ÇITIR TAVUK

Bizim evde bu pişince evde bir bayram havası oluşuyor resmen.

KFC tavuklarını geride bırakan bu çıtır çıtır tavukları yapmak son derece basit.

Malzemeler:

• 300 gr tavuk göğüs, jülyen doğranmış.
• 1 adet yumurta
• 1 kase galeta unu ve kahvaltılık mısır gevreği karışımı ya da hazır çıtır tavuk harcı 
• tuz
• Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

1. Tavuklarınızı kasaptan alırken iki parmak kalınlığında ve 9-10 cm uzunluğunda kestirirseniz hazırlığınız çok kolay olacaktır.
2. Eğer paket tavuk alıyorsanız tavukları kesmekle işe başlamanız gerekiyor.
3. Derin bir tavaya sıvıyağ koyup iyice kızdırıyoruz.
4. Bir kapta yumurtaya tuz ekleyip çırpıyoruz.
5. Tavukları önce yumurtaya sonra da pane harcına (galeta & mısır gevreği karışımı da oluyor) bulayarak kızgın yağda çevirerek pişiriyoruz.

Afiyetle , sağlıkla

FIRINCI USULÜ RAMAZAN PİDESİ

Daha önce sizlerle pastane usulü ramazan pidesi tarifi paylaşmıştım. Şimdi ise fırınlardan aldığımız daha çıtır çıtır olan pidelere benzer bir tarif paylaşıyorum. Bu tariften 2 adet orta boy pide çıkmakta.

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı aktif kuru maya
• 2 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 500 gr un
• yoğurt
• çörekotu

Yapılışı:

1. Mayayı ılık su ve şeker ile karıştırıyoruz.
2. Bir kaba unu alıp ortasını havuz şeklinde açıyoruz ve mayalı şekerli suyu bu havuza koyup unu toplamaya başlıyoruz.
3. Bu pidenin hamurunun cıvık olması gerekiyor, bol gözenekli çıtır ama sert olmayan bir pide için bu kıvam önemli.
4. Elimize azar azar un bulayarak hamuru mümkün mertebe katlaya katlaya 10 dk yoğurup gulüteni hareketlendiriyoruz.
5. Hamuru üzerine nemli bez örterek ılık bir yerde1 saat mayalanmaya bırakıyoruz.
6. 1 saat sonrasında elimizi yine unlaya unlaya hamuru tekrar yoğuruyoruz.
7. İki eşit parçaya ayırıyoruz. 
8. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip üzerine birinci parçayı koyup unladığımız elimizle yuvarlak şekil veriyoruz.
9. Bu şekilde 15 dk tepside mayalandırıyoruz.
10. Fırını 250 dereceye ayarlıyoruz. Fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kapta 1 kase su yerleştiriyoruz.
11. Parmaklarımızı ıslatarak üzerin iz yapıp pide deseni çıkartıyoruz.
12. Bir fırça yardımı ile hafifçe sulandırılmış yoğurt sürüp çörek otu serpiyoruz.
13. Isıttığımız fırına pidemizi verip rengi kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

TAVUKLU NOHUTLU PİLAV

Mevlüt pilavı derim ben buna.. Birbirine bu kadar yakışan bir üçlü .. Tam bir öğün, herşeyin dengede olması.. Çocukların da çok sevdiği bu pilavı kim sevmez .. 

Malzemeler:

• 1 adet bütün tavuk budu
• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 su bardağı pirinç (osmancık ya da baldo)
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• Tuz

Yapılışı:

1. Tavuk budunun üzerine 4 su bardağı su koyup, tuz ekleyerek düdüklüde 20 dk kadar haşlıyoruz.
2. Pirinci yıkayıp bir kapta üzerini geçecek kadar kaynamış su ve bir çay kaşığı tuz koyarak 30 dk kadar bekletiyoruz.
3. Haşlanan tavuğu soğuduktan sonra derisinden ayırıp tel tel olacak şekilde didikliyoruz.
4. Tavuk suyunu soğumaya bırakıyoruz.
5. Sıcak suda beklettiğimiz pirinci süzüp nişastasından arındırmak için iyice yıkayıp tekrar süzdürüyoruz.
6. Pilavı yapacağımız tencereye tereyağ ve zeytinyağ ekleyerek pirinci çıt çıt ses verene kadar kavuruyoruz.
7. Kavurduğumuz pirince (1 bardağa/1,5 bardak su) aynı pirinci ölçtüğümüz bardak ya da kap ile 3 bardak tavuk suyu (soğumuş olmalı) ekliyoruz. Tuz katarak bir kez karıştırıp tencerenin kapağını kapatıyoruz. Ocağın altını kısmıyoruz.
8. Pilavımızın suyu iyice azalınca nohutları ekleyerek bir kez karıştırıp tekrar kapağı kapatıyoruz.
9. Suyunu çeken pilavı 20 dk kadar kapağı kapalı şekilde dinlendiriyoruz.
10. Pilavın üzerine haşlanmış ve didiklenmiş tavuklarda koyup servis ediyoruz.
11. Haşlanan tavukları direk demlenen pilava da karıştırabilirsiniz. 

Afiyetle, sağlıkla

ŞEKERPARE

Şekerpare en sevdiğim tatlı mı? Sanırım bu sorunun cevab "evet" olabilir.

Annemin çocukken şekerpare tarifini yaptığı bir ansiklopedi seti vardı, yeşil bir set, Altın Yemekler mi neydi .. Ondaki şekerpare tarifini arıyorum hep.. Bir sürü denemem oldu, pek yaklaşamadım o tada. 

Bu tarifi de sevgili Aylin'in sayfasında gördüm. Benim damak zevkime uydu. Hala o tarif değil ama bunu sevdim, size de yapmanızı öneririm.

Malzemeler:

• 250 gr tereyağ
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 4 yemek kaşığı irmik
• 2 adet yumurta
• 3,5 / 4 su bardağı un (azar azar kıvama göre eklenecek)
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu

Şerbet:

• 3 su bardağı toz şeker
• 3,5 su bardağı su
• Bir kaç damla limon

Üzerine badem ya da fındık

Yapılışı:

1. Öncelikle şerbeti kaynatıp soğumaya bırakmamız gerekiyor.
2. Bunun için şeker ve suyu bir tencereye alıp 15 dk kadar şerbet kalınlaşıncaya dek kaynatıyoruz. Koyulaştığı zaman limon suyu ekleyip soğumaya bırakıyoruz.
3. Bir kaba hamuru için gerekli tüm malzemeleri (un hariç) koyup ele yapışmayan rahatça yuvarlayabildiğimiz bir kıvam alana kadar un ekliyoruz.
4. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlayıp tepsiye diziyoruz.
5. Üzerlerine fındık ya da badem koyup 180 derecede iyice kızarana kadar pişiriyoruz.
6. Fırından çıkarttığımızda ilk sıcağı çıkınca soğuyan şerbeti döküp çekmesini bekliyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

BAKLAVA YUFKASINDAN PIRASALI KIYMALI BÖREK

Baklava yapmak için aldığım yufka artınca kalanı börek yaparak değerlendirdim. Şahane bir börek oldu.

Malzemeler:

• 18 adet ( 6 uzun kol çıkar) baklava yufkası
• 1/2 çorba kasesi zeytinyağ
• 1 adet yumurta sarısı

İç Harcı:

• 3 dal pırasa
• 150 gr kıyma
• 2 adet orta boy patates
• tuz, karabiber, kırmızı biber
• Zeytinyağ

Yapılışı:

1. Pırasaları ince şekilde doğruyoruz.
2. Patatesleri minik minik küpler halinde kesiyoruz.
3. Bir tencereye yaklaşık 4-5 yemek kaşığı zeytinyağ koyarak kıymayı kavuruyoruz.
4. Kıymanın rengi iyice dönünce pırasaları ekliyoruz.
5. Pırasalar iyice yumuşayınca patatesleri ekliyoruz ve beraber sotelemeye devam ediyoruz.
6. Tuz ve diğer baharatları arzu ettiğimiz kadar ekliyoruz.
7. Sürekli karıştırarak bu şekilde 5 dk kadar soteliyoruz.
8. Bir adet baklava yufkasını tezgaha serip üzerine bir fırça yardımı ile zeytinyağ sürüyoruz.
9. Üzerine ikinci kat yufkayı koyup tekrar yağ sürüyoruz.
10. Üzerine üçüncü kat yufkayı koyup iç harcımızdan geniş kısmı boyunca koyarak yufkaları kalın bir rulo olarak sarıyoruz.
11. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine böreği yerleştirip tepsi dolana kadar bu şekilde tekrarlıyoruz. (Benimki aralıklı olarak 6 kol aldı.)
12. Son olarak yaptığımız ruloların üzerine yine yağ sürüp sonrasında da yumurta sarısı sürüyoruz.
13. 180 derecede üzerleri iyice kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

BİSKÜVİDEN PRATİK DOĞUMGÜNÜ PASTASI

İki oğlumun da doğumgünleri karantina sürecine denk geldi bu sene. Her zaman yaptığım o şölenli partileri bu sene maalesef yapamadım. Doğumgünlerine dair hep güzel hatıraları olsun istediğim için de bu sene ikisi için de evde de olsak ayrı ayrı hazırlandım, pastlar yapıp evi süsledim.

Aras'ın duvardaki panosunu Sofra dergisini keserek yaptım :) Poyraz'ınkini ise boyayarak yazmıştık.

Pasta ise hazır pastayı aratmayacak görünümde ama tam bir ev lezzeti oldu.

Yapımı da oldukça basit. Varsa bu ara denk gelen özel günleriniz şiddetle tavsiyemdir.

Malzemeler:

• 1 paket kakaolu puding
• 2 paket petibör bisküvi
• 2,5 su bardağı süt
• 2 paket bitter kare çikolata (bitter daha iyi kıvam alıyor)
• 1 paket krema
• süslemek için evde ne varsa :)

Yapılışı:

1. Pudingi üzerinde yazan ölçüyle değil 2,5 su bardağı süt ile pişiriyoruz.
2. Bir süre soğutuyoruz.
3. Kelepçeli kalıbımızın (benimki 20 cm) tabanına yağlı kağıt kesip koyuyoruz.
4. Bisküvilerin desensiz alt kısmına pudingden bir kaşıkla sürerek dik şekilde kalıbın içine yerleştiriyoruz. Bu şekilde sıra sıra giderek (hep dik konulacak) kalıbı dolduruyoruz.
5. Kalan puding varsa kaşıkla aralara gezdiriyoruz.
6. Bu şekilde minimum 3-4 saat bekletiyoruz. (Ben geceden yaptım)
7. Çikolatayı benmari usulü eritiyoruz. (Benmari kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine, suya temas etmeyecek şekilde bir cam kap konarak çikolatanın erimesi metodu)
8. Eriyen çikolatayı krema ile mikserle çırpıyoruz.
9. Soğutup buzdolabında 15 dk katılaşmasını sağlıyoruz.
10. Kelepçeli kalıbı açıp hazırladığımız krema ile pastamızın heryerini sıvıyoruz.
11. Elimizde varolan malzemelerle (ben kurabiye süsü ve çikolata kullandım) pastamızı süslüyoruz.
12. Bu şekilde minimum 2 saat buzdolabında bekletip servis edilmelidir.

Afiyetle, sağlıkla

YALANCI TAVUK GÖĞSÜ

Akşam yemeklerinden sonra ve ikindi çaylarının yanında tatlı tüketmeyi çok severim. Uzun zamandır canım hafif bir tatlı olan tavuk göğüs yapmak istiyor. Ancak tam kıvamında bir tavuk göğsü tarifine bir tülü rastlayamadım. Daha önce hiç yapmadığım için denenmiş olması benim için çok önemli. Tavuk göğsü tariflerine göz gezdirirken yemek.com sitesindeki tarif ilgimi çekti. Malzemelerinin bulunabilir olması ve tarifin kolaylığı denememi sağladı. 

Lezzetiyle beni benden alan tavuk göğsünü hazırlamak 10 dakika, pişirmesi ise 25 dakikamı aldı. Yani neredeyse yarım saat içinde hazırlayabildim. Tabi soğuması için en az 2 saat buzdolabında beklemesi gerekti. Üstelik tarifin yanında verilen püf noktaları da daha kıvamlı ve lezzetli bir tatlı yapabilmem için oldukça işime yaradı.

İşte tavuk göğsünün malzemeleri;

·        5 su bardağı süt (1 litre)

·        1,5 su bardağı toz şeker(250 gr)

·        150 gram tereyağı

·        4 kahve fincanı elenmiş un (100 gr)

·        1 yemek kaşığı nişasta (10 gr)

·        2 adet damla sakızı

·        1 silme yemek kaşığı vanilya özütü

Yapılışı da bir o kadar kolay ve pratik;

Öncelikle 1 litre sütü alabilecek derinlikte bir tencere alın. Tencereye tereyağı ekleyerek eritin. Eriyen tereyağına 4 kahve fincanı unu ekleyin. Ancak unu eleyerek eklerseniz topaklanma riskini de ortadan kaldırabilirsiniz. Unu ekledikten sonra ocağı orta ateşe alın ve bir çırpıcı yardımıyla yaklaşık 3 dakika kokusu çıkıncaya kadar kavurun. Ardından 1.5 bardak şekeri ekleyerek karıştırmaya devam edin. Çok fazla karıştırmanıza gerek yok şöyle bir iki kez karıştırsanız yeter. Hemen arkasından 1 litre sütün tamamını tencereye ekleyin. Bu arada daha önceden nişastayı küçük bir kabın içinde soğuk su ile karıştırın.

Karıştırdığınız nişastayı da sütlü karışımın içine ekleyerek karıştırmaya devam edin. Yine daha önceden damla sakızını havanda döverek toz haline getirin. Havandaki damla sakızlarını ve vanilya özütünü de sütlü karışıma ekleyin ve karıştırın. Karışım kaynayıp muhallebi kıvamını alıncaya kadar karıştırmayı bırakmayın. Kıvam aldıktan sonra süzgeçten geçirin ve yaklaşık 10 dakika oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Daha sonra mikser yardımıyla muhallebiyi iyice karıştırın ki kıvamı güzelleşsin. Daha sonra servis kaplarına dökerek buzdolabında soğumaya bırakın.

Siz de bu muhteşem lezzeti denemek ve püf noktalarını öğrenmek istiyorsanız, yemek.com sayfalarında yer alan, tavuk göğsü tarifine göz atabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

KALBURABASTI

Yoğun istek alan kalburabastı tarifi geldi.

Malzemeler:

• 1 adet yumurta 
• 150 gr tereyağ
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı irmik
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1/2 paket kabartma tozu
• 3-3,5 su bardağı un

Şerbeti için;

• 3,5 su bardağı su
• 3 su bardağı toz şeker 
• 3-4 damla limon

İçine ceviziçi

Yapılışı:

• Şerbet için su ve şekeri bir tencereye alıp şeker eriyip şerbet koyulaşana kadar kaynatalım.
• Şerbet koyulaşınca limon suyu ekleyip soğumaya bırakalım.
• Un hariç hamurun tüm malzemelerini bir kaba koyalım.
• Ele yapışmayan rahatça şekil verilebilen bir hamur oluncaya kadar un ekleyelim.
• Cevizleri robotta iri taneli olacak şekilde çekelim.
• Hamurdan mandalina büyüklüğünde parça alıp avucumuzda açalım.
• Kalbur ya da farklı bir iz veren malzemeye hamuru bastırıp diğer tarafına ceviz koyup kapatalım.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirelim.
• Tüm hamur bitene kadar bu şekilde yapalım. Yaklaşık 25 adet çıkıyor.
• 180 derece fırında iyice kızarana kadar pişirelim.
• Tatlımız pişince fırından alıp soğuyan şerbeti üzerine dökelim.

Afiyetle, sağlıka

BOSTAN PATLICANINDA BEĞENDİLİ ET

Patlıcan açık ara en sevdiğim sebze. Nikotinmiş falanmış bilmem bence herşeyi harika oluyor.

Beğendi ise en sevdiğim patlıcan versiyonlarından. Bu sefer işe sunum farkı katarak evdeki bostan patlıcanlarını böyle kullandım. Ramazan sofralarında iyi gider diye düşündüm ne dersiniz?

Malzemeler: (3 kişilik)

• 3 adet bostan patlıcanı
• 300 gr dana kuşbaşı
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet yeşil biber
• 1 su bardağı domates rendesi ( ben yaz domateslerimden kullandım)
• 1 tatlı kaşığı salça
• tuz, karabiber
• 3 yemek kaşığı zeytinyağ

Beğendi için;

• 2 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı süt 
• 2 yemek kaşığı tereyağ 
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ (ben zeytinyağ kullanıyorum)
• 1 su bardağı taze kaşar rendesi
• tuz

Yapılışı:

1. Bostan patlıcanlarını yıkayıp birkaç yerinden delerek ızgara modunda fırına veriyoruz. Sürekli çevirerek iyice közlüyoruz. 
2. Patlıcanlarımız közlenirken kuşbaşı etlerimizi bir tencereye alıp renkleri dönünceye kadar soteliyoruz. 
3. Rengi döndüğünde zeytinyağ ve soğanı ekliyoruz.
4. Soğanlar yumuşayınca ince kıyılmış yeşil biberleri de ekliyoruz.
5. Sonrasında domates ve salçayı katıyoruz.
6. Tuz ve karabiber ile tatlandırıyoruz. 
7. Kısık ateşte bir taşım pişiriyoruz.
8. Patlıcanlarımız közlendiğinde fırından çıkartıp kabuklarını bozmadan içini bir tabağa alıyoruz.
9. Bir tencereye tereyağ ve sıvıyağı koyup  unu ekliyoruz.
10. Unun kokusu çıkınca sütü katarak karıştırıyoruz.
11. Koyulaşmaya başladığında patlıcanları katıp karıştırıyoruz.
12. Ocağın altını kapatıp blendarla patlıcanları iyice eziyoruz.
13. Son olarak kaşar peyniri katarak beğendiyi bitiriyoruz.
14. Şimdi bu aşamada bir fırın kabına direk beğendiyi döküp üzerine eti koyup fırına verebilirsiniz. Ya da benim yaptığım gibi içi boşalan bostan patlıcanlarının içlerini beğendi ile doldurup üzerine etleri koyup o şekilde sunum hazırlayabiliriz.
15. 220 derece fırında 20-25 dk pişiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

GÜLLAÇ

Ramazan güllaçsız, güllaç ramazansız olmaz.. Ayrılmaz bir ikilidir onlar.

Benim tarifim az tatlı bol sütlü sevenler için. Gülsuyu sevmem, tercihim incecik ve cevizli diyenlere ithafen buyrun benim güllaç tarifim.

Malzemeler:

• 6 büyük boy güllaç yaprağı
• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 paket vanilya
• 1 büyük kase ceviz içi 

Yapılışı:

1. Sütü kaynatmadan sadece şekeri eritecek şekilde şekerle karıştırarak ısıtıyoruz.
2. Şeker eridiğinde içine vanilyaları koyup karıştırıp ocaktan alıyoruz. 
3. Büyük boy bir borcam (Benimki 40*20 cm) hazırlıyoruz.
4. Tabana bir kepçe sütten döküyoruz.
5. Güllaç yapraklarını kırarak borcama bir kat yapıyoruz.
6. Tekrar süt döküyoruz. Bu şekilde üç kat yapıyoruz.
7. Cevizlerden süslemek için ayırıp geri kalanını robotta sadece iri iri olacak şekilde ufaltıyoruz. (asla toz değil)
8. Orta kata bolca iri iri robotta çektiğimiz cevizleri koyuyoruz.
9. Tekrar süt ve güllaç sıralamasına devam ediyoruz.
10. Son kata geldiğimizde elimizdeki sütün tamamını dökmüş olmalıyız, kaldıysa yavaş yavaş yedirerek dökmelisiniz.
11. Sütünü çeken güllacımızı ayırdığımız cevizlerle süsleyerek servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

FIRINDA KIZARMIŞ TAVUK

Güzel kalabalıklar için kurulmuş sofraları özledim. Bu yemek o sofralardan kalma. Fırında nar gibi kızarmış bir tavuk, patates, haşlanmış bezelyeler ve mis gibi tereyağlı pilav. Daha ne olsun ama değil mi?

Malzemeler:

• 1 adet bütün tavuk
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı ketçap
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 tatlı kaşığı bal
• tuz

Yapılışı:

1. Yoğurt, salça, ketçap tuz, bal ve yağı bir kapta karıştırıyoruz.
2. Bütün tavuğumuzu bu sosa iyice bulayıp buzdolabında 2 saat bekletiyoruz.
3. Fırını 200 dereceye ayarlayıp beklettiğimiz tavuğu fırına pişmeye veriyoruz. 40 dk kadar bu şekilde pişirdikten sonra yanına yarım yarım doğranmış patatesleri de ilave ediyoruz.
4. Fırının derecesini 230 yapıp iyice kızarmasını bekliyoruz.
5. Haşlanmış bezelye ve pilav ile servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla