PİLELİ BÖREK

 

Her zaman pratik şeyleri çok sevmişimdir. Bu blogun temelinde de çoğunlukla pratik tarifler oldu bugüne kadar. Bakılası değil yapılası yemek tarifleri.

İşte bu ünvana yakışır bir tarif daha. Bugüne kadar kıymalısı, patateslisi, peynirlisi gibi farklı çeşitlerini yaptığım bu tarifte en sevdiğimiz açıkara kıymalı patatesli olan.

Malzemeler:

• 2 adet yufka (benim yuvarlak tepsim 30 cm çapında, büyük fırın tepsileri 3 yufka kaldırıyor)

Sos için;

• 2 yumurta
• 2 yemek kaşığı yopurt (mümkünse sulu tarafından)
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ (ben zeytinyağ kullandım)
• 1/2 çay bardağı su
• Tuz

İç harcı için;

• 200 gr kıyma
• 1 büyük boy patates
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ (ben zeytinyağ kullandım)
• Tuz, karabiber, kırmızı biber
• su

Yapılışı:

1. Sos malzemelerini bir kapta karıştırıp hazırlıyoruz.
2. Bir tencereye iç harç için zeytinyap koyup minik minik doğradığımız kuru soğanı yakmadan soteliyoruz.
3. Rengi değişen soğanlara kıymayı ekliyoruz.
4. Kıyma kavrulunca minik küp şeklinde doğradığımız patatesleri ekliyoruz.
5. Salçayı ve baharatları ekleyerek 2-3 yemek kaşığı su da koyup bir kaç dakika salçayı pişiriyoruz.
6. Tepsimizi katı yağla iyice yağlıyoruz.
7. Yufkayı ikiye kesip üzerine sostan sürüyoruz.
8. İç harcımızı yufka sayımız ikiye bölünerek 4 parça olduğu için 1/4 şeklinde porsiyonlayarak sosladığımız yufkaya yayıyoruz. (Gözünüze az gelmesin, pile yapıp tepsiye yerleştirince yeterli olacak)
9. Yufkayı geniş tarafından başlayarak ortaya doğru itip pileli yapıyoruz. Bu şekilde tepsiye taşıyoruz. (Instagram sabit storyde yapılışı var, bakabilirsiniz)
10. Tüm yufkayları bu şekilde yapıp yerleştiriyoruz.
11. Kalan sosu eşit şekilde tepsiye gezdiriyoruz.
12. 200 derece fırında üzeri nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

KAHVALTILIK KURU DOMATES SOSU

 

Kuru domatesi kullanmayı seviyorum, bu sos da kahvaltılarda son zamanda favorimiz oldu. Dikkat ekmek yedirir, demekten kendimi alamıyorum :)

Malzemeler:

• 1 kase kuru domates
• Sıcak su
• 1 su bardağı ceviz içi / badem
• 1 avuç maydanoz
• 1 diş sarımsak
• tuz, karabiber, kimyon
• Zeytinyağ

Yapılışı:

1. Öncelikle kuru domatesleri kaynamış su ile ıslatıp 10 dk bekletiyoruz.
2. Mutfak robotuna beklettiğimiz ve suyunu süzdüğümüz kuru domatesleri, ceviziçini, maydanozu, sarımsağı zeytinyağ ekleyerek koyuyoruz ve çalıştırıyoruz.
3. Burada kıvamı belirleyen zeytinyağı oluyor, Domateslerin ufalmasını ve ezilmesini sağlayana kadar azar ekleyerek sos kıvamı elde etmeniz gerekiyor.
4. Son olarak 1 çay kaşığı kimyon, çay kaşığının ucu ile karabiber ve zevkinize göre tuz ekleyerek son bir kez daha robotu çalıştırıp sosunuzu servis tabağına alabilirsiniz.

1 hafta buzdolabında bozulmadan kalıyor, fazla fazla yapıp kavanozlayabilirsiniz.

Afiyetle, sağlıkla

KURU İNCİR REÇELİ

 

Covid, deprem .. Kısıtlanmak, ölümler, hastalıklar.. İçimiz kapkaranlık. Bu karanlık beni de sardı bütünüyle. Canım istemiyor, keyif almak çok zorlaştı. 

Yazayım diyorum olmuyor, elim gitmiyor.

Yüreğimde hep bir ağırlık var, sanki nefes karneye bağlandı, derin alırsam bitecek gibi bir hisse kapılıyorum. Evin içinde hepimiz bütün bunların bittiği günlere dair hayalleri kurar olduk. O bitiş çizgisine dair hayaller, bunların kötü bir anı olarak kalacağı günleri bekliyoruz. Umarım bundan daha kötüsünü yaşamayalım. Tek duam o..

