PIRASALI ÇELENK ÇÖREK

 Yılbaşı daveti için çelenk şeklinde yaptığım bu çöreği aslında tek tek de yapmak mümkün. Mayalama süresi kısa ve içine arzu ettiğiniz farklı bir iç malzemeyi koyarak çeşitlendireceğiniz bu çöreği keyifle ikram edeceksiniz.

Hamuru için malzemeler:

• 2 su bardağı oda ısısında su
• 1/5 çay bardağı zeytinyağ
• 3 gr instant maya (1 çay kaşığı)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 5 su bardağı un

İç Harcı için malzemeler:

• 1 kg pırasa (ince doğranmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 çay bardağı zeytinyağ
• Tuz, karabiber
• Yumurta sarısı (üzerine sürmek için)

Yapılışı:

1. Bir kaba un dışındaki tüm malzemeleri koyup kontrollü şekilde un ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edelim.
2. Hamurumuzun üzerini örtüp 20 dk bekletelim.
3. Bir tencereye ince kıyılmış pırasa ve zeytinyağını koyup iyice kavuralım.
4. Kavrulan ve suyunu çeken pırasalara salça ekleyerek biraz daha kavuralım.
5. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirip ocaktan alalım.
6. Mayalanmış hamuru iki eşit parçaya ayırıp dikdörtgen şeklinde yağladığımız elimizle çekiştirerek açalım.
7. Açtığımız hamurun orta kısmına iç harcın yarısını koyarak rulo şekli verelim.
8. Yuvarlak bir fırın tepsisine yağlı kağıt serelim.
9. Ruloyu fırın tepsisine yarım ay şeklinde koyalım, hamurun üzerine 3-4 parmak aralıklarla kesik atalım ki iç malzemesi dışarıdan gözüksün.
10. Aynı şekilde ikinci hamuru da açıp, iç malzemeyi koyup rulo yapalım.
11. Tepsideki yarım ayı tamamlayarak yuvarlak hale getirelim. Kesikler atalım.
12. Yumurta sarısı sürüp 200 derece fırına verelim.

Not: Ben üzerindeki fiyongu lavaş ve pesto sos ile yaptım. 

Afiyetle, sağlıkla

PİLELİ BÖREK

 

Her zaman pratik şeyleri çok sevmişimdir. Bu blogun temelinde de çoğunlukla pratik tarifler oldu bugüne kadar. Bakılası değil yapılası yemek tarifleri.

İşte bu ünvana yakışır bir tarif daha. Bugüne kadar kıymalısı, patateslisi, peynirlisi gibi farklı çeşitlerini yaptığım bu tarifte en sevdiğimiz açıkara kıymalı patatesli olan.

Malzemeler:

• 2 adet yufka (benim yuvarlak tepsim 30 cm çapında, büyük fırın tepsileri 3 yufka kaldırıyor)

Sos için;

• 2 yumurta
• 2 yemek kaşığı yopurt (mümkünse sulu tarafından)
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ (ben zeytinyağ kullandım)
• 1/2 çay bardağı su
• Tuz

İç harcı için;

• 200 gr kıyma
• 1 büyük boy patates
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ (ben zeytinyağ kullandım)
• Tuz, karabiber, kırmızı biber
• su

Yapılışı:

1. Sos malzemelerini bir kapta karıştırıp hazırlıyoruz.
2. Bir tencereye iç harç için zeytinyap koyup minik minik doğradığımız kuru soğanı yakmadan soteliyoruz.
3. Rengi değişen soğanlara kıymayı ekliyoruz.
4. Kıyma kavrulunca minik küp şeklinde doğradığımız patatesleri ekliyoruz.
5. Salçayı ve baharatları ekleyerek 2-3 yemek kaşığı su da koyup bir kaç dakika salçayı pişiriyoruz.
6. Tepsimizi katı yağla iyice yağlıyoruz.
7. Yufkayı ikiye kesip üzerine sostan sürüyoruz.
8. İç harcımızı yufka sayımız ikiye bölünerek 4 parça olduğu için 1/4 şeklinde porsiyonlayarak sosladığımız yufkaya yayıyoruz. (Gözünüze az gelmesin, pile yapıp tepsiye yerleştirince yeterli olacak)
9. Yufkayı geniş tarafından başlayarak ortaya doğru itip pileli yapıyoruz. Bu şekilde tepsiye taşıyoruz. (Instagram sabit storyde yapılışı var, bakabilirsiniz)
10. Tüm yufkayları bu şekilde yapıp yerleştiriyoruz.
11. Kalan sosu eşit şekilde tepsiye gezdiriyoruz.
12. 200 derece fırında üzeri nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

ÇITIR MANTI NAM-I DİĞER BİHTER

Mantı fırınlanır, haşlanır..Kızartılır mı demeyin, kızartılır.. Hem de ne biçim kızartılır. Nam-ı diğer Bihter olarak o kafelerde yediğimiz çıtır mantıyı evde denedik. Parmaklarımı yitiriyordum az kaldı..

Malzemeler: (4 kişilik)

• 750 gr mantı
• kızartmak için sıvıyağ
• sarımsaklı yoğurt
• 1 yemek kaşığı tereyağ & 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 yemek kaşığı salça
• Toz kırmızı biber

Yapılışı:

1. Mantım buzluktaydı o yüzden her porsiyonu ayrı ayrı kızarttım, yağın soğumaması için.
2. Derin bencere ya da tayava bolca sıvıyağ koyalım. (Ben ayçiçek yağı kullandım) Yağ derin olsun ki rahatça kızarsın.
3. Yağ iyice kızınca mantılarımızı atalım, bir tel kevgirle çevire çevire çıtır çıtır kızarana kadar yağda tutalım.
4. Bu sırada bir başka tavada tereyağ eritelim ve üzerine zeytinyağını koyalım.
5. Yağlara salçayı ekleyerek karıştıralım. Ocağın altını kapatıp toz biber ekleyerek sosu hazır şekilde bekletelim.
6. Kızaran mantıları önce peçete ya da kağıt havlu olan bir tabağa alıp yağını alalım, sonra servis tabağına aktaralım.
7. Sarımsaklı yoğurt ve sos ile servis edelim.

Afiyetle, sağlıkla

NUTELLALI RULO ÇÖREK

Mart ayının ilk haftasından beri süren karantina günlerinde malumunuz bol bol pişirip bol bol yeni tarifler denedim.

Instagramın algoritmaları, kafasına göre bloklamaları her ne kadar motivasyonumu düşürse de ben mutfaktan uzaklaşmadan yapmaya, denemeye devam ediyorum.

Geçenlerde yine daha önce sizinle tarifini paylaştığım haşhaşlı cevizli çörekten yaparken aynı hamuru bir kez de nutellalı olarak denemeyi düşündüm. Sonuç enfes oldu. Çocuklar çok sevdi. 

Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık süt (parmağınızı yakmayacak kadar sıcak)
• 1/4 su bardağı ılık su
• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yumurta (akı hamuruna-sarısı üzerine)
• 1/2 paket yaş maya ya da 1 paket kuru maya (ben yaş maya ile yaptım)
• 4-4,5 su bardağı un (kontrollü konmalı)
• Arasına sürmek için nutella (fındık kreması)

Yapılışı:

1. Öncelikle ılık sütün içine mayamızı koyup tahta bir kaşıkla mayayı 4-5 dk kadar aktive ediyoruz.
2. Yoğurma kabımıza yumurta akı, toz şeker, tuz, sıvıyağ ve ılık suyu hazırlıyoruz.
3. Bunlara mayalı sütü ekleyip karıştırıyoruz.
4. Sonrasında bardak bardak unu ekleyerek karıştırıyoruz.
5. Toparlanmaya başladığında elimize yapışanları da sıyırıp azar azar un ekleyerek yumuşak kıvamlı ama cıvık olmayan, yapışmayan bir hamur elde ediyoruz.
6. Hamurun üzerini örtüp ılık bir yerde 30-40 dk kadar mayalanmaya bırakıyoruz.
7. Mayalanan hamurdan portakal kadar parçalar kopartıp unladığımız tezgahta elimizi sıvıyağla yağlayarak açtırıyoruz. Bu şekilde 2 tane daha hazırlıyoruz.
8. Yağlayarak genişlettiğimiz bu 3 hamuru üst üste koyup elimizle ya da merdane ile (ben elimle yaptım) büyütüyoruz.
9. Hamurun üzerine eşit miktarda nutella sürdükten sonra  hamuru rulo yapıp iki parmak kalınlığında kesiyoruz.
10. Kestiğimiz parçaları altına yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dik şekilde diziyoruz.
11. Fırını 200 derecede ısıtıyoruz.
12. Fırın ısınırken tepsideki çöreklerimiz bir müddet daha mayalanıyor.
13. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp fırına veriyoruz.
14. Üzerleri kızarınca fırından alıyoruz.

Afiyetle, sağlıkla,

FIRINCI USULÜ RAMAZAN PİDESİ

Daha önce sizlerle pastane usulü ramazan pidesi tarifi paylaşmıştım. Şimdi ise fırınlardan aldığımız daha çıtır çıtır olan pidelere benzer bir tarif paylaşıyorum. Bu tariften 2 adet orta boy pide çıkmakta.

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı aktif kuru maya
• 2 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 500 gr un
• yoğurt
• çörekotu

Yapılışı:

1. Mayayı ılık su ve şeker ile karıştırıyoruz.
2. Bir kaba unu alıp ortasını havuz şeklinde açıyoruz ve mayalı şekerli suyu bu havuza koyup unu toplamaya başlıyoruz.
3. Bu pidenin hamurunun cıvık olması gerekiyor, bol gözenekli çıtır ama sert olmayan bir pide için bu kıvam önemli.
4. Elimize azar azar un bulayarak hamuru mümkün mertebe katlaya katlaya 10 dk yoğurup gulüteni hareketlendiriyoruz.
5. Hamuru üzerine nemli bez örterek ılık bir yerde1 saat mayalanmaya bırakıyoruz.
6. 1 saat sonrasında elimizi yine unlaya unlaya hamuru tekrar yoğuruyoruz.
7. İki eşit parçaya ayırıyoruz. 
8. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip üzerine birinci parçayı koyup unladığımız elimizle yuvarlak şekil veriyoruz.
9. Bu şekilde 15 dk tepside mayalandırıyoruz.
10. Fırını 250 dereceye ayarlıyoruz. Fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kapta 1 kase su yerleştiriyoruz.
11. Parmaklarımızı ıslatarak üzerin iz yapıp pide deseni çıkartıyoruz.
12. Bir fırça yardımı ile hafifçe sulandırılmış yoğurt sürüp çörek otu serpiyoruz.
13. Isıttığımız fırına pidemizi verip rengi kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

HAŞHAŞLI CEVİZLİ MAYALI ÇÖREK

Açma tarifini verirken yazdığım gibi bazen bir hamurdan farklı farklı şeyler yapmak çok eğlenceli oluyor.

Bu tarifi de açmayı yaparken evdeki haşhaşı kullanmak için yapmaya karar verdim.

Sadece bunu yapmak isteyenler için yarım ölçü tarifi azaltarak yazıyorum tekrar.

Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık süt (parmağınızı yakmayacak kadar sıcak)
• 1/4 su bardağı ılık su
• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yumurta (akı hamuruna-sarısı üzerine)
• 1/2 paket yaş maya ya da 1 paket kuru maya (ben yaş maya ile yaptım)
• 4-4,5 su bardağı un (kontrollü konmalı)
• üzerine sürülecek yumurta sarısına karıştırmak için 1 çay kaşığı pudra şekeri
• Arasına sürmek için sıvıyağ (bir kaseye koyarak hazırlamanız iyi olur)
• 3-4 yemek kaşığı haşhaş ezmesi ve bunu açmak için sıvıyağ (2-3 yemek kaşığı)
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz

Yapılışı:

1. Öncelikle ılık sütün içine mayamızı koyup tahta bir kaşıkla mayayı 4-5 dk kadar aktive ediyoruz.
2. Yoğurma kabımıza yumurta akı, toz şeker, tuz, sıvıyağ ve ılık suyu hazırlıyoruz.
3. Bunlara mayalı sütü ekleyip karıştırıyoruz.
4. Sonrasında bardak bardak unu ekleyerek karıştırıyoruz.
5. Toparlanmaya başladığında elimize yapışanları da sıyırıp azar azar un ekleyerek yumuşak kıvamlı ama cıvık olmayan, yapışmayan bir hamur elde ediyoruz.
6. Hamurun üzerini örtüp ılık bir yerde 30-40 dk kadar mayalanmaya bırakıyoruz.
7. Mayalanan hamurdan portakal kadar parçalar kopartıp unladığımız tezgahta elimizi sıvıyağla yağlayarak açtırıyoruz. Bu şekilde 2 tane daha hazırlıyoruz.
8. Yağlayarak genişlettiğimiz bu 3 hamuru üst üste koyup elimizle ya da merdane ile (ben elimle yaptım) büyütüyoruz.
9. Sıvıyağ ile kıvamını açtığımız haşhaş ezmesini açtığımız hamurun her yerine gelecek şekilde sürüyoruz. 
10. Üzerine ceviz serpiyoruz.
11. Hamuru rulo yapıp iki parmak kalınlığında kesiyoruz.
12. Kestiğimiz parçaları altına yağlı kağıt serilmiş yuvarlak bir kelepçeli kalıba ya da borcama bitişik bitişik dik şekilde diziyoruz.
13. Ben 20 cmlik bir kalıbı doldurdum bir sefer rulo yapma yetti, sizinki daha büyük olabilir ya da iki seferde pişirebilirsiniz.
14. Fırını 200 derecede ısıtıyoruz.
15. Fırın ısınırken tepsideki çöreklerimiz bir müddet daha mayalanıyor.
16. Üzerlerine pudra şekeri ile karıştırdığımız yumurta sarısından sürüp fırına veriyoruz.
17. Üzerleri kızarınca fırından alıyoruz.

Afiyetle, sağlıkla,

SADE AÇMA

Pamuk gibi bulut gibi bir tarif..
Bu hamurdan farklı şeyler de çıkartabilirsiniz. Örneğin ben bir sonraki yazımda anlatacağım gibi haşhaşlı cevizli çörek ve minik sandviç ekmekleri de yaptım aynı hamurdan. Sadece açma yaparsanız tahminimce 20-25 adet açmanız olabilir.

Malzemeler:

• 2 su bardağı ılık süt (parmağınızı yakmayacak kadar sıcak)
• 1/2 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 2 yumurta (akı hamuruna-sarısı üzerine)
• 1 paket yaş maya ya da 1,5 paket kuru maya (ben yaş maya ile yaptım)
• 7-8 su bardağı un (kontrollü konmalı)
• üzerine sürülecek yumurta sarısına karıştırmak için 1 tatlı kaşığı pudra şekeri

Yapılışı:

1. Öncelikle ılık sütün içine mayamızı koyup tahta bir kaşıkla mayayı 4-5 dk kadar aktive ediyoruz.
2. Yoğurma kabımıza yumurta akı, toz şeker, tuz, sıvıyağ ve ılık suyu hazırlıyoruz.
3. Bunlara mayalı sütü ekleyip karıştırıyoruz.
4. Sonrasında bardak bardak unu ekleyerek karıştırıyoruz.
5. Toparlanmaya başladığında elimize yapışanları da sıyırıp azar azar un ekleyerek yumuşak kıvamlı ama cıvık olmayan, yapışmayan bir hamur elde ediyoruz.
6. Hamurun üzerini örtüp ılık bir yerde 30-40 dk kadar mayalanmaya bırakıyoruz.
7. Mayalanan hamurdan mandalina kadar parçalar kopartıp unladığımız tezgahta elimizle açtırıyoruz.
8. Açtığımız hamura yumuşamış tereyağ dan parçalar koyup rulo yaparak kıvıra kıvıra açma formu veriyoruz.
9. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştiriyoruz.
10. Tepsi dolana kadar bu işlemi yapıyoruz.
11. Fırını 200 derecede ısıtıyoruz.
12. Fırın ısınırken tepsideki açmalarımız bir müddet daha mayalanıyor.
13. Üzerlerine pudra şekeri ile karıştırdığımız yumurta sarısından sürüp fırına veriyoruz.
14. Üzerleri kızarınca fırından alıyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

ÇITIR LAHMACUN

Şu Korona bize evde lahmacun da yaptırdı ya daha ne olsun.. İyi ki de yaptırdı ama.. Şahane bir lahmacun yedik..
Püf noktaları;
İnce açın, şekle takılmayın!
Fırını 15-20 dk önce ısıtmaya başlayın , 250 dereceye ancak ısınıyor..yüksek ateşte daha çıtır çıtır oluyor.
Tek tek pişirin, sırayla yiyin :)

Malzemeler: (6-7 adet büyük boy lahmacun için)

Hamuru:

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz

İç harcı:

• 250 gr kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet domates
• 3-4 adet biber
• Maydanoz
• 2 yemek kaşığı salça
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ
• Tuz
• Karabiber
• Pulbiber

Yapılışı:

1. Hamuru yoğurup 30 dk dinlendiriyoruz.
2. Bu sırada iç harç malzemelerini önce kabaca doğrayıp sonrasında bıçakla iyice eze eze ufaltıyoruz.
3. Dinlenen hamuru bezelere ayırıp yemek tabağı büyüklüğünde ince şekilde açıyoruz.
4. Fırın tepsisine hamuru alıyoruz.
5. Harç malzemesini elimizi suyla ıslatarak hamurun üzerine yayıyoruz.
6. Yüksek ısıdaki fırında kenarları kızarana kadar pişirip sıcakken servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

FISTIK EZMELİ KURABİYE

İşte çocukların çok seveceği bir kurabiye ile yeniden buradayım. Evin içini saran o şahane koku ve süt - kurabiye partisi.. Yüzlerini güldürecek eminim..

Malzemeler: (Yaklaşık 30 adet)

• 200 gr tereyağ
• 3 yemek kaşığı şekersiz fıstık ezmesi 
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 1 adet yumurta
• 3,5-4 su bardağı un (birden dökmeyin, kıvamına göre ayarlanmalı)

Yapılışı:

1. Oda ısısında iyice yumuşamış tereyağını bir kaba alıyoruz.
2. Fıstık ezmesi, yumurta ve toz şekeri de ilave ederek bir mikser yardımı ile iyice karışana kadar çırpıyoruz.
3. Sonrasında karışıma kabartma tozu ekliyoruz.
4. Evde varsa tuzlu fıstıkları kabaca kırıp eklerseniz tadı daha da şenlenecektir.
5. Azar azar un ekleyerek hamuru toparlıyoruz.
6. Bu hamur 20 dk buzdolabında bekleyecek o yüzden bu beklemede de toparlayacaktır, hala yapışkan diye düşünüp ekstra un koymayın.
7. Buzdolabında 20 dk beklettiğimiz hamuru bir kez daha hafifçe yoğuruyoruz.
8. Bir tepsiye yağlı kağıt serip hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayarak tepsiye koyuyoruz.
9. Yuvarladığımız hamuru bir çatalla üzerine bastırarak hem şekil veriyoruz hem de yassılaştırıyoruz.
10. 180 derece fırında pembe sarı bir renk alana kadar pişiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

BAZLAMA

Evde ekmek yapmanın en pratik hali bu bazlama olmalı.. Kahvaltıdan hemen önce hamuru hazırlarsanız kahvaltı esnasında pişirip sıcacıkken içine tereyağ ile yemek efsane oluyor söylemiş olayım :)

Malzemeler:

• 1 bardak yoğurt (sulu kısmından)
• 1 bardak su
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 paket kabartma tozu
• 3,5-4 su bardağı bardak un (Azar azar koyun, ele yapışmayan rahatça şekil alan bir hamur olmalı)

Yapılışı:

1. Un hariç tüm malzemeleri karıştırma kabımıza alıyoruz.
2. Ele yapışmayan, rahatça toparlanan bir hamur olana kadar un ekleyerek yoğuruyoruz.
3. Hamurdan ufak parçalar koparıp un serpilmiş tezgahta elimizle ya da bir merdane ile açıyoruz.
4. Ocakta ısıttığımız teflon tavada (yağ konmuyor) ön arka pişiriyoruz.
5. Çok süratli pişiyor, başından ayrılmayın :)

Afiyetle, sağlıkla

LAVAŞ PİZZA

Karantina günlerim temizlik yaparak, yemek pişirerek, uzaktan eğitim sürecinde Aras'ın ödevlerini takip ederek ve elbette kendi işime dair konuları yürüterek geçiyor.

Bir dakika boş kalıyorsam acaba ne yapmalıyım derken buluyorum kendimi. Blog yazmalıyım diye koşa koşa bilgisayarı açtım .. İflah olmaz bir görev insanıyım o kesin..

İçinde olduğumuz durum zaten bu kadar sıkıcıyken, evde oturmak her birimiz için ayrı ayrı zor bir durumken ben de mümkün mertebe yediklerimizi eğlenceli yapmaya çalışıyorum. Bir yandan da evde olanları maksimumda efektif kullanmaya özen gösteriyorum.

Evde olan lavaşla dün bir tavuk dürüm yapmıştım, onu daha sonra yazacağım. Bu sabah ise kahvaltıda pizza yapmaya karar verdim. Evdekiler çok beğendiler. Neden bu zamana kadar beklemişim ki .. Bundan sonra bol bol yapacağım kesin!

Malzemeler:
(Tek bir pizza bence ana öğün olarak bir kişiye yeter, kahvaltıda ise 3 kişiye bir pizza yetti)

• 2 adet lavaş 
• 1 kase rendelenmiş kaşar peynir
• Dilimlenmiş sucuk 
• Evde ne varsa koyulabilir (sosis, mısır, mantar, beyaz peynir .. ne isterseniz)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• İki üç yemek kaşığı su 

Yapılışı:

1. Bir kasede domates salçasını su ile açarak sos kıvamına getiriyoruz.
2. Fırın tepsisine yağlı kağıt seriyoruz.
3. Birinci lavaşı koyup üzerine bir fırça yardımı ile domates salçasını sürüyoruz.
4. Salçayı sürdükten sonra rende kaşar serpip ikinci lavaşı üzerine koyuyoruz.
5. Yine salça sürüp kaşar serpiyoruz.
6. Sucuk ve evde ne varsa üzerine dizip son olarak tekrar kaşar peyniri serpip 180 derece ısıda fırına veriyoruz.
7. Kaşar peynir eriyip sucuklar kızarınca fırından alıp servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

LAVANTALI VE BADEMLİ KURABİYE

Bozcaada'ya gittiğimde yazın bir demet lavanta almıştım. Kurudukça dökülen tohumlarını da bir kavanozda biriktiriyordum, bu kurabiyeyi yapmayı hayal ederek.

Her yiyeceğe nereli olduğunu sorsalardı, bu kurabiye mutlaka ve mutlaka Bozcaadalı olurdu bence.

Isırdığım anda o çınarın altında kahve içerken, Boboz'da sandviç yerken buldum kendimi.

Malzemeler:

• 250 gr oda ısısında beklemiş tereyağ
• 1 su bardağı badem
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 3 yemek kaşığı dövülmüş lavanta tohumu
• 1 paket vanilya
• Aldığı kadar un (yaklaşık 3 su bardağı)

Yapılışı:

1. Bademleri fırın tepsisine yerleştirip bir müddet fırında kavuruyoruz.
2. Fırından aldıktan sonra mutfak robotundan iri parçalar şeklinde kalacak biçimde bir tık geçiriyoruz.
3. Bir kaba tereyağı alıp pudra şekeri,vanilya, yumurta sarısını koyup karıştırıyoruz. Sonrasında yavaş yavaş un ekleyerek ele yapışmayan kıvamlı bir hamur olana kadar yoğuruyoruz. 
4. Son olarak badem ve lavanta tohumlarını ekleyerek hamuru 30 dk buzdolabında bekletiyoruz.
5. Bir tepsiye yağlı kağıt serip hazırlıyoruz.
6. İki yağlı kağıt arasında açtığımız hamuru bir çay bardağı ya da yuvarlak bir kalıpla keserek fırın tepsisine diziyoruz.
7. 180 derece fırında kenarları hafif pembeleşinceye kadar pişiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

STROMBOLİ - KAPALI PİZZA

2020'ye girerken hazırladığım yılbaşı konseptli günümde yaptığım içi de dışı kadar yılbaşı havasında olan bu lezzetin adı Stromboli. Bir kapalı pizza ..

Nefis bir şeydi.. Yine en kısa zamanda yapmak üzere arşive ekleniyor.. 

Bu hamur ölçüsünden iki normal boy ya da bir tane benimkisi gibi büyüüük bir boy elde edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 su bardağı ılık süt
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket kuru maya
• 1/2 su bardağı zeytinyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Un (yaklaşık 5,5-6 bardak aldı)

İç Malzemeleri:

• 1 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı domates rendesi
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı zeytinyağ
• Tuz, karabiber
• Pastırma (250 gr kadar kullandım, çemensiz)
• Rendelenmiş kaşar peyniri (Yaklaşık 200 gr kadar)
• Üstüne sürmek için yumurta sarısı 

Yapılışı:

1. Bir kapta ılık süt, maya ve toz şekeri karıştırıp 10 dk bekliyoruz.
2. Maya kabarınca zeytinyağ, tuz ekleyip un ilave ederek yoğuruyoruz. Ele yapışmayan bir kıvama geldiğinde mayalanmak üzere 2 saat kadar bırakıyoruz. 
3. Bir tencerede zeytinyağını hafif ısıtıp minik küpler halinde doğradığımız kuru soğanları soteliyoruz. 
4. Buna salça ve domates sosu ilave ederek baharatları ile tatlandırarak sosumuzu hazırlıyoruz.
5. Mayalanan hamuru ister bir büyük yapacak şekilde ister iki orta boy yapacak şekilde keserek 2-3 dk yoğurup açmak için tezgaha un serpiyoruz. 
6. Dikdörtgen bir formda hamuru açıp içine sosumuzu sürüyoruz. Pastırma ve kaşarı koyarak hamuru rulo şeklinde sarıyoruz.
7. Sonrasında bu ruloyu simit gibi döndürüyoruz.
8. Yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye alıp üzerine çizikler atıyoruz ki içi hava alsın ve pişsin.
9. Ben hamur parçaları ile üzerine şerit yaptım, siz de tercih ederseniz kullanabilirsiniz.
10. Yumurta sarısına biraz zeytinyağ ekleyerek her yerine sürüyoruz.
11. 200 derece fırında kızarana kadar pişirip sıcakken servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

PATATESLİ POĞAÇA

Annemin yaptığı poğaçalar dillere destanken birilerinden "boynuz kulağı geçti" diye duyabilmemin yegane sebebini paylaşacağım bugün sizlerle. 

Yaparken aklımda hep Altın Kek'te (eskiden pastaları meşhur harika bir pastaneler zinciriydi) satılan patatesli tek lokmalık o kıyır kıyır poğaça/börekitaslar vardı ve aynen öyle oldular.. 

Malzemeler: (40 adet çıkıyor-çok büyük değiller)

• 200 gr tereyağ (oda ısısında yumuşamış)
• 1 su bardağı sıvıyağ (ayçiçek yapı kullandım)
• 1 tam yumurta + 2 yumurtanın beyazı (sarıları üzerine)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Un (benimki 3,5 su bardağı aldı)

Üzerine çörek otu ya da susam

İç malzemesi :

• 3 adet orta boy patates
• 1 adet orta kuru soğan
• 4 dolu yemek kaşığı zeytinyağ
• tuz
• karabiber
• kırmızı biber
• nane 
• kimyon
• ince kıyılmış maydanoz (1 avuç)

Yapılışı:

1. Öncelikle iç malzemeyi hazırlayalım. Patatesleri soyup iri küpler halinde doğrayıp tuzlu suda haşlıyoruz.
2. Kuru soğanı mümkün olan en küçük şekilde yemeklik doğruyoruz.
3. Zeytinyağı bir tencereye alıp kısık ateşte soğanı iyice yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.
4. Haşlanan patateslerin suyunu süzüp bir kaba alıyoruz.
5. Çatalla patatesleri eziyoruz.
6. Üzerine pişen soğanı ve tüm baharatları (arzu ettiğiniz ölçüde) döküp iyice patatesi ezerek püre kıvamına getiriyoruz.
7. Son olarak maydanozu ekleyerek iyice karıştırıyoruz.
8. Hamur için derin bir kaba un hariç tüm malzemeleri koyuyoruz.
9. Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan ama yağlı bir hamur elde ediyoruz. 
10. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip fırını 200 derecede ısıtıyoruz.
11. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp avucumuzda açtırarak ortasına patates koyuyor ve üst kısımdan hamuru birleştiriyoruz.
12. Tüm hamur ve malzeme bitene kadar aynen tekrarlıyoruz.
13. Üzerine ayırdığımız yumurta sarısını sürüp çörekotu serperek fırına veriyoruz.
14. Rengi bronza dönünce fırından alıp servis ediyoruz. 

Afiyetle, sağlıkla

PİŞİ - İÇİBOŞ

Yaz tatili molasından sonra hepinize tekrar merhaba sevgili dostlarım..

Bu molanın sonunda karşınıza pişi ile geliyorum çünkü çocukluğumda yengem bunu yaptığında duyduğum heyecanı şimdi çocuklarım da duyunca hemen tarifini alarak evde sık sık uygulamaya karar verdim.

Aslında bu tam anlamıyla pişi değil bence.. Çünkü pişinin mayalı hamurdan olması gerektiğini düşünüyorum.. Ekmek hamuru gibi.. Bu tamamen yoğurttan lezzetini ve kabarıklığını alan harika bir kahvaltı ve ikindi çayı tarifi.. Önceden pişirip ikram etmelik değil ama onu da söyleyeyim. Yani kızartılır kızartılmaz yendiğinde verdiği keyfi asla vermiyor.

Bizim "İçiboş" dediğimiz  bu şahane şeylerin yapımı 30 dk alıyor yani gözünüz hiç korkmasın..

Malzemeler:

Şimdi ölçülü malzeme vermeyi her zaman çok önemsediğimi bilirsiniz, bunda da öyle yapıcam ama şu varki elinizdeki yoğurdun kıvamı değişken olacağı için her seferinde fark yaratacaktır. Lütfen kontrollü koymanızı rica ederim.

• 3 su bardağı un
• 2 su bardağı yoğurt
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

1. Unu derin bir tasa koyalım, tuz ve karbonatını ekleyelim. 
2. Unu yoğurtla toparlayacağız, bu tarifte su ve yağ yoktur.
3. Ele yapışmayan rahatça oynayabildiğiniz kulak memesi kıvamında bir hamurunuz olmalı.
4. Bu kıvamı yakalamak için öncelikle tasınızdaki tüm unu toparlayacak kadar yoğurdu (bazen 2 bardağı geçebilir, sulu değilse) hamuru yoğurdukça eklememiz gerekiyor.
5. Hamur toparlandıktan sonra tasınızdan tezgaha alıp yaklaşık 10 dk iyice özleşince kadar yoğuruyoruz. (tezgaha ara ara un serperek)
6. Hamurumuz hazır olunca yumruk büyüklüğünde bezelere ayırıyoruz. (yaklaşık 5/6 adet çıkar)
7. Benim tavsiyem iki tane büyük boy tepsinin içine mutfak bezi sererek hazırlayın.
8. İlk bezeyi tezgahı hafifçe unlayarak merdane ile açıyoruz. 1/1,5 cm kalınlığında çok inceltmeden.
9. Açtığımız hamuru geniş kareler halinde kesiyoruz. Burada zevkinize göre yuvarlak bir kurabiye kalıbı da kullanabilirsiniz, çok küçük kullanmayın, kızarırken kuruyacaktır.
10. Bez serip hazırladığımız tepsilere kestiğimiz hamurları yerleştiriyoruz.
11. Bu şekilde tüm bezeleri tamamlıyoruz.
12. Dikkat etmemiz gereken ikinci şey ilk kestiklerimizden kızartmaya başlamak, çünkü tepside hafifçe mayalandılar, sondakilerin de bu süreye ihtiyaçları olacaktır.
13. Derin bir tavada bolca yağı (tavanın hemen hemen yarısına gelsin) kızdırıp hamurları kızartmaya başlıyoruz. 
14. İpucu ; tavaya 4-5 tane atın, çok sıkıştırmayın, zaten hızlı kızarıyorlar.. Yağa attığınız hamurun kenarlarına maşa ile hafifçe dokunarak şişmeleri için destek verin!

Harika bir kahvaltı olacak buna hiç şüphem yok, evdekilerin mutlu yüzlerini hayal edebiliyorum ..

Afiyetle ve sağlıkla,

KIYMALI KOL BÖREĞİ

Hazır yufkadan ama el açması gibi.. Çıtır çıtır, kabuklarının sesi geliyor ..

Yufkaların arasına bu börek tarifinde uyguladığım sosu yaptım.. 

Malzemeler:

• 4 adet yufka
• Üzerine bir yumurta sarısı
• Susam

Sosu için;

• 1 su bardağı zeytinyağ
• 1,5 yemek kaşığı nişasta 
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı sirke
• bir fiske tuz

İç Malzeme:

• 400 gr kıyma
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 4 yemek kaşığı sıvıyağ (ben zeytinyağ kullandım)
• İnce kıyılmış maydanoz
• Tuz, karabiber
• Su

Yapılışı:

1. Öncelikle kıymayı zeytinyağda kavuruyoruz.
2. Salça ekleyip 1/4 çay bardağı su katıp, baharatlarını da koyarak tatlandırıyoruz. Bu şekilde tencerenin kapağını kapatarak bir süre (yaklaşık 5dk suyunu çekene kadar) pişiriyoruz. (Kontrol edin suyu biterse dibi tutabilir)
3. Sos malzemelerini bir kapta karıştırıp hazırlıyoruz.
4. Birinci yufkayı ikiye kesip her yerine sostan gelecek şekilde sürüyoruz.
5. Yufkanın geniş tarafına iç harçtan koyup rulo şeklinde katlıyoruz. Sonra katladığımız bu ruloyu spiral olarak kendi etrafında sarıyoruz.Bu şekilde yağladığımız fırın tepsisine yerleştiriyoruz.
6. İkinci yarım yufkayı da aynı şekilde sosla ıslatıp geniş tarafına iç harç koyarak rulo sarıyoruz. Bu sefer tepsiye koyduğumuz ilk yufkanın etrafına doluyoruz.
7. Bu şekilde tepsidekilerin etrafına dolaya dolaya tüm yufkaları tamamlıyoruz.
8. Kalan sosa bir yumurta sarısı ekleyerek Böreğin üzerine ve kenarlarına sürüyoruz.
9. Susam serpip 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

ÇATAL

Beş çaylarının vazgeçilmezi olacak eminim, hele çocuklar bayılacak. Bu tarifi şirketten arkadaşımdan edindim, biz çok sevdik. Haydi siz de deneyin !

Malzemeler:

• 200 gr tereyağ
• 1 çay bardağı sıvıyağ (ben ayçiçek kullandım)
• 1 çay bardağı yoğurt
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığ toz mahlep
• 1 paket kabartma tozu
• 2,5 su bardağı un (Hemen dökmeyin)
• Yumurta sarısı, pekmez ve çörek otu

Yapılışı:

• Oda ısısında yumuşamış tereyağ, sıvıyağ, yoğurt, şeker, tuz, mahlep ve kabartma tozunu bir kaba koyuyoruz.
• Yavaş yavaş un ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz.
• Bir tepsiye yağlı kağıt seriyoruz.
• Hamurdan küçük parçalar kopartıp iki tane  rulo yapıyoruz. Minik minik çatallar yapabilmek için karşılıklı iki tanesini uçlarından birleştirip fırın tepsisine yerleştiriyoruz.
• Tüm hamur bitene kadar aynı şekilde devam ediyoruz. 
• Yumurta akına 1 tatlı kaşığı pekmez ekliyoruz.
• Hamurların üzerine sürüyoruz. 
• Bir çatalla üzerlerine iz bırakarak çizgili olmasını sağlıyoruz. 
• Çörek otu serpip 180 derece fırında iyice kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

REVANİ

Ramazan ayının bereketli sofralarına yakışır geleneksel bir tatlı. 

Malzemeler:

• 4 yumurta
• 1 su bardağı sıvıyağ (ben ayçiçek kullandım)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı irmik
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 2 su bardağı un

Şerbeti için;

• 2 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• Bir kaç damla limon suyu 

Yapılışı:

1. Öncelikle şerbetimizi kaynatalım. Su ve şekeri ocağı alıp önce bir müddet şekeri eritmek üzere karıştıralım. Kaynamaya başladığında ocağın altını kısıp 10-15 dk kadar kaynatalım ki özleşsin. Ocağı kapattığımızda bir kaç damla limon sıkıp şerbeti soğumaya bırakalım.
2. Yumurta ve şekeri iyice krema kıvamına gelene kadar çırpalım.
3. Krema kıvamına geldiklerinde yoğurt ve sıvıyağ ekleyip bir süre daha çırpalım.
4. İrmik ekleyerek bir kaçıkla karıştıralım.
5. Bir kapta un, kabartma tozu ve vanilyayı birleştirelim ve tel süzgeçten eleyerek diğer harcımıza ekleyelim, düşük seviyede bir süre daha çırparak hamurumuzu tamamlayalım.
6. Bir borcamı katı yağ ile iyice yağlayalım.
7. Kek harcımızı içine döküp 180 derece fırında kabarıp üzeri kızarana kadar pişirelim. 
8. Pişen keki fırında çıkarttığımızda 2-3 dk ilk dumanının çıkmasını bekleyelim sonrasında üzerine soğuyan şerbeti her yerine gelecek şekilde dökelim ve çekmesini bekleyelim.
9. Şerbetini çeken revaniyi dilimleyerek servis edebiliriz.

Afiyetle, sağlıkla

SAKALLI POĞAÇA

Herkese öncelikle Hayırlı Ramazanlar diliyorum.. 

Ramazan ayı boyunca eski - yeni tarifleri hemen hemen her gün elimden geldiğince sayfamda paylaşmaya gayret edeceğim. 

Tarifleri en pratik şekilde instagram hesabımdan takip edebilirsiniz.. 

@yemekbahane 

Bugün sizlerle pastanelerde vazgeçilmezim sakallı poğaçayı paylaşacağım.

Mis gibi yumuşacık bu poğaçayı sandviç ve kanape ikramlarınızda da kullanmanız mümkün.

Malzemeler:

• 2 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı sıvıyağ (ben ayçiçek yağı kullandım)
• 2 yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kuru (instant) maya
• 50 gr tereyağ
• Un (6-7 bardak kadar)

İçine;

• Sütaş süzme peynir (500 grlık)
• İnce kıyılmış maydanoz
• Rendelenmiş taze kaşar

Yapılışı:

1. Bir kaba ılık su, ılık süt (ben su ve sütü cezvede hafifçe ılıttım), şeker ve mayayı bir kaba koyup karıştırıyoruz. Mayanın aktifleşmesi için bu kabın üzerini 10 dk kapatarak bekletiyoruz.
2. 10 dk sonra göz göz olan bu karışıma tereyağ ve un hariç diğer malzemeleri ekliyoruz.
3. Sonrasında yavaş yavaş un ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz. (6,5 bardakta kontrollü olun, tereyağ eklenince hamur toparlanmaya başlıyor)
4. Toparladığımız hamura tereyağı ekleyip iyice yediriyoruz.
5. Hamurun üzerini bir streçle ya da nemli bezle örtüp 20 dk kadar ılık bir yerde mayalanmaya bırakıyoruz.
6. Fırın tepsisine yağlı kağıt seriyoruz.
7. Mayalanan hamurdan ceviz kadar parçalar kopartıp yuvarlıyoruz. Tezgahta yuvarlarsanız altı da düzgün olacaktır.
8. Yuvarladığımız hamurları tepsiye aralıklı şekilde diziyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüyoruz.
9. 10 dk kadar da tepsi mayası almasını bekliyoruz.
10. 180 derece ısınmış fırına verip pişiriyoruz.
11. Pişen poğaçaların soğumasını bekliyoruz.
12. Soğuduktan sonra ortadan kesip içini çatalla ezdiğimiz süzme peynirle doldurup kenarlarına ister maydanoz ister kaşar ile sakallarını yapıyoruz. (İçini doldururken kenarlarına taşmalı ya da biraz kenarlarına da peynir sürmelisiniz ki maydanozu ve kaşarı tutsun)

Afiyetle, sağlıkla

KAYMAKLI POĞAÇA

11.sezonunu yaptığımız blog kızları günümüzde son iki senedir herkesin bir şeyler yapması adedini değiştirdik. Artık herşeyi ev sahibi kimse o yapıyor. Çalışan bir kadın olarak bana bir günde 10 çeşit yapması zor geldiği için aslında benim oyun her ay giderken bir şey yapıp götürmekten yanaydı ama tabii ki demokrasi ile bu durumu çözdük. Benim gibi düşünen kişiler kendi arasında birbirine destek vermeye devam ederken diğerleri talep ettikleri modelde yapıyorlar. Bu poğaçayı Kasım ayında Selen'de toplandığımız için ben ona yapmış oldum. Kaymakla yapılan poğaçanın tadını merak ediyordum, internetten biraz araştırdım ve iyi bir tarif buldum, birebir uyguladım. Tarif defterimde yerini aldı. Artık benim demirbaş hamurlarımdan biri olacak. Ben tarifteki gibi içine peynir koydum ama en kısa zamanda zeytinli ve sucuklu denemek istiyorum eminim özellikle Poyraz buna bayılır.

Malzemeler:

• 150 gr kaymak
• 2 yumurta (birinin sarısı üzerine)
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 paket instant(kuru) maya
• Yarım su bardağı sıvıyağ (ben ayçiçeği kullandım)
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 kase ufalanmış beyaz peynir
• Aldığı kadar un (benimki yaklaşık 4 su bardağı aldı)
• Çörek otu-susam

Yapılışı:

1. Sütü bir cezvede hafifçe ılıtıyoruz, parmağımızın yanmadan girebildiği sıcaklık iyi olacaktır.
2. Hamuru yoğuracağımız derin bir kaba sütü ve mayayı koyuyoruz ve karıştırarak mayayı canlandırıyoruz.
3. Buna yumurta (1 tam ve birinin de beyazı) ve yağı ekleyip yine karıştırıyoruz. 
4. Kaymak, şeker, tuz ve peyniri de katıp ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur oluncaya kadar un ekleyerek yoğuruyoruz.
5. Hamurumuz kıvamına gelince üzerine bir bez örtüp sıcak bir yerde 1 saat mayalanmaya bırakıyoruz.
6. Tepsiye yağlı kağıt seriyoruz.
7. Kabaran hamuru bir parça un serperek tezgahta tekrar toparlıyoruz. 
8. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp rulo yapıp sonra bu ruloyu ikiye katlarak burgu yapıyoruz. Elde ettiğimiz burguyu içe doğru sarıp kat yerini alta getirerek tepsiye diziyoruz.
9. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu ve susam serpiyoruz.
10. 180 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla