PEYNİRLİ SEBZELİ POĞAÇA

 

Mutfakta beklenmedik olayları iyi yönetmek lazım. Bazen işler yolunda gitmediğinde nasıl müdahale edeceğini bilirsen çok daha sorunsuz yemek yapabiliyor insan. Bir de sorunların çıktısı olarak bazen de yepyeni şeyler keşfedebilirsin. Mesela benim bu poğaçam gibi...

Malzemeler:

• 2 adet yumurta
• 2 tepeleme yemek kaşığı yoğurt
• 1,25 su bardağı sıvıyağ (ben ayçiçek yağı kullandım)
• 1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir
• ince kıyılmış 1 avuç taze nane
• ince kıyılmış 1 avuç dereotu
• ince kıyılmış 1 avuç maydanoz
• ince kıyılmış 1 avuç kırmızı kambo biber
• 1 adet rendelenmiş havuç
• 3- 3,5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı sirke

Yapılışı:

1. 1 yumurtanın tamamı ve 1 tanesinin sadece beyazını ekleyerek un hariç tüm malzemeyi bir kaba alıyoruz.
2. Ele yapışmayan rahatça şekil verilebilen bir hamur elde edene kadar un ekleyerek yoğuruyoruz.
3. Tepsiye yağlı kağıt serip hamurdan parçalar kopartıp yuvarlak ya da oval şekil vererek diziyoruz.
4. Üzerine yumurta sarısı sürerek 200 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

YULAF KEPEĞİNDEN PEYNİRLİ POĞAÇA

 

Yedim mi kilo alıyorum. Ne yesem yarıyor demiyorum bak.Yiyorum ve hakkını veriyorum.Ben tatlı insanı değilim pek bilirsiniz, benim için hayat poğaça,ekmek,börek ve çayın yanındaki her güzel şeyden ibaret.Ekmeğin arasına pabuç koysan yerim :) Koyacak bir şey bulamadığımda yoğurtlu sandviç yaparım ben. Eeeee ye ye ye.. Sonra ne oluyor.. Kocaman oluveriyorum hızlıca. Bacaklar şişiyor, dizim ağrımaya başlıyor :(

O yüzden kendimi raptızapta aldım 2 hafta önce.Diyetisyenime başladım, hemen sıkı bir disipline girdim.Canının çektiği bir şey var mı diye sordu bana, ne demiş olabilirim :) Tabii ki "poğaça" dedim.

Kahvaltıma koydu 2 tane ... Tabii ki sağlıklı versiyonunu ...

YAŞASIN !

Ben de bu poğaçaları yaptım. Benim nefsimi köreltti, çok iyi geldi pazar sabahı poğaça ile kahvaltı etme fikri.

Malzemeler:

• 1 adet yumurta
• 1 tepeleme kaşık yoğurt
• 2 su bardağı yulaf kepeği
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 dolu çay kaşığı kabartma tozu
• Tuz
• Üzeri için yoğurt ve çekirdek
• İçine beyaz peynir

Yapılışı:

• Yumurta, yoğurt ve yağı bir kaba alıyoruz.
• İçine tuz, kabartma tozu ve yulaf kepeğini ekleyip tamamen toparlanan, rahatça yuvarlanan bir hamur elde ediyoruz.
• Fırını 180 derecede ısıtıyoruz.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parça kopartıp avucumuzda açıp ortasına peynir koyarak kapatıyoruz. (yapışırsa elinizi hafif nemlendirebilirsiniz)
• Yağlı kağıt serili fırın tepsisine diziyoruz.
• Çatalla kenarlarına iz yapıp bir fırça ile üzerine yoğurt sürüp çekirdek serpiyoruz. (çörekotu/susam da olur)
• Fırına verip 20 dk kadar pişiriyoruz. 

Afiyetle, sağlıkla

BEŞAMEL SOSLU TAVUKLU BÖREK

Bir börekten çok ötesi diyebiliriz.. Kendisi bir öğün kıvamında bu böreği çok seveceksiniz.

Malzemeler:  (1 yufkadan 4 tane çıkıyor)

• 5 adet yufka
• 1 su bardağı su
• 1/2 su bardağı sıvıyağ (ben zeytinyağ kullandım)
• Tuz

Beşamel Sos için;

• 2 tepeleme yemek kaşığı tereyağ (sıvıyağ ile dengelenebilir)
• 2 tepeleme yemek kaşığı un
• 2 su bardağı süt (soğuk olmasın)
• tuz, karabiber

İç Malzeme:

• Haşlanmış didiklenmiş tavuk (500 gr kadar, göğüs ya da kalça farketmez)

Üzerine ;

• Yumurta sarısı ve çörekotu 

Yapılışı:

1. Beşamel sos için tencereye yağı koyup yakmadan eritiyoruz.
2. Un ekleyip kokusu çıkana kadar kavuruyoruz.
3. Sütü yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırıp topaklanmasını engelliyoruz.
4. Muhallebi kıvamına gelene kadar pişiriyoruz.
5. Tuz ve karabiberle tatlandırıp ocaktan alıp bir süre soğutuyoruz.
6. 1 kasede su ve sıvıyağı karıştırıp tuzla tatlandırıyoruz.
7. Tezgaha bir yufka serip fırça yardımı ile heryerini bu sosla ıslatıyoruz. 
8. Yufkayı ikiye katlayıp yine fırça ile sos sürüyoruz. 
9. Yarım daire olan yufkamızı 4 eşit parçaya kesip üçgenler elde ediyoruz.
10. Dinlendirdiğimiz beşamelin için hasşlanmış ve didiklenmiş tavukları katarak karıştıyoruz. 
11. Üçgen kesilmiş yufkanın geniş kısmına iç harcımızdan koyup kalın sigara böreği şeklinde fazla sıkmadan kapatıyoruz. (İçini bol koyalım)
12. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye diziyoruz.
13. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörekotu serperek 200 derecede fırına veriyoruz.
14. Üzerleri kızardığında fırında alıyoruz.

Sıcak/ılık servis edilmeli.

Afiyetle, sağlıkla

SADE AÇMA

Pamuk gibi bulut gibi bir tarif..
Bu hamurdan farklı şeyler de çıkartabilirsiniz. Örneğin ben bir sonraki yazımda anlatacağım gibi haşhaşlı cevizli çörek ve minik sandviç ekmekleri de yaptım aynı hamurdan. Sadece açma yaparsanız tahminimce 20-25 adet açmanız olabilir.

Malzemeler:

• 2 su bardağı ılık süt (parmağınızı yakmayacak kadar sıcak)
• 1/2 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 2 yumurta (akı hamuruna-sarısı üzerine)
• 1 paket yaş maya ya da 1,5 paket kuru maya (ben yaş maya ile yaptım)
• 7-8 su bardağı un (kontrollü konmalı)
• üzerine sürülecek yumurta sarısına karıştırmak için 1 tatlı kaşığı pudra şekeri

Yapılışı:

1. Öncelikle ılık sütün içine mayamızı koyup tahta bir kaşıkla mayayı 4-5 dk kadar aktive ediyoruz.
2. Yoğurma kabımıza yumurta akı, toz şeker, tuz, sıvıyağ ve ılık suyu hazırlıyoruz.
3. Bunlara mayalı sütü ekleyip karıştırıyoruz.
4. Sonrasında bardak bardak unu ekleyerek karıştırıyoruz.
5. Toparlanmaya başladığında elimize yapışanları da sıyırıp azar azar un ekleyerek yumuşak kıvamlı ama cıvık olmayan, yapışmayan bir hamur elde ediyoruz.
6. Hamurun üzerini örtüp ılık bir yerde 30-40 dk kadar mayalanmaya bırakıyoruz.
7. Mayalanan hamurdan mandalina kadar parçalar kopartıp unladığımız tezgahta elimizle açtırıyoruz.
8. Açtığımız hamura yumuşamış tereyağ dan parçalar koyup rulo yaparak kıvıra kıvıra açma formu veriyoruz.
9. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştiriyoruz.
10. Tepsi dolana kadar bu işlemi yapıyoruz.
11. Fırını 200 derecede ısıtıyoruz.
12. Fırın ısınırken tepsideki açmalarımız bir müddet daha mayalanıyor.
13. Üzerlerine pudra şekeri ile karıştırdığımız yumurta sarısından sürüp fırına veriyoruz.
14. Üzerleri kızarınca fırından alıyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

BEŞAMEL SOSLU TAVUKLU MİNİK BÖREKÇİKLER

Tek lokmalık ve harika bir lezzet.. Kaç tane yediğinizi saymayı bir yerden sonra bırakıyorsunuz çünkü çerez gibi gidiyor.

Malzemeler:

• 500 gr tavuk göğüs
• 300-400 gr kültür mantarı
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet kırmızı kambi biber
• 1/2 lt süt 
• 3 tepeleme yemek kaşığı un
• 50 gr tereyağ
• 4 adet yufka
• 3 yemek kaşığı zeytinyağ
• tuz karabiber
• Üstüne sürmek için yumurta sarısı

Yapılışı:

1. Tavukları haşlayıp didikliyoruz.
2. Kuru soğanı yemeklik doğruyoruz.
3. Kırmızı biberi minik minik doğrayıp hazırlıyoruz.
4. Mantarları temizleyip ufak ufak doğruyoruz.
5. Zeytinyağı bir tavaya koyup kuru soğanları soteliyoruz.
6. Soğanların rengi dönünce biberleri ekliyoruz.
7. Biberler yumuşayınca mantarları ekliyoruz.
8. Mantarlar iyice suyunu çekince tavukları ekleyerek, tuz karabiber ile tatlandırıyoruz.
9. Ocağın altını kapatıp bir diğer tencereye tereyağ koyarak beşamel sosa geçiyoruz.
10. Yağı eritip unu koyuyoruz, hafifçe kokusu çıkınca sütü azar azar ekleyerek krema kıvamına getiriyoruz. Sütün hepsini birden dökmemelisiniz.
11. Hazırladığımız tavuklu içe beşamel sosu ekleyip karıştırıyoruz.
12. Bir yufkayı tezgaha serip ortadan ikiye kesip yarım ay şekli elde ediyoruz.
13. Yarım ayın geniş kısmına iç malzemeden koyup rulo şeklinde sarıyoruz.
14. 4 yufkadan 8 rulomuz olacak.
15. Bu ruloları buzdolabında minimum 2-3 saat bekletip keserseniz daha rahat kesilecektir.
16. Bekleyen ruloları 3-4 cm genişliğinde keserek çevresine yumurta sarısı sürüp bir kürdan ile açılmaması için sabitleyerek dik şekilde pişirme kaşığı serilmiş fırın tepsisine diziyoruz.
17. İyice kızarana kadar 200 derece fırında börekçikleri pişirip servis etmeden kürdanları çıkartıyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

PATATESLİ POĞAÇA

Annemin yaptığı poğaçalar dillere destanken birilerinden "boynuz kulağı geçti" diye duyabilmemin yegane sebebini paylaşacağım bugün sizlerle. 

Yaparken aklımda hep Altın Kek'te (eskiden pastaları meşhur harika bir pastaneler zinciriydi) satılan patatesli tek lokmalık o kıyır kıyır poğaça/börekitaslar vardı ve aynen öyle oldular.. 

Malzemeler: (40 adet çıkıyor-çok büyük değiller)

• 200 gr tereyağ (oda ısısında yumuşamış)
• 1 su bardağı sıvıyağ (ayçiçek yapı kullandım)
• 1 tam yumurta + 2 yumurtanın beyazı (sarıları üzerine)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Un (benimki 3,5 su bardağı aldı)

Üzerine çörek otu ya da susam

İç malzemesi :

• 3 adet orta boy patates
• 1 adet orta kuru soğan
• 4 dolu yemek kaşığı zeytinyağ
• tuz
• karabiber
• kırmızı biber
• nane 
• kimyon
• ince kıyılmış maydanoz (1 avuç)

Yapılışı:

1. Öncelikle iç malzemeyi hazırlayalım. Patatesleri soyup iri küpler halinde doğrayıp tuzlu suda haşlıyoruz.
2. Kuru soğanı mümkün olan en küçük şekilde yemeklik doğruyoruz.
3. Zeytinyağı bir tencereye alıp kısık ateşte soğanı iyice yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.
4. Haşlanan patateslerin suyunu süzüp bir kaba alıyoruz.
5. Çatalla patatesleri eziyoruz.
6. Üzerine pişen soğanı ve tüm baharatları (arzu ettiğiniz ölçüde) döküp iyice patatesi ezerek püre kıvamına getiriyoruz.
7. Son olarak maydanozu ekleyerek iyice karıştırıyoruz.
8. Hamur için derin bir kaba un hariç tüm malzemeleri koyuyoruz.
9. Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan ama yağlı bir hamur elde ediyoruz. 
10. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip fırını 200 derecede ısıtıyoruz.
11. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp avucumuzda açtırarak ortasına patates koyuyor ve üst kısımdan hamuru birleştiriyoruz.
12. Tüm hamur ve malzeme bitene kadar aynen tekrarlıyoruz.
13. Üzerine ayırdığımız yumurta sarısını sürüp çörekotu serperek fırına veriyoruz.
14. Rengi bronza dönünce fırından alıp servis ediyoruz. 

Afiyetle, sağlıkla

YULAFLI KAHVALTI POĞAÇASI

Canınız yaramazlık istediğinde yetişecek hızır gibi bir tarifim var sizlere. Sağlıklı beslenmenize özen gösteriyorsanız, diyetteyseniz ya da buğday unu tüketmiyorsanız bu tarifi deneyin derim.

Malzemeler: (yaklaşık 20 adet çıkıyor)

• 2,5 su bardağı yulaf kepeği 
• 3 yemek kaşığı Erzincan tulum peyniri (beyaz peynir de kullanabilirsiniz ama çok yağlı olmamalı)
• 1 adet kırmızı kapya biber (doğranmış)
• 1 tutam dereotu (doğranmış)
• 1 yemek kaşığı çörekotu
• 1 adet yumurta
• 1/2 su bardağı sızma zeytinyağ
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 paket kabartma tozu
• Çok az tuz (peynir tuzlu ise gerek olmayacaktır)

Yapılışı:

1. Tüm malzemeyi bir kapta karıştırıyoruz. Rahat toparlanan, dağılmayan bir hamur olmalı. Dağılıyorsa biraz daha yulaf kepeği ekleyin yoğurt sulu gelmiş olabilir. Eğer toparlanmadıysa da bir miktar yoğurt eklemelisiniz. 
2. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine hamurdan parçalar alıp yuvarlayarak diziyoruz.
3. 180 derece fırında renkleri kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

SAKALLI POĞAÇA

Herkese öncelikle Hayırlı Ramazanlar diliyorum.. 

Ramazan ayı boyunca eski - yeni tarifleri hemen hemen her gün elimden geldiğince sayfamda paylaşmaya gayret edeceğim. 

Tarifleri en pratik şekilde instagram hesabımdan takip edebilirsiniz.. 

@yemekbahane 

Bugün sizlerle pastanelerde vazgeçilmezim sakallı poğaçayı paylaşacağım.

Mis gibi yumuşacık bu poğaçayı sandviç ve kanape ikramlarınızda da kullanmanız mümkün.

Malzemeler:

• 2 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı sıvıyağ (ben ayçiçek yağı kullandım)
• 2 yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kuru (instant) maya
• 50 gr tereyağ
• Un (6-7 bardak kadar)

İçine;

• Sütaş süzme peynir (500 grlık)
• İnce kıyılmış maydanoz
• Rendelenmiş taze kaşar

Yapılışı:

1. Bir kaba ılık su, ılık süt (ben su ve sütü cezvede hafifçe ılıttım), şeker ve mayayı bir kaba koyup karıştırıyoruz. Mayanın aktifleşmesi için bu kabın üzerini 10 dk kapatarak bekletiyoruz.
2. 10 dk sonra göz göz olan bu karışıma tereyağ ve un hariç diğer malzemeleri ekliyoruz.
3. Sonrasında yavaş yavaş un ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz. (6,5 bardakta kontrollü olun, tereyağ eklenince hamur toparlanmaya başlıyor)
4. Toparladığımız hamura tereyağı ekleyip iyice yediriyoruz.
5. Hamurun üzerini bir streçle ya da nemli bezle örtüp 20 dk kadar ılık bir yerde mayalanmaya bırakıyoruz.
6. Fırın tepsisine yağlı kağıt seriyoruz.
7. Mayalanan hamurdan ceviz kadar parçalar kopartıp yuvarlıyoruz. Tezgahta yuvarlarsanız altı da düzgün olacaktır.
8. Yuvarladığımız hamurları tepsiye aralıklı şekilde diziyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüyoruz.
9. 10 dk kadar da tepsi mayası almasını bekliyoruz.
10. 180 derece ısınmış fırına verip pişiriyoruz.
11. Pişen poğaçaların soğumasını bekliyoruz.
12. Soğuduktan sonra ortadan kesip içini çatalla ezdiğimiz süzme peynirle doldurup kenarlarına ister maydanoz ister kaşar ile sakallarını yapıyoruz. (İçini doldururken kenarlarına taşmalı ya da biraz kenarlarına da peynir sürmelisiniz ki maydanozu ve kaşarı tutsun)

Afiyetle, sağlıkla

KREM PEYNİRLİ RULO KEK

Bir tuzludan diğerine ... Üstelik yine kek kıvamında. Geçenlerde kahvaltıya gelen misafirlerim için yaptım bu tarifi. Tadı ve sunumu tam puan aldı. Un miktarının düşük olduğunu düşünürsek kahvaltı veya diğer öğünlerde rahatlıkla tüketilebilir bir sağlıklı beslenme alternatifi.. Hem çocuklara da sebze yedirmenin olukça pratik bir yolu, ne dersiniz?

Malzemeler:

• 4 adet yumurta
• 1 adet büyük boy patates (büyük değilse 2 adet kullanalım)
• 1 adet büyük boy havuç
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet yeşil kabak
• 1 paket kabartma tozu
• 3 tepeleme yemek kaşığı un
• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• 1/2 su bardağı yoğurt
• tuz, karabiber, kuru nane, kırmızı pul biber
• arasına krem beyaz peynir 
• maydanoz

Yapılışı:

1. Yumurtaları derin bir kaseye kırıp bir çırpıcı yardımı ile bir kaç dakika çırpıyoruz. (Ben mikserle çırpmadım)
2. Patates, havuç, kabak ve soğanları rendeleyerek hazırlıyoruz.
3. Sebzeleri, yoğurt, sıvıyağ ve kabartma tozunu yumurtalara ekliyoruz.
4. Un ekleyerek ile koyu boza kıvamına getiriyoruz.
5. Baharatlarını katarak tatlandırıyoruz.
6. Büyük bir fırın tepsisine yağlı kağıt sererek hazırladığımız harcı eşit miktarda yayarak tepsiye döküyoruz.
7. 180 derece fırında kızarana kadar ve kenarları kağıttan kurtulana kadar pişiriyoruz.
8. Fırından aldığımız tepsiyi ılınması bekletiyoruz.
9. Krem peynir ve ince kıyılmış maydanozu karıştırıp ılınan kekin üzerine sürüyoruz ve alttaki yağlı kağıttan kurtara kurtara kırmadan rulo şeklinde sarıyoruz. 
10. Ben üzerine maydanozları bir miktar krem peynir sürerek sabitledim. 

Afiyetle, sağlıkla

KAYMAKLI POĞAÇA

11.sezonunu yaptığımız blog kızları günümüzde son iki senedir herkesin bir şeyler yapması adedini değiştirdik. Artık herşeyi ev sahibi kimse o yapıyor. Çalışan bir kadın olarak bana bir günde 10 çeşit yapması zor geldiği için aslında benim oyun her ay giderken bir şey yapıp götürmekten yanaydı ama tabii ki demokrasi ile bu durumu çözdük. Benim gibi düşünen kişiler kendi arasında birbirine destek vermeye devam ederken diğerleri talep ettikleri modelde yapıyorlar. Bu poğaçayı Kasım ayında Selen'de toplandığımız için ben ona yapmış oldum. Kaymakla yapılan poğaçanın tadını merak ediyordum, internetten biraz araştırdım ve iyi bir tarif buldum, birebir uyguladım. Tarif defterimde yerini aldı. Artık benim demirbaş hamurlarımdan biri olacak. Ben tarifteki gibi içine peynir koydum ama en kısa zamanda zeytinli ve sucuklu denemek istiyorum eminim özellikle Poyraz buna bayılır.

Malzemeler:

• 150 gr kaymak
• 2 yumurta (birinin sarısı üzerine)
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 paket instant(kuru) maya
• Yarım su bardağı sıvıyağ (ben ayçiçeği kullandım)
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 kase ufalanmış beyaz peynir
• Aldığı kadar un (benimki yaklaşık 4 su bardağı aldı)
• Çörek otu-susam

Yapılışı:

1. Sütü bir cezvede hafifçe ılıtıyoruz, parmağımızın yanmadan girebildiği sıcaklık iyi olacaktır.
2. Hamuru yoğuracağımız derin bir kaba sütü ve mayayı koyuyoruz ve karıştırarak mayayı canlandırıyoruz.
3. Buna yumurta (1 tam ve birinin de beyazı) ve yağı ekleyip yine karıştırıyoruz. 
4. Kaymak, şeker, tuz ve peyniri de katıp ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur oluncaya kadar un ekleyerek yoğuruyoruz.
5. Hamurumuz kıvamına gelince üzerine bir bez örtüp sıcak bir yerde 1 saat mayalanmaya bırakıyoruz.
6. Tepsiye yağlı kağıt seriyoruz.
7. Kabaran hamuru bir parça un serperek tezgahta tekrar toparlıyoruz. 
8. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp rulo yapıp sonra bu ruloyu ikiye katlarak burgu yapıyoruz. Elde ettiğimiz burguyu içe doğru sarıp kat yerini alta getirerek tepsiye diziyoruz.
9. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu ve susam serpiyoruz.
10. 180 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

GALETA UNLU PAÇANGA BÖREĞİ

Paçanga böreğinin orjinali kızartılarak yapılıyor. Ben bu sefer avcı böreğinden esinlenerek fırında pişirdim. Çok lezzetli oldu. Buzlukta biriktirip sonra pişirmek için de ideal üstelik.

Malzemeler:

• 6 yufka (Toplamda 24 adet börek çıkıyor)
• İnce dilimlenmiş çemensiz pastırma (yaklaşık 200 gr)
• İnce dilimlenmiş taze kaşar (yaklaşık 200 gr)
• 1 çay bardağı sıvıyağ (ben zeytinyağ kullandım)
• 1 çay bardağı su 
• Üzeri için 3 yumurta akı
• 2 su bardağı galeta unu
• tuz

Yapılışı:

1. Su ve sıvıyağını bir kasede karıştırıp biraz tuz ekliyoruz.
2. Birinci yufkayı tezgaha serip üzerine bir fırça yardımı ile yağ-su karışımından sürüyoruz.
3. ÜZerine ikinci yufkayı da serip aynı şekilde yağlı su sürüyoruz.
4. Üst üste duran bu iki yufkayı 8 eşit üçgen şeklinde kesiyoruz.
5. Üçgenlerin geniş kısmına bir dilim pastırma (parçalanarak konulmalı) bir dilim de kaşar koyup kalın sigara böreği gibi sarıyoruz.
6. Tüm yufkalar bitene kadar bu şekilde uyguluyoruz.
7. Yumurta aklarını bir çatalla çırparak açıyoruz.
8. Böreği önce yumurta akına sonra da galetaya bulayıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diziyoruz.
9. Servis etmeden yarım saat önce 200 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz. 
10. Sıcakken servis edilmelidir.

Afiyetle, sağlıkla

PEYNİRLİ KIYIR POĞAÇA

Hamurişine düşkün olunca haliyle poğaça tarifleri de sıkça deneniyor.. Artık poğaçalarıma isim bulmakta zorlanıyorum. Kıyır poğaça betimlemesini de isimsizlikten lezzetini hatırlatıcı olsun diye koydum, çünkü bu tarifi böyle hatırlamak en doğrusu olur. Mayalı hamur olmasına rağmen yağlı olmasından kaynaklı o ağızda dağılan kıyır kıyır halini çok seveceksiniz eminim..

Tarif Muffakfelsefem sayfasından alıntıdır.

Malzemeler:

• 125 gr tereyağ (oda ısısında yumuşamış)
• 1 çay bardağından biraz eksik zeytinyağ
• 1 çay bardağı süt (hafif ılık)
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket kuru (instant) maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yumurta (1 tanesinin sarısı üzerine)
• Aldığı kadar un (benimki 4,5 bardak aldı)
• Üzerine çörek otu
• İçine beyaz peynir

Yapılışı:

1. Süt,şeker ve mayayı derin bir kapta karıştıyoruz. 
2. Tereyağ, zeytinyağ, 1 tam yumurta , 1 yumurtanın beyazı ve tuzu da ekliyoruz.
3. Ele yapışmayan, rahatça toparlanabilen bir hamur elde edene kadar un ekleyerek yoğuruyoruz.
4. 1 saate yakın ılık bir yerde mayalandırıyoruz.
5. Fırını 180 derecede ısıtıyoruz. 
6. Tepsiye yağlı kağıt seriyoruz.
7. Beklettiğimiz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, avucumuzda açıp ortasına peynir koyup katlıyoruz.Kat yerini iyice birleştirip alta gelecek şekilde tepsiye yerleştiriyoruz.
8. Benim yaptığım boyla 2 tepsi çıktı (yaklaşık 32 adet)
9. Üzerlerine yumurta sarısı sürüyoruz. (Ben yumurta sarısını biraz yağla incelterek sürüyorum)
10. Sarısını sürdükten sonra bir çatalla üzerini hafif bastırarak çiziyoruz. (Çok bastırınca hamur deliniyor, bazılarından peynir çıkmış fotoğraflarda görebileceğiniz gibi) Maksat üzerine pastanelerde olduğu gibi çizgi efekti yapmak yani o kadar az bastırılsa da oluyor.
11. Son olarak çörek otu serpip fırına veriyoruz. Kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

PATLICANLI SELANİK POĞAÇASI

Selanik benim için çok başka bir anlamda.. Kalbimin çok derinlerinde, kelimelere sığmayacak bir sıcaklıkta .. Bu konuya girersem biliyorum gözyaşlarım durmaz o yüzden konuyu direk tarife bağlacağım.

Bu tarifi Selin Kutucular'ın Büyükada Yemekleri kitabında okudum ve yaptım. Eğer yağlı hamur seviyorsanız, bu tarifi de seveceksiniz. Aromalı, poğaça diye adı geçse de formu nedeniyle biraz daha çöreğe benzeyen bir yapısı var. Ben bu tarifime benzettim ama tabii biraz daha yağlısı diye uyarmamda fayda var.

Malzemeler:

Hamuru;

• 1 yumurta
• 1 su bardağı sıvıyağ (ben zeytinyağ kullandım)
• 1 su bardağı eritilmiş tereyağ
• 1 çay bardağı kavrulmuş kıyma suyu (ya da 1 su bardağı süt, ben kıyma suyunu kullandım)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı toz şeker
• Aldığı kadar un (benimki 4 su bardağı aldı)

İç harcı ;

• 4 adet közlenmiş patlıcan
• 300 gr kıyma
• 1 su bardağı su
• tuz, karabiber

Üzerine ;

• yumurta sarısı
• çörek otu, susam

Yapılışı:

1. Bir tavaya kıymayı alıyoruz. Üzerine suyu döküp su ile beraber pişiriyoruz. 
2. Kıymanın pembeliği gidip su kaynamaya başladığında bu sudan 1 çay bardağı hamur için alıyoruz.
3. Kalan kıymayı ocakta kavurmaya devam ediyoruz. Suyunu çekince ince doğranmış közlenmiş patlıcanı da ekliyoruz.
4. Tuz ve karabiber ile tatlandırarak bir süre beraber kavurmaya devam ediyoruz. 
5. İç harcı ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz.
6. Pişireceğimiz tepsi ya da kalıbı margarinle iyice yağlıyoruz. (Ben dikdörtgen bir borcam kullandım, margarin ile yağlanınca çok çabuk ve rahat şekilde dilimleri çıkartabildim.)
7. Un hariç tüm hamur malzemelerini derin bir kapta karıştırıyoruz. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar un ekleyerek hamurumuzu yoğuruyoruz.
8. Hamuru kıvamına gelince ikiye ayırıp, alt kısmı merdane ile ya da elimizle tepsinin büyüklüğünde açıyoruz. (Ben merdane kullandım)
9. Açtığımız ilk katı tepsiye döşeyip üstüne iç harcımızı eşit şekilde yayıyoruz.
10. İkinci katı da açarak harcın üzerini kapatacak şekilde yerleştiriyoruz.
11. Kare kare kesiyoruz ve üzerine yumurta sarısı sürüp susam, çörek otu serpiyoruz.
12. 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Tek tek poğaça gibi yapmayı düşünürseniz kıyma suyu değil süt kullanmanızı tavsiye etmiş kitapta.

Afiyetle, sağlıkla

UNSUZ PIRASA BÖREĞİ

Arada da olsa biliyorsunuz, sağlıklı tarifler de yok değil sayfamda :) Haftasonu abartmalarından sonra yine her pazartesi olduğu gibi disipline giriverdim. Bu yemek de dün akşam çıktı mutfaktan. Tarifi annem bir yerde okumuş, nerede okuduğunu pek hatırlamıyordu ama anlattıklarından yola çıkarak yaptım, sonuç çok lezzetli, omletimsi ama içindeki çörek otu ile börek hissi de veren bir tat oldu.

Malzemeler:

• Yarım kg pırasa 
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 3 yemek kaşığı ufalanmış beyaz peynir
• 1 tatlı kaşığı çörek otu
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 avuç ince kıyılmış dereotu
• tuz, karabiber

Yapılışı:

• Pırasaları çok ince şekilde doğruyoruz.
• Bir tencereye alıp yağ koymadan pırasaların yumuşaması ve ezilmesi için karıştırarak kavuruyoruz. (Yağ olmadığı için dikkatlice yakmadan kavurmak gerekiyor)
• Bir kasede yumurta, yağ, peynir, kabartma tozu, çörek otu, dereotu, tuz ve karabiberi karıştırıyoruz.
• Çok büyük olmayan yuvarlak bir tepsi ya da borcama yağlı kağıt koyuyoruz.
• Kavrulan pırasaları yumutalı karışımın içine katarak iyice harmanlıyoruz.
• İç harcımızı hazırladığımız tepsiye dökerek yayıyoruz.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar (yaklaşık 25 dk) pişiriyoruz.

Afiyetle , sağlıkla

PEYNİRLİ SUCUKLU TOST EKMEĞİ BÖREĞİ

Geceden yapılıp misafir gelmeden pişirilerek servis edilen şeylere bayılırım. Çalışıyorum ama çalışmama rağmen misafiri çok seviyorum. Öyle mutfakta geçirebileceğim saatlerim yok. Öyle olunca buna benzer akşamdan hazırlayabileceğim tarifler çok işime geliyor. Bu tarifi Selin Kutucular'ın kitabında görmüştüm, kendimce uyarladım. Tadı çok beğenildi.. Denemenizi tavisye ederim, iyi bir kahvaltı böreği..

Malzelemer:

• 1 paket tost ekmeği
• 3,5 su bardağı süt
• 2 yumurta
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• Tuz
• Arası için ben tel peynir kullandım, kaşar peynir, dil peyniri, mozeralla gibi eriyen peynirler olabilir..
• Sucuk

Yapılışı:

1. Pişireceğimiz kabın her yerini iyice margarin/tereyağ ile yağlayarak hazırlıyoruz.
2. Tost ekmeklerinin kenarlarını kesiyoruz.. Ben 1 paketten 4 dilim eksik kullandım, kabımın boyutuna göre siz de dengeleyebilirsiniz.
3. Bir kasede süt, yumurta, zeytinyağ ve tuzu çırpıyoruz.
4. Fırın kabının tabanına ekmekleri diziyoruz. Üzerine sostan döküyoruz bolca..
5. Sonra tel peynir seriyoruz.
6. Tekrar ekmek dizerek, sosla ıslatıyoruz. 
7. Yine tel peynir diziyoruz, bu sefer sucuklardan da dizdim. (ben tam orta kata sucuk koydum, diğer katlara sadece peynir dizdim)
8. Yine ekmek, yine sos ve yine peynir.. 
9. Eğer son kat ekmekteyseniz tüm ekmeklerin üzerine kalan tüm sosu döküyoruz ve bu şekilde bir streç filme sarıp buzdolabına kaldırıyoruz.
10. Sabah/misafir ne zaman gelecekse fırını 200 derecede ısıtıp üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.
11. Sıcakken servis ediyoruz.

Afiyetle & sağlıkla,

SARIYER BÖREĞİ

Bazı semtlerin, bazı yerlerin börekleri vardır onları meşhur eden.. İsimleri ile anılan, bu da öyle bir börek.. Sarıyer'in böreği..

Nedir onu farklı kılan, içindeki fıstığı üzümü .. hafif tatlı aromalı kıymalı hali..

Evde de yaptık, afiyetle yedik.. Baklava yufkası ile de olur ama biz normal yufka kullandık. 

Tarif teyzemden ..Yani ustamdan :)

Malzemeler:

• 4 yufka
• 500 gr kıyma 
• 3-4 adet orta boy soğan (bol soğan bu böreğin lezzetli olmasının sırrı)
• 1 paket dolmalık fıstık
• 1 paket kuş üzümü
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı su
• yenibahar, tarçın, karabiber, tuz,şeker
• üzerine sürmek için yumurta sarısı
• İç harcını pişirmek için 4-5 yemek kaşığı zeytinyağ

Yapılışı:

1. Soğanları ufak yemeklik şekilde doğrayıp bir tencereye alıyoruz. Zeytinyağ ile birlikte sotelemeye başlıyoruz.
2. Soğanlara fıstığı da ekleyerek beraber kavuruyoruz.
3. Soğanlar şeffaflaşınca kıymayı ekleyerek kavurmaya devam ediyoruz.
4. Kıymanın pişmesine yakın kuş üzümlerini ve 2-3 adet kesme şeker, 2 tepeleme çay kaşığı yenibahar, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tepeleme çay kaşığı tarçın, arzu ettiğiniz miktar tuz ekleyerek iç harcımızı baharatlandırıyoruz.
5. Bir kasede sıvıyağ ve suyu karıştırıyoruz.
6. Birinci yufkayı tezgaha serip her yerine sulu yağlı karışımdan sürüyoruz. Yufkayı ikiye katlıyoruz.
7. Katladığımız yufkanın her yerine kıymalı harcımızdan eşit miktarda dağıtıyoruz.
8. Yufkanın düz yerinden başlayarak çok sıkmadan bir rulo yapıyoruz.Kenarlardan içeri doğru katlayarak yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine böreği yerleştiriyoruz. (Bir tepsiye 4 adet ancak sığıyor)
9. Tüm yufkaları bu şekilde sarıp bitirince üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden 200 derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar pişiriyoruz.
10. Pişen börekleri tıpkı börekçilerde yapıldığı gibi keskin bir bıçakla minik minik doğrayarak servis edebilirsiniz ...

Afiyetle , sağlıkla

SİMİT BÖREĞİ

Çok hastayım :( Evdekiler de hasta.. Ateşler, öksürükler evimizden uzaklaşın artık ne olur..

Poyraz kuzum bile artık "Anne ateşim var bana şurup ver diyebiliyor.."

Kış aylarını bu yüzden hiç sevemiyorum, hep bitkinim hep enerjim yok..

Haftasonu direnmeye çalıştım, cumartesi günü teyzemin evinde yaptığımız akraba gününe bir şeyler pişirirken kendime gelmek bir süre mümkün oldu ama akşama doğru yine pilim bitti malesef..

Yeni bir börek yaptım hemen tarifini ekliyorum, biz çok sevdik emimim susamının tadı ile, tereyağının kokusu ile sizin de bayılacağınız bir tarif olacak.

Malzemeler:

• 5 adet yufka
• 150 gr tereyağ
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı sirke
• 3 tepeleme yemek kaşığı un
• 5 adet orta büyüklükte (ufak olmasın) patates
• 1 kase rendelenmiş beyaz peynir
• 1 kase ince kıyılmış maydanoz
• Tuz
• 2 yumurta sarısı
• 1,5 paket susam (yaklaşık 1 kase)

Yapılışı:

1. Patatesleri soyup,iri şekilde doğrayıp tuzlu suda iyice yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz.
2. Pişen patatesleri süzüp çatalla eziyoruz, beyaz peynir ve mandanozu ekleyip tuz ile tatlandırarak karıştırıyoruz.
3. Tereyağını tavada yakmadan eritiyoruz. Eriyen tereyağını bir kaseye alıp içine sıvıyağ, sirke ve unu katarak iyice karıştırıyoruz.
4. Fırın tepsisini margarinle yağlıyoruz. Fırını 180 derece ısıtıyoruz.
5. Tezgaha yufkayı seriyoruz. Yarısına yağlı sostan bir fırça yardımı ile iyice her yerine gelecek şekilde sürüyoruz. Yufkayı ikiye katlayıp (Yarım ay şeklinde oluyor) üst katına da aynı şekilde yağlı sostan sürüyoruz. 
6. Düz kısmı alta gelecek şekilde önümüzde duran yufkanın taban kısmına (düz kısmına) patatesli harçtan boylu boyunca diziyoruz. 
7. Yan kısımları içeriye katlayarak sıkı bir rulo şeklinde böreği sarıyoruz.
8. Yaklaşık 6-7 cm uzunluğunda dilimler halinde kesiyoruz.
9. Yumurta sarısı sürüp, yumurtalı kısmını susama batırıyoruz.
10. Yağladığımız fırın tepsisine diziyoruz.
11. Tüm yufkalar bitinceye kadar aynı işlemi gerçekleştiriyoruz. (Benim 2 tepsi tuttu, yaklaşık 30 tane çıkıyor)
12. Isıttığımız fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetle , sağlıkla 

ISPANAKLI TEPSİ BÖREĞİ (SELANİK BÖREĞİ)

Mana (Anne) gideli 4 ay oldu bile. Ağustos ayında cenazesine katılmadığımız için Selanik'e 40. gün anma törenine gittiğimizde bendeki yeri katmerlendi, sevgisi çoğaldı, hayatımdaki boşluğu arttı Manamın.. Öyle ki onun dediği her söz, yaptığı her güzel şey, bana verdiği her nasihat bir emanet artık. Bu börekle ne alakası var diyeceksiniz belki de.. Çok var...

Bazı tatlar vardır, bir yerle eşleşir. Bir şeyi yediğinde seni eskiye götürür, o yere götürür hani.. İşte ıspanaklı peynirli börek de sanırım artık beni o üç katlı bahçeli evin zemin katındaki kahverengi dolaplı açık mutfağa götürecek. O tezgahın ardındaki gülen yüzü hatırlatacak bana. Spinach Pita yaptım size diyen o anneye götürecek. 

Selanik'e son gittiğimde artık onun orada olmadığını bilmem, o eve girdiğimde bana ne hissettireceğini tahmin edememden öte bir şey yaşadım. Kavala'da bir mola yerinde karnım acıktığı için, Yunanistan'ın böreği yediğim hiç bir börekle kıyaslanmayacak kadar güzel olduğu için bir dilim ıspanaklı börek aldığımda beni bu kadar etkileyeceği aklımın ucuna dahi gelmezdi.

Bir ısırık aldığımda beni götürdüğü yer ve mekan nedeniyle o gün Selanik'e varana kadar ağladım elimde börekle. Her ısırıkta acım arttı, sanki cam bir duvara çarpan kuş gibi öylece kalakaldım ne yapacağımı bilemeden. O acı gerçek, Mana'nın gidişi, o ısırıkla yüzüme tokat gibi çarpmıştı. Törende de aynı börekten dağıttılar, hatta eve götürelim diye yanımıza da koydular.. O, artık börek değil bir anıya dönüşmüştü ...

Ben de ona benzer bir börek yapmak istedim geçenlerde..Mana da hazır yufka ile yapıyordu ama onların yufkası bizimkinden biraz daha farklı daha gevrek ve yağlı, milföy ile yufka arasında bir durumu var sanki. Ben de bizimkini ona dönüştürmeye çalıştım. Sonucu beni mutlu etti, artık o benim Selanik Böreğim olarak defterimde yerini aldı.

Malzemeler: 

Not: Ben fırın tepsisinden küçük bir borcamda pişirdim, fırın tepsisi için malzemeyi çoğaltmanız gerekir

• 3 adet yufka
• 6 adet milföy hamuru 
• 1 su bardağı + 1/2 çağ bardağı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı nişasta (silme)
• 2 yemek kaşığı un (silme)
• 1 yemek kaşığı sirke
• Tuz 
• 1 yumurtanın sarısı 
• Susam (Çörekotu, haşhaş tohumu ya da hiç bir şey, tercih size bağlı)

İç malzemesi :

• 1 kg yıkanmış doğranmış ıspanak
• 1 adet ufak yemeklik doğranmış soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağ
• Tuz
• 200 gr sert beyaz peynir (rendelenmiş/çatalla ezilmiş)

Yapılışı:

1. Öncelikle iç harcını hazırlayalım. Bir tencereye zeytinyağını koyup soğanları ekliyoruz. Rengi şeffalaşıncaya kadar kavuruyoruz.
2. Daha sonra ince kıyılmış ıspanakları soğanlara ilave ediyoruz.Tencerenin kapağını kapatmadan iyice suyunu çekene kadar kavuruyoruz. Bu esnada tuz ekleyerek tatlandırıyoruz. Bir sonraki aşamada peyni ekleneceği için tuzu çok koymayalım.
3. Ispanak pişip iyice suyunu çekince beyaz peyniri ekleyerek iyice karıştıyoruz.
4. Tepsimizi margarin ile iyice yağlıyoruz. (Bu yapışmasına engel olacak)
5. Bir kasede sıvıyağ,nişasta, un, sirke ve biraz tuz ile bir sos hazırlıyoruz.
6. Yağladığımız tepsiye ilk yufkayı kenarları dışarı taşacak şekilde seriyoruz. Her yerine bir fırça yardımı ile sostan sürüyoruz. 
7. Sonra ikinci yufkayı büyük parçalara ayırıyoruz. Bir büyük parçayı tepside az önce sosladığımız katın üzerine serip onu da sosluyoruz (Bir kaşıkla da soslayabilirsiniz, heryerine geldiğine emin olalım)
8. Aynı şekilde böyle 2-3 sefer daha yufka serip sosluyoruz. Alt katman hafif kat kat olduğuna göre şimdi böreğin iç malzemesini her yere eşit şekilde dağıtabiliriz. 
9. İç malzemenin üzerine yine büyük parça bir yufka seriyoruz (3.yufkaya geçebilirsiniz) Sos sürüp iki üç kat daha bu şekilde elimizdeki yufkaları bitiriyoruz. Yufkalar bitince tepsinin kenarlarını da üste doğru katlayarak onlara da sos sürüyoruz.
10. 6 adet milföy hamurunu 2'şer 2'şer alt alta dizip o dikdörtgeni merdane ile büyüterek birbirine yapışık hale getiriyoruz.
11. Bu dikdörtgeni yırtmadan tepsideki böreğin üzerine seriyoruz. Kenarlarını parmağımızla böreğin altına altına iterek yerleştiriyoruz. Üzerine biraz (çok değil) sostan sürüp bir bıçal yardımı ile eşit karelere kesiyoruz. 
12. Yumurta sarısı sürüp üzerine susam serpiyoruz.
13. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz. (Altının da iyice piştiğine emin olun, milföy çabuk pişecektir.)

Afiyetle, sağlıkla

ZEYTİNLİ & ACUKALI MİNİK ÇÖREK ve KONUK OLDUĞUM TV PROGRAMI

Günaydın..

Dün yine harika bir anı ile kapattım gözlerimi geceye. Bundan yaklaşık 2-3 hafat önce Show Tv'den Pelin Karahan'ın programına davet edildiğimde çocukluk hayalimi yine yaşayacak olmanın heyecanı zaten basmıştı. Ama dün ekranda yine kendimi seyredince mutluluğum katmerlendi diyebilirim.

Üç tarifle katıldığım program sırasında ve sonrasında o kadar güzel mesajlar aldım, desteğinizi o kadar derinde hissettim ki mutluluğumu kelimelerle tarif edemiyorum.

Programı izlemek isterseniz, linki burada. Ben sanırım açıp açıp bol bol izleyeceğim :)

Gelelim yeni tarifimize.. Geçen hafta cumartesi günü gelen misafirlerime yaptığım bir tarif..

Yapması benim tariflerimde alışık olmadığınız bir şekilde aşamalı, bir miktar el oyalıyor. Ancak sonucunu görünce buna katlanılmayacak bir zorluğu yok, emin olun.. Malzemeleri ve adımları doğru uygularsanız misafirlerinizi ve sevdiklerinizi mutlu edecek bir tarifle karşınızdayım :)

Malzemeler: (24 adet)

• 1 paket toz maya
• 1/2 su bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 2 adet yumurta
• 250 gr eritilmiş tereyağ
• 2 çorba kaşığı toz şeker
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı mahlep
• 3 su bardağı un (Az gelirse ilave edebilirsiniz)

Arası için;

• 1 kase zeytin (Çekirdekleri çıkartılmış ve ufak doğranmış) Foranın hazır salata zeytinini kullanabilirsiniz.
• 1 kase acuka (ben hazır kullanım bu sefer ama evdeki bir biber salçasını da kullanabilirsiniz)

Üzeri için;

• Çörekotu
• 1 yumurtanın sarısı

Yapılışı:

1. Sütü bir cezvede hafif ılıtıyoruz (kaynamasın) 
2. Toz mayayı ılınmış süte ilave edip, karıştırarak mayayı eritiyoruz.
3. Derin bir kaba unu eleyip  unun ortasını havuz gibi açıp şeker,mahlep, tuz, mayalı süt, sıvıyağ ve yumurtaları  ekliyoruz. 
4. Bütün malzemeyi ele yapışmayacak bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz.(Bu esnada eğer hamur fazla yumuşak bir kıvamda ise un ilave edebiliriz.)
5. Tereyağını bir tavada yakmadan eritiyoruz.
6. Mayalanmasını beklemeden hamuru 6 eşit parçaya ayrıyoruz.
7. Böldüğümüz 6 parçayı da kendi içerisinde 4 eşit parçaya kesiyoruz. Toplamda 24 eşit parça hamurumuz olacak. 
8. Tezgaha un serpip ilk parçayı bir pasta tabağı büyüklüğünde merdane ile açıyoruz. Açtığımız hamuru bir tabağa alıp üzerine erittiğimiz tereyağından fırça ile sürüyoruz. 
9. İkinci hamuru da aynı şekilde pasta tabağı büyüklüğünde açıp ilk açtığımız ve yağladığımız hamurun üzerine koyup onu da yağlıyoruz. 
10. Daha sonra aynı işlemi üçüncü ve dördüncü hamura da yapıyoruz. 
11. Bir tabakta dört adet üst üste açılmış ve yağlanmış hamurumuz oldu, bunu buzdolabına kaldırıp diğer hamurlara devam ediyoruz.
12. Tüm parçalar bitene kadar dörder dörder bu şekilde hamur setleri yapıyoruz. Toplamda 6 setimiz olacak buzdolabında. 
13. İlk yaptığımız setten başlayarak dinlenen hamuru buzdolabından alıyoruz. 
14. Tezgaha ve hamurun üzerine un serpip hamuru orta büyüklükte yırtılmayacak şekilde açıyoruz. 
15. Açtığımız bu daireyi sekiz eşit üçgene bölüyoruz. 
16. Üçgenlere biraz acuka/salça sürüp üzerine zeytin serpiyoruz ve geniş yerinden başlayarak sarıyoruz.
17. Sardığımız hamuru her iki tarafından bükerek ay şeklinde getirip margarinle yağlanmış fırın tepsisine aralıklı şekilde diziyoruz.
18. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpiyoruz. 
19. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetle & sağlıkla,

HAŞHAŞLI CEVİZLİ BÖREK

Bizim blog kızları gününü bilirsiniz. 10 yıldır düzenli şekilde bir araya geliyor, zevkli sofralarda birarada oluyoruz. Bu senenin turuna da geçtiğimiz hafta adaşın sofrasında başladık. 

Bu sefer güne giderken yanımda bu böreklerle gittim. Börek diyorum ama aslında hani fırınlarda olur ya çörek gibi haşhaşlı , aslında form olarak onlara daha çok benziyordu sanki. Ama tadı efsane diyebilirim.

Yine ucuz malzeme, pratik ve lezzet sınıfında 5 tam puan alan bir uygulamam daha oldu diyebilirim. 

Malzemeler:

(16 adet için, ölçüyü sayı arttırdıkça fazlalaştırabilirsiniz)

• 1 su bardağı haşhaş ezmesi (ben aktarda buldum)
• 1 su çekilmiş ceviziçi
• 1 su bardağı sıvıyağ (ben zeytinyağ kullandım-riviera)
• 2 adet yufka 
• 6-7 kaşık toz şeker (bu sizin ne kadar tatlı sevdiğinize göre değişir, ben çok tatlı sevmediğim için bu kadar kullandım)

Yapılışı:

1. Bir kasede haşhaş ezmesi, yağ ve cevizi iyice karıştırıyoruz.
2. Bir yufkayı serip üzerine harçtan iyice sürüyoruz. Bir miktar toz şeker serpiyoruz.
3. Yufkayı ikiye katlıyoruz. Üst katına da aynı şekilde harçtan sürüyoruz ve yine biraz şeker serpiyoruz.
4. Yarım ay şeklindeki yufkamızı eşit şekilde sekiz üçgen (sigara böreği mantığı) olacak şekilde kesiyoruz.
5. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine börekleri tıpkı sigara böreği sarar gibi sararak diziyoruz.
6. Diğer yufkamıza da aynı işlemi yaparak tamamlıyoruz.
7. 180 derece fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişiriyoruz.

Afiyetle & sağlıkla,