Uzun zaman sonra bir tarifle döndüm aranıza. Kuru incir reçeli. 500 gr ile denemelik yaptım ama biz tadına doyamadık. Reçelden ziyade altına konan kaymakla bir tatlı adeta. Ufak bir kaşık ile size gülümseme verecek bir tarif. Aman çok yemeyin :)

Malzemeler:

• 500 gr kuru incir
• 5 su bardağı su
• 3 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz 
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı tereyağ

Yapılışı:

1. Su ve toz şekeri bir tencereye alıp 15 dk kaynatıyoruz.
2. Şerbet kaynarken kuru incirleri yıkayıp istediğimiz şekilde doğruyoruz. (Ben dörde böldüm)
3. Kaynayan şerbete incirleri atıp 15 dk kadar daha pişiriyoruz.
4. 15 dk sonra altını kapatıp incirlerin balını salması için yarım saat dinlendiriyoruz.
5. Daha sonra 10 dk daha kaynatıp limon ve tereyağ ekleyerek ocaktan alıyoruz.
6. Cevizle karıştırıp soğumaya bırakıyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

PEYNİRLİ SEBZELİ POĞAÇA

 

Mutfakta beklenmedik olayları iyi yönetmek lazım. Bazen işler yolunda gitmediğinde nasıl müdahale edeceğini bilirsen çok daha sorunsuz yemek yapabiliyor insan. Bir de sorunların çıktısı olarak bazen de yepyeni şeyler keşfedebilirsin. Mesela benim bu poğaçam gibi...

Malzemeler:

• 2 adet yumurta
• 2 tepeleme yemek kaşığı yoğurt
• 1,25 su bardağı sıvıyağ (ben ayçiçek yağı kullandım)
• 1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir
• ince kıyılmış 1 avuç taze nane
• ince kıyılmış 1 avuç dereotu
• ince kıyılmış 1 avuç maydanoz
• ince kıyılmış 1 avuç kırmızı kambo biber
• 1 adet rendelenmiş havuç
• 3- 3,5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı sirke

Yapılışı:

1. 1 yumurtanın tamamı ve 1 tanesinin sadece beyazını ekleyerek un hariç tüm malzemeyi bir kaba alıyoruz.
2. Ele yapışmayan rahatça şekil verilebilen bir hamur elde edene kadar un ekleyerek yoğuruyoruz.
3. Tepsiye yağlı kağıt serip hamurdan parçalar kopartıp yuvarlak ya da oval şekil vererek diziyoruz.
4. Üzerine yumurta sarısı sürerek 200 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

AVOKADO İÇİNDE YUMURTA

Bazen çevremden kahvaltı hazırlamanın ne kadar yorucu ve sıkıcı olduğunu duyuyorum. Misafir ağırlarken de kahvaltı değil daha çok çay ya da yemek tercih ettiklerini, kahvaltının detaylı olduğunu söylüyorlar. Siz de böyle mi düşünüyorsunuz?

Ben tam tersi kahvaltıda çok eğleniyorum. Sunumlar, fark yaratacak alternatif lezzetler , yaratıcılığımı tetikliyor, aşırı mutlu oluyorum.

Bu tarif de böyle bir kahvaltı sofrasından kalma.

Avokadoyu o kadar çok seviyorum ki , yumurta ile yaptığım bu sunuma gelen konuklarım bayıldı.

Pandemi nedeniyle pek misafir ağırlayamasak da kendimize, ailemize şık ve lezzetli bir ikramda bulunabiliriz.

Malzemeler: (1 kişilik)

• 1/2 avokado (çekirdeği çıkartılmış)
• 1 adet yumurta
• 1 dilim hindi füme (tercihe bağlı, pastırma/jambon kullanılabilir)
• zeytinyağ 
• tuz

Yapılışı:

1. Isıya dayanıklı bir kaba yarım avokadoyu kabuklu şekilde koyuyoruz.
2. Göbek kısmına dikkatlice yumurtayı kırıyoruz.
3. Üzerine zeytinyağ ve tuz gezidiyoruz.
4. İnce şeritler halinde kestiğimiz füme hindiyi üzerine koyup 180 derece fırına veriyoruz.
5. Yumurta pişince fırından alıyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

SUFLE BÖREK

Kalan kurumuş yufkaları değerlendirmek için harika bir tarif..Üstelik de çok pratik.

Malzemeler:

• 2 adet yufka
• 2 adet yumurta (1 tanesinin sarısı üzerine)
• 1 şişe soda
• tuz
• 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ (ben zeytinyağ kullandım)
• Arasına istediğiniz bir malzeme (ben peynir ve maydanoz kullandım)

Yapılışı:

1. 1 yumurtanın beyazı ve sarısını ayırıp, sarısını üzeri için farklı bir kasede bekletiyoruz.
2. Kalan yumurta beyazına, diğer yumurta ve sıvıyağı katıp tuz ekleyerek karıştırıyoruz.
3. Yufkaları rulo yapıp kesiyoruz. 
4. Bir fırın kabını katı yağ ile yağlayarak hazırlıyoruz.
5. Kestiğimiz yufkaların yarısını alt kata döşüyoruz.
6. Üzerine yağlı yumurta karışımını eşit miktarda döküyoruz.
7. Üzerine sodanın yarısını gezdirip iç malzememizi koyuyoruz.
8. Kalan yufkaları malzemenin üzerine döşüyoruz.
9. Kalan yumurta yağ karışımına kalan sodayı ekleyerek karıştırıp her yere eşit gelecek şekilde döküyoruz.
10. Son olarak yumurta sarısı sürüp 200 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

SADE AÇMA

Pamuk gibi bulut gibi bir tarif..
Bu hamurdan farklı şeyler de çıkartabilirsiniz. Örneğin ben bir sonraki yazımda anlatacağım gibi haşhaşlı cevizli çörek ve minik sandviç ekmekleri de yaptım aynı hamurdan. Sadece açma yaparsanız tahminimce 20-25 adet açmanız olabilir.

Malzemeler:

• 2 su bardağı ılık süt (parmağınızı yakmayacak kadar sıcak)
• 1/2 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 2 yumurta (akı hamuruna-sarısı üzerine)
• 1 paket yaş maya ya da 1,5 paket kuru maya (ben yaş maya ile yaptım)
• 7-8 su bardağı un (kontrollü konmalı)
• üzerine sürülecek yumurta sarısına karıştırmak için 1 tatlı kaşığı pudra şekeri

Yapılışı:

1. Öncelikle ılık sütün içine mayamızı koyup tahta bir kaşıkla mayayı 4-5 dk kadar aktive ediyoruz.
2. Yoğurma kabımıza yumurta akı, toz şeker, tuz, sıvıyağ ve ılık suyu hazırlıyoruz.
3. Bunlara mayalı sütü ekleyip karıştırıyoruz.
4. Sonrasında bardak bardak unu ekleyerek karıştırıyoruz.
5. Toparlanmaya başladığında elimize yapışanları da sıyırıp azar azar un ekleyerek yumuşak kıvamlı ama cıvık olmayan, yapışmayan bir hamur elde ediyoruz.
6. Hamurun üzerini örtüp ılık bir yerde 30-40 dk kadar mayalanmaya bırakıyoruz.
7. Mayalanan hamurdan mandalina kadar parçalar kopartıp unladığımız tezgahta elimizle açtırıyoruz.
8. Açtığımız hamura yumuşamış tereyağ dan parçalar koyup rulo yaparak kıvıra kıvıra açma formu veriyoruz.
9. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştiriyoruz.
10. Tepsi dolana kadar bu işlemi yapıyoruz.
11. Fırını 200 derecede ısıtıyoruz.
12. Fırın ısınırken tepsideki açmalarımız bir müddet daha mayalanıyor.
13. Üzerlerine pudra şekeri ile karıştırdığımız yumurta sarısından sürüp fırına veriyoruz.
14. Üzerleri kızarınca fırından alıyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

PATATESLİ POĞAÇA

Annemin yaptığı poğaçalar dillere destanken birilerinden "boynuz kulağı geçti" diye duyabilmemin yegane sebebini paylaşacağım bugün sizlerle. 

Yaparken aklımda hep Altın Kek'te (eskiden pastaları meşhur harika bir pastaneler zinciriydi) satılan patatesli tek lokmalık o kıyır kıyır poğaça/börekitaslar vardı ve aynen öyle oldular.. 

Malzemeler: (40 adet çıkıyor-çok büyük değiller)

• 200 gr tereyağ (oda ısısında yumuşamış)
• 1 su bardağı sıvıyağ (ayçiçek yapı kullandım)
• 1 tam yumurta + 2 yumurtanın beyazı (sarıları üzerine)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Un (benimki 3,5 su bardağı aldı)

Üzerine çörek otu ya da susam

İç malzemesi :

• 3 adet orta boy patates
• 1 adet orta kuru soğan
• 4 dolu yemek kaşığı zeytinyağ
• tuz
• karabiber
• kırmızı biber
• nane 
• kimyon
• ince kıyılmış maydanoz (1 avuç)

Yapılışı:

1. Öncelikle iç malzemeyi hazırlayalım. Patatesleri soyup iri küpler halinde doğrayıp tuzlu suda haşlıyoruz.
2. Kuru soğanı mümkün olan en küçük şekilde yemeklik doğruyoruz.
3. Zeytinyağı bir tencereye alıp kısık ateşte soğanı iyice yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.
4. Haşlanan patateslerin suyunu süzüp bir kaba alıyoruz.
5. Çatalla patatesleri eziyoruz.
6. Üzerine pişen soğanı ve tüm baharatları (arzu ettiğiniz ölçüde) döküp iyice patatesi ezerek püre kıvamına getiriyoruz.
7. Son olarak maydanozu ekleyerek iyice karıştırıyoruz.
8. Hamur için derin bir kaba un hariç tüm malzemeleri koyuyoruz.
9. Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan ama yağlı bir hamur elde ediyoruz. 
10. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip fırını 200 derecede ısıtıyoruz.
11. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp avucumuzda açtırarak ortasına patates koyuyor ve üst kısımdan hamuru birleştiriyoruz.
12. Tüm hamur ve malzeme bitene kadar aynen tekrarlıyoruz.
13. Üzerine ayırdığımız yumurta sarısını sürüp çörekotu serperek fırına veriyoruz.
14. Rengi bronza dönünce fırından alıp servis ediyoruz. 

Afiyetle, sağlıkla

UNSUZ FOCACCIA

Bazı sevdiğimiz yiyecekleri diyetimize ya da edinmemiz gereken sağlıklı beslenme düzenimize adapte etmek mümkün olunca ben çok seviniyorum.

Dünya biliyor, karbonhidrat merakım çok..

O yüzden aslında ekmek ve türevlerinden uzak yaşamak oldukça zorlayıcı oluyor benim için.

Ama örneğin bugün sizinle paylaştığım bu tarif gibi uygulamalar olduğunda çok mutlu hissediyorum kendimi..Kahvaltıma renk katan, kendi başına bana bir kahvaltı olan bu unsuz focaccia (fokaça) ekmeği gibi..

Malzemeler:

• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 çay bardağı zeytinyağ
• 1 paket kabartma tozu
• 1 adet kapya biber (büyük)
• 15 adet zeytin
• Yulaf kepeği (4,5 su bardağı) (ürünü görmeniz için migros linkini ekliyorum)

Yapılışı:

1. Biberleri ufak ufak doğruyoruz.
2. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkartıp yarıya kesiyoruz.
3. Yulaf ezmesi hariç tüm malzemeleri bir kaba alıp karıştırıyoruz.
4. Sonrasında yavaş yavaş hamur toparlanana kadar yulaf kepeği ekliyoruz.
5. Ben yaptığımda 4,5 su bardağında toparlandı. Bir poğaça hamuru gibi düşünmeyin sıkı tıkıs olmasın. Elinize bir bütün halinde alabiliyor olmanız yeterli.
6. Bir dikdörtgen fırın kabına yağlı kağıt serip hazırladığımız hamuru yerleştiriyoruz.
7. 200 derece frında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
8. İçine farklı lezzetler koymanız mümkün, peynir, mısır, taze otlar da çok yakışacaktır.

Afiyetle, sağlıkla

PİŞİ - İÇİBOŞ

Yaz tatili molasından sonra hepinize tekrar merhaba sevgili dostlarım..

Bu molanın sonunda karşınıza pişi ile geliyorum çünkü çocukluğumda yengem bunu yaptığında duyduğum heyecanı şimdi çocuklarım da duyunca hemen tarifini alarak evde sık sık uygulamaya karar verdim.

Aslında bu tam anlamıyla pişi değil bence.. Çünkü pişinin mayalı hamurdan olması gerektiğini düşünüyorum.. Ekmek hamuru gibi.. Bu tamamen yoğurttan lezzetini ve kabarıklığını alan harika bir kahvaltı ve ikindi çayı tarifi.. Önceden pişirip ikram etmelik değil ama onu da söyleyeyim. Yani kızartılır kızartılmaz yendiğinde verdiği keyfi asla vermiyor.

Bizim "İçiboş" dediğimiz  bu şahane şeylerin yapımı 30 dk alıyor yani gözünüz hiç korkmasın..

Malzemeler:

Şimdi ölçülü malzeme vermeyi her zaman çok önemsediğimi bilirsiniz, bunda da öyle yapıcam ama şu varki elinizdeki yoğurdun kıvamı değişken olacağı için her seferinde fark yaratacaktır. Lütfen kontrollü koymanızı rica ederim.

• 3 su bardağı un
• 2 su bardağı yoğurt
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

1. Unu derin bir tasa koyalım, tuz ve karbonatını ekleyelim. 
2. Unu yoğurtla toparlayacağız, bu tarifte su ve yağ yoktur.
3. Ele yapışmayan rahatça oynayabildiğiniz kulak memesi kıvamında bir hamurunuz olmalı.
4. Bu kıvamı yakalamak için öncelikle tasınızdaki tüm unu toparlayacak kadar yoğurdu (bazen 2 bardağı geçebilir, sulu değilse) hamuru yoğurdukça eklememiz gerekiyor.
5. Hamur toparlandıktan sonra tasınızdan tezgaha alıp yaklaşık 10 dk iyice özleşince kadar yoğuruyoruz. (tezgaha ara ara un serperek)
6. Hamurumuz hazır olunca yumruk büyüklüğünde bezelere ayırıyoruz. (yaklaşık 5/6 adet çıkar)
7. Benim tavsiyem iki tane büyük boy tepsinin içine mutfak bezi sererek hazırlayın.
8. İlk bezeyi tezgahı hafifçe unlayarak merdane ile açıyoruz. 1/1,5 cm kalınlığında çok inceltmeden.
9. Açtığımız hamuru geniş kareler halinde kesiyoruz. Burada zevkinize göre yuvarlak bir kurabiye kalıbı da kullanabilirsiniz, çok küçük kullanmayın, kızarırken kuruyacaktır.
10. Bez serip hazırladığımız tepsilere kestiğimiz hamurları yerleştiriyoruz.
11. Bu şekilde tüm bezeleri tamamlıyoruz.
12. Dikkat etmemiz gereken ikinci şey ilk kestiklerimizden kızartmaya başlamak, çünkü tepside hafifçe mayalandılar, sondakilerin de bu süreye ihtiyaçları olacaktır.
13. Derin bir tavada bolca yağı (tavanın hemen hemen yarısına gelsin) kızdırıp hamurları kızartmaya başlıyoruz. 
14. İpucu ; tavaya 4-5 tane atın, çok sıkıştırmayın, zaten hızlı kızarıyorlar.. Yağa attığınız hamurun kenarlarına maşa ile hafifçe dokunarak şişmeleri için destek verin!

Harika bir kahvaltı olacak buna hiç şüphem yok, evdekilerin mutlu yüzlerini hayal edebiliyorum ..

Afiyetle ve sağlıkla,

YULAFLI KAHVALTI POĞAÇASI

Canınız yaramazlık istediğinde yetişecek hızır gibi bir tarifim var sizlere. Sağlıklı beslenmenize özen gösteriyorsanız, diyetteyseniz ya da buğday unu tüketmiyorsanız bu tarifi deneyin derim.

Malzemeler: (yaklaşık 20 adet çıkıyor)

• 2,5 su bardağı yulaf kepeği 
• 3 yemek kaşığı Erzincan tulum peyniri (beyaz peynir de kullanabilirsiniz ama çok yağlı olmamalı)
• 1 adet kırmızı kapya biber (doğranmış)
• 1 tutam dereotu (doğranmış)
• 1 yemek kaşığı çörekotu
• 1 adet yumurta
• 1/2 su bardağı sızma zeytinyağ
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 paket kabartma tozu
• Çok az tuz (peynir tuzlu ise gerek olmayacaktır)

Yapılışı:

1. Tüm malzemeyi bir kapta karıştırıyoruz. Rahat toparlanan, dağılmayan bir hamur olmalı. Dağılıyorsa biraz daha yulaf kepeği ekleyin yoğurt sulu gelmiş olabilir. Eğer toparlanmadıysa da bir miktar yoğurt eklemelisiniz. 
2. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine hamurdan parçalar alıp yuvarlayarak diziyoruz.
3. 180 derece fırında renkleri kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

PASTIRMALI AÇIK BÖREK

Açık börek ne Müge ? 

Efendim, açık pide kapalı pide varsa açık börek  neden olmasın :)

Bu da öyle işte , açık , çok pratik , 5 dk lık bir şey yani benim stilime çok ama çok uygun.

Kahvaltı, iftar, misafir hepsi için harika bir tarif .. Mutlaka denemelisiniz..

Malzemeler:

• 6 dilim milföy (milföy dilim adedi, kullanacağınız fırın kabının ebatına göre değişecektir) Kabın tabanını kaplayacak şekilde diyelim)
• 100 gr pastırma 
• 2 adet közlenmiş kırmızı biber (ben konserve kullandım)
• 1 kase rendelenmiş taze kaşar peyniri
• 1 paket krema
• 1 adet yumurta
• Tuz

Yapılışı:

1. Fırın kabını katı yağ ile güzelce yağlıyoruz.
2. Kabın tabanına milföy karelerini boşluk bırakmadan diziyoruz.
3. Pastırmaları orta büyüklükte dilimliyoruz.
4. Köz kırmızı biberleri de aynı şekilde dilimliyoruz.
5. Milföylerin üzerine pastırma ve kırmızı köz biberleri eşit şekilde koyuyoruz.
6. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpiyoruz.
7. Bir kasede yumurta, krema ve biraz tuzu karıştıyoruz ve tüm böreğin üzerine döküyoruz. (Sıvı kalacak diye endişelenmeyin, çekiyor)
8. 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Önemli not: Sıcakken tüketin !

Erkenden yapıp buzdolabında muhafaza ederek tüketeceğiniz saatten 20 dk önce fırına vermek için çok ideal !

Ne diyoruz .. Pratik tarifleri severiz !!!

Afiyetle, sağlıkla

SAKALLI POĞAÇA

Herkese öncelikle Hayırlı Ramazanlar diliyorum.. 

Ramazan ayı boyunca eski - yeni tarifleri hemen hemen her gün elimden geldiğince sayfamda paylaşmaya gayret edeceğim. 

Tarifleri en pratik şekilde instagram hesabımdan takip edebilirsiniz.. 

@yemekbahane 

Bugün sizlerle pastanelerde vazgeçilmezim sakallı poğaçayı paylaşacağım.

Mis gibi yumuşacık bu poğaçayı sandviç ve kanape ikramlarınızda da kullanmanız mümkün.

Malzemeler:

• 2 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı sıvıyağ (ben ayçiçek yağı kullandım)
• 2 yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kuru (instant) maya
• 50 gr tereyağ
• Un (6-7 bardak kadar)

İçine;

• Sütaş süzme peynir (500 grlık)
• İnce kıyılmış maydanoz
• Rendelenmiş taze kaşar

Yapılışı:

1. Bir kaba ılık su, ılık süt (ben su ve sütü cezvede hafifçe ılıttım), şeker ve mayayı bir kaba koyup karıştırıyoruz. Mayanın aktifleşmesi için bu kabın üzerini 10 dk kapatarak bekletiyoruz.
2. 10 dk sonra göz göz olan bu karışıma tereyağ ve un hariç diğer malzemeleri ekliyoruz.
3. Sonrasında yavaş yavaş un ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz. (6,5 bardakta kontrollü olun, tereyağ eklenince hamur toparlanmaya başlıyor)
4. Toparladığımız hamura tereyağı ekleyip iyice yediriyoruz.
5. Hamurun üzerini bir streçle ya da nemli bezle örtüp 20 dk kadar ılık bir yerde mayalanmaya bırakıyoruz.
6. Fırın tepsisine yağlı kağıt seriyoruz.
7. Mayalanan hamurdan ceviz kadar parçalar kopartıp yuvarlıyoruz. Tezgahta yuvarlarsanız altı da düzgün olacaktır.
8. Yuvarladığımız hamurları tepsiye aralıklı şekilde diziyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüyoruz.
9. 10 dk kadar da tepsi mayası almasını bekliyoruz.
10. 180 derece ısınmış fırına verip pişiriyoruz.
11. Pişen poğaçaların soğumasını bekliyoruz.
12. Soğuduktan sonra ortadan kesip içini çatalla ezdiğimiz süzme peynirle doldurup kenarlarına ister maydanoz ister kaşar ile sakallarını yapıyoruz. (İçini doldururken kenarlarına taşmalı ya da biraz kenarlarına da peynir sürmelisiniz ki maydanozu ve kaşarı tutsun)

Afiyetle, sağlıkla

KREM PEYNİRLİ RULO KEK

Bir tuzludan diğerine ... Üstelik yine kek kıvamında. Geçenlerde kahvaltıya gelen misafirlerim için yaptım bu tarifi. Tadı ve sunumu tam puan aldı. Un miktarının düşük olduğunu düşünürsek kahvaltı veya diğer öğünlerde rahatlıkla tüketilebilir bir sağlıklı beslenme alternatifi.. Hem çocuklara da sebze yedirmenin olukça pratik bir yolu, ne dersiniz?

Malzemeler:

• 4 adet yumurta
• 1 adet büyük boy patates (büyük değilse 2 adet kullanalım)
• 1 adet büyük boy havuç
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet yeşil kabak
• 1 paket kabartma tozu
• 3 tepeleme yemek kaşığı un
• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• 1/2 su bardağı yoğurt
• tuz, karabiber, kuru nane, kırmızı pul biber
• arasına krem beyaz peynir 
• maydanoz

Yapılışı:

1. Yumurtaları derin bir kaseye kırıp bir çırpıcı yardımı ile bir kaç dakika çırpıyoruz. (Ben mikserle çırpmadım)
2. Patates, havuç, kabak ve soğanları rendeleyerek hazırlıyoruz.
3. Sebzeleri, yoğurt, sıvıyağ ve kabartma tozunu yumurtalara ekliyoruz.
4. Un ekleyerek ile koyu boza kıvamına getiriyoruz.
5. Baharatlarını katarak tatlandırıyoruz.
6. Büyük bir fırın tepsisine yağlı kağıt sererek hazırladığımız harcı eşit miktarda yayarak tepsiye döküyoruz.
7. 180 derece fırında kızarana kadar ve kenarları kağıttan kurtulana kadar pişiriyoruz.
8. Fırından aldığımız tepsiyi ılınması bekletiyoruz.
9. Krem peynir ve ince kıyılmış maydanozu karıştırıp ılınan kekin üzerine sürüyoruz ve alttaki yağlı kağıttan kurtara kurtara kırmadan rulo şeklinde sarıyoruz. 
10. Ben üzerine maydanozları bir miktar krem peynir sürerek sabitledim. 

Afiyetle, sağlıkla

TUZLU PEYNİRLİ KEK

Poğaça yapmaya vaktiniz yoksa, bu kek hayatınızı kurtaracaktır.

Malzemeler:

• 3 adet yumurta
• 1 çay bardağı sıvıyağ (ben ayçiçek yağı kullandım)
• 1 su bardağı peynir (ben evde kalan beyaz peynir, eski kaşar karışık rendeledim ve kullandım)
• İnce kıyılmış maydanoz (miktarı arzuya göre)
• 1 paket kabartma tozu
• 1,5 çay bardağı süt
• 1 yemek kaşığı tereyağ ya da margarin (kalıbı yağlamak için)
• susam
• çörek otu
• tuz, kırmızı pul biber
• Aldığı kadar un (yaklaşık 2 su bardağı)

Yapılışı:

1. Fırını 180 derecede ısıtıyoruz.
2. Kek kalıbımızı tereyağ ya da margarin çok iyi şekilde yağlıyoruz.
3. Kalıbın dibine susam ve çörek otu serpiyoruz.
4. Yumurtaları bir kapta iyice çırpıyoruz.
5. Yumurtalara diğer tüm malzemeleri ekleyip yaklaşık 1 tatlı kaşığı tuzla tatlandırıyoruz. Kırmızı biber istenilen miktar ayarlanabilir, ben 1 çay kaşığının ucu ile koydum.
6. Kek harcını bir spatula ile iyice harmanlıyoruz. Koyu ama akışkan bir kıvamda olması gerekiyor, buna göre un oranı ayarlanmalı. 
7. Hazırladığımız kalıba döküp fırına veriyoruz. 
8. İçinin piştiğine emin olana kadar pişiriyoruz. Eğer üzeri peynirden dolayı erken kızarırsa fırının derecesini düşürmelisiniz.(benim yaklaşık 40 dk sürdü)
9. Fırından aldığımız keki soğutup bir tabağa ters çevirerek servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla 

NARLI MAYDANOZ SALATASI

Maydanoz sevenler ve sevmeyenler diye iki grup çıkabilir sanırım.. Ben sevenler kısmında olduğumu %100 söyleyebilirim ? Ya siz ?

Bu salata standart salatalarınıza alternatif olacak.. Pratik, ekonomik ve görsel olarak cezbedici..

Malzemeler:

• 2 bağ maydanoz 
• 1 adet nar
• 1 su bardağı ceviz içi
• 2 yemek kaşığı kuru üzüm (isteğe bağlı)
• 1/2 çay bardağı zeytinyağ
• 4 yemek kaşığı nar ekşisi
• Tuz

Yapılışı:

1. Maydanozları yıkayıp kalın saplarını hafif ayıklayıp (ben hepsini ayıklamıyorum arada kıtır kıtır iyi geliyor bence) ince kıyıyoruz.
2. Narı soyup tanelerini çıkartıyoruz.
3. Cevizleri orta irilikte dövüyoruz.
4. Bir kavanozda nar ekşisi, tuz ve zeytinyağını çalkalıyoruz.
5. Derin bir kapta tüm malzemeyi sosla karıştırıp servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

KAYMAKLI POĞAÇA

11.sezonunu yaptığımız blog kızları günümüzde son iki senedir herkesin bir şeyler yapması adedini değiştirdik. Artık herşeyi ev sahibi kimse o yapıyor. Çalışan bir kadın olarak bana bir günde 10 çeşit yapması zor geldiği için aslında benim oyun her ay giderken bir şey yapıp götürmekten yanaydı ama tabii ki demokrasi ile bu durumu çözdük. Benim gibi düşünen kişiler kendi arasında birbirine destek vermeye devam ederken diğerleri talep ettikleri modelde yapıyorlar. Bu poğaçayı Kasım ayında Selen'de toplandığımız için ben ona yapmış oldum. Kaymakla yapılan poğaçanın tadını merak ediyordum, internetten biraz araştırdım ve iyi bir tarif buldum, birebir uyguladım. Tarif defterimde yerini aldı. Artık benim demirbaş hamurlarımdan biri olacak. Ben tarifteki gibi içine peynir koydum ama en kısa zamanda zeytinli ve sucuklu denemek istiyorum eminim özellikle Poyraz buna bayılır.

Malzemeler:

• 150 gr kaymak
• 2 yumurta (birinin sarısı üzerine)
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 paket instant(kuru) maya
• Yarım su bardağı sıvıyağ (ben ayçiçeği kullandım)
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 kase ufalanmış beyaz peynir
• Aldığı kadar un (benimki yaklaşık 4 su bardağı aldı)
• Çörek otu-susam

Yapılışı:

1. Sütü bir cezvede hafifçe ılıtıyoruz, parmağımızın yanmadan girebildiği sıcaklık iyi olacaktır.
2. Hamuru yoğuracağımız derin bir kaba sütü ve mayayı koyuyoruz ve karıştırarak mayayı canlandırıyoruz.
3. Buna yumurta (1 tam ve birinin de beyazı) ve yağı ekleyip yine karıştırıyoruz. 
4. Kaymak, şeker, tuz ve peyniri de katıp ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur oluncaya kadar un ekleyerek yoğuruyoruz.
5. Hamurumuz kıvamına gelince üzerine bir bez örtüp sıcak bir yerde 1 saat mayalanmaya bırakıyoruz.
6. Tepsiye yağlı kağıt seriyoruz.
7. Kabaran hamuru bir parça un serperek tezgahta tekrar toparlıyoruz. 
8. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp rulo yapıp sonra bu ruloyu ikiye katlarak burgu yapıyoruz. Elde ettiğimiz burguyu içe doğru sarıp kat yerini alta getirerek tepsiye diziyoruz.
9. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu ve susam serpiyoruz.
10. 180 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

PEYNİR TABAĞI HAZIRLAMANIN PÜF NOKTALARI

Son dönemde bir davet verildiğinde peynir tabağı hazırlama fikri sıkça uygulanır oldu.

Avrupa'daki ve Amerika'daki yaygın kullanımı özellikle şarabın yanında bir ikram olarak görülse de biz bunu kahvaltılara, çay davetlerine hatta ramazan sonralarına kadar taşıdık. 

Artık bizim de hem görünümü hem de çeşitliliği ile keyif aldığımız bu çeşniyi daha da gösterişli bir hale sokmak için bir iki tiyodan bahsedeceğim sizlere.

• Öncelikle peynir tabağı hazırlamadan önce kaç kişilik bir misafir grubunuz olduğunu dikkate almalısınız. Öyle ki koyduğunuz çeşitlerin kişilere yeterli olup olmayacağını düşünmeniz gerekir.

• Peynirlerin güzel bir görsel kompozisyon yaratabilmesi için çeşitli form ve hatta renklerde olması sonucunuzu mutlaka etkiliyor, bunu dikkate almanızı öneririm.

• Tabağınıza önce peynirlerinizi yerleştirin. Peynirlerin formlarına göre onları tabağa yerleştirdikten sonra araları doldurmak çok daha zevkli oluyor, bana inanın :)

• Evinizde illa ki "peynir tabağı" olarak satılmış bir tabak olmasına gerek yok. Büyük bir cam tepsi, oval porselen bir servis tabağı da işinizi görecektir.

• Peynirlerinizi yerleştirdikten sonra yanlarına kuruyemişler, kuru meyveler, taze sebzeler, soslar, reçeller, krakerler yerleştirebilirsiniz.

• Bazı sos ve reçelleri tabağınızın içine oturtabileceğiniz minik kase ve ayaklı servislere koymanızı öneririm.. Oldukça güzel bir görünüm yakalayabilirsiniz.

Peynir tabağı eminim masanızda en popüler sunum olacaktır..

Keyifli hazırlıklar dilerim..

Afiyetle, sağlıkla

PEYNİRLİ KIYIR POĞAÇA

Hamurişine düşkün olunca haliyle poğaça tarifleri de sıkça deneniyor.. Artık poğaçalarıma isim bulmakta zorlanıyorum. Kıyır poğaça betimlemesini de isimsizlikten lezzetini hatırlatıcı olsun diye koydum, çünkü bu tarifi böyle hatırlamak en doğrusu olur. Mayalı hamur olmasına rağmen yağlı olmasından kaynaklı o ağızda dağılan kıyır kıyır halini çok seveceksiniz eminim..

Tarif Muffakfelsefem sayfasından alıntıdır.

Malzemeler:

• 125 gr tereyağ (oda ısısında yumuşamış)
• 1 çay bardağından biraz eksik zeytinyağ
• 1 çay bardağı süt (hafif ılık)
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket kuru (instant) maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yumurta (1 tanesinin sarısı üzerine)
• Aldığı kadar un (benimki 4,5 bardak aldı)
• Üzerine çörek otu
• İçine beyaz peynir

Yapılışı:

1. Süt,şeker ve mayayı derin bir kapta karıştıyoruz. 
2. Tereyağ, zeytinyağ, 1 tam yumurta , 1 yumurtanın beyazı ve tuzu da ekliyoruz.
3. Ele yapışmayan, rahatça toparlanabilen bir hamur elde edene kadar un ekleyerek yoğuruyoruz.
4. 1 saate yakın ılık bir yerde mayalandırıyoruz.
5. Fırını 180 derecede ısıtıyoruz. 
6. Tepsiye yağlı kağıt seriyoruz.
7. Beklettiğimiz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, avucumuzda açıp ortasına peynir koyup katlıyoruz.Kat yerini iyice birleştirip alta gelecek şekilde tepsiye yerleştiriyoruz.
8. Benim yaptığım boyla 2 tepsi çıktı (yaklaşık 32 adet)
9. Üzerlerine yumurta sarısı sürüyoruz. (Ben yumurta sarısını biraz yağla incelterek sürüyorum)
10. Sarısını sürdükten sonra bir çatalla üzerini hafif bastırarak çiziyoruz. (Çok bastırınca hamur deliniyor, bazılarından peynir çıkmış fotoğraflarda görebileceğiniz gibi) Maksat üzerine pastanelerde olduğu gibi çizgi efekti yapmak yani o kadar az bastırılsa da oluyor.
11. Son olarak çörek otu serpip fırına veriyoruz. Kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

PATLICANLI SELANİK POĞAÇASI

Selanik benim için çok başka bir anlamda.. Kalbimin çok derinlerinde, kelimelere sığmayacak bir sıcaklıkta .. Bu konuya girersem biliyorum gözyaşlarım durmaz o yüzden konuyu direk tarife bağlacağım.

Bu tarifi Selin Kutucular'ın Büyükada Yemekleri kitabında okudum ve yaptım. Eğer yağlı hamur seviyorsanız, bu tarifi de seveceksiniz. Aromalı, poğaça diye adı geçse de formu nedeniyle biraz daha çöreğe benzeyen bir yapısı var. Ben bu tarifime benzettim ama tabii biraz daha yağlısı diye uyarmamda fayda var.

Malzemeler:

Hamuru;

• 1 yumurta
• 1 su bardağı sıvıyağ (ben zeytinyağ kullandım)
• 1 su bardağı eritilmiş tereyağ
• 1 çay bardağı kavrulmuş kıyma suyu (ya da 1 su bardağı süt, ben kıyma suyunu kullandım)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı toz şeker
• Aldığı kadar un (benimki 4 su bardağı aldı)

İç harcı ;

• 4 adet közlenmiş patlıcan
• 300 gr kıyma
• 1 su bardağı su
• tuz, karabiber

Üzerine ;

• yumurta sarısı
• çörek otu, susam

Yapılışı:

1. Bir tavaya kıymayı alıyoruz. Üzerine suyu döküp su ile beraber pişiriyoruz. 
2. Kıymanın pembeliği gidip su kaynamaya başladığında bu sudan 1 çay bardağı hamur için alıyoruz.
3. Kalan kıymayı ocakta kavurmaya devam ediyoruz. Suyunu çekince ince doğranmış közlenmiş patlıcanı da ekliyoruz.
4. Tuz ve karabiber ile tatlandırarak bir süre beraber kavurmaya devam ediyoruz. 
5. İç harcı ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz.
6. Pişireceğimiz tepsi ya da kalıbı margarinle iyice yağlıyoruz. (Ben dikdörtgen bir borcam kullandım, margarin ile yağlanınca çok çabuk ve rahat şekilde dilimleri çıkartabildim.)
7. Un hariç tüm hamur malzemelerini derin bir kapta karıştırıyoruz. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar un ekleyerek hamurumuzu yoğuruyoruz.
8. Hamuru kıvamına gelince ikiye ayırıp, alt kısmı merdane ile ya da elimizle tepsinin büyüklüğünde açıyoruz. (Ben merdane kullandım)
9. Açtığımız ilk katı tepsiye döşeyip üstüne iç harcımızı eşit şekilde yayıyoruz.
10. İkinci katı da açarak harcın üzerini kapatacak şekilde yerleştiriyoruz.
11. Kare kare kesiyoruz ve üzerine yumurta sarısı sürüp susam, çörek otu serpiyoruz.
12. 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Tek tek poğaça gibi yapmayı düşünürseniz kıyma suyu değil süt kullanmanızı tavsiye etmiş kitapta.

Afiyetle, sağlıkla