EVDE ÇITIR ÇITIR SİMİT

Pandemi döneminde sokak lezzetlerine olan özlemimizi lahmacun, pide, hamburger, pizza ile giderirken elbette simit de pişirdik.

Burak Zafer'in sayfasında görüp birebir deneyerek son derece başarılı bir sonuç aldığım tarifi kayıt altına alarak sizlerle de paylaşmak istiyorum. Fazla yapıp buzluğa da attım, çözdürmeden 10 dk sıcak fırında bekleterek yediğimizde ilk günkü keyfi verdi, mutlaka fazla pişirip buzluğa siz de atıverin.

Ben gr ile verilen ölçüleri size bardak ve kaşığa çeviriyorum..

Malzemeler:

• 500 gr un (5 su bardağı)
• 275 gr ılık su (1 ve 1/4 su bardağı)
• 15 gr toz şeker (2 tatlı kaşığı)
• 10 gr tuz (1,5 tatlı kaşığı)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağ
• 6-7 gr yaş maya (1 küçük paket 42 gr oluyor, bu paketin 1/6 sına denk geliyor)

Üzerine;

• 1/2 su bardağı pekmez
• 1 su badağı su
• 2 su bardağı kavrulmuş susam (çok gidiyor bolca tutun ,teflon tavada yakmadan kavurabilirsiniz)

Yapılışı:

1. Mayayı suda çözdürüyoruz.
2. Unu bir kaba alarak, maya ve diğer malzemeleri de katarak yoğuruyoruz.
3. Hamuru 7-8 parçaya ayırarak kalın br silindir şeklinde rulo yapıyoruz. Bir tepsiye bu ruloları dizerek üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dk mayalandırıyoruz.
4. Dinlenen ruloları tezgahta 30 - 40 cm uzunluğunda inceltip fitiller elde ediyoruz.
5. Fitilleri iki ucundan birleştirip ters yöne burup kıvırarak simit formu veriyoruz.
6. Su ve pekmezi bir kapta karıştırıyoruz.
7. Simitleri önce bu karışıma sonra kavurduğumuz susama buluyoruz.
8. Üzerlerini yine nemli bezle örterek 30 dk daha bekletiyoruz.
9. Bu arada fırını 190 derecede ısıtıyoruz.
10. Dinlenen hamurları elimizle hafifçe genişleterek yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye yerleştirip ısıttığımız fırına veriyoruz.
11. Ben fırına bir tas da su koydum (daha çıtır olmaları için)
12. Yaklaşık 20 dk sonra rengi fındık rengi olunca fırından alıyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

ÇITIR MANTI NAM-I DİĞER BİHTER

Mantı fırınlanır, haşlanır..Kızartılır mı demeyin, kızartılır.. Hem de ne biçim kızartılır. Nam-ı diğer Bihter olarak o kafelerde yediğimiz çıtır mantıyı evde denedik. Parmaklarımı yitiriyordum az kaldı..

Malzemeler: (4 kişilik)

• 750 gr mantı
• kızartmak için sıvıyağ
• sarımsaklı yoğurt
• 1 yemek kaşığı tereyağ & 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 yemek kaşığı salça
• Toz kırmızı biber

Yapılışı:

1. Mantım buzluktaydı o yüzden her porsiyonu ayrı ayrı kızarttım, yağın soğumaması için.
2. Derin bencere ya da tayava bolca sıvıyağ koyalım. (Ben ayçiçek yağı kullandım) Yağ derin olsun ki rahatça kızarsın.
3. Yağ iyice kızınca mantılarımızı atalım, bir tel kevgirle çevire çevire çıtır çıtır kızarana kadar yağda tutalım.
4. Bu sırada bir başka tavada tereyağ eritelim ve üzerine zeytinyağını koyalım.
5. Yağlara salçayı ekleyerek karıştıralım. Ocağın altını kapatıp toz biber ekleyerek sosu hazır şekilde bekletelim.
6. Kızaran mantıları önce peçete ya da kağıt havlu olan bir tabağa alıp yağını alalım, sonra servis tabağına aktaralım.
7. Sarımsaklı yoğurt ve sos ile servis edelim.

Afiyetle, sağlıkla

ÇİLEKLİ CRUMBLE

Taze meyve ile yapılan şahane bir lezzet crumble, oldukça da pratik üstelik. Evde bozulmaya, yumuşamaya yüz tutan meyvelerle çeşitlendirilebilir. Ben elma ve çilekle denedim, enfes oluyor.

Tek yapmanız gereken üzerindeki hamuru hazırlamak, sonra hoopp fırına..

Malzemeler:

• 250 gr çilek
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• İri dövülmüş ceviziçi (fındık, badem vb olabilir, yoksa konulmayabilir)

Hamuru için;

• 100 gr soğuk tereyağ
• 1,5 su bardağı un
• 1/2 su bardağı toz şeker

Yapılışı :

1. Çilekleri yıkayıp kurutuyoruz.
2. Büyükse ikiye üçe keserek toz şekerle karıştırarak tereyağ ile yağladığımız fırın kabına aktarıyoruz. 
3. Üzerine ceviz serpiyoruz.
4. Mutfak robotuna tereyağ, un ve toz şekeri koyarak hamuru karıştırıyoruz.
5. Hamurdan parçalar kopartıp çileklerin üzerlerini kapatıyoruz.
6. 200 derece fırına vererek sıcakken servis ediyoruz.

Not: Eğer tatlınız bitmez ve tekrar yemek isterseniz mikrodalgada 1 dk yüksek ısıda ısıtırsanız yeni pişmiş gibi olacaktır.

Afiyetle, sağlıkla

NUTELLALI RULO ÇÖREK

Mart ayının ilk haftasından beri süren karantina günlerinde malumunuz bol bol pişirip bol bol yeni tarifler denedim.

Instagramın algoritmaları, kafasına göre bloklamaları her ne kadar motivasyonumu düşürse de ben mutfaktan uzaklaşmadan yapmaya, denemeye devam ediyorum.

Geçenlerde yine daha önce sizinle tarifini paylaştığım haşhaşlı cevizli çörekten yaparken aynı hamuru bir kez de nutellalı olarak denemeyi düşündüm. Sonuç enfes oldu. Çocuklar çok sevdi. 

Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık süt (parmağınızı yakmayacak kadar sıcak)
• 1/4 su bardağı ılık su
• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yumurta (akı hamuruna-sarısı üzerine)
• 1/2 paket yaş maya ya da 1 paket kuru maya (ben yaş maya ile yaptım)
• 4-4,5 su bardağı un (kontrollü konmalı)
• Arasına sürmek için nutella (fındık kreması)

Yapılışı:

1. Öncelikle ılık sütün içine mayamızı koyup tahta bir kaşıkla mayayı 4-5 dk kadar aktive ediyoruz.
2. Yoğurma kabımıza yumurta akı, toz şeker, tuz, sıvıyağ ve ılık suyu hazırlıyoruz.
3. Bunlara mayalı sütü ekleyip karıştırıyoruz.
4. Sonrasında bardak bardak unu ekleyerek karıştırıyoruz.
5. Toparlanmaya başladığında elimize yapışanları da sıyırıp azar azar un ekleyerek yumuşak kıvamlı ama cıvık olmayan, yapışmayan bir hamur elde ediyoruz.
6. Hamurun üzerini örtüp ılık bir yerde 30-40 dk kadar mayalanmaya bırakıyoruz.
7. Mayalanan hamurdan portakal kadar parçalar kopartıp unladığımız tezgahta elimizi sıvıyağla yağlayarak açtırıyoruz. Bu şekilde 2 tane daha hazırlıyoruz.
8. Yağlayarak genişlettiğimiz bu 3 hamuru üst üste koyup elimizle ya da merdane ile (ben elimle yaptım) büyütüyoruz.
9. Hamurun üzerine eşit miktarda nutella sürdükten sonra  hamuru rulo yapıp iki parmak kalınlığında kesiyoruz.
10. Kestiğimiz parçaları altına yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dik şekilde diziyoruz.
11. Fırını 200 derecede ısıtıyoruz.
12. Fırın ısınırken tepsideki çöreklerimiz bir müddet daha mayalanıyor.
13. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp fırına veriyoruz.
14. Üzerleri kızarınca fırından alıyoruz.

Afiyetle, sağlıkla,

ÇITIR TAVUK

Bizim evde bu pişince evde bir bayram havası oluşuyor resmen.

KFC tavuklarını geride bırakan bu çıtır çıtır tavukları yapmak son derece basit.

Malzemeler:

• 300 gr tavuk göğüs, jülyen doğranmış.
• 1 adet yumurta
• 1 kase galeta unu ve kahvaltılık mısır gevreği karışımı ya da hazır çıtır tavuk harcı 
• tuz
• Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

1. Tavuklarınızı kasaptan alırken iki parmak kalınlığında ve 9-10 cm uzunluğunda kestirirseniz hazırlığınız çok kolay olacaktır.
2. Eğer paket tavuk alıyorsanız tavukları kesmekle işe başlamanız gerekiyor.
3. Derin bir tavaya sıvıyağ koyup iyice kızdırıyoruz.
4. Bir kapta yumurtaya tuz ekleyip çırpıyoruz.
5. Tavukları önce yumurtaya sonra da pane harcına (galeta & mısır gevreği karışımı da oluyor) bulayarak kızgın yağda çevirerek pişiriyoruz.

Afiyetle , sağlıkla

FIRINCI USULÜ RAMAZAN PİDESİ

Daha önce sizlerle pastane usulü ramazan pidesi tarifi paylaşmıştım. Şimdi ise fırınlardan aldığımız daha çıtır çıtır olan pidelere benzer bir tarif paylaşıyorum. Bu tariften 2 adet orta boy pide çıkmakta.

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı aktif kuru maya
• 2 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 500 gr un
• yoğurt
• çörekotu

Yapılışı:

1. Mayayı ılık su ve şeker ile karıştırıyoruz.
2. Bir kaba unu alıp ortasını havuz şeklinde açıyoruz ve mayalı şekerli suyu bu havuza koyup unu toplamaya başlıyoruz.
3. Bu pidenin hamurunun cıvık olması gerekiyor, bol gözenekli çıtır ama sert olmayan bir pide için bu kıvam önemli.
4. Elimize azar azar un bulayarak hamuru mümkün mertebe katlaya katlaya 10 dk yoğurup gulüteni hareketlendiriyoruz.
5. Hamuru üzerine nemli bez örterek ılık bir yerde1 saat mayalanmaya bırakıyoruz.
6. 1 saat sonrasında elimizi yine unlaya unlaya hamuru tekrar yoğuruyoruz.
7. İki eşit parçaya ayırıyoruz. 
8. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip üzerine birinci parçayı koyup unladığımız elimizle yuvarlak şekil veriyoruz.
9. Bu şekilde 15 dk tepside mayalandırıyoruz.
10. Fırını 250 dereceye ayarlıyoruz. Fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kapta 1 kase su yerleştiriyoruz.
11. Parmaklarımızı ıslatarak üzerin iz yapıp pide deseni çıkartıyoruz.
12. Bir fırça yardımı ile hafifçe sulandırılmış yoğurt sürüp çörek otu serpiyoruz.
13. Isıttığımız fırına pidemizi verip rengi kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

TAVUKLU NOHUTLU PİLAV

Mevlüt pilavı derim ben buna.. Birbirine bu kadar yakışan bir üçlü .. Tam bir öğün, herşeyin dengede olması.. Çocukların da çok sevdiği bu pilavı kim sevmez .. 

Malzemeler:

• 1 adet bütün tavuk budu
• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 su bardağı pirinç (osmancık ya da baldo)
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• Tuz

Yapılışı:

1. Tavuk budunun üzerine 4 su bardağı su koyup, tuz ekleyerek düdüklüde 20 dk kadar haşlıyoruz.
2. Pirinci yıkayıp bir kapta üzerini geçecek kadar kaynamış su ve bir çay kaşığı tuz koyarak 30 dk kadar bekletiyoruz.
3. Haşlanan tavuğu soğuduktan sonra derisinden ayırıp tel tel olacak şekilde didikliyoruz.
4. Tavuk suyunu soğumaya bırakıyoruz.
5. Sıcak suda beklettiğimiz pirinci süzüp nişastasından arındırmak için iyice yıkayıp tekrar süzdürüyoruz.
6. Pilavı yapacağımız tencereye tereyağ ve zeytinyağ ekleyerek pirinci çıt çıt ses verene kadar kavuruyoruz.
7. Kavurduğumuz pirince (1 bardağa/1,5 bardak su) aynı pirinci ölçtüğümüz bardak ya da kap ile 3 bardak tavuk suyu (soğumuş olmalı) ekliyoruz. Tuz katarak bir kez karıştırıp tencerenin kapağını kapatıyoruz. Ocağın altını kısmıyoruz.
8. Pilavımızın suyu iyice azalınca nohutları ekleyerek bir kez karıştırıp tekrar kapağı kapatıyoruz.
9. Suyunu çeken pilavı 20 dk kadar kapağı kapalı şekilde dinlendiriyoruz.
10. Pilavın üzerine haşlanmış ve didiklenmiş tavuklarda koyup servis ediyoruz.
11. Haşlanan tavukları direk demlenen pilava da karıştırabilirsiniz. 

Afiyetle, sağlıkla

ŞEKERPARE

Şekerpare en sevdiğim tatlı mı? Sanırım bu sorunun cevab "evet" olabilir.

Annemin çocukken şekerpare tarifini yaptığı bir ansiklopedi seti vardı, yeşil bir set, Altın Yemekler mi neydi .. Ondaki şekerpare tarifini arıyorum hep.. Bir sürü denemem oldu, pek yaklaşamadım o tada. 

Bu tarifi de sevgili Aylin'in sayfasında gördüm. Benim damak zevkime uydu. Hala o tarif değil ama bunu sevdim, size de yapmanızı öneririm.

Malzemeler:

• 250 gr tereyağ
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 4 yemek kaşığı irmik
• 2 adet yumurta
• 3,5 / 4 su bardağı un (azar azar kıvama göre eklenecek)
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu

Şerbet:

• 3 su bardağı toz şeker
• 3,5 su bardağı su
• Bir kaç damla limon

Üzerine badem ya da fındık

Yapılışı:

1. Öncelikle şerbeti kaynatıp soğumaya bırakmamız gerekiyor.
2. Bunun için şeker ve suyu bir tencereye alıp 15 dk kadar şerbet kalınlaşıncaya dek kaynatıyoruz. Koyulaştığı zaman limon suyu ekleyip soğumaya bırakıyoruz.
3. Bir kaba hamuru için gerekli tüm malzemeleri (un hariç) koyup ele yapışmayan rahatça yuvarlayabildiğimiz bir kıvam alana kadar un ekliyoruz.
4. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlayıp tepsiye diziyoruz.
5. Üzerlerine fındık ya da badem koyup 180 derecede iyice kızarana kadar pişiriyoruz.
6. Fırından çıkarttığımızda ilk sıcağı çıkınca soğuyan şerbeti döküp çekmesini bekliyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

BAKLAVA YUFKASINDAN PIRASALI KIYMALI BÖREK

Baklava yapmak için aldığım yufka artınca kalanı börek yaparak değerlendirdim. Şahane bir börek oldu.

Malzemeler:

• 18 adet ( 6 uzun kol çıkar) baklava yufkası
• 1/2 çorba kasesi zeytinyağ
• 1 adet yumurta sarısı

İç Harcı:

• 3 dal pırasa
• 150 gr kıyma
• 2 adet orta boy patates
• tuz, karabiber, kırmızı biber
• Zeytinyağ

Yapılışı:

1. Pırasaları ince şekilde doğruyoruz.
2. Patatesleri minik minik küpler halinde kesiyoruz.
3. Bir tencereye yaklaşık 4-5 yemek kaşığı zeytinyağ koyarak kıymayı kavuruyoruz.
4. Kıymanın rengi iyice dönünce pırasaları ekliyoruz.
5. Pırasalar iyice yumuşayınca patatesleri ekliyoruz ve beraber sotelemeye devam ediyoruz.
6. Tuz ve diğer baharatları arzu ettiğimiz kadar ekliyoruz.
7. Sürekli karıştırarak bu şekilde 5 dk kadar soteliyoruz.
8. Bir adet baklava yufkasını tezgaha serip üzerine bir fırça yardımı ile zeytinyağ sürüyoruz.
9. Üzerine ikinci kat yufkayı koyup tekrar yağ sürüyoruz.
10. Üzerine üçüncü kat yufkayı koyup iç harcımızdan geniş kısmı boyunca koyarak yufkaları kalın bir rulo olarak sarıyoruz.
11. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine böreği yerleştirip tepsi dolana kadar bu şekilde tekrarlıyoruz. (Benimki aralıklı olarak 6 kol aldı.)
12. Son olarak yaptığımız ruloların üzerine yine yağ sürüp sonrasında da yumurta sarısı sürüyoruz.
13. 180 derecede üzerleri iyice kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

BİSKÜVİDEN PRATİK DOĞUMGÜNÜ PASTASI

İki oğlumun da doğumgünleri karantina sürecine denk geldi bu sene. Her zaman yaptığım o şölenli partileri bu sene maalesef yapamadım. Doğumgünlerine dair hep güzel hatıraları olsun istediğim için de bu sene ikisi için de evde de olsak ayrı ayrı hazırlandım, pastlar yapıp evi süsledim.

Aras'ın duvardaki panosunu Sofra dergisini keserek yaptım :) Poyraz'ınkini ise boyayarak yazmıştık.

Pasta ise hazır pastayı aratmayacak görünümde ama tam bir ev lezzeti oldu.

Yapımı da oldukça basit. Varsa bu ara denk gelen özel günleriniz şiddetle tavsiyemdir.

Malzemeler:

• 1 paket kakaolu puding
• 2 paket petibör bisküvi
• 2,5 su bardağı süt
• 2 paket bitter kare çikolata (bitter daha iyi kıvam alıyor)
• 1 paket krema
• süslemek için evde ne varsa :)

Yapılışı:

1. Pudingi üzerinde yazan ölçüyle değil 2,5 su bardağı süt ile pişiriyoruz.
2. Bir süre soğutuyoruz.
3. Kelepçeli kalıbımızın (benimki 20 cm) tabanına yağlı kağıt kesip koyuyoruz.
4. Bisküvilerin desensiz alt kısmına pudingden bir kaşıkla sürerek dik şekilde kalıbın içine yerleştiriyoruz. Bu şekilde sıra sıra giderek (hep dik konulacak) kalıbı dolduruyoruz.
5. Kalan puding varsa kaşıkla aralara gezdiriyoruz.
6. Bu şekilde minimum 3-4 saat bekletiyoruz. (Ben geceden yaptım)
7. Çikolatayı benmari usulü eritiyoruz. (Benmari kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine, suya temas etmeyecek şekilde bir cam kap konarak çikolatanın erimesi metodu)
8. Eriyen çikolatayı krema ile mikserle çırpıyoruz.
9. Soğutup buzdolabında 15 dk katılaşmasını sağlıyoruz.
10. Kelepçeli kalıbı açıp hazırladığımız krema ile pastamızın heryerini sıvıyoruz.
11. Elimizde varolan malzemelerle (ben kurabiye süsü ve çikolata kullandım) pastamızı süslüyoruz.
12. Bu şekilde minimum 2 saat buzdolabında bekletip servis edilmelidir.

Afiyetle, sağlıkla

YALANCI TAVUK GÖĞSÜ

Akşam yemeklerinden sonra ve ikindi çaylarının yanında tatlı tüketmeyi çok severim. Uzun zamandır canım hafif bir tatlı olan tavuk göğüs yapmak istiyor. Ancak tam kıvamında bir tavuk göğsü tarifine bir tülü rastlayamadım. Daha önce hiç yapmadığım için denenmiş olması benim için çok önemli. Tavuk göğsü tariflerine göz gezdirirken yemek.com sitesindeki tarif ilgimi çekti. Malzemelerinin bulunabilir olması ve tarifin kolaylığı denememi sağladı. 

Lezzetiyle beni benden alan tavuk göğsünü hazırlamak 10 dakika, pişirmesi ise 25 dakikamı aldı. Yani neredeyse yarım saat içinde hazırlayabildim. Tabi soğuması için en az 2 saat buzdolabında beklemesi gerekti. Üstelik tarifin yanında verilen püf noktaları da daha kıvamlı ve lezzetli bir tatlı yapabilmem için oldukça işime yaradı.

İşte tavuk göğsünün malzemeleri;

·        5 su bardağı süt (1 litre)

·        1,5 su bardağı toz şeker(250 gr)

·        150 gram tereyağı

·        4 kahve fincanı elenmiş un (100 gr)

·        1 yemek kaşığı nişasta (10 gr)

·        2 adet damla sakızı

·        1 silme yemek kaşığı vanilya özütü

Yapılışı da bir o kadar kolay ve pratik;

Öncelikle 1 litre sütü alabilecek derinlikte bir tencere alın. Tencereye tereyağı ekleyerek eritin. Eriyen tereyağına 4 kahve fincanı unu ekleyin. Ancak unu eleyerek eklerseniz topaklanma riskini de ortadan kaldırabilirsiniz. Unu ekledikten sonra ocağı orta ateşe alın ve bir çırpıcı yardımıyla yaklaşık 3 dakika kokusu çıkıncaya kadar kavurun. Ardından 1.5 bardak şekeri ekleyerek karıştırmaya devam edin. Çok fazla karıştırmanıza gerek yok şöyle bir iki kez karıştırsanız yeter. Hemen arkasından 1 litre sütün tamamını tencereye ekleyin. Bu arada daha önceden nişastayı küçük bir kabın içinde soğuk su ile karıştırın.

Karıştırdığınız nişastayı da sütlü karışımın içine ekleyerek karıştırmaya devam edin. Yine daha önceden damla sakızını havanda döverek toz haline getirin. Havandaki damla sakızlarını ve vanilya özütünü de sütlü karışıma ekleyin ve karıştırın. Karışım kaynayıp muhallebi kıvamını alıncaya kadar karıştırmayı bırakmayın. Kıvam aldıktan sonra süzgeçten geçirin ve yaklaşık 10 dakika oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Daha sonra mikser yardımıyla muhallebiyi iyice karıştırın ki kıvamı güzelleşsin. Daha sonra servis kaplarına dökerek buzdolabında soğumaya bırakın.

Siz de bu muhteşem lezzeti denemek ve püf noktalarını öğrenmek istiyorsanız, yemek.com sayfalarında yer alan, tavuk göğsü tarifine göz atabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

KALBURABASTI

Yoğun istek alan kalburabastı tarifi geldi.

Malzemeler:

• 1 adet yumurta 
• 150 gr tereyağ
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı irmik
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1/2 paket kabartma tozu
• 3-3,5 su bardağı un

Şerbeti için;

• 3,5 su bardağı su
• 3 su bardağı toz şeker 
• 3-4 damla limon

İçine ceviziçi

Yapılışı:

• Şerbet için su ve şekeri bir tencereye alıp şeker eriyip şerbet koyulaşana kadar kaynatalım.
• Şerbet koyulaşınca limon suyu ekleyip soğumaya bırakalım.
• Un hariç hamurun tüm malzemelerini bir kaba koyalım.
• Ele yapışmayan rahatça şekil verilebilen bir hamur oluncaya kadar un ekleyelim.
• Cevizleri robotta iri taneli olacak şekilde çekelim.
• Hamurdan mandalina büyüklüğünde parça alıp avucumuzda açalım.
• Kalbur ya da farklı bir iz veren malzemeye hamuru bastırıp diğer tarafına ceviz koyup kapatalım.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirelim.
• Tüm hamur bitene kadar bu şekilde yapalım. Yaklaşık 25 adet çıkıyor.
• 180 derece fırında iyice kızarana kadar pişirelim.
• Tatlımız pişince fırından alıp soğuyan şerbeti üzerine dökelim.

Afiyetle, sağlıka

BOSTAN PATLICANINDA BEĞENDİLİ ET

Patlıcan açık ara en sevdiğim sebze. Nikotinmiş falanmış bilmem bence herşeyi harika oluyor.

Beğendi ise en sevdiğim patlıcan versiyonlarından. Bu sefer işe sunum farkı katarak evdeki bostan patlıcanlarını böyle kullandım. Ramazan sofralarında iyi gider diye düşündüm ne dersiniz?

Malzemeler: (3 kişilik)

• 3 adet bostan patlıcanı
• 300 gr dana kuşbaşı
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet yeşil biber
• 1 su bardağı domates rendesi ( ben yaz domateslerimden kullandım)
• 1 tatlı kaşığı salça
• tuz, karabiber
• 3 yemek kaşığı zeytinyağ

Beğendi için;

• 2 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı süt 
• 2 yemek kaşığı tereyağ 
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ (ben zeytinyağ kullanıyorum)
• 1 su bardağı taze kaşar rendesi
• tuz

Yapılışı:

1. Bostan patlıcanlarını yıkayıp birkaç yerinden delerek ızgara modunda fırına veriyoruz. Sürekli çevirerek iyice közlüyoruz. 
2. Patlıcanlarımız közlenirken kuşbaşı etlerimizi bir tencereye alıp renkleri dönünceye kadar soteliyoruz. 
3. Rengi döndüğünde zeytinyağ ve soğanı ekliyoruz.
4. Soğanlar yumuşayınca ince kıyılmış yeşil biberleri de ekliyoruz.
5. Sonrasında domates ve salçayı katıyoruz.
6. Tuz ve karabiber ile tatlandırıyoruz. 
7. Kısık ateşte bir taşım pişiriyoruz.
8. Patlıcanlarımız közlendiğinde fırından çıkartıp kabuklarını bozmadan içini bir tabağa alıyoruz.
9. Bir tencereye tereyağ ve sıvıyağı koyup  unu ekliyoruz.
10. Unun kokusu çıkınca sütü katarak karıştırıyoruz.
11. Koyulaşmaya başladığında patlıcanları katıp karıştırıyoruz.
12. Ocağın altını kapatıp blendarla patlıcanları iyice eziyoruz.
13. Son olarak kaşar peyniri katarak beğendiyi bitiriyoruz.
14. Şimdi bu aşamada bir fırın kabına direk beğendiyi döküp üzerine eti koyup fırına verebilirsiniz. Ya da benim yaptığım gibi içi boşalan bostan patlıcanlarının içlerini beğendi ile doldurup üzerine etleri koyup o şekilde sunum hazırlayabiliriz.
15. 220 derece fırında 20-25 dk pişiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

GÜLLAÇ

Ramazan güllaçsız, güllaç ramazansız olmaz.. Ayrılmaz bir ikilidir onlar.

Benim tarifim az tatlı bol sütlü sevenler için. Gülsuyu sevmem, tercihim incecik ve cevizli diyenlere ithafen buyrun benim güllaç tarifim.

Malzemeler:

• 6 büyük boy güllaç yaprağı
• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 paket vanilya
• 1 büyük kase ceviz içi 

Yapılışı:

1. Sütü kaynatmadan sadece şekeri eritecek şekilde şekerle karıştırarak ısıtıyoruz.
2. Şeker eridiğinde içine vanilyaları koyup karıştırıp ocaktan alıyoruz. 
3. Büyük boy bir borcam (Benimki 40*20 cm) hazırlıyoruz.
4. Tabana bir kepçe sütten döküyoruz.
5. Güllaç yapraklarını kırarak borcama bir kat yapıyoruz.
6. Tekrar süt döküyoruz. Bu şekilde üç kat yapıyoruz.
7. Cevizlerden süslemek için ayırıp geri kalanını robotta sadece iri iri olacak şekilde ufaltıyoruz. (asla toz değil)
8. Orta kata bolca iri iri robotta çektiğimiz cevizleri koyuyoruz.
9. Tekrar süt ve güllaç sıralamasına devam ediyoruz.
10. Son kata geldiğimizde elimizdeki sütün tamamını dökmüş olmalıyız, kaldıysa yavaş yavaş yedirerek dökmelisiniz.
11. Sütünü çeken güllacımızı ayırdığımız cevizlerle süsleyerek servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

FIRINDA KIZARMIŞ TAVUK

Güzel kalabalıklar için kurulmuş sofraları özledim. Bu yemek o sofralardan kalma. Fırında nar gibi kızarmış bir tavuk, patates, haşlanmış bezelyeler ve mis gibi tereyağlı pilav. Daha ne olsun ama değil mi?

Malzemeler:

• 1 adet bütün tavuk
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı ketçap
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 tatlı kaşığı bal
• tuz

Yapılışı:

1. Yoğurt, salça, ketçap tuz, bal ve yağı bir kapta karıştırıyoruz.
2. Bütün tavuğumuzu bu sosa iyice bulayıp buzdolabında 2 saat bekletiyoruz.
3. Fırını 200 dereceye ayarlayıp beklettiğimiz tavuğu fırına pişmeye veriyoruz. 40 dk kadar bu şekilde pişirdikten sonra yanına yarım yarım doğranmış patatesleri de ilave ediyoruz.
4. Fırının derecesini 230 yapıp iyice kızarmasını bekliyoruz.
5. Haşlanmış bezelye ve pilav ile servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

PEYNİRPARE

MuratBey taze peynir ile harika bir tatlı yaptım. Şerbetli tatlı seviyorsanız mutlaka deneyin.

Malzemeler:

• 200 gr Muratbey Taze Peynir
• 2 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 5 yemek kaşığı irmik
• 8 yemek kaşığı un
• 4 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 paket kabartma tozu

Şerbeti:

• 3 su bardağı su
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 çay kaşığı limonsuyu

Yapılışı:

1. Peynir, yumurta, zeytinyağ, toz şeker, kabartma tozu ve irmiği bir yoğurma kabına alıyoruz.
2. Azar azar un ekleyerek rahatça yuvarlanabilen bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz.
3. Bir tepsiye yağlı kağıt serip fırınımızı 180 derecede ısıtıyoruz.
4. Hazırladığımız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlayarak aralıklı şekilde tepsiye diziyoruz.
5. Fırında iyice pembeleşinceye kadar pişiriyoruz.
6. Tatlımızı fırına verdiğimizde bir tencereye su ve toz şekeri koyarak koyulaşana kadar kadar kaynatmak suretiyle şerbetini hazırlıyoruz.
7. Koyulaşan şerbete limon suyunu ekleyerek şerbeti soğumaya bırakıyoruz.
8. Fırından çıkarttığımız sıcak tatlının üzerine iyice soğumuş şerbeti er yerine gelecek şekilde döküyoruz.
9. Soğuyup tüm şerbeti çektiğinde üzerini arzu ettiğimiz şekilde süsleyerek servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

KIYMALI AÇIK PİDE

Canınız kıymalı pide mi çekti? Bizim çekti vallahi.. Dışarıda yemeyi en sevdiği şeydir annemin pide. Olsa da yesek der demez kendimi attım mutfağa.. Sonuç çok memnun ediciydi.

Malzemeler: (7-8 adet büyük boy pide çıkar)

• 2 su bardağı ılık (parmağınızı değdirdiğinizde elinizi içinde tutabilecek kadar sıcak) su
• 1 paket kuru maya
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1/4 su bardağı sıvıyağ
• tuz
• Un (5-6 bardak aldı benimki)

Üzeri için;

• 1 adet domates
• 200 gr kıyma
• 3 adet yeşil biber
• 1 adet kuru soğan
• İnce kıyılmış maydanoz
• Tuz, karabiber, pul biber
• Zeytinyağ
• Yumurta sarısı

Yapılışı:

1. Bir kapta ılık su, maya ve toz şekeri tahta kaşıkla karıştırarak mayayı aktive etmek üzere bir kapak kapatarak 10 dk bekletelim. 
2. Sonrasında sıvıyağ ve tuz ilave ederek yavaş yavaş un katmaya başlayalım.
3. Ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde edene kadar un katarak yoğuralım.
4. Hamurumuz kıvama gelince bir bezle örtüp, bir de ayrıca sararak sıcak bir ortamda 1 saat minimum bekletelim. 
5. Üzerine koymak için domates, biber ve soğanı ufak dişe gelir şekilde doğrayalım.
6. Kıyma, domates, biber, soğan ve maydanozu bir kapta tuz, karabiber, kırmızı biber ve 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ ekleyerek iyice karıştıralım.
7. Hamurumuzdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartıp uzun bir elips şeklinde açalım.
8. Kıymalı harcımızdan ortasına koyup elimizle yayalım.
9. Kenarlarını üzerine doğru 1 parmak genişliğinde katlayarak pideye şekil verelim ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye alalım. (İsterseniz daha küçük pideler de yapabilirsiniz.)
10. Kenarlarına yumurta sarısı sürüp 220 derece fırında heryeri kızarana kadar pişirelim.

NOT: Ben yiyeceğimiz kadar pişirdim, kalanlara küçük pide şekli verip yağlı kağıt serdiğim bir tepsi ile buzluğa koydum. Dondukları zaman buzdolabı poşetlerine koyarak kaldırdım, bir kaç gün sonra çözdürmeyi beklemeden tekrar yumurta sarısı sürüp tükettik. 

Afiyetle, sağlıkla

RAMAZAN PİDESİ - PASTANE PİDESİ

Karantina günlerinde asla pidesiz kalamazdık. Hemen yapıverdik :)

Çünkü ne de olsa dedemiz fırıncı.

Ama ben bu sefer pastane pidesi yaptım, fırın pidesi haftaya :)

İki adet büyük boy pide çıkıyor.

Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 paket instant kuru maya
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1/4 su bardağı sıvıyağ
• 1 yumurta akı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı galeta unu
• Aldığı kadar un (5 / 6 su bardağı)

Üzerine;

• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı süt
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• çörekotu-susam
• parmaklarımızı batırmak için sıvıyağ

Yapılışı:

1. Parmağınızı soktuğunuzda dayanabildiğiniz bir ısıda ılık su ve sütü bir kaba alıyoruz. 
2. Bunlara maya ve toz şekeri katıp tahta kaşıkla karıştırıp bir kapak katarak 5 dk aktifleşmesini bekliyoruz.
3. Aktifleşen mayaya sıvıyağ, yumurtanın akı (sarısı üzerine sürülecek), tuz ve sıvıyağ ekliyoruz.
4. Sonrasında azar azar un eklemeye başlayacağız.
5. Pide hamuru yumuşak, hafif yapışkan bir hamur olmalı.
6. 4 bardak un ekledikten sonra un serpilmiş tezgaha alıp uzata uzata yoğurup o esnada un eklemeye devam ediyoruz. 
7. Elastik ama toparlanabilen bir hamur olmaya başladığında kabına geri alıp üzerini bir bezle örtüp, iyice sarıp sıcak bir yerde 1,5 saat minimum mayalanmaya bırakıyoruz.
8. Mayalanan hamuru tekrar tezgaha alıp bir tur katlayarak yoğuruyoruz.
9. Hamuru iki eşit parçaya ayırıyoruz.
10. Tepsiye yağlı kağıt serip 1 yemek kaşığı galeta unu serpiyoruz. (Bu pidenin altındaki tozdur)
11. Merdane yardımı ile hamuru yuvarlak açarak tepsiye alıyoruz. Yaklaşık 35 cm çapında açtım.
12. Üzerinin sosunu hazırlıyoruz. Yumurta sarısı, süt, yağ ve yoğurdu bir kapta karıştırıyoruz.
13. Parmaklarımızı yağa batırıp bastıra bastıra pidenin şeklini veriyoruz. 
14. Şekil verdiğimiz pideyi 15 dk tepside mayalandırıyoruz.
15. Beklettiğimiz pidenin şeklini tekrar parmaklarımızı yağa batırarak bir kez daha üzerinden geçiyoruz. 
16. Üzerine sos sürüp her yerine susam ve çörekotu serpiyoruz.
17. Önden ısınmış 200 derece fırında alt üst kızarana kadar pişiriyoruz.

NOT:

Bu malzeme çok gelirse yarım ölçü kullanabilirsiniz ya da fazla pişirdiğiniz pideyi buzlukta muhafaza ederek ısıtarak sonra tüketebilirsiniz.

Afiyetle, sağlıkla

PEYNİR DOLGULU ÇITIR KABAK

Muratbey peynirleri ile yaptığımız Ramazan projesi için hazırladığım tariflerden ilki buydu.

Çok seveceğinize eminim, şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler:

• Muratbey Izgara Peynir dilimleri (ne kadar yapacağınıza göre değişir)
• 3 adet kabak
• Bir kase kıyılmış dereotu
• 2 yumurta
• 1 kase un
• 1 kase çıtır pane harcı ya da galeta unu
• Kızartmak için sıvıyağ
• Servis için sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:

1. Kabakları iyice yıkayıp orta kalınlıkta doğruyoruz.
2. Peynirleri kabakların içinde kalacak büyüklükte kareler halinde kesiyoruz.
3. İki dilim kabak arasına bir dilim kare kesilmiş peynir ve biraz dereotu koyup sandviç gib hazırlıyoruz.
4. Bir kasede yumurtaları çırpıyoruz.
5. Hazırladığımız kabakları önce una sonra yumurtaya en son da çıtır pane harcına ya da galeta ununa bulayarak kızgın yağda her yeri renk değiştirene kadar kızartıyoruz.
6. Sarımsaklı yoğurt ve dereotu ile servis ediyoruz.

Bu tarifte peynirin akmaması gerekir o yüzden ızgara peynir tercih edilmiştir.

Afiyetle, sağlıkla

HASANPAŞA KÖFTE

Bugün Ramazan ayının ilk günü ve ilk güne bu yemek ile başlayalım dedim.

Bazen aynı şeyleri farkı yemek istersiniz. Hasanpaşa Köfte de öyle bir yemek.. Köfte püre kombinini tepside şık bir sunuma çeviriyor.

Malzemeler :

• 200 gr dana köftelik kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı galeta unu
• 3 adet patates
• 1 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• Dilimlenmiş domates
• 1 yemek kaşığı salça, 1,5 çay bardağı su, 2 yemek kaşığı zeytinyağ ile sos
• tuz, karabiber
• Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:

1. Patatesleri soyup, bir kaç parçaya bölerek tuzlu suda haşlıyoruz. 
2. Kıyma, rendelenmiş soğan, galeta unu, tuz ve karabiberi bir kapta yoğurarak yuvarlak köfteler hazırlıyoruz.
3. Haşlanan patatesleri çatalla eziyoruz.
4. Tereyağ, süt ve tuz ekleyerek püremizi hazırlıyoruz.
5. Fırın kabına ya da tepsisine hazırladığımız köfte kadar dilimlenmiş domates yerleştiriyoruz.
6. Üzerine köfteleri yerleştiriyoruz.
7. Bir sıkma torbası ya da kaşık yardımı ile köftelerin üstlerine püre koyuyoruz.
8. Yemeğin sosunu salça,su ve zeytinyağını karıştırarak hazırlıyoruz.
9. Tepsiye sosu döküp fırına veriyoruz.
10. 200 derece fırında köftelerin rengi dönene kadar pişiriyoruz.
11. Son 5 dk da çıkartıp üzerlerine kaşar peyniri rendesi koyup tekrar fırına veriyoruz.

Bu yemeği pilav ve cacık ile servis edebilirsiniz.

Afiyetle, sağlıkla