle ılık sütün içine mayamızı koyup tahta bir kaşıkla mayayı 4-5 dk kadar aktive ediyoruz.
  2. Yoğurma kabımıza yumurta akı, toz şeker, tuz, sıvıyağ ve ılık suyu hazırlıyoruz.
  3. Bunlara mayalı sütü ekleyip karıştırıyoruz.
  4. Sonrasında bardak bardak unu ekleyerek karıştırıyoruz.
  5. Toparlanmaya başladığında elimize yapışanları da sıyırıp azar azar un ekleyerek yumuşak kıvamlı ama cıvık olmayan, yapışmayan bir hamur elde ediyoruz.
  6. Hamurun üzerini örtüp ılık bir yerde 30-40 dk kadar mayalanmaya bırakıyoruz.
  7. Mayalanan hamurdan portakal kadar parçalar kopartıp unladığımız tezgahta elimizi sıvıyağla yağlayarak açtırıyoruz. Bu şekilde 2 tane daha hazırlıyoruz.
  8. Yağlayarak genişlettiğimiz bu 3 hamuru üst üste koyup elimizle ya da merdane ile (ben elimle yaptım) büyütüyoruz.
  9. Hamurun üzerine eşit miktarda nutella sürdükten sonra  hamuru rulo yapıp iki parmak kalınlığında kesiyoruz.
  10. Kestiğimiz parçaları altına yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dik şekilde diziyoruz.
  11. Fırını 200 derecede ısıtıyoruz.
  12. Fırın ısınırken tepsideki çöreklerimiz bir müddet daha mayalanıyor.
  13. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp fırına veriyoruz.
  14. Üzerleri kızarınca fırından alıyoruz.
Afiyetle, sağlıkla,



12 Mayıs 2020 Salı

ÇITIR TAVUK


Bizim evde bu pişince evde bir bayram havası oluşuyor resmen.
KFC tavuklarını geride bırakan bu çıtır çıtır tavukları yapmak son derece basit.

Malzemeler:

  • 300 gr tavuk göğüs, jülyen doğranmış.
  • 1 adet yumurta
  • 1 kase galeta unu ve kahvaltılık mısır gevreği karışımı ya da hazır çıtır tavuk harcı 
  • tuz
  • Kızartmak için sıvıyağ
Yapılışı:

  1. Tavuklarınızı kasaptan alırken iki parmak kalınlığında ve 9-10 cm uzunluğunda kestirirseniz hazırlığınız çok kolay olacaktır.
  2. Eğer paket tavuk alıyorsanız tavukları kesmekle işe başlamanız gerekiyor.
  3. Derin bir tavaya sıvıyağ koyup iyice kızdırıyoruz.
  4. Bir kapta yumurtaya tuz ekleyip çırpıyoruz.
  5. Tavukları önce yumurtaya sonra da pane harcına (galeta & mısır gevreği karışımı da oluyor) bulayarak kızgın yağda çevirerek pişiriyoruz.
Afiyetle , sağlıkla






10 Mayıs 2020 Pazar

FIRINCI USULÜ RAMAZAN PİDESİ




Daha önce sizlerle pastane usulü ramazan pidesi tarifi paylaşmıştım. Şimdi ise fırınlardan aldığımız daha çıtır çıtır olan pidelere benzer bir tarif paylaşıyorum. Bu tariften 2 adet orta boy pide çıkmakta.


Malzemeler:
  • 2 yemek kaşığı aktif kuru maya
  • 2 su bardağı ılık su
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 500 gr un
  • yoğurt
  • çörekotu


Yapılışı:
  1. Mayayı ılık su ve şeker ile karıştırıyoruz.
  2. Bir kaba unu alıp ortasını havuz şeklinde açıyoruz ve mayalı şekerli suyu bu havuza koyup unu toplamaya başlıyoruz.
  3. Bu pidenin hamurunun cıvık olması gerekiyor, bol gözenekli çıtır ama sert olmayan bir pide için bu kıvam önemli.
  4. Elimize azar azar un bulayarak hamuru mümkün mertebe katlaya katlaya 10 dk yoğurup gulüteni hareketlendiriyoruz.
  5. Hamuru üzerine nemli bez örterek ılık bir yerde1 saat mayalanmaya bırakıyoruz.
  6. 1 saat sonrasında elimizi yine unlaya unlaya hamuru tekrar yoğuruyoruz.
  7. İki eşit parçaya ayırıyoruz. 
  8. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip üzerine birinci parçayı koyup unladığımız elimizle yuvarlak şekil veriyoruz.
  9. Bu şekilde 15 dk tepside mayalandırıyoruz.
  10. Fırını 250 dereceye ayarlıyoruz. Fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kapta 1 kase su yerleştiriyoruz.
  11. Parmaklarımızı ıslatarak üzerin iz yapıp pide deseni çıkartıyoruz.
  12. Bir fırça yardımı ile hafifçe sulandırılmış yoğurt sürüp çörek otu serpiyoruz.
  13. Isıttığımız fırına pidemizi verip rengi kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla


LinkWithin

Related Posts with Thumbnails