MANTAR PANE

Bu sanırım bayramdan önceki son tarifim olacak .. Şimdiden hepinize güzel bir tatil, sevdiklerinizle huzurlu bir bayram diliyorum.

Bayram sofranızda da keyifle ikram edebileceğiniz pratik, şık sunumlu bir öneri ile geldim bugün..

Malzemeler:

• 15-20 adet küçük boy mantar 
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı galeta unu
• Tuz
• Kızartmak için yağ

Dip Sos:

• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı mayonez
• Tuz
• İnce kıyılmış dereotu

Yapılışı:

1. Mantarları yıkayıp saplarını ayırıp iyice kuruluyoruz.
2. Bir tabağa un, bir tabağa galeta unu ve bir diğer tabağa da biraz tuz ile çırpılmış yumurtayı hazırlıyoruz.
3. Tavaya sıvıyağ koyup (kızartma olacak kadar) ısıtıyoruz.
4. Mantarları önce una sonra yumurtaya sonra da galeta ununa bulayarak kızgın yağda her iki yüzü kızarana kadar pişiriyoruz.
5. Kağıt peçete serdiğimiz bir tabağa alıyoruz.
6. Dip sos malzemelerini bir kasede karıştırarak sos tabağına alıyoruz.
7. Mantarları ve sosu servis tabağına koyarak sıcakken servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

ELMALI TURTADA GÜNCELLEME VAR

Tarif defterim :) yani blogum eski olunca zaman zaman eski tariflerimin fotoğraflarını güncelliyorum biliyorsunuz.

Elmalı Turta da son güncellediğim fotoğraf oldu.

Bu çok sevilen tarifimi denemenizi öneririm..

Afiyetle, sağlıkla

SEBZELİ KİŞ

Uzun yıllardır aynı kiş hamuru ile çalışıyorum bu tarifleri. Bu sefer üzerine sebze koyarak sanırım en lezzetli versiyonunu elde ettim.

Hamur ve sos tarifini tekrar yazıyorum, sebze kısmı sadece farklı. 

Malzemeler:

Kiş Hamuru Malzemeleri:

• 1,5 su bardağı un
• 60 gr oda ısısında yumuşak tereyağ
• 1 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı süt
• Çay kaşığının ucu ile (yaklaşık yarım çay kaşığı) kabartma tozu

Kişin Sos Malzemesi:

• 2 yumurta
• 1 paket krema
• 1/2 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
• tuz, karabiber

İç Malzeme:

• 1 adet patates
• 1 adet kabak
• 1 adet havuç
• İnce kıyılmış dereotu

Yapılışı:

1. Mutfak robotunuz varsa tüm hamur malzemesini içine koyun, kısa süre çalıştırın, hamurunuz top halinde hazır olacak. Eğer yoksa elinizle hamur toparlanan kadar yoğurmanız yeterli.
2. Yoğurduğumuz hamuru streç filme sarıp buzdolabında 30 dk bekletiyoruz.
3. Patatesi soyup ikiye kesiyoruz. İnce ay şeklinde doğruyoruz.
4. Aynı şekilde kabakları da soyup ortadan ikiye kesip ince ay şeklinde doğruyoruz.
5. Havucu da soyup çok ince yuvarlak şekilde doğradıktan sonra bir tencere tüm sebzeleri koyup -üzerlerini geçecek kadar su ve 1 çay kaşığı tuz ekleyip 7-8 dk haşlıyoruz (kaynadıktan sonraki süredir) 
6. Bir yuvarlak kabı margarinle iyice yağlıyoruz.
7. Dinlenen hamuru tezgaha un serpip bir merdane ile yuvarlak açıp yağladığımız kabın içine yerleştiriyoruz. Kenarlarını kabın kenarlarının boyunda bir bıçak yardımı ile kesiyoruz.
8. Taban kısmını bir çatalla çeşitli yerlerinden deliyoruz.
9. Bir kasede tüm sos malzemelerini iyice karıştırıp haşlayıp süzdüğümüz sebzelerle karıştırıyoruz. Bu karışımı kiş hamurumuzun üzerine döküp her yeri eşitliyoruz.
10. 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

ŞEFTALİLİ ALTÜST KEK

Uzun zamandır yapmak istediğim bir kekti. Ancak şeftalinin hamuru ıslatmasından ve keyifsiz bir kalınlıkta bir kek olmasından yana endişelerim vardı. İnternette yerli ve yabancı sitelerde hayli gezindim ve sonunda aradığım keki buldum. Özge'nin Oltası sayfasında tüm ölçüleri birebir yapıldığında harika bir sonuç veren bu tarifi buldum. Kendisine sevgilerimi iletiyorum :)

Kayıtlarımda kalması için ben de burada paylaşıyorum.

Buyrun tarif geliyor :)

Malzemeler:

(26 cm kelepçeli kalıpta pişirdim)

Altı yani Şeftali kısmı için;

• 1 adet büyük boy (küçük ise 2 tane) olgun şeftali (çok yumuşak olmasın)
• 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• Bunları karıştırmaya yetecek miktarda 1-2 yemek kaşığı limon suyu 

Kek Hamuru;

• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1,5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 su bardağı ılık süt (hafif ısıtıyoruz)
• 1/2 su bardağı eritilip soğutulmuş tereyağ (yaklaşık 100 gr) (eritirken yanmaması için içine 1 yemek kaşığı zeytinyağı ilave ettim)
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı:

1. Sütü ılıtıp içine 1 yemek kaşığı limon suyu ilave ederek 10 dk kadar bekletiyoruz. Bu Buttermilk elde etmemizi sağlıyor, sütü kesiyor ve yoğurdun dibine benzer bir şey elde ediyoruz.
2. Tereyağını 1 yemek kaşık zeytinyağı ile yakmadan eritip soğutuyoruz.
3. Kelepçeli kalıbımızın altına yağlı kağıt yerleştirerek hazırlıyoruz.
4. Şeftaliyi ince ince kabuklarını soymadan ay şeklinde dilimliyoruz.
5. Bir kasede nişasta, toz şeker ve limon suyunu karıştırıp bir sos hazırlıyoruz. 
6. Şeftalileri bu sosa bulayarak yağlı kağıt serdiğimiz kalıbın taban kısmına diziyoruz.
7. Un, kabartma tozu ve vanilyayı bir kasede harmanlıyoruz.
8. Yumurta, toz şeker ve erimiş yağı mikserle iyice çırpıyoruz.
9. Hazırladığımız kesik sütten biraz döküp biraz da unlu karışımdan katarak yine çırpıyoruz.
10. Süt ve un bitene kadar bunu tekrarlıyoruz.
11. Boza kıvamında kek harcımız hazır olunca şeftalilerin üzerine döküp 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Kürdan testi yaparak içinin pişip pişmediğini kontrol ediyoruz.
12. Fırından aldığımız kek iyice soğuyunca kenarlarını dikkatlice kurtararak kelepçeyi açıyoruz.
13. Servis tabağına ters yüz ederek kağıt kısmı üste gelecek şekilde keki yerleştiriyoruz.
14. Yavaşça kağıdı açarak kekimizi servise hazır hale getiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

TAZE BÖRÜLCE SALATASI

Tamam İstanbul'dayız , her şey elimizin altında.. Yok öyle değil aslında biz öyle sanıyoruz. Bazı şeyler var ki İstanbul'a hiç gelmiyor ya da gelse de en "organik" sıfatıyla ederinin 5 katına almak durumunda kalıyoruz bu zavallı şehirde yaşayanlar olarak, tıpkı bu börülce gibi.

Manisalıyım ben.. Manisa'da bir börülce alındığında onu fasülye sanmazsanız. İnceciktir, uzundur.. Börülcenin kendince bir tadı vardır.. Damağım gıdıklandı şimdi bak :) Neyse madur İstanbullular olarak biz suretiyle idare ede duralım, size bugün en sevdiğim Ege yemeklerinden daha doğrusu salatalarından birini anlatayım. Yine Müge'ye denk bir şey, yap ye modunda :)

Malzemeler:

• 1/2 kg taze börülce
• 1 limon 
• 2-3 diş sarımsak
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 dilim bayat ekmek
• Tuz

Yapılışı:

1. Börülceleri bire yada ikiye bölüp tuz eklediğimiz suda haşlıyoruz.
2. Dişe gelir şekilde haşlamanızı öneririm fazla haşlarsanız kefiysiz olabilir.
3. Mutfak robotunda bayat ekmek, dövülmüş sarımsak, ölçünün yarısı kadar zeytinyağı ve tuzu çekerek tarator sos hazırlıyoruz.
4. Haşladığımız börülcelerin üzerine tarator sosumuzu yayıp kalan zeytinyağını börülcelerin üzerine gezdiriyoruz. Ilık ya da soğuk şekilde servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla 

KARABUĞDAY PİLAVI

Protein bakımından zenginliğini duyduduğumdan beri karabuğday sıkça tüketiyorum. Daha önce kremalı denemiştim, nispeten daha yaplı (dolayısıyla lezzetli) bir tarifti.. Bu sefer sağlığı kalori ile de buluşturmaya çalışınca ortaya bambaşka güzel bir lezzet çıktı.

Malzemeler:

• 2 su bardağı karabuğday (Greçka)
• 250 gr mantar
• 2 adet kırmızı kambo biber
• 1 paket dolmalık fıstık
• Tuz, karabiber, nane ve tarçın
• 3 yemek kaşığı zeytinyağ
• Su

Yapılışı:

1. Mantarları yıkayıp dilimleyerek hazırlıyoruz.
2. Biberler doğruyoruz.
3. Bir tencereye zeytinyağını koyup önce biberleri soteliyoruz. Buna dolmalık fıstıkları da ekleyerek bir süre beraber pişiriyoruz. 
4. Sonrasında mantarları ekleyerek suyunu salıp çekene kadar pişiriyoruz.
5. Mantarlar da ufalınca karabuğdayı ekliyoruz.
6. 4 su bardağı su (karabuğday ölçüsü 1'e 2 şeklindedir) ekleyerek, tuz, karabiber, nane ve biraz tarçın ile tatlandırıyoruz.
7. Suyunu çekene kadar pişirip bir süre demlendirdikten sonra servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

YOĞURTLU PATLICAN SALATASI

Bizim evde bu salatayı eşim yapar. Ondan güzelini yapabileceğimi de sanmıyorum çünkü bu salataya hakikaten ruhunu, kalbini tüm sevgisini katıyor.. 

Yemek yapmayı en az benim kadar sevdiği için sıkça mutfakta vakit geçirir, kendi sevdiği ve yediği şeyleri pişirir.. Çok da güzel tabak yapar.. Öyle ki o tabaklarda süs olur, mesaj olur :)

Sizin de eşiniz mutfağa giriyor mu?

Ha şunu da söylemeden geçmeyeyim.. Engin mutfağa girerse mutfağı bulduğu gibi hatta çoğu zaman bulamadığı :) gibi bırakır, o konuda hakkını yiyemem.. 

Buyrun Engin usulü patlıcan salatamıza..

Malzemeler:

• 3 adet büyük boy patlıcan
• 1 su bardağı yoğurt
• 2 diş sarımsak
• Tuz

Yapılışı:

1. Patlıcanları ocakta-fırında ya da mangalda közlüyoruz.
2. Kabuklarını üzerinde hiç bırakmadan (rengi sakız gibi olacak) dikkatlice soyuyoruz.
3. Soyduğumuz patlıcanı bir kesme tahtasında bıçakla iyice ezilene kadar inceltiyoruz. İşte burası bu salatayı lezzetli yapan kısmı.. O kadar iyi dövmeliyiz ki ağzınıza bütün bir parça asla gelmesin. Kaymak gibi pürüzsüz bir salata olana kadar inceltiyoruz.
4. Yoğurdu sarımsaklayıp iyice çırpıyoruz.
5. Patlıcana yoğurdu karıştırıp servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla