PORSİYON DÜĞÜN PASTASI

"O kadar yazdın, senin neden sesin sedan kesildi ?" diyenleriniz vardır belki de.. Haklısınız son bir haftadır bugün saat 17:30'da teslim etmem gereken 150 adet porsiyon düğün pastası siparişi ile uğraşıyordum.Bu benim aldığım ilk büyük siparişti; o nedenle alışverişi, imalatı derken bugün teslim ettiğimde anladım ne kadar yorulduğumu..Bugüne kadar doğum günleri ve özel günlerde eş dost arasında kendimce birşeyler yapmaya çalışırken yakın arkadaşlarımdan birisinin şirketinde benim yaptığım balkabaklı turtadan tadan bir çalışma arkadaşı beni arayıp, "ben senin yaptığın bir şeyi yedim ve çok beğendim...Abimin düğünü için bize 150 adet tek porsiyonluk pasta yapar mısın?" diyince mesuliyetin farkına vardım ... O nedenle çok titiz bir şekilde planladım ve organize oldum..1 haftadır bunların hazırlığı içerisindeydim..Neyse ki sonuç beni çok memnun etti..Umarım düğün sahipleri de mutlu olur ve pastaları beğenirler...

Porsiyon pastalar için Emel Başdoğan'ın ıslak pandispanya tarifini kullandım. Çok rahat kesilen ve yoğun tadıyla çok lezzetli bir pandispanya elde ettim..Bundan sonra sık sık bu tarifi
kullanacağım.

• 6 yumurta
• 170 gr toz şeker
• 110 gr un
• 1/2 çay bardağı portakal suyu
• 50 gr kakao

Yumurta sarısı ve beyazlarını ayırıp, yumurta aklarını şekerin yarısı ile kar gibi oluncaya ve bıçakla kesilebilecek kıvama gelinceye kadar çırpıyoruz.

Şekerin geri kalanı ile yumurta sarılarını krema gibi oluncaya kadar çırpıp, portakal suyunu ilave edip kaşıkla karıştırıyoruz.

Kakao ve unu elekten geçirip, tüm malzemeleri biraraya getirip yumurta aklarını söndürmeden tahta bir kaşık ile hafifçe karıştırıyoruz.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pandispanyamızı yaklaşık 25-30 dk kadar pişiriyoruz.

Arasına çikolatalı cremole kullandım. Cremole'nin içine bitter çikolata rendeledim ve tane antep fıstığı ekledim.

Üzerine her zamanki gibi çikolata ve kremadan elde ettiğim ganajı uyguladım.

Şeker hamuru ile son olarak kaplayıp, son bir haftadır tek tek yaptığım güller, yapraklar , şal gürünümü ve dore arjantin şekerleri ile süslemeyi tamamladım.

İşte kutulanmış halde pastalar sahiiplerini bekliyor :)

Herkese afiyetler olsun !!!!

FRANBUAZLI ÇİKOLATA TOPLARI

Afrika sıcakları herkesi vurduğu gibi blog camiasını da vurdu..Herkes tek tek tatillere çıkmaya, yazılara ara vermeye başladı... Aynı tarifler sayfalarda takılmaya başladı...Ben henüz İstanbul sınırlarında olduğum için elimden geldiğince sık updateler yapmaya çalışıyorum.. (Sanki üç ay iznim varmış gibi yazdım :) Alt tarafı iki kere bir hafta tatil yapıyoruz şurada :) ... )
Ben takiplere devam ediyorum kendi çapımda... Geçenlerde Burcu'nun sitesinde görüp beğendiğim bir lezzeti denedim geçtiğimiz haftasonu..Lise arkadaşımın evlilik sonrası evini ilk ziyaretimde hediyemin yanına bir de bu harika ikramları ekledim..Çok şık bir hediye alternatifi oldu gerçekten, hele de el emeği bir hediye olunca daha da göz doldurdu.

Çikolata toplarını yapma aşamasında ilk olarak çikolatalı truffları yaparken kullandığım tarifi kullandım...
Truff harcını hazırlamayı tamamladıktan ve soğuttuktan sonra avucumun içine bir miktar harç alıp ortasına franbuaz koyup yuvarladım.
Son olarak bitter çikolatayı benmari usulü eritip hazırladığım yuvarlakları iki kaşık yardımı ile çikolataya buladım ve yağlı kağıt üzerine dizip buzdolabına kaldırdım.

Harika tadı olan küçük ikramlarımız oldu...

EN SEVDİĞİM ŞEYLER PASTASI

Bu pastayı ikizler burcunun çılgınlarından Fii için yaptım geçen hafta... Tercih kendisine aitti.. Beyaz çikolata ve şeftali ikilisini kullandım.. Bu keki uyguladım ancak içerisine bu sefer kakao katmadım.. İstediğim beyaz bir pandispanya kullanmak olduğu için...
Fildişi kuvertur ve krema ile hazırladığım çikolata ganaj ile tüm pastayı sıvadıktan sonra üzerine traşlanmış çikolata serptim.
Şeker hamurundan çerçeveler hazırlayıp, Fii'nin en sevdiği şeyler olan tatil, mini mouse, alışveriş, indirimler ve san francisco ya dair resimler ile pastamızı süsledim... Tabii çerçeveleri yemedi , saklamayı tercih etti :))

Doğumgünleri son sürat devam ediyor, sırada çok pasta var ...

Afiyetle,

BABALAR GÜNÜ VE RESİMLİ KURABİYELER

Bugüne kadar hiç kutlamadığım bir gün benim Babalar Günü... Ama tüm özel günler gibi bu da tabii ki özel ve bu özel günde Şuşu'nun doğacak bebekleri Naz'dan babasına hediyesi için kolları sıvadım... Şuşu'nun seçtiği ultrason görüntüleri ve diğer resimlerden bir arajmanla kurabiyeler hazırladım.

Resimli kurabiye'nin yapım aşamasını Pastacı Burcu uzun ve detaylı bir şekilde anlatmıştı. Ben evde printerım olmadığı için Kadıköy'de yer alan Duygu Ticaret'te print ettirdim. Gerçi hizmet anlayışlarından memnun kalmadığım için alternatif arama niyetindeyim , bunu da belirtmeden geçemeyeceğim.

Resimleri yaptırdıktan sonra iş kurabiye pişirmeye kaldı.. Kurabiyeler pişti... Şeker hamuru hazırlandı.. Sonrasında Burcu'nun belirttiği gibi resimler kurabiyelere uygun şekilde kesilip, şeker hamurlarının üzerine itina ile yerleştirildi.

Kurabiyeleri tek tek ambalajlayıp, kırmızı rafya ile süsledim ve özel seçilmiş sevgi dolu bir kutuda , sevgi dolu notlar ile Naz'dan babasına doğru yola çıktı..

Yüreği evlat sevgisi ile dolu olan tüm Babaların Babalar Günü Kutlu Olsun !!!

BAY & BAYAN PASTASI

Departmanımızda dün iki kişinin doğumgünü olması ve bu kişilerin biri bay biri de bayan olması nedeniyle bu pastayı yaptım.
Şeker hamuru ile modellediğim pastada çikolata ve böğürtlen ikilisini tercih ettim. Pandispanya olarak ise yeni bir tarif uyguladım ...

Bademli Kakaolu Kek

• 5 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı toz badem
• 1,5 su bardağı un
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı vanilya esansı
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket toz kakao

Oda ısısındaki yumurtaları toz şeker ile krema kıvamına gelene dek çırpıyoruz. Bir başka kapta un, kabartma tozu ve kakaoyu eleyerek karıştırıyoruz ve bu karışıma bademi de ekliyoruz. Yumurta -şeker karışımına süt, vanilya ve yağı ilave ederek çırpmaya devam ediyoruz. Son olarak toz malzemeleri de ekleyip altına yağlı kağıt döşediğimiz 20 cm'lik çemberimizin içerisine döküyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 50 dk kadar pişirip, soğuduktan sonra streç filme sararak bir gece bekletiyoruz.

BOL MEYVELİ BEYAZ ÇİKOLATA RÜYASI

Eee yaz gelince pastalarımızın içindeki tatlar çeşitlenmeye başladı haliyle... Bu enfes meyvelere de beyaz çikolata iyi gider dedim ve kendime fildişi kuvertür edindim. Sevgili Burcu'nun bana tavsiyelerinden biriydi Altın marka fildişi kuvertür, ben de hocamın sözünü dinledim Kahve Dünya'sına gidip hemen alıverdim.

Bu pasta benim için özel iki insana yapıldı.. Biri benim tatlı mı tatlı canım kadar sevdiğim tam 20 yıllık dostum Sinem'cim (sol), diğeri ise elini değdiği herşeyi muhteşemleştiren müthiş annemiz, idolümüz , canikom Didem (sağ)için...

Senelerdir 3 Haziran'da birlikte doğumgünü kutladığımız bu iki sevimli doğumgünü kızının pastasını ellerimle hazırladım... Didem'in ev sahipliğinde teknede yaptığımız bir pazar partisinde pastam baya reyting aldı :)

Buyrun tarifi :

3 katlı pandispanya için:

• 8 adet yumurta (sarıları ve beyazları ayırılacak-oda ısısında)
• 11 yemek kaşığı toz şeker
• 11 yemek kaşığı un

Yumurta sarılarını şeker ile krema kıvamına gelene kadar iyice çırpıyoruz. Beyazlarını ise ayrı bir cap kasede bıçakla kesilecek şekle gelene dek çırpıyoruz. Yumurta sarılarına elediğimiz unu ekleyip bir tahta kaşık yardımı ile karıştırıyoruz. Son olarak yumurta beyazlarını, köpüklerini söndürmeden tahta kaşık ile havalandırarak diğer malzemelere karıştırıyoruz.

20 cm lik çemberimizin altına yağlı kağıt serip karışımı çemberin içerisine döküyoruz. (Kenarlarına yağlı kağıt koymuyoruz, ya da yağlamıyoruz)

Önceden ısıtılmış fırında (180 derece) yaklaşık 40 dk kadar pişiriyoruz.
Piştikten sonra soğumaya bırakıp, soğuyunca streç filme sarıyor ve 1 gece dinlendiriyoruz.

Krema :

• 300 gr fildişi kuvertür
• 1 paket sıvı krema
• çilek - şeftali - ahududu

Çikolatayı cam bir kasede benmari usulü eritip, sıvı krema ile çırpıyoruz. Bir müddet buzdolabında beklettikten sonra pastamıza uygulayabiliriz.

Beklettiğimiz keki , levye yardımı ile üç eşit parçaya bölüyoruz. Kekleri vanilya şurubu ve su ile hazırladığımız bir karışımla hafifçe ıslatıyoruz.Aralarına kremadan sürüyor ve meyvelerden diziyoruz.Her iki kata da uyguladıktan sonra kalan kremayı pastanın üzerine ve kenarlarına sıvıyoruz.

Yaklaşık 100 gr çikolatayı tekrar eritip pastanın yüksekliği ve çevresi kadar kestiğimiz yağlı kağıda bir bıçak yardımı ile çok ince olmayacak şekilde sürüp, pastanın çevresine bu kağıdı sarıyoruz ve buzdolabında 2-3 saat kadar bekletiyoruz.Dikkatlice kağıdı çekerek çıkartıyoruz.Çevresi bantlı hale gelen pastamızın üzerini istediğimiz şekilde süsleyerek pastamızı tamamlıyoruz.

Afiyetle ...

**** İYİ Kİ VARSINIZ ARKADAŞLARIM ****

DİŞ BUĞDAYI KURABİYELERİ

Artık düğünler , nişanlar bitti.. Diş buğdaylarına, doğumlara, sünnetlere gidiyoruz ! Bu da bizim , çevremizdekilerin yaş ortalamasının arttığını gösteriyor haliyle.. Hakkını yemeyeyim halen gittiğimiz düğünler var ama bu ara çocuklara dair aktivitelerde bir patlama yaşıyorum. Geçen cumartesi günü çocukluğumun önemli izlerinden biri olan Şaky'ciğimin yani arkadaşım Başak'ın minik kızı Ayşe Naz'ın diş buğdayı partisine davetliydim.
İlk kez bir diş buğdayı organizasyonuna katıldım.Eee daha yeni çoluk çocuğa karışıyoruz haliyle bir acemilik var :)
Ayşe Naz için girdim mutfağa ve onun için pembe beyaz kurabiyeler yaptım... Partideki çocukların haliyle ilgisini çekmeyi başardım. Sırf çocukların değil annelerinin de çektim sanırım :)

Kurabiye tarifine buradan ulaşabilirsiniz. Süslemesi ise tamamen şeker hamurundan.

ÇİLEKLİ TART & YENİ KİTAPLARIM

Herkese iyi haftasonları... Bu yazı bu bloğa yazdığım 100. post ... Ne kadar da çabuk geçiyor günler, haftalar, aylar... İlk yazımı yazdığım günden sonra geldiğim yol, edindiğim arkadaşlar, tanıdığım kimlikler, öğrendiklerim ... herşey daha da farklı...
Mutfak maceralarını yazmakla, zavallı cep telefonumun zavallı kamerasıyla bir kaç fotoğraf çekip bloğa koymakla başladığım blog hayatında önce biraz html öğrendim (bloğa kendi ruhumu katabilmek için).. sonra bir fotoğraf makinası edindim (Sizleri o kötü fotoğraflardan kurtarabilmek için) ... renkli sofralara ortak oldum, bu konuda kendime bir şeyler katmak istediğim için... yaptıklarım beğenildi... hatta kendi mutfağımın dışına bile taştım ... sonra paylaştım yani paylaştık... herşeyi.. insana dair herşeyi paylaştık ve devam ediyoruz paylaşmaya.. Ben bu blog işini çok sevdim :)
İşte 100. yazımda sizlerle paylaşacaklarım ...

Geçenlerde bahsettiğim Çilekli Tart ... ve yeni kitaplarım...

Kütüphaneme iki kitap eklendi..

Biri Women's Weekly dergisinin " kids' PARTY FOOD" sayısı

İkincisi ise , İngiltereden bir arkadaşımın getirdiği içinde çikolata ile yapılan yemeğinden, tatlısına , kahvesine kadar çok çeşitli tariflerin bulunduğu "GREEN & BLACK' CHOCOLATE RECIPES"

****** ÇİLEKLİ TART ******

Çilekli Tart'ın tarifini Anne Willan'ın MEYVELİ TATLILAR ve PASTALAR kitabından yaptım...
Malzemeler:

Tart Hamuru

• 175 gr un
• 3 adet yumurta sarısı
• 60 gr toz şeker
• 1 çimdik tuz
• 75 gr tereyağ
• 1/2 çay kaşığı vanilya esansı

Vanilyalı Krema

• 375 ml (6 kahve fincanı) süt
• 2 çay kaşığı vanilya esansı
• 5 adet yumurta sarısı
• 60 gr toz şeker
• 30 gr un
• biraz tereyağ

Üzeri için

• 1 paket hazır jöle (glazür de yapılabilir)
• bir kaşık reçel
• Çilek

1. Tart hamurunu yaparken öncelikle unu tezgaha eleyip ortasına havuz gibi bir çukur açıyoruz. Bu çukura yumurta sarılarını, şekeri, tuzu , yumuşamış olan tereyağını ve vanilyayı koyuyor ve parmak uçlarımızla bu hamuru iyice birbirine yediriyoruz.
2. Hamuru tezgahtan tek parçada ayrılana kadar yoğuruyoruz. Sonrasında bir top haline getirip , streç filme sarıp buzdolabında yaklaşık olarak 30 dk kadar soğumaya bırakıyoruz.
3. Hamur soğurken kremasını hazırlıyoruz. Bunun için ;Sütü hafifçe kaynatıyoruz ve kaynar kaynamaz tencerenin üzerini kapatarak 10-15 dk kadar bekletiyoruz.
4. Un, yumurta sarıları ve şekeri derin bir kapta iyice karıştırıyoruz. Sonrasında bu karışımı beklemeye bıraktığımız süte ilave ederek , düşük ateşte sürekli çırparak , kremamız koyulaşıncaya kadar pişiriyoruz.
5. Pişen kremayı bir kaseye aktarıyoruz. Vanilya esansını katıp karıştırıyoruz ve bir çatala sapladığımız bir parça tereyağını kremanın üzerine sürerek kaymak bağlamasını engelliyoruz. Bu şekilde kremayı da soğumaya bırakıyoruz.
6. Buz dolabında soğuttuğumuz tart hamurunu çıkartıp kalıbımızdan 5 cm kadar fazla olacak şekilde açıyoruz.
7. Tart kalıbımızı eritilmiş tereyağı ile iyice yağlayıp, açmış olduğumuz hamuru merdane yardımı ile tart kalıbına yayıp; fazlalıkları merdaneyi kalıbın üzerinde yuvarlayarak alıyoruz. Bu işlemi yaptıktan sonra yine 15 dk kadar buzdolabında bekletiyoruz.
8. Bekleyen hamurumuzun dibini bir çatal yardımı ile kabarmaması için bir kaç yerinden deliyor ve çapı kadar pişirme kağıdı kesip serip ve üzerine ağırlık olması için fasulye ya da nohut serpip önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişiriyoruz. Pişmeye yakın tartımızın içinden yağlı kağıdı ve bakliyatı alıp tekrar fırına veriyoruz. Hafif kızarınca fırından alıp tartımızı bir ızgara üzerinde soğumaya bırakıyoruz.
9. Soğuyan tartın üzerine bir fırça yardımı ile hafifçe su ile eritilmiş arzu edilen bir reçel çeşidi sürüp üzerine hazırladığımız kremadan döküyoruz.
10. Çilekleri dilimleyip kremanın üzerine diziyoruz.
11. Son olarak hazır jöleyi üzerindeki tarife göre hazırlayıp çileklerin üzerine gezdiriyoruz.
12. Tartımızı 2-3 saat dolapta dinlendirip servis yapabiliriz.

Afiyetle...

GEÇMİŞE KISA BİR YOLCULUK & ÇİKOLATALI KUP

Çocukluğunuza dönmek istediğiniz günler oluyor mu? Benim sıksık oluyor..Keşke daha doya doya yaşasaymışım dediğim..Aslında şanslı bir nesilden geliyor olsam da aklıma bazen keşke dediğim anlar olmuştur.
Şimdiki çocukların yerinde olmak istemezdim doğrusu.Sokakta oynayamadan, karşı komşunu tanımadan, tek bir oyuncakla yetinmenin ne demek olduğunu bilmeden, mahallede geliri iyi ya da kötü herkesin çocuğu ile en az bir kere bile olsa oyun oynamadan,aileden birileri yanında olmadan bisiklete özgürce binemeden, akşam yemek saatinde annenin balkondan "hadii yemeğe baban geldi...!" diyen sesini duyamadan, yaz akşamlarında bahçenin duvarında oturup çekirdek yiyemeden ve bunlar gibi daha bir sürü şeyin tadını çıkartmadan bir çocukluk yaşamak istemezdim.
Neden mi bunları yazdım şimdi..Yine fotoğraflara baktım da ondan..30 yaşındayım ama hala çocuğum , bunu çevremdeki herkes biliyor, benim o ruhumu öldürmeye hiç niyetim yok ...Ama ben kendi çocukluğumun çocuğuyum.Bu zamanın değil..Şimdi kendi çocuklarımızı düşünüyorum da onlar gerçekten çok şanssızlar bana göre.Belki de onlar da kendi çocukları için böyle söyleyecekler , kim bilir...
Çocukken tatlıyla benim hiç aram yoktu. Tek sevdiğim şey annemin maaş aldığı günler büyük bir keyifle bana aldığı kocaman ALMAN PASTASIydı..Çok severdim alman pastasını ve maaş gününü hevesle beklerdim, başka günler de alabilirdik ama dedim ya biz ne zaman isteyeceğimizi bilir beklerdik..Şimdi almayınca neler oluyor :))
Dondurma, çikolata falan yemeyen ben şimdi tatlıcı oldum denilebilir.. İnsan keşke her güzel şeyin tadını öğrenmese sonra kilo derdi başlıyor :))
Yine bir tatlı krizi anında yaptığım bir kup var...Buyrun tarifi...Canınız 5 dk da tatlı bir şeyler çekerse ya da ani bir misafir durumu söz konusu olursa iyi bir alternatif..

Malzemeler:

• 1 paket çikolatalı fındıklı Dr. Oetker Cremole
• Yapacağınız miktara göre finger bisküvi
• Muz yada başka bir meyve (Çilek-şeftali vb)
• Damla çikolata
• File fındık (hindistan cevizi, şamfıstığı vb şeyler de olabilir)
• Süt (soğuk olmalı)
  
  Üzerindeki tarife göre Cremole'yi hazırlayın.Her kup için 2-3 adet bisküviyi hafifçe ıslatın ve kuplarınızı hazırlayacağınız kabın altına koyun.Üzerine biraz cremoleden dökün ve meyve ve çiklata serpiştirin.Üzerine yine cremoleden dökün ve son olarak file fındık ile süsleyin.
  
  Hemen afiyetle yiyebilirsiniz. Üzerine vanilyalı bir top dondurma da iyi gider , benden söylemesi...

KIYMALI MUSKA BÖREĞİ

Neyse yağmur yağdı, havadaki sıkıntı biraz olsun hafifledi.. Tabii ben de :)
Haftasonu İzmir'den gelen misafirimiz nedeniyle mutfağıma bir geri dönüş yaptım.
Yemek pişirdim, börek yaptım hatta bir de çilekli tart tecrübem bile oldu. Engin bu işten memnun kaldı tabii özellikle börek kısmından :) Çilekli tartın tarifi çok yakında ...
Bu böreği Engin'in annesi çok sıkça yapıyor, ben de kendisinden el aldım diyebiliriz .. Engin beğendi , bakalım siz beğenecek misiniz?
Çok pratik bir börek, acil misafirler için biçilmiş kaftan. Ayrıca dolapta durdukça daha da güzelleşiyormuş ama sanırım bu peynirlisi için geçerlidir ya da kıymalı dışında başka bir iç malzemesi için.. Ben dolapta durmuş pişmiş kıyma tadını pek sevmiyorum açıkçası...
Gelelim tarifimize,

Yaklaşık olarak 20-24 adet çıkıyor...

• 3 adet yufka
• 250 gr kıyma
• 1 orta boy kurusoğan
• ince kıyılmış maydanoz
• tuz,karabiber, kırmızı biber
• 1 kase sıvıyağ
• 1 yumurtanın sarısı
• çörek otu ya da susam

Öncelikle yemeklik doğranmış kuru soğanları 1 yemek kaşığı yağ ile pembeleşinceye kadar soteleyin. Kıymayı da ilave edip kavurmaya devam edin. Baharatlarını ekleyin. Kıyma kavrulunca maydanozu ilave edip, ocağın altını kapatın.

Bir yufkayı tezgahınıza serin ve 8 adet eşit genişlikte uzun şeritler kesin.Şeritleri bir fırça yardımı ile iyice yağlayın. Şeritlerin uç kısmına bir kaşık harç koyup en alttan başlayarak bir sağa bir sola olmak üzere üçgen katlayarak şeritin sonuna kadar katlamaya devam edin.Sonuna geldiğinizde kat yerine biraz daha yağ sürün ve yağlanmış tepsiye dizin.Tüm yufkalar bitinceye kadar bu işlemi tatbik edin. Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürün ve çörek otu yada susam ile süsleyin.

Önceden 180 derecede üzerleri kızarana kadar pişirin.

Bu börek peynir-maydanoz , ıspanak, sosis, patates vb iç malzemeler ile uygulanabilir...

Afiyetle,

KREMALI DOMATESLİ MAKARNA

Beni kesin bahar çarptı ! Üzerimde bir ağırlık, sürekli bir uyku hali..Sınırsız bir isteksizlik aldı başını gidiyor. Dışarıdaki güneşi arkamdaki pencerede görüp çalışmaya devam etme çabamı anlatmama gerek dahi yok. Çok zor oluyor gerçekten benim için. Halbuki benim canım o güneşi yüzümde hissetmek istiyor , sadece cama vuran ışığını görmek bana yetmiyor .

Bu aralar bu modda iken en tuhaf şey ise mutfakta olmanın biile beni yorması. Asıl enteresan olan gerçekten bu benim için. Canım hiçbir şey pişirmek istemiyor; bu da direk olarak bloğu etkiliyor tabii. O nedenle sizlerden özür diliyorum bu ara etkin olarak yazı yazamadığım için.

Bugün sizlere Engin'in favori yemeği olan makarnaya dair bir sos tarifi vereceğim. Yine basit ve pratik bir sos. Lezzeti ise son derece güzel. Umarım beğenirsiniz.

Malzemeler:

• 3-4 adet domates (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 paket krema
• ince kıyılmış maydanoz
• tuz-karabiber
• Arzu edilen tipte bir paket makarna

Makarnanızı haşlayın ve süzün. Bir tencerede rendelenmiş domatesi salça ile birlikte kısık ateşte yaklaşık 10 dk kadar soteleyin.Sonrasında bir paket kremayı ilave edip bir taşım kaynatın.Ocağın altını kapatın. Tuz-karabiber ve kıyılmış maydanoz ekleyip makarnanızla karıştırın. Sıcakken rendelenmiş parmesan ile ikram edin ve mümkün ise aynı gün tüketin.

Afiyetle,

LORLU ISPANAKLI KİŞ

Bu ara özel günler üst üste gelince pek bir mutfak maceram olamadı malesef.. Geçen hafta evlilik yıldönümü , dün anneler günü derken değişik tarifler denemek şöyle dursun ; kendimize yiyecek yemeği ancak hazırlayabildim...
Bu arada buradan tüm annelerin, başta kendi annemin olmak üzere ANNELER GÜNÜ KUTLU OLSUN!
Darısı başımıza artık ne diyeyim ;)

Bloğun üst üste aynı yazı ile kalmasından hoşlanmadığım için bugün sizlere daha önce yaptığım ancak bu sefer farklı bir malzeme ile uyguladığım bir tarifi yazacağım..

Lorlu ıspanaklı kişi bir arkadaşımın doğum günü için yapmıştım ve herkes tarafından çok beğenilmişti..Bitmesi yaklaşık 5 dk sürdü diyebilirim :) Her ne kadar ıspanak mevsimini geride bırakıyor olsak da tariflerin arasında yer alması ve denenmesi gereken bir tarif bence, şiddetle tavsiye ediyorum. Bu arada ben hamurun yarısını muffin kalıplarında yarısını da tart kalıbında pişirmiştim. Muffin kalıplarında tekli porsiyon olarak yaptıklarım , görüntü itibariyle çok şıktı ancak fotoğrafını çekmeyi unuttuğum için sizlere sadece tart kalıbında pişirdiğimi gösterebiliyorum burada.

Kiş hamuru malzemelerine buradan bakabilirsiniz.

İç malzemesi:

• 1 kg ıspanak
• 150 gr taze lor peyniri
• tuz
• 2 yumurta sarısı
• 3 yemek kaşığı krema
• 3 yemek kaşığı süt

Hamur malzemelerinin tümünü yoğurun, iç malzemeleri hazır oluncaya kadar buzdolabında bekletin. Ispanakları yıkayıp doğrayın, tuzlu suda yaklaşık 15 dk kadar haşlayın. Haşlama işlemi bitince suyunu süzün ve diğer malzemeleri de katıp karıştırın. Hamurunuzu muffin kalıplarına ya da tercih ettiğiniz bir başka kaba yayın ve üzerine hazırladığınız harcı döküp önceden ısıtılmış fırında (170 derece) yaklaşık 45 dk kadar pişirin.

Afiyetle,

GÜNLERİN EN GÜZELİNDE DOĞAYI KEŞFEDİŞ

Bugün 8 Mayıs ... Bugün günlerin en güzeli; en azından benim ve eşim için :) Bugün bizim 3. evlilik yıldönümüz !
Evlilik yıldönümlerimizde genellikle kendimize fırsat yaratıp yakın da olsa bir yerlere kaçmayı adet edindik ilk senemizden beri.
Bu sene de üç günlüğüne Bolu Abant seyahati yaptık...İşte Bolu'dan , cennetin bir köşesinden fotoğraflar ve eşime hazırladığım süpriz hediye ...

Eşimin ve benim resimlerimizin bulunduğu, üzerine farklı mesajlar yazılmış bir kutu çikolata ! Eee bu kadar tatlı ile haşır neşir olan bana , bu hediyeyi hazırlamak uyardı :)

Bolu Abant Gölü

Bolu Gölcük

Bolu Gölcük

Papatyaların Şenliği

PRATİK PİZZA

Bahar'ı yaşıyoruz...Her ne kadar son iki gündür yine yağmur yağıyor, hava gri bir hal alıyor , trafik kendini aşıyor olsa da bahar sokaklarda, balkonlarda, vitrinlerde, pazar tezgahlarında kendini gösteriyor hatta artık gitme vaktinin geldiğini; yerini herkesin sevgilisi sıcak yaza bırakmasının gerektiğini zaman zaman gösteriyor.
Mayıs ayı benim en sevdiğim ayların başını çekiyor..Hem yazın habercisi olması hem de evlendiğim ay olması nedeniyle coşkum tavan yapar Mayıs ayında.Bu aralar haftaya olan evlilik yıldönümümüzün hazırlıkları ile coşkum daha da arttı.Süprizlere özellikle süpriz yapmaya bayılıyorum.İnsanların o yüzlerindeki şaşırmış mutlu ifade beni hiç bir şeyin etmediği kadar mutlu ediyor.Bu sene de Engin için küçük ama içeriği çok güzel bir süpriz hazırladım.Ona açıkladıktan sonra sizlerle de paylaşırım süprizimi, belki merak edenleriniz olmuştur :)
Bugün yazacağım tarif yine bilindik bir tarif statüsünde.. Benim sunumunu şık bulduğum, güzel bir sofra, lezzetli bir salata ve yanına da soğuk bir içecek ile ikramını severek yaptığım pratik bir pizza tarifini sizlere yazacağım.Umarım beğenirsiniz.

Malzemeler:
(4 kişilik)

• 3 adet ekmek hamuru
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 adet rendelenmiş domates
• siyah zeytin
• konserve mısır
• 1 kase rendelenmiş taze kaşar + dil peyniri karışımı
• 1 kase kokteyl sosis
• kekik, tuz, karabiber
• zeytinyağ
• (Arzu ederseniz farklı iç malzemeleri de ekleyebilirsiniz..Sucuk,biber vb..)

Bir tavada zeytinyağı, domates ve salçayı , kekik, tuz ve karabiber ekleyerek soteleyelim. Ekmek hamurlarını ellerimizi hafifçe yağlayarak kısa bir süre yoğuralım. Fırın tepsisini yağlayalım. Hamuru kenarlarından çekerek tepsimize iyice yayalım.Sotelediğimiz domates karışımını hamurun üzerine eşit miktarda dökelim.Sosun üzerine öncelikle peynir rendelerini sonrasında da diğer malzemelerini serpiştirelim.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında her yanı iyice kızarana kadar pişirelim.
Afiyetle,

TIRAMISU

Bir haftasonu daha geçti.Bu haftasonu ülkemiz için önemli gelişmelerin olduğu, milletçe omuz omuza olduğumuzu, kimliğimize sahip çıktığımızı bir kez daha duyurma yolunda birlik olduğumuz bir haftasonuydu.Heryerin kırmızı beyaz olduğu; heryerin Cumhuriyet sevdalılarıyla dolu olduğu bir haftasonu geçirdik.

Haftasonu dönüşü bloğumu açtığımda , ziyaretçi sayacının 15.000 kişiyi aşmış olduğunu görünce inanılmaz sevindim.Ekim ayında başladığım blog serüvenimi bu kadar çok paylaşan kişinin olması müthiş..Ziyaretleriniz ve yorumlarınız için yine yeniden ve hep teşekkür ediyorum..

Bugün sizlere İtalya'nın ve İtalyan mutfağının sembollerinden Tiramisu'nun tarifini vermek istiyorum. Tiramisu'nun çeşit çeşit tarifi döner ellerde , belki de sizlerde de farklı bir tarifi vardır, farklı yöntemlerle yapılan.Tiramisu, İtalyanca beni yükseğe çeker, yukarı kaldırır manası taşıyor.Yani tadının güzelliği ayaklarınızı yerden keser manasıyla verilmiş adı..Benim de tadını çok sevdiğim, yemekten keyif aldığım hafif ve lezzetli bir ikram TIRAMISU.

Malzemeler:

• 1 adet hazır pastatabanı (iki katlı)

Muhallebisi;

• 1/2 kg süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 yumurta sarısı
• 2,5 çorba kaşığı un
• 1 paket labne peynir

Keki ıslatmak için;

• 1,5 su bardağı oda ısısında su
• 2 tatlı kaşığı nescafe
• 2 tatlı kaşığı toz kakao
• 2 kapak konyak
  

Süslemek için;

• Kakao
• Çilek (arzuya bağlı)

Keki ıslatmak için verilen tüm malzemeleri karıştırın.Kekinizin her iki katını da iyice hazırladığınız bu karışımla ıslatın.

Süt, şeker, yumurta ve unu karıştırarak pişirerek muhallebiyi hazırlayın.Muhallebi kaynayınca labne peyniri katın, peynir kokusu gidene kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.(Dibinin tutmamasına dikkat edin)

Kekin alt katının üzerine hazırladığınız muhallebi karışımından yayın ve kekin üst katını kapatın. Muhallebinin geri kalan kısmını kekin her yanına gelecek şekilde iyice sıvayın.Tel süzgece kakaoyu dökerek tiramisunun üzerine serpin.Son olarak arzuya göre çilekle süsleyin.

Afiyetle,

PAŞA BÖREĞİ

Ne zamandır hep tatlı tatlı tatlı... Tuzluların ne günahı var canım..Üstelik ben ziyadesiyle tuzlu düşkünüyken, ne oldu bana anlamadım.Bir tatlı furyasıdır aldı başını gidiyor.
O zaman hemen şahane, pratik, lezzetli bir börek ile karşınıza gelmem icabediyor..
İşte PAŞA BÖREĞİ...Annemin,teyzemin,kuzenlerinin hatta bazen benim bile demirbaşımız.Misafir menülerinin ilk satırını hiçbirşeye kaptırmayan beni, Duyguyu (kuzenim)büyüten hatta bizden sonrakileri bile büyütecek börek.
Denemenizi tavsiye etmiyorum, şiddetle öneriyorum.Siz de müptelası olacaksınız...

Annem Paşa Böreği'ni Burcu'nun gelmesi nedeniyle cumartesi günü pişirdi bizim için. O gün biz yeterince mutfakta olacağımız için menü kendisine aitti.Bize sadece kurabiyelerin arasında balkonda kısa bir keyif yapmak düştü. Ellerine sağlık canikommm !

Malzemeler:

• 3 yufka
• 6-7 adet patates
• süt
• 1-2 kaşık margarin*** yağ miktarı arzuya göre arttırılabilir (püre yaparken tercihinize göre)
• tuz
• 2 yumurta sarısı
• 100 gr kaşar peyniri

Öncelikle patatesleri haşlıyoruz. Patatesleri haşlandıktan sonra ezerek süt (kıvamına göre katmanız gerekecek) ve margarin ile püre haline getirip, tuzunu ekliyoruz. Hazırladığımız bu püre böreğimizin iç malzemesini oluşturuyor.
Yufkalardan ilkini tezgahımıza serip üzerine bolca (heryerine gelecek şekilde) harcımızdan sürüyoruz. Daha sonra ikinciyi üzerine koyup, harç sürme işlemini yineliyoruz.Son olarak üçüncüyü de üzerine koyuyor ve yine bolca harç döküyoruz ve yayıyoruz. Sonrasında üst üste bulunan yufkalarımızı kalın bir rulo şeklinde sarıp bir tepsi yada tabağa alıp buzdolabından en az 30 dk dinlendiriyoruz. (Bir gece önceden de yapıp, ertesi gün misafirleriniz gelmeden önce pişirebilirsiniz) Ne kadar uzun kalırsa o kadar rahat dilimlenecektir.
Fırınımızı 180 derece ısıtıyoruz. Tepsimizi sıvıyağ ile iyice yağlıyoruz. Kaşar peyniri rendeleyip, yumurta sarıları ile karıştırıyoruz.
Rulo halindeki böreğimizi ekmek dilimler şekilde (ne kalın ne ince olacak) kesip yan yatırarak tepsiye diziyoruz ve üzerlerine yumurtalı kaşarlı harçtan bolca sürüyoruz.
Fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.
Afiyetle,

KURABİYELER KURABİYELER ...

Kurabiye üzerine baya uzun uzun sizlere yazmıştım geçenlerde... Uzun lafın kısası aklımda olan kurabiye tekniklerini geliştirme yönünde bu hafta aksiyonlar haftasıydı.
Aksiyon şu şekilde alındı...
Bu işin erbabı sağolsun beni yine yalnız bırakmadı.. Kalktı bize geldi.. Benimle oturup saatlerce kurabiye süsledi, nasıl yapılacağını gösterdi..
Burcucuğum, buradan sana herşey için tekrar tekrar teşekkür ediyorum...Benim için çok çok ama çok keyifli bir gündü..
Sonra bu kurabiyeleri kim mi yedi... 23 Nisan Şenliği'ndeki çocuklar tabii ki...
Yani hem ben sevindim hem de çocuklar :)

Bunlar da yine şeker hamuru ile süslediğim cupcakeler..

Hepinize bu kurabiyeler kadar renkli bir dünya diliyorum.. Hepimizin Bayramı Kutlu Olsun !!!!

Nice 23 Nisanlara, 29 Ekimlere , 30 Ağustoslara...

Nice Cumhuriyetin esaslarının unutulmadığı, laik, modern, demokratik yarınlara...

Nice Atatürk Çocuklarına, Gençlerine...

ÇİLEKLİ ÇİKOLATALI TRUFFLU PASTA

Başlığı yazarken aslında şöyle demek istedim YOK YOK PASTASI :)
Ama yaparken de, yerken de , ismini yazarken de bunu hissettirdi bana gerçekten. Bu pastayı çikolata hayranı kod adı NUTELLA'ya olan tutkusu nedeniyle NUTİŞ olan değerli Golden Girl'lerimizden Nükhet'cim için yaptım. Çünkü 17 Nisan Nutiş'in doğumgünüydü ve ona ancak içerisinde bol bol çikolata olan bir şey yapmak uygun düşerdi...
İşte malzemeler ve yapım aşamaları :

Önce pandispanyasından başlayalım.Bu pastanın kekini daha önce Hindistancevizli Çikolatalı Pasta'da uygulamıştım.Pastacı Burcu'dan öğrendiğim ve lezzeti tartışılmaz bir tarif. Bu sefer ölçüyü 1/2 oranında azalttım ve sadece 2 kat olacak şekilde bir kek pişirdim.

Buna göre;

• Oda ısısında bekletilmiş 3 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 çorba kaşığı vanilya aroması
• 1 su bardağından 2 parmak az un
• 1/2 paket kabartma tozu
• 2,5 yemek kaşığı toz kakao
• 200 gr benmari usulü eritilmiş çikolata
• 2,5 yemek kaşığı yoğurt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ

Yumurta,şeker , vanilyayı kremsi bir kıvama gelinceye kadar çırpın. Un, kakao ve kabartma tozunu ayrı bir kapta eleyerek karıştırın.Yumurtalı karışıma sırasıyla eritilmiş çikolata, yağ ve yoğurdu katarak karıştırın. Kuru malzemeleride ekleyip homojen bir karışım elde edinceye kadar çırpın.20 cm'lik çemberinizin iç kısmına ev altına yağlı kağıt döşeyin ve karışımı dökün.Önceden 180 derecede ısıtılmış fırınınızda 40-50 dk kadar pişirin.Arada kürdan testi ile kontrol yapabilirsiniz.

Pandispanyayı bir gün önceden pişirdim ve streç filme sarıp bir gece beklettim. Ertesi gün levye ile tam ortadan iki ye kestim.

Arasına ve üzerine her zamanki gibi ;

• 200 ml (1 küçük paket) sıvı krema ve
• 250 gr küvertür çikolata (benmari usulü eritilmiş) 'yı

Çırpıp bir süre buzdolabında bekletin.

Kekinizin arasına hazırladığınız kremayı sürün ve ufak ufak dilimlediğiniz çilekleri dizin. Kekin ikinci katını da kapatıp kalan tüm kremayla bütün pastayı iyice sıvayın. Busdolabında bir müddet dinlendirin.

Çikolata bantı için ;

200 gr küvertur çikolatayı benmari usulü eritin. Pastanızın yüksekliğini ölçün ve bu ölçüye göre yağlı kağıttan tüm pastayı çevreleyecek şekilde şerit/şeritler kesin. Bu şeritin üzerine bir spatula ya da bıçak yardımı ile eritmiş olduğunuz çikolatan düzgünce sürün. Şeriti pastanızın çevresine itinayla sarın ve pastayı tekrar buzdolabına kaldırın.

Truff için tarifi buradan alabilirsiniz.

Ben kakao dekorlu yaklaşık 15 adet truff hazırlayıp pastanın üzerine koyarak pastamı tamamlamış oldum.

Yiyenler beğendi, umarım siz de beğenirsiniz...

Afiyetle,

YUMUŞAK MUFFİNLER

Ben bu tarifi Pastacı Burcu'nun Şubat ayında yaptığı muffin 'lerden uyguladım ve çok beğendim.

Lezzetlerini nasıl tarif edeyim bilmiyorum ama bir deneyeyim bakayım :) Bir kere gerçekten yumuşacıklar...

Sonra kremadan dolayı mis gibi süt kokuyorlar...Çok hafifler...Ve yineliyorum çok ama çok lezzetliler...

Malzemeler:

• Oda ısısında 2 adet yumurta
• 1,5 su bardağı un
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya
• 100 ml sıvı krema (yarım paket ediyor)
• Arzuya göre vişne, damla çikolata veya frambuvaz vb...

Fırınınızı 170 derecede ısıtın.

Şeker,yumurta ve sıvı vanilyayı krema haline gelene dek çırpın. İstediğiniz kıvama gelince yavaş yavaş kremayı ilave ederek çırpmaya devam edin.

Un ve kabartma tozunu ayrı bir kaba eleyin ve yumurtalı karışıma ekleyip mikserin devrini yükseltin.

Son olarak istediğiniz iç malzemesini , isterseniz sade de bırakabilirsiniz, ekleyip tahta bir kaşık yardımı ile alttan üste doğru karıştırın.

Muffin kalıbınıza muffin kağıtlarınızı yerleştirin ve her birinin içerisine 2 tatlı kaşığı kadar kek harcınızdan dökün. Kabarma payı olarak 1 parmak kadar pay bırakmaya özen gösterin.

Isıtmış olduğunuz fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 40 dk pişirin. Soğuduktan sonra servis edene kadar yumuşaklıklarını kaybetmemeleri için ağzı kapalı bir kapta saklayın.

Afiyetle,

KURABİYE ÜZERİNE

Hele bir dönün şöyle bir çocukluğunuza ...

Annenizin mutfağından gelen mis gibi bir koku...
Pişmesi için telaşlandığınızı hatırlayın. Fırından çıktığında, annenizin "daha SICAK! azıcık bekle" demesine rağmen sabırsızlıkla, o itinayla sıra sıra tepsiye dizilmiş fırın tepsisine bakışınızı.
Sizi bilmem ama ben kurabiye çok severim.Ben çocukken TV'de bir programda yanlış hatırlamıyorsam Susam Sokağı'ydı orada Kurabiye Canavarı diye bir karakter vardı.Çok gülerdim ona , nasıl da kurabiyeye tutkundu zavallıcık :)
Annelerimizin sadece avucunun içerisinde yuvarlayıp sırayla dizdiği hafiften irice kurabiyelerin yerini tutmaz tabii ama artık kurabiyeler neredeyse bir sanat unsuru haline geldi.
Renklendirip farklı farklı şekiller verdiğimiz kurabiyeleri, bebek doğumlarında, doğum günlerinde , nikahlarda dahi bir mesaj için kullanır olduk..Yani kurabiye kendini aştı , önce göze sonra damağa hitap eder konuma geldi..Tıpkı tüm diğer ikramlar gibi.
Daha önce royal icingle bir kaç deneme yapmıştım, pek başarılı bulmadım kendimi açıkça söylemem gerek, daha çok çalışmam lazım.
Hamuru direk renklendirme konusu ise severek yaptığım bir şey. Kendimi çocukların oyun hamuru ile oynuyormuşum gibi hissediyorum.

Merak ettiğim bir kaç yöntem daha var.Bunlardan biri şeker hamuru ile kaplama yöntemi.Onu da en kısa zamanda deneyeceğim.Ama bir yöntem vardı ki merak ettiğim; ekipman eksikliğinden ötürü uygulayamıyordum.Bu problemi ortadan kaldırmak için Pasta Malzemeleri sitesinden alışverişimi yaptım ve kendime yenilebilir gıda kalemi ve kurabiye şablonu aldım. Ayrıca bir de ev şeklinde bir kurabiye kalıbı edindim, değişiklik olsun diye :)

Siparişlerim iki gün içerisinde elime ulaşınca dün şirketten döndüğümde kendimi direk mutfağa atıverdim.Hemen bir tepsi kurabiye pişirdim.Soğumalarını beklemek bir işkenceydi :)

Soğur soğumaz kalemlerimi aldım elime ve başladım şekillendirmeye ... İşte sonuç...

Daha güzeli olabilir tabii ama ben yaparken çok keyif aldım ..Engin de yerken :)

OYUNDAYIM OYUNDA !!

Bu oyunlar çok hoşuma gidiyor.Sağolsun Betül'cüm ve Burçin'cim beni de dahil etmişler..Üstelik mis gibi harika keklerinden ve kurabiyelerinden de ikram etmişler..Katılmamak olur mu hiç..
İşte başlıyoruz.Oyunun teması 3 ...Evet 3 adet cevap vericem her soruya..
Bakalım nasıl olacak..

Önce sorularımı cevaplayayım sonra sobelerim de ebelerim de :))

1.Daha önce yaşadığım üç şehir:
Manisa (doğum yerim), İznik (Bursa) , Edirne
2.Tatil için gittiğim ve önerdiğim 3 yer :
Fethiye, Kalkan, Selanik
3.Yaşamak istediğiniz 3 şehir :
İzmir, Selanik , Roma
4.Şu anki mesleğim:
Esasen filolog yani dilbilimciyim .Ancak özel bir firmada pazarlama alanında yönetici olarak çalışıyorum.
5.Dünyaya yeniden gelsem:
Ünlü bir şef olmak isterdim ya da designer
6.Kesinlikle ben yapamazdım dediğim meslek
Satışçı olmak :)
7.Yaşam felsemi oluşturan söz
Hayat çok fazla kısa , anı yaşa (VITA EST SUMMA BREVIS , CARPE DIEM)
8.Bir kitaptan alınma çok sevdiğim bir söz
Söz olarak net bir şey söyleyemem o kadarına hafızam yetmez :) Ama son dönemde hararetle okuduğum ;
Bronz Atlı (Paulina Simons) kitabının her satırı :)
9.Tahir ile Zühre (Nazım Hikmet)
Tahir olmak da ayıp değil Zühre olmak da
hattâ sevda yüzünden ölmek de ayıp değil,
bütün iş Tahirle Zühre olabilmekte
yani yürekte.


Cheesecake'den birer dilim Gülenay'a, Ümran'a , Hayat'a

Cevizli cupcakeler'den birer tane Tulosh'a, Pembeli'ye , Mutlu Fırın'a


Çikolatalı Muzlu pastamızdan bir dilim Mavi Pire'ye , Açık Büfe'ye , Özlemhan'a

gönderiyorum... Laf aramızda sobelenmeyen blogcu arkadaş bulmakta baya zorlandım..

Birbirimizi tanımak adına ben bu oyunlardan çok hoşlanıyorum..

Umarım siz okuyanlar da keyif almışsınızdır.

Sevgilerimle